茶文化学复习.docx
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茶文化学复习
第一章茶文化概述
一、茶文化的含义及研究内容
含义：
茶文化就是人类在发展、生产、利用茶的过程中以茶为载体表达人与自然的及人与人之间各种理念、信仰、思想、情感的各种文化形态的总称。
研究内容：
茶文化学是在中国高等茶学专业中首设的一门新课程。
它是茶学与文化学的相互交叉，渗透并相融合的一个年轻学科。
茶文化学以科学的态度和历史的眼光，详细介绍了茶的起源于原产地；人类饮茶方式的发展与变迁；中国茶业对外传播及世界茶区的分布；茶的种植于加工发展历史与演变；茶及茶具的品饮与鉴赏；中国与世界各地之茶俗；茶与社会、宗教、哲学、文艺、经济、政治的关系以及茶与人类健康的关系等内容。
二、茶文化的组成
茶的物质文化（以茶为载体）茶的精神文化（茶道茶艺）茶的制度文化（茶税制度、茶马互市、以茶治边、榷茶制度-茶的专营专卖）
三、中国茶文化的形成与发展
茶从发现到被加以利用的一段相当长的时间里，茶主要是以其实用价值在人类的生活中发挥作用。
当人们把饮茶当作一种精神享受，产了了各种文化现象和社会功能时，茶文化即开始形成。
四、中国茶文化发展阶段及重要历史事件
中国茶文化发展阶段：
茶文化的发展划分为五个历史阶段，即酝酿萌芽期、形成与发展期、丰富成熟期、曲折迂回期和复苏振兴期。
重要历史事件：
（一）酝酿萌芽时期
（1）神农时代
根据史实材料显示，茶在神农时代发现，并逐步加以利用是事实。
距近已有五千多年
茶被发现后，最初的用途是被当作植物性食物。
（2）秦汉、南北朝时期
1我国茶的栽培区域逐渐扩大，茶叶已成为商品向全国各地传播。
成都一带成为中国早期茶业发展的重要地区。
2人们对茶具有益智、明目、助消化等药理作用有了较明确的认识。
3在这个阶段，茶主要是被当作祭品、菜食和药用。
4与儒、释、道诸家思想发生联系，饮茶开始与人的精神追求相契合，茶文化开始萌芽。
（二）形成与发展期（唐）
1唐代是中国封建社会发展的全盛时期，饮茶习俗已由长江以南扩展到长江以北和塞外边疆，成为举国之饮。
2隋炀帝修凿了一条沟通南北的运河，促进了南北方经济文化的交流和茶业的迅速发展。
3唐朝：
茶始有字，茶始作书，茶始销边，茶始收税。
4（茶圣）陆羽《茶经》的问世，世界上第一部茶叶专著，建立了我国最早的传统茶学。
5茶叶传到塞外，西北少数民族形成饮茶习俗，出现了与中原开展的以茶换马的茶马交易。
6茶叶征税，国家专卖7佛教盛行，文人爱茶。
8唐朝是我国封建社会的鼎成时期，经济文化空前繁荣。
茶在饮茶风气普及全国，茶已经成为普通老百姓的日常饮料。
（三）丰富成熟期（宋明）
1、宋朝
1茶叶生产规模进一步扩大；饮茶之风更加普及，上流社会嗜茶成风，茶成为人们不可或缺的生活必需品（柴米油盐酱醋茶）；2建立建安贡焙（建瓯，北苑贡茶），带动了周围的茶叶生产和技术的发展；3宋代茶类以片茶为主（即团茶、饼茶）；民间斗茶之风盛行，茶馆文化迅速发展。
2、明朝
1散茶成为主产茶类（归功于明朝开国皇帝朱元璋，减轻百姓负担，下令废除饼茶，改做散茶）；2饮茶方式改变，出现壶泡杯饮，盖碗杯盏，紫砂壶应运而生。
3明末清初时，中国制茶技术有较大的创新和发展，逐步形成了绿茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶、红茶的六大茶类。
（四）曲折迂回期
1、清朝
以鸦片战争为界，分为前清和晚清两个时期。
前清时期，茶叶外贸发展很快，茶叶大量销往世界各地，随着销售的发展，茶叶生产也随之发展。
茶楼茶馆遍及乡村街市，清代可以说是我国茶馆的鼎盛时期。
鸦片战争以后，帝国主要列强的殖民统治、社会的动荡不安和全国经济、文化的萎靡不
振，我国的茶叶生产倒退，茶产业跌入低谷，这种衰落居面，一直持续到新中国成立为止2、新中国成立后，生产力得到了迅速发展，茶业生产得到恢复和发展，茶文化获得了新的发展机遇。
文化大革命时期，使我国的茶文化事业受到了冲击和破坏。
（五）复苏振兴期
改革开放以后，我国茶产业发展迅速，中华茶文化得到恢复和发展。
1989年，北京首届茶文化展示周
1990年10月第一次国际茶文化研讨会在杭州召开（研讨会一直延续，成为国际茶文化界的盛事，成为展示中国茶文化的窗口，让更多人了解到茶文化）
1茶艺馆的兴起2茶艺表演，茶业影视艺术兴起，如《菊花醉》、《南方嘉木》、《大碗茶》、《铁观音传奇》3茶文化系统理论的研究4茶文化节、茶会活动5饮茶习俗的挖掘、展示
五、你认为茶文化未来的发展方向是什么？
茶文化将与各种商业文化结合得更加紧密；
各种文化交融互动，将使茶文化呈现更加国际化综合化的态势；
茶文化在促进人类社会发展和进步中将发挥更加重要的作用；
茶文化的研究走向深入，创新成为发展茶文化的主题；
六、中国茶文化的特点
1社会性2广泛性3民族性4区域性
第二章中国茶的认识（选择题、填空题）
一、中国茶叶概况P59
（一）历史悠久底蕴深厚
人类发现和利用茶树，最早是采自野生，用做药用，茶的发现利用有五千多年的历史
确认中国是茶树的原产地，西南地区（云南、贵州、四川）是茶树原产地的中心地带。
随着茶树从药用—食用—饮用，野生茶树已不能满足需要，因此人们就开始栽培、种植茶树。
（二）茶区辽阔品种繁多
1目前我国是世界是上最大的茶叶生产、贸易和消费的国家，茶园面积占世界茶园总面积的52%，茶叶产量约占世界茶叶总产量的三分之一，茶叶出口量约占世界茶叶总出口量的五分之一。
2，2011年全国茶园总面积近3310.5万亩，茶叶产量近155.3万吨
21个省，1019个县
四大茶区：
西南—贵州、四川、重庆、云南中北部和西藏东东南部；
华南—福建、广东中南部、广西、云南南部、海南和台湾；
江南—安徽、江苏、江西、浙江、湖南、广东广西北部
江北—甘肃、陕西、河南南部、湖北、安徽和江苏北部、山东东南部
东—台湾西—西藏米林南—海南俞林北—山东荣成。
国家级良种96个。
（三）技术精湛品质优异
生煮羹饮—晒干收藏—蒸青团茶—龙团凤饼（宋）—炒青散茶（明）—六大茶类（明末清初）—深加工茶—综合利用
中国是最早进行茶叶种植、加工的国家，茶叶种类丰富。
中国名茶：
西湖龙井洞庭碧螺春六安瓜片黄山毛峰祁门红茶白毫银针安溪铁观音武夷岩茶普洱茶
（四）传播广泛和平使者
1茶树在中国的传播，首先是从四川传入当时政治文化中心陕西、甘肃一带，秦汉以后，再传到长江中下游一带，到了唐宋时期，茶叶已成为日常不可缺少的物品，使茶叶从一种地区性的小农生产变成了一种全国性的社会经济、文化产物，从此茶作为一种产业逐渐普及、发展起来。
2茶树向国外传播，最早传到朝鲜和日本。
主要是通过佛教界僧侣的相互往来，6世纪下半叶，茶叶首先传到朝鲜半岛，日本则是在唐代中叶才开始种植茶树。
茶叶种植、加工饮用方法直接或间接来源于中国，如日本茶道、朝鲜茶礼、英国午后茶、美国冰茶文化来源于中国茶文化的传播。
二、六大茶类品质特点及关键工序P73
1绿茶—属不发酵茶类
制作工艺：
杀青—揉捻—干燥
由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
主要代表品种各西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露等
绿茶的品质特征是清汤绿叶，有板栗香或豆香，有收敛性，好的绿茶滋味鲜爽，茶汤绿黄色。
绿茶富含叶绿素，维生素C，咖啡碱、茶碱含量较多，较易刺激神经，茶性较寒。
2白茶—部分发酵茶类
制作工艺：
萎凋—干燥。
传统白茶不炒不揉，只经过较长时间的重萎凋，缓慢自动的酶促氧化，形成品质。
以成茶外表披满银色白毫，色白隐绿，真有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，冲泡后汤色、叶色淡淡明净而得名。
品质特征：
芽叶上盖满了细小白毫，成品茶灰绿，满披茸毛（色白隐绿），毫香，醇和
微甜，汤色杏黄或浅黄。
主要品种有白毫银针（产于福鼎、政和）、白牡丹（福鼎、政和、松溪、建阳）、贡眉（建
阳、建瓯、浦城）
茶性寒凉，在六大茶类中白茶所含的氨基酸含量最高，有退热祛暑作用，特别适合夏天饮用。
3青茶（乌龙茶）—部分发酵茶
主要产于福建、广东、台湾，出口到日本和西欧的一些国家。
青茶的品种花色众多，皆以茶树品种命名，如铁观音、水仙、凤凰单枞。
乌龙茶因茶树品种和产地的不同，其风味品质也各不相同。
制作工艺：
萎凋—做青—杀青—揉捻（包揉）—干燥。
制作出来的茶叶外观上呈青褐色或深绿色，茶汤则是蜜绿色或蜜黄色，天然花果香浓郁，
滋味醇厚回甘，叶底红边。
（1）福建乌龙茶分为两大类：
闽南乌龙茶和闽北乌龙茶
闽南乌龙茶产于福建南部包括安溪、永春、南安、漳州、同安等地，产品有铁
观音、黄金桂、永春佛手、闽南水仙、色种（由本山、毛蟹、梅占、奇兰等品种混合制成）。
闽北乌龙茶主要产区在武夷山、建阳、建瓯等地区，其中以在武夷山所产的岩
茶品质最好。
武夷岩茶依种植地区分正岩茶、半岩茶、洲茶。
武夷四大名丛：
大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟
（2）广东乌龙茶主要产地是汕头地区，代表品种有凤凰水仙、凤凰单枞，凤凰单枞以香高味浓耐泡而著称
（3）台湾乌龙茶产于台北、桃园、新竹、苗栗、宜兰等，主要品种有文山包种、冻顶
乌龙、台湾铁观音、白毫乌龙。
4红茶—全发酵茶
红茶是世界上消费区域最广、生产量最多、国际贸易量最大的茶类。
我国红茶有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三种，其主要生产地集中在福建、云南、安徽、四川、湖北、湖南、江西、广东、海南、浙江等。
福建省主产小种红茶和工夫红茶。
制作工艺：
萎凋—揉捻（揉切）—发酵—干燥。
品质特征是红汤红叶，甜香（焦糖香），滋味甜醇。
福建的三大工夫红茶：
坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫
正山小种（星村桐木关）：
外形条索肥壮，紧结圆直，干茶色泽褐红润泽（乌润）；内质香气高锐，带纯松烟香，汤色浓红，滋味浓爽，活泼甘醇，似桂圆汤味。
叶底呈古铜色。
安徽的祁门红茶（具有特殊的甜花香，俗称“蜜糖香”）、四川的川红（带有类似桔子香气）、云南滇红（外形肥硕多毫，汤色红艳明亮）、湖北宜红、江西宁红、浙江越红等。
5黄茶—部分发酵茶
中国生产黄茶产区主要有湖南（君山银针）、四川（蒙顶黄芽）、安徽（霍山黄芽）、湖北、浙江、广东等。
根据原料的老嫩可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶
制作工艺：
杀青—揉捻—闷黄—干燥，工艺类似绿茶，但多了一道闷黄工序，主要是促进非酶促氧化和温热作用进行。
其品质特点是黄汤黄叶，干茶带黄，汤色纯黄，香气清纯，滋味甜爽。
6黑茶¬¬—后发酵茶
1主要产地有湖南、湖北、广西、四川、云南等，如安化黑茶、老青茶，广西六堡茶、云南普洱茶。
大部分内销（边疆），少部分外销（俄罗斯）。
黑茶外形有砖块形、枕形、沱茶、散茶等。
2制作工艺：
杀青—揉捻—渥堆—干燥。
通常选用的原料是大叶种茶树的粗老梗叶，因此黑茶的品质特征是香气陈香，滋味陈醇回甘，干茶色泽黑褐或油黑。
3，1959年全国“十大名茶”评比会所评选的名茶为主，包括西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、信阳毛尖、君山银针、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶。
第三章茶具文化
一、茶具发展历程及每个时期的茶具代表P34
1、关于茶具的概念
茶具是茶饮的器具总称。
现今一般把与赏茶、泡茶、饮茶相关的器具称之为茶具，而不包括加工生产茶叶所用的工具。
茶具广义上的概念是泛指完成泡饮全过程所需的设备、器具、用品及茶室用品。
狭义上，从茶具仅指泡茶和饮茶的用具。
2、茶具发展简况
一、原始兼用早期茶具
二、形制完备的唐宋茶具
三、构造精巧的明清茶具
四、异彩纷呈的现代茶具
二、茶具的分类（五大名窑）
官瓷
名窑之首，官窑是宋代五大名窑之一，窑有南北之分。
由官府设窑烧造青瓷，称北宋官窑。
官窑以烧制青釉瓷器著称于世。
产品为厚釉青瓷，胎体绵薄，造型端庄。
釉色晶莹，纹样雅丽，创造性地运用了“开片”和“紫口铁足”等艺术手段，独创碎文艺术釉。
哥瓷
这里所说的哥窑是指传世的哥窑瓷。
其胎色有黑、深灰、浅灰及土黄多种，其釉均为失透的乳浊釉，釉色以灰青为主，以纹片为装饰。
定瓷
窑址在河北曲阳涧磁村。
北宋定窑以烧造白釉瓷器为主，装饰方法有划花、刻花、印花和捏塑等。
纹饰以莲花、牡丹、萱草为常见，画面简洁生动。
定窑除烧白釉外还兼烧黑釉、绿釉和酱釉。
汝瓷
河南省是我国北方瓷器的重要产区，不少瓷窑集中在豫中地区。
一部分烧宫廷用瓷，就是宋代五大名窑之一的汝窑；另一部分烧民间用瓷，为便于区别，今称为临汝窑。
汝窑的特点主要是：
一、釉色青而润泽。
二、开创了青瓷印花的特殊风格。
三、通体有极细的纹片，宛如冰裂，蟹爪，但也有裂纹的。
四、底部有细小的支钉烧痕。
这是由于汝窑改变了定窑复烧的做法，用细小支钉托住。
钧瓷
窑址在今河南省禹州市城内的八卦洞。
钧窑利用铁、铜呈色的不同特点，烧出蓝中带红、紫斑或纯天青、纯月白等多种釉色，以蛋白石光泽的青色为基调，具有乳浊而不透明的效果。
钧瓷的又一特征是釉面上常出现不规则的流动状的细线，称“蚯蚓走泥纹”。
钧窑瓷器是中国历史上的名窑奇珍，品种繁多，造型独特，以瑰丽异常的钧釉名闻天下。
其成就在于釉中加入铜金属，经高温产生窑变，使釉色以青、蓝、白为主，兼有玫瑰紫、海棠红等，色彩斑斓，美如朝晖晚霞，被誉为“国之瑰宝”，在宋代就享有“黄金有价钧无价”、“纵有家财万贯不如钧瓷一片”的盛誉。
3、紫砂壶艺（重点掌握）P40
..茶壶的基本类型
..茶壶的功能选择
..紫砂壶的特点
..紫砂壶的养护
..紫砂壶的评价鉴赏
茶壶的基本结构
壶钮、壶嘴、壶把（柄）、壶盖、壶底
二、茶壶的基本类型
紫砂壶自古以来就用“方匪一式，圆不一相”形容
其造型形式的丰富。
僧帽壶、圆珠壶、束腰菱花壶、竹节壶、提梁壶等等，都是紫砂壶传统造型的代表作品。
紫砂壶器的类型可概分为四大类：
圆形器、方形器（这两种也可以叫光货），筋纹器、花色器（俗称花货）。
光货主要是指壶体表面为素面的壶，或圆或方以及半圆、六方、八方，圆中有方、方中有圆的壶型。
筋纹器是指几何形体的壶上，纵向有很多的线条，这些线条称为筋纹。
有筋纹组成的壶体称为筋囊，筋囊有凸出的，也有凹入的。
有直的，也有扭曲的。
花货是直接取材于自然界的瓜果花木、鸟兽虫鱼的造型，既包括整体模拟自然形体的造型，如松、竹、梅、柿子、莲心、竹笋、石榴、牡丹花；也包括以几何形体为主，以自然形态诸如竹节、松鼠、葡萄等为器皿的嘴、把、盖、足等局部的造型。
此外，不管是光货还是花货，都是取材于我国已有的造型艺术和自然界存在的事物。
比如鼎、尊、爵，还比如笠、斗、筐等等。
三、茶壶的泥料选择
粘中带砂，柔中见刚，富有韧性。
色彩艳丽，紫色的泥砂、乌色的黑砂、橘色的黄泥、猩红的朱泥、黛色的绿泥，被誉为“五色土”。
表面光挺平整之中含有细小颗粒的变化，表现着一种砂质效果
原泥料可以分为三大基本类：
即紫泥、红泥、本山原泥料可以分为三大基本类：
即紫泥、红泥、本山原泥料可以分为三大基本类：
即紫泥、红泥、本山原泥料可以分为三大基本类：
即紫泥、红泥、本山绿泥。
绿泥。
绿泥。
绿泥。
四、紫砂壶的特点
名壶莫妙于砂，壶之精者又莫过于阳羡“，这是明代文学家李渔对紫砂壶的总评价。
尽茶叶的色、香、味之蕴，无熟汤味。
暑天泡茶不易变味，汤色清润。
壶身传热缓慢，保温性好，泡茶时不烫手。
冬令季节双手捧壶，不仅可取暖，且有按摩健身之作用。
有双重气孔结构，适应冷热急变。
寒天注入沸水，不会胀裂，温水炖烧、烹蒸也无需担心开裂。
壶壁有一定的气孔率，易吸茶汁。
内壁勿刷，无异味，且经久用，增积茶锈，空壶注入沸水亦有茶香。
通过泡茶用壶，养壶，自发黯然之光。
更显示紫砂壶自体妍丽的肌理美，登大雅之堂，为时人所珍惜。
壶壁有一定的气孔率，易吸茶汁。
内壁勿刷，无异味，且经久用，增积茶锈，空壶注入沸水亦有茶香。
五、紫砂壶的养护
（一）用完后的紫砂壶必须保持壶内干爽，勿积存湿气。
（二）放空气流通的地方，不宜放在闷热处，更不可以为珍贵用后包裹或密封。
（三）勿放近多油烟或多尘埃的地方。
（四）最好用完后把壶盖侧放，勿常将壶盖密。
（五）壶内勿常常浸着水，应到要泡茶时才冲水。
（六）最好多备几个好的紫砂壶，喝某一种茶叶时只用指定的一个壶，不可喝什么茶叶都用同一个茶壶，应加识别，以免混乱。
（七）切勿用洗洁精或任何化学物剂浸洗紫砂壶，否则会把茶味洗擦掉，并使外表失去光泽。
（八）每次用完后用布吸干壶外面的水份，接着倒出壶内三分之二的茶叶，留下约三分之一，冲进沸水，两三次，冲过的水留用，然后清理干净。
（六）最好多备几个好的紫砂壶，喝某一种茶叶时只用指定的一个壶，不可喝什么茶叶都用同一个茶壶，应加识别，以免混乱。
（七）切勿用洗洁精或任何化学物剂浸洗紫砂壶，否则会把茶味洗擦掉，并使外表失去光泽。
（八）每次用完后用布吸干壶外面的水份，接着倒出壶内三分之二的茶叶，留下约三分之一，冲进沸水，两三次，冲过的水留用，然后清理干净。
六、紫砂壶的评价鉴赏
..必须具备三个主要因素：
美好的结构，精湛的制作技巧和优良的使用的功能。
第四章茶道茶艺（重点掌握）
一、中国茶道的含义及精神内涵
1、含义：
以一定的环境气氛为墓调，以品茶、置茶、烹茶、点茶为核心，以语言、动作、器具、装饰为体现，以饮茶过程中的思想和精神追求为内涵的，是品茶约会的整套礼仪和个人修养的全面体现，是有关修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有风俗。
具有一定的时代性和民族性。
2、精神内涵：
中国茶道的四谛为“和、静、怡、真”。
“和”是中国茶道哲学思想的核心，是茶道的灵魂。
“静”是中国茶道修习的不二法门。
“怡”是中国茶道修习实践中的心灵感受。
“真”是中国茶道终极追求。
“和”-中国茶道哲学思想的核心。
二、日本茶道的内容及注意事项
1、内容：
“和”不仅强调主人对客人要和气，客人与茶事活动也要和谐。
“敬”表示相互承认，相互尊重，并做到上下有别，有礼有节。
“清”是要求人、茶具、环境都必须清洁、清爽、清楚，不能有丝毫的马虎。
“寂”是指整个的茶事活动要安静、神情要庄重、主人与客人都是怀着严肃的态度，不苟言笑地完成整个茶事活动。
2、注意事项：
茶叶要碾得精细，茶具要擦得干净，插花要根据季节和来宾的名望、地位、辈份、年龄和文化教养等来选择。
茶道品茶很讲究场所，一般均在茶室中进行。
日本茶道的“茶室”﹐又称“本席”，“茶席”﹐为举行茶道的场所；正规茶室多起有“XX庵”的雅号；一般用竹木和芦草编成。
茶室面积约9－10平方米；环境幽雅，布置简朴；床间挂与茶事主题相关的禅语挂轴和名贵字画；有插花装饰，插花品种视四季而有不同。
宾客应邀入茶室时，由主人跪坐门前表示欢迎，从推门、跪坐、鞠躬，以至寒暄都有规定礼仪。
参加茶事的客人根据身份的不同，所坐的位置也不同。
正客须坐于主人上手（即左边）。
这时主人即去“水屋”取风炉、茶釜、水注、白炭等器物，而客人可欣赏茶室内的陈设布置及字画、鲜花等装饰。
日本茶道用具大致分为四类：
接待用器具：
悬挂的字画、吸烟用具、茶碗。
茶席用器具：
装饰器具、挂轴、花瓶。
院内用器具：
草履、圆形坐墩、手桶水屋（茶室隅角洗茶器）。
三、中日茶文化的异同点
都体现了“清、敬、怡、真”的茶道精神。
但中国茶道，自由自在，潜修心性；日本茶道，一大篇的繁文褥节和不断重覆的规定动作，整个过程〔礼仪〕化。
（一）茶道的源流之别
（二）茶道的内涵不同
（三）茶道的美学意境有别
（四）茶道的影响层面有异
四、中国茶艺的类型与特点
1、类型：
（1）按所冲泡茶类分：
乌龙茶茶艺、绿茶茶艺、红茶茶艺、黄茶、白茶、花茶茶艺等
（2）按饮茶器具来划分：
壶泡法：
紫砂壶、瓷壶。
盖碗杯泡法：
玻璃杯泡法：
（3）按茶艺的年代分类：
古代茶艺、现代茶艺
（4）从茶艺的表现形式分类：
表演茶艺、生活茶艺
（5）按茶艺所在地域划分：
民俗茶艺、宗教茶艺
（6）按茶艺的社会阶层划分：
宫廷茶艺、民间茶艺、寺庙茶艺等
2、特点：
体现出中国茶艺的共性和个性的和谐统一：
1、哲理为先。
中国茶艺最重要的是道法自然，崇尚简净。
道法自然，就是与自然相一致、相契合，物我两忘，发自心性。
崇尚简净是以简为德，心静如水，怡然自得，返朴归真。
2、审美为首
中国茶艺之美表现在自由旷达、毫不造作，注重内省，不拘一格。
中国茶艺虽然有规范要求，但不僵化，不凝滞，而是充满着生活的气息，生命的活力。
3、突出个性
中国茶艺表现出注重意境，百花齐放。
茶艺多姿多彩，儒雅含蓄与热情奔放，空灵玄妙与禅机逼人，缤纷错彩与清丽脱俗，各种风格都能一一展现。
4、实用为佳
茶是用来喝的，是开门七件事之一，是和老百姓的生活息息相关的。
中国茶艺不仅关注冲泡过程，同时把茶的滋味感觉心理感受，都很好地融为一体，追求一种极好的生活享受。
五、工夫茶的流程及注意事项
1、工夫茶的由来
《武夷茶歌》、《续茶经》、《片刻余闲集》、《随园食单》
2、工夫茶的含义
工夫茶意于科学充分发挥茶的色、香、味、韵及其品赏进行的。
并附于其艺术内蕴和文
化内涵。
工夫茶是特指乌龙茶独特的泡饮方式。
它讲究冲泡技法，品饮方式独特。
3、工夫茶的类型与特点
1、工夫茶的主要类型：
（1）从地域分：
闽式工夫茶，粤式工夫茶，台式工夫茶
（2）从时空分：
传统工夫茶，现代工夫茶
（3）从器具分：
壶（盖杯）单杯法，壶（盖杯）盅双杯法
2、工夫茶的特点
（1）茶多水少：
茶水比1：
22
（2）泡饮次数多：
3-5次，多者7-10次
（3）现泡现饮：
泡时短
（4）沸水冲泡：
现沸100℃
（5）讲究冲泡技法：
温壶烫杯；高冲低斟
（6）品饮方式独特：
品赏为主，小口啜饮
4、工夫茶主要用具
5、工夫茶“茶房四宝：
潮汕炉，玉书煨，孟臣壶，若深杯
6、生活型工夫茶主要用具：
紫砂壶（或盖杯）：
50-150ml
杯具：
4-8个，10-15ml白瓷小杯
茶盅、茶滤：
过滤均匀茶汤
茶通：
茶荷、茶漏、茶则、茶夹、茶匙、茶针
煮水用具、茶盘、茶托、茶巾等
7、工夫茶泡饮的主要程序
备器—煮水—温壶—烫杯—置茶—温润泡—冲一泡—刮沫—淋壶—洗杯—运壶、干壶—出茶、匀汤—敬茶—品茶（观色、嗅香、品味）—冲二泡—匀汤入盅——分茶—敬茶—续品饮…………收茶具
六、茶道与茶艺的区别与联系
茶艺可理解为“运用沏茶技艺从事沏泡茶的活动”，包括了沏泡茶的技术与艺术两个方面。
特点是发挥人的主观能动作用，恰当地选择与配置饮茶环境、茶、茶具、水，充分发挥茶的品质（色、香、味、形更佳）特征，用适宜的技艺弥补茶的某些不足。
侧重于泡茶人对特定茶品本质的理解与相应沏茶、品茶技艺的掌握。
要点在于沏泡技法的娴熟掌握．
茶道可以表达为“以饮茶活动为形式，通过饮茶活动获得精神感受和思想上的需求满足”。
注重饮茶活动中审美、求美、规范、礼仪及对事物细微玄妙的理解与把握，从而反映人文素养、艺术情趣、道德情操等等。
茶道活动的目的不完全是为了品茶、饮茶、喝茶，而是通过茶道活动，特别注重于获得精神文化方面的享受。
茶艺是茶道的基础，是茶道的必要条件，茶艺可以独立于茶道而存在。
茶道以茶艺为载体，依存于茶艺。
茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；重点在“艺”，重在习茶艺术，以获得审美享受；茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，它经常是看不见、摸不着的的重点在“道”，旨在通过茶艺修心养性、参悟大道。
茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。
由技至艺、由艺而道”。
通俗地说，便是首先把制茶、煮茶的技术艺术化，然后再从艺术的品饮享受中使精神升华，体味天地人生的大道。
第五章陆羽与茶经
一、《茶经》的基本结构内容
1、论述茶的起源、名称、品质，介绍茶树的形态特征，茶叶品质与土壤的关系，指出宜茶的土壤、地形，品种与鲜叶品质的关系，
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