畜禽副产物综合利用教案.docx
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畜禽副产物综合利用教案
绪论
一、教学内容及学时分配
1．绪论1学时
二、教学目的与要求
学习本门课程的目的：
这是一门实用技术课程，对美化我们的生活非常有好处，通过本门课程学习希望达到以下目的。
1.建立一种思想，即：
分享食品不再只是为了填饱肚子，而是包含着一种文化艺术和社会需求。
2.了解畜禽副产物综合利用的前景，副产物在畜产品加工中的地位和作用。
3.使自己能够学到一门实用的技术；为求职打下基础（找工作多一种途径）
4.提高个人畜禽副产物的鉴赏能力。
5.使未来的家庭生活更加美好。
三、教学重点与难点
理解这门课程在食品科学中的地位和作用
四、教学方法和教具：
讲授；多媒体课件
该课程所讲内容：
骨骼、血液制品、脂肪、皮革、毛（羽毛）、生化制药、蜜蜂、蜂王浆的加工生产技术等内容。
本课程所涉及的参考书：
《酶学》、《生化制药》、《制革工业》、《皮革生产》等。
第一章绪论
一、动物（畜禽）副产品的定义和分类
指动物放血致死以后，分割酮体所剩下的一系列的组织结构，这部分组织结构不适宜于肉品加工，主要用作饲料原料，工艺品，人们的日常生活用品以及医药等加工的原材料。
依据能否食用进行分类：
（一）基本上可食用的部分
皮，骨（可作麻将或装饰品），内脏（包括肠，肝，肚，膀胱等），某些腺体（动物的生殖腺，生殖器官如胎盘，中药上称胎盘汤为紫河车。
）
注：
基本上可食用的部分不可大量吃也不可常吃。
（二）不能食用的部分
毛，发，蹄，角，腺体（如：
甲状腺）
注：
不能食用部分中前四种可作工艺品
（三）可作饲料，肥料部分
例：
不可食用的肠腔内容物等。
二、畜禽副产品的用途
（一）食用
（如：
东南亚国家的人喜欢吃肚条）
白油肚条的制作
猪肚→焯水→切条→爆（最好用鸡油）180到200摄氏度（油要开时）→下肚条→爆炒1min→加入鸡汤放入调料（白酱油，白醋，白胡椒，白酒）再炒１min→放入韭黄→加味精→勾芡→起锅
肥肠系列食品、腰花、肝片、卤翅膀、毛血旺、猪脑汤、皮胨凉粉等。
（二）卫生保健方面
主要是一些特种经济动物的脏器和副产物，由此开发出许多药膳。
如：
葱炖猪肚（加酒，少量醋，陈皮）可治消化不良，食欲不振。
如：
猪肝煮白糖（不放盐）可治肝病。
如：
老虎骨可以治疗风湿关节病
（三）医药用途
可用作药用动物
如：
蛤蚧（壮阳，用于中老年男性）；
牡蛎，做补钙剂；
蜜蜂蜂毒（去风湿）；
蜈蚣（用于跌打）；
还有鹿茸，鹿血等均有很好的药用价值。
（四）经济用途
（1）毛：
可作装饰品，衣服，被子，刷子等。
（2）皮：
现已发展成为一个皮革工业（发展中国家发达，因为污染太大），可作衣服，坐垫，装饰品。
（3）骨：
可作装饰品，玩具，骨牌（麻将）。
（五）生化制药
现在已发展成一个产业，主要对动物的脏器，腺体提取其中的生物化学活性物质，其价格和其纯度成正比。
如：
血液制品，酶制品，酶制剂。
三、副产品的加工特点
（一）原材料成本低
副产品很多原材料，结构，器官等作为一种垃圾，废品，在我国多数用来做饲料。
（二）加工程序复杂，条件苛刻
1.用于生化制药的血液制品，酶制剂需要的原再聊必须是新鲜，尽量的是原生、原始状态的原材料。
2.用于食用的成分味道不良，不便于烹调加工。
对于气味不良的原材料用两种办法进行处理：
①.去除法
清洗，水煮。
②.掩盖法
加气味较大的料进行压制。
如：
加海椒，花椒等。
（三）加工设备投资大
使加工成本提高，特别是生化制药，酶制剂，血液制品生产的设备昂贵
（四）技术含量高，且带专利性质，需要大批的高技术人才
我们知道有很多产品，只有在科技水平发展到一定的程度以后才能生产出特殊的产品，有许多是高科技产品。
（五）环境污染大
具体表现在：
1.副产物加工虽然在一定程度上能减轻环境污染，但是副产物中的所有物质不能完全分离吸收，所以新的加工会造成新的环境污染。
2.副产物在加工过程当中，在工艺上要添加许多化学物质，而这些物质又没有完全被回收，故造成污染。
（如：
皮革工业）
3.有些新化学物质，未知污染物的潜在威胁。
在副产物的加工过程中，有些新物质、新材料的添加使用，新工艺的使用，市府对环境造成前所未有的污染，造成潜在的危害，在短期时间内没有被人们所发现，或是当时的科学技术水平不高，没有被人认识到，等到未来的科学技术发展起来认识到后，但为时已晚。
如：
在农业生产上使用TTD，六六六，使农作物的产量提高，但由于其半衰期很长，造成了环境污染。
又如：
在新材料的利用上等。
（六）副产物中，有些物质含量很少，故收集较困难
某些腺体，如：
甲状腺，垂体在动物体内很小，量也很少。
特别是在一些小型屠宰场这些腺体的收集困难，而是当成了肉，或是当成了垃圾弃之。
（七）副产物加工的升值空间很大
在动物产品加工中，只有副产物的教工的技术含量最高。
其纯度越大，价格越高。
如：
在日本海产鱼中提取降钙素，其价格和黄金可比。
再如垂体激素。
（八）副产物加工的风险非常大
1.产品生产出来后的市场风险
表现在：
（1）企业之间的恶性竞争
（2）鱼目混珠
2.企业内部掌握的秘密、精密技术密切相关
因为加工是一个完整的产业链，某一个环节出问题，可能导致整个企业倒闭，因此，各环节要严格把关。
这些环节是：
（1）原材料收购
（2）设备购买
（3）原材料的储藏运输
（4）各部门都必须按严格的程序执行
四、副产物加工的发展简史
它是既古老又年轻。
古老：
很早就被用来作衣服，被褥，垫褥装饰品。
年轻：
因为这门学科的发展非常年轻。
近来被用作药用（中药），日常生活用品，生化制药。
远古时代的人们狩猎获得的毛皮，用于做衣服，（反转穿）。
被褥，或装饰品（如虎皮作首领或山大王的坐垫，这是一种权力的象征）
发展到后来，用作药用，这方面我国的中药典籍中记载的很多。
在现代科学技术应用到畜禽副产物加工之前，副产物的主要利用方向是用作下脚料，动物的饲料，农作物的肥料，人们食用，人类的日常生活用品和装饰品等。
随着现代医学、现代科学技术的进步，人类畜禽副产物的综合利用发生了质的飞跃，现在副产物的加工已深入涉及到生化制药，每穴，生理学，现代医学，并理学，工程学等许多相关学科。
五、副产物加工的研究内容
这门学科是一门工科，与此相关的有：
１.食品加工方面内容（主要肉品加工）
２.人体生理学和动物生理学
３.化工工业
４.工程学
５.酶学
６.生物化学
７.有机化学等学科密切相关
四、思考题：
1.畜禽副产品的用途有哪些？
2.简述副产品的加工特点
参考文献：
[1]网络资料
[2]褚怀庆主编，动物性食品副产品加工技术.青岛，青岛出版社2005年1月第一版.
[3]岑宁，葛正广主编.猪产品加工技术.北京：
中国农业出版社，2002年10月第1版.
[3]陈有亮主编.牛产品加工新技术.北京：
中国农业出版社，2002年10月第1版.
[4]董开发，徐明生编著.禽产品加工新技术.北京：
中国农业出版社，2002年10月第1版.
[5]马美湖主编.特种经济动物产品加工新技术，北京：
中国农业出版社，2002年10月第1版.
[6]蜂产品加工，水产品加工
第二章：
骨加工技术
一、教学内容及学时分配
骨加工技术4学时
二、教学目的与要求
1.了解骨的化学成分与贮藏之间的关系。
2.骨的加工技术
三、教学重点与难点
1.骨骼的保藏方法
2.骨油的化学组成和营养价值
3.骨粉和骨糊的加工技术
四、教学方法和教具：
讲授；多媒体课件
第二章骨骼的加工技术
骨骼的加工主要是利用大型动物的骨骼，
常见的有：
猪，牛，羊，马，驴（鸡骨数量多也可用）的骨骼；
在骨骼的加工上的传统方法：
主要用于提取油脂、骨胶、骨炭、骨粉和肥料；
骨碳用于活性炭生产（碳有防腐，隔水作用）；
现代加工方法主要是：
骨胶、明胶、蛋白胨、鸟氨酸、脯氨酸、精氨酸、甘氨酸、亮氨酸。
骨中的钙质可制造磷酸氢钙片、维丁钙片，四肢骨可用来制造骨宁注射液等药物。
除此以外，将钙，磷提取出来作补钙剂，如：
磷酸氢钙片，维生素D钙片；
软骨还可用于生产硫酸软骨素，骨宁注射液。
角，蹄，爪（很少用）；也可提取组氨酸，天冬氨酸等也可提取某物质作药物。
如蹄甲可以提取妇血宁，也可用于刻印章，做如意，骨牌等。
第一节骨的结构、成分和性质
一、骨的结构
它是动物的支架和运动器官，是身材和相貌决定的重要因素。
从骨的形状来划分有：
管状骨，扁平状短骨，短状骨，不规则的骨。
二、骨骼的化学成分
血液，肌纤维，结缔组织纤维等有机物占三分之一；此外还有钙盐，磷酸盐，镁盐，钠盐等无机物占三分之二水分占40％～50%；胶原蛋白占20%～30%；无机盐占总量20%
骨分为：
骨端，骨干，骨密质，骨松质，（造血场所），
骨髓腔（婴幼儿是造血功能强的红骨髓，成年人是黄骨髓）
干细胞：
具有强大繁殖能力，分裂能力的组织细胞。
1～6的结构名称是：
1.骨端，2.骨干，3.骨松质，4.骨膜，5.骨髓，6.骨密质
生产骨油脂的主要部位结构是：
骨髓；
生产骨胶的主要部分是：
骨密质和骨松质的胶原蛋白；
用于生产骨粉的主要部分是：
骨松质和骨密质部分。
用于生产骨糊的部分是：
全骨。
相关知识链接：
选骨粉最好用骨松质。
人类补钙最佳方式和时间：
控制零食。
多吃新鲜蔬菜水果。
适当补点钙。
多运动，多晒太阳。
补钙的最佳时间是在每天的临睡前。
补钙的食品：
牛奶，骨头汤，豆制品，海带海蜇皮等。
相关的作业：
钙在人体内的代谢综述
骨上的肉的剔除方法：
可以分为生肉剔骨和熟肉剔骨。
生肉剔骨后在骨上还残存有大量的肉和结缔组织。
熟肉剔骨会造成骨中大量的营养物质流失。
三、骨骼的保藏
1.长时间用冻藏，短时间用4℃冷藏
2.保藏时污染严重的骨应当剔除来另行处理，如洗处理。
3.在北方的冬季可以露天保藏（如：
哈尔滨），但要注意避光，用东西遮一下以挡风沙，风雪，灰尘。
北方一般杀牛，马，驴，骡，因为这些骨骼较大。
注：
由于熬汤时肉易形成胶体，故要尽量把肉剔干净。
四、骨的天然漂白
将骨（如：
牛骨）上的肉剔净，埋藏于土壤或泥团中3～5个月，使土壤中微生物将骨上的异物分解后取出，骨就被漂白了。
第二节骨油的加工
一、骨油的化学组成和营养价值
（一）成分
主要成分：
甘油三酯，但其脂肪酸和体脂肪酸不一样。
主要是不饱和脂肪酸和短链脂肪酸含量高。
因此，其熔点要低些，挥发性强些，故骨油吃起香一些。
（二）含有脂肪酸种类
棕榈酸（16︰0）；
硬脂酸（18︰0）；
油酸（18︰1）；
亚油酸（18︰2）；
少量豆蔻酸（14︰0）；
豆蔻油酸（14︰1）；
棕榈油酸（16︰1）；
亚麻油酸（18︰3）
二、营养价值
含少量钙及无机盐；其营养价值体现在：
对孕妇，老年人，婴儿，妇女有很好的补食作用，（鸡骨头汤是最好的）。
三、骨油（骨脂肪）的理化性质和用途
（一）理化性质比较
（二）牛油的用途
1.食用
原材料选择干净，无病没有变质的骨骼熬成骨油。
2.工业用
有病的牛脂；主要用作制肥皂，洗洁精，润滑油，甘油（用于制造炸药），脂肪酸。
3.作燃油
这是未来重大课题，也是既古老又年轻的话题。
例如：
泔水油。
四、骨油的提取工艺
（三）水煮法（家庭常用）
1.洗骨和浸泡
为了除血水，污物，杂质，脱色，才能使骨油保持洁白。
如：
煮羊肉汤不加盐才白
煮骨头汤
（１）小火，大火煮开，打泡沫
（２）放入陈皮，生姜，花椒
2.粉碎
在工厂是用片锤式碎骨机，打成２厘米以下的骨块（可提高出油率）。
3.水煮
冷水下锅，加热将水温升到70～80℃，保温3～4h，让脂肪溶出而骨胶不溶出，这就是低温熬油，放出油水。
再加入热水70～80℃，保温3～4h，可提取骨油的50%～60%。
4.油水分离
用乳品分离机离心油水分离
5.油脂脱水
（1）冷却脱水
（2）常采用干炼
将油脂放入锅内熬制，将水烤干。
（二）蒸汽法
粉碎的骨骼放于密闭容器中，通入蒸汽，温度控制在105～110℃，时间40～60min。
骨油连同冷凝水留在锅底。
油水中有：
脂，水，骨胶（可用于生产肉冻）；
油水分离机离心得到油，骨胶水。
（三）有机溶剂浸提法
用前两种方法不行才用这种方法，
如：
豆粕
粉碎骨＋轻质汽油（或丙酮），使油脂溶解→将油脂稍稍加热，有机溶剂先汽化→冷凝回收有机溶剂
此法可得到比较高的出油率和好的油脂
要求这种有机溶剂无毒且纯
第三节骨粉的加工
一、骨粉的定义
（一）骨髓骨粉
指骨骼将肉去掉后打成粉末，其中含骨髓的这种骨粉，主要用作人的保健食品，有很好的补钙作用。
注：
用牦牛，驴较好，如：
彼阳牦牛壮骨粉此类保健品。
（二）纯骨粉
经过浸提油脂，骨胶以后的骨，粉碎出来的粉。
用作饲料
二、骨粉的种类
根据加工工艺不同分为：
生骨粉
蒸煮骨粉
脱胶骨粉
骨髓骨粉
骨髓粉
它们有加强皮下组织细胞代谢，防止老化，美容等功效。
目前市场上出售的补钙质骨粉多为骨髓骨粉。
注：
生骨粉在低温下保藏，干燥处理后常温保藏，可作饺子，抄手馅补钙。
三、骨粉的加工工艺
骨块－→脱脂－→热风干燥－→除铁块，杂质－→粉碎机粉碎800～1000r/min－→过筛－→成品
小规模的加工工艺是：
用大锅煮制除骨油，在太阳下晒干骨块，再用粉碎机粉碎骨块。
四、骨髓骨粉的加工（彼羊毛牛壮股份）
（一）加工原料和设备
1.加工原料
2.主要设备
（二）工艺流程及工艺参数
第四节骨糊的加工
一、骨糊的市场前景
主要为食品（特别是肉制品）中提供钙，磷源。
为改变食品营养结构，做成强化食品，西方许多国家将带肉的骨骼研磨成粉末，添加在香肠，包子，饺子当中作肉馅，肉丸子。
主要通过超市销售，又可叫骨泥。
二、加工工艺和工艺参数
对骨骼进行清选（清洗，选择）－→破碎（８mm以下）－→初磨（１mm以下）－→细磨（0.074mm以下）－→成品
在低温（冰冻，-40℃，摄氏度）条件进行，机器设备一般用低温粉碎设备。
三、骨糊的应用
（一）香辣酱
以骨糊为基础原料，结合优质大豆，辣椒和香料，用现代酶工程和发酵技术精制成的一种香辣酱。
（二）骨糊馅的食品系列
配以适当的蔬菜、香信料拌成馅，速冻包子，饺子，烧麦。
拌上淀粉做肉丸子，油炸酥肉.
（三）做成保健食品
鲜菇胡经干燥处理后，可以制成高钙粉、壮骨粉，骨粉冲剂。
第五节蛋白胨的提取
蛋白胨主要以牛骨中的胶原蛋白为原料，经强酸。
强碱和蛋白酶的作用，制成的一种褐色膏状产品。
主要用微生物的培养基。
注：
蛋白胨在大规模生产菌种时可用。
蛋白胨工艺流程：
熬胶（骨︰水＝1︰1，100℃，３h）－→中和（15%NaOH调pH8.6）－→冷却消化（40℃加胰蛋白酶，在37～40℃消化，保温4h）－→双缩脲反应（为水解反应）－→加食盐（为防腐）－→真空浓缩
双缩脲反应过程：
取消化液：
5ml＋5%CuSO40.1ml＋4%NaOH5ml混合后，观察颜色为红色表+明反应彻底，加入HCl调PH到pH5.6，再进行下一步加食盐。
加食盐：
将pH5.6消化液加热沸腾，保温30min，按消化液重量加入1%的食盐，搅拌后，再加15%NaOH，调pH7.4～7.6。
第六节骨胶和明胶的制取
骨胶：
是由骨骼提取骨油以后的骨骼加工而成的产品。
骨胶的主要用途：
作印刷，造纸，印染工业，纺织，丝绸行业；还可作粘胶剂。
明胶：
是从动物的骨，皮中提取，主要成分由胶原蛋白构成。
明胶的主要用途：
传统的照相胶片，医药（如：
用鹿皮做阿胶,医药的基质，生化药物的冻干剂等），食品（如：
果冻，冰淇淋，胶囊等）。
一、骨胶的加工
（一）工艺流程
擦骨－→熏骨－→洗骨－→熬胶－→蒸发－→漂白（防腐）－→晾胶－→干燥－→成品
（二）工艺要点
1.擦骨
擦掉肉屑，油迹，钢丝刷
2.熏骨
用硫磺燃烧：
SO2+H2O→H2SO3
H2SO3+无机盐→磷酸盐＋亚硫酸盐
熏骨的目的：
使骨疏松，同时也有漂白的作用。
熏骨的方法：
水温15～20℃，时间30～35h，使SO2通入水中，使水PH达到4.5～5.5，水溶液中SO2浓度（通过测H2SO3即可得到）达0.25～0.5%．若pH达不到，可用30%的HCl调整到pH4.5～5.5。
3.洗骨
用水洗1～1.5h，主要除去骨中的酸（高温下，在酸作用下，蛋白质易水解）。
4.熬胶
方法是将骨浸没于水中，通入蒸汽，使胶原蛋白溶出到水中。
5.稀胶浓缩
采用真空浓缩设备。
6.晾胶
进风温度用45～55℃，出口温度23℃一下，空气相对温度用75％以下。
7.干燥
用55℃烘烤。
二、明胶的加工
（一）工艺流程（同熬阿胶过程相似）
骨骼－→破骨－→脱脂－→浸酸－→浸灰－→洗涤中和－→熬胶－→浓缩－→防腐漂白－→干燥－→成品
（二）工艺要点
1.浸酸
目的：
溶解无机盐；
方法是：
骨︰盐酸（浓度28%）＝1︰1，温度用15℃，时间15天，且此过程要常搅拌。
2.浸灰
（1）目的
①.缩短熬胶时间，降低变成明胶的时间。
②.除去骨上面的脂肪和其它杂质，让脂肪皂化反应，使骨组织松软；
（2）方法
用石灰水（连续浸泡三次）：
①.骨︰水＝１︰１，加入石灰量为骨重的3.7％，泡5～6天放水；
②.骨︰水＝１︰１，加石灰水量为骨重的2％，泡５天放水；
③.骨︰水＝１︰１，加石灰量为骨重量的1％泡至骨块洁白。
总的来说泡水温为15～18℃。
3.洗涤中和
用水洗到pH﹤９，再用稀的HCI中和到pH＝7。
在用清水冲洗掉盐酸与石灰反应生成的氯化钙和余酸。
4.熬胶
目的：
使骨块中的胶原蛋白变成溶于水的明胶，须注意不要让胶原蛋白水解，常采用低温熬制。
方法：
用不锈刚锅分三次熬胶（同蒸汽保温）温度60～70℃，时间4～6小时，pH＝5.5～6，熬胶终止时pH上升到6.5。
5.过滤
目的：
为除去没有熬化的纤维，还有钙皂（钙有皂化过程），脂肪，杂质。
具体方法：
用熬胶胶水＋活性炭（用量为胶水用量的0.3～1%），让活性炭吸附胶水中的杂质和气味，进行过滤（可以是压滤滤渣，剩下就是清亮的胶水），胶水温度用60℃（温度低，滤不过；温度高，胶原蛋白水解）
6.浓缩
用真空浓缩
7.漂白
（1）目的
①.让胶颜色更加清澈（变为白色）
②.防止微生物繁殖
（2）方法
加入浓缩胶重量0.5％的H2O2采用复合的对羟基苯0.2％，亚硫酸0.8％。
8.干燥
9.切胶
倒入不锈钢模型垂直切成块（薄片240×90×2mm）
10.包装
三、本章阅读书目
[1]网络资料
[2]褚庆环主编.动物性食品副产品加工技术，青岛：
2005年1月，青岛出版社.
[3]陈有亮主编.牛产品加工新技术.北京：
中国农业出版社，2002年10月第1版.
[4]董开发，徐明生编著.禽产品加工新技术.北京：
中国农业出版社，2002年10月第1版.
[5]马美湖主编.特种经济动物产品加工新技术，北京：
中国农业出版社，2002年10月第1版.
[6]岑宁，葛正广主编.猪产品加工技术.北京：
中国农业出版社，2002年10月第1版.
四、思考题
1.简述脏器的采集与保藏方法
2.简述脏器制剂的种类及用途
3.简述脑磷脂生理学特性
4.简述胰蛋白酶的生物学功能
5.简述胰岛素的生化特性
6.简述胃肠粘膜制剂有哪些种类
7.简述人工牛黄的制取流程
8.简述肠衣的加工
第三章血液制品加工技术
一、教学内容及学时分配
血液制品加工技术4学时
二、教学目的与要求
1.了解血液加工新技术
2.了解血液制品在化工和医药上的应用
三、教学重点与难点
1.了解血液加工新技术
2.了解血液制品在化工和医药上的应用
四、教学方法和教具：
讲授；多媒体课件
第三章血液制品加工技术
第一节概述
血液来源收集：
主要为大型动物宰杀收集，在我国主要以猪为主，其次为牛，家禽多为鸡。
一、血液的组成
生理状态下：
血浆60％＋血细胞40％
注：
血浆营养价值比血细胞高，由血纤维蛋白和血清组成；血细胞由红细胞，白细胞，血小板组成。
高等动物红细胞无细胞核。
干细胞指具有分裂，分化潜能的细胞。
在血细胞中，水分约占80％；干物质约占20％
在血浆中，水分为90～92％；干物质8～10％。
血浆中蛋白质为：
血清蛋白，球蛋白，血纤维蛋白，这些蛋白质总量占血浆的5～8％；
无机盐占0.9％（生理盐水浓度）
血量：
在哺乳动物中，占体重的7～8％；
平常只有部分血液流动，不流动的储藏在肝脏（为一个血库），脾脏，皮肤和一些不活动的肌肉，流动与不流动的各占二分之一；运动时，会动用不流动的血液。
血液采出率：
为体重的5％左右（还有2～3％采不出）。
二、血液的凝固
定义：
血浆由溶胶状态转变成凝胶状态的不可逆过程，该过程中需要有钙离子和空气的参与。
产生机理：
（1）在有空气存在条件下，血浆中的血纤维蛋白原转变成为血纤维蛋白形成的网络结构，使血液成为一种凝胶状态血块。
（2）这个过程需要钙离子的参与。
影响因素：
（1）血液在比较粗糙的表面较易发生凝固，如外科手术使用纱布可以加速血液凝固。
（2）血液在组织液中易发生凝固。
（3）与血小板的数量有一定的关系（VK有助于血液的凝固）
血液的凝集：
是一个抗原，抗体反应的过程；不同于血液的凝固。
例如：
Ａ型＋Ｂ型→血液的凝集反应（＋）
三、血液的抗凝和促凝
（一）目的
为了加工（和医学）的目的需要，对于采集的血液要防止其凝固或加速其凝固。
（二）抗凝血剂
作用机理：
①.络合（或螯合）血液中的钙离子（就是将血液中的钙离子包埋）。
②.或者沉淀血液中的钙离子。
③.抑制抑血酶的活性
常见的有：
1.草酸盐
作用机理：
沉淀血液中的钙离子，常用的是草酸钙，草酸钾，当加入血液后，草酸根离子就易和血液中的钙离子形成草酸钙（不溶性盐）。
加入量：
加入浓度30%的草酸钠或草酸钾，加入量为0.1%。
草酸盐有毒，这种采集的血液禁止用于食品。
2.柠檬酸钠
作用机理：
与Ca结合成不易电离的可溶性络合物。
加入量：
是每公斤血液加入3克；
加入方法：
柠檬酸钠先用少量水稀释成为溶液。
3.乙二胺四乙酸（EDTA）
作用机理：
对钙离子产生络合作用。
加入量：
每公斤血加入2g，先用生理盐水稀释加入。
4.肝素
作用机理是：
肝素能抑制许多凝血因子的活性，抑制血纤维蛋白的形成，以至学校办的黏着、聚集和释放反应，不能产生血小板血栓。
实践中用肝素钠较多，是一种比较理想的抗凝剂。
加入量：
按说明书执行，因为各厂家浓度不同。
5.除去血纤维蛋白
具体方法是：
在血凝固前用粗糙的木棒在血中搅动，血纤维蛋白就会附着在木棒上或浮在血液的表面，再通过布袋过滤。
但这种方法易发生溶血反应。
（三）血液的促凝
向未凝固的血液中，逐渐添加二氯化钙溶液。
具体方法就是：
边添加边搅拌，发现血液比较粘滞时，就停止添加，搅拌；
若血液一旦被凝固，要想对其解凝就不行。
（四）溶血反应
血细胞（特别是红细胞）发生破裂，血红蛋白释放出来，进入血浆，导致血浆染成红色，这种现象就称溶血反应。
（要放置就需放在生理盐水或等渗溶液中，且不能震动）。
出现溶血反应情况：
血液震动，搅动；低
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