营房设备操作规程.docx

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营房设备操作规程

营房设备操作规程

冷藏房安全操作规程

1、定期检查冷藏房的电路、保险、接触器等是否完好，电机保护接地是否良好。

2、冷藏房使用时，每天应检查制冷机组运转是否正常；

3、查看压缩机机油液面是否在要求位置，运转中有无异常响声。

4、检查压缩机、电机有无异常振动。

查看设备的固定螺栓、传动皮带是否松动。

冷却风扇旋转有无异常。

5、查看机组的管线、接头、蒸发器，阀门等处有无渗漏，发现渗漏及时处理，严重时请专业人员维修。

6、检查接触器、漏电开关等工作是否正常。

7、冷藏房使用中应尽量减少开门次数，禁止频繁开启冷藏房门。

8、按适宜的时间对冷藏房进行除霜。

9、经常打扫冷藏房的卫生，保持地板货架清洁。

各种冷冻食品、蔬菜摆放整齐，无杂物。

10、冬季设备停用时应挂停用标识，断开电源。

11、冷藏房应定期维修保养，并由专人管理。

设备干净见本色，确保能够正常使用。

燃油灶安全操作规程

1、使用燃油灶前，首先要检查燃油灶的气路、油路、管线接头、电路、开关等是否完好，确认完好后才能使用。

2、给油箱加油时应将油箱清理干净，以免堵塞油路，加完油后，对油箱外部残油进行清理，检查接头、开关有无滴漏。

3、燃油灶点火时，点火人不能正对点火孔，要侧身进行，防止灼伤。

4、点火时操作应先点火，后开气和油。

不能开气过大，防止溢火引发火灾，应先气后油缓慢进行。

用完，先断油和气后断电。

离开时要检查开关是否已经关闭，有无漏气漏油现象。

5、对燃油灶要定期维护保养，由专人管理，保证设备干净卫生和正常使用。

电蒸箱安全操作规程

1、定期检查设备的各部件及电路、保险、接触器是否完好。

按要求接好地线，并保持良好。

2、使用前检查水箱是否缺水，水位应达到要求位置。

蒸汽排放应畅通。

3、使用时将蒸箱门关好，所有锁紧螺母必须锁紧。

未断开电源，不能开启蒸箱门。

4、开启箱门时应将门上锁紧螺母缓慢松开，开门时应侧身缓慢开启，避免蒸汽烫伤。

5、用完后待温度降低，对电蒸箱进行清洁换水，冬天必须将水箱水放空，人员才可离去。

6、对电蒸箱应定期检查维修，由专人管理，保证设备的卫生干净和正常使用。

和面机安全操作规程

1、检查设备的零件是否安全可靠，检查电路、电源是否正常，正常后方能使用。

2、使用前，对搅拌器中进行清理，确保无杂务、硬物，并开机试机，正常后，停机，按照和面机的容量进行投入拌料，盖上盖板再接通电源开始工作。

3、运转时，不得用手或其他器物接触机器内的拌料，如需要接触必须断电停机后再进行操作。

4、机器运转时应注意查看机器有无异常抖动或异常声音，如发现应立即停机检查。

5、和面机用完后要及时清洗干净，保证无残留物。

再用干洁抹布擦拭。

不得将无关器物放入机器内。

6、运行过程中发现异常现象应立即停止，切断电源，进行维修。

停机后须将电源开关断开，人员方可离开。

7、对和面机应定期检查维修，由专人管理，保证设备的卫生干净和正常使用。

压面机安全操作规程

1、操作人员必须先熟悉使用说明书，熟悉使用方法和每个制动部件，学会操作后才能开机使用。

2、使用前检查电源电压是否与本机使用相符，检查电线头是否牢固，接地是否良好，并装有漏电开关。

3、接通电源，注意机器旋转方向是否与转向箭头一致，如果旋转方向与箭头反向时，应立即停机检查。

4、用手转动调节手轮，调节两个滚筒之间的适当距离，并同时转动调节械下方的调节手柄，使手柄轻轻压着弹簧，则可开机工作。

5、工作时，在滚筒上方料斗放进面团，在下方接住被压过的面团，对折后放进去压制。

反复多次即可。

6、压面时，如发现压出的面局部有挛曲，表面有不平滑现象应停机检查，滚筒是否清洁无面渣或其他硬物，检查滚筒是否平整。

7、工作时应注意观察压面机的运转情况，如出现异常，立即停机检查。

在机器运转时不得用手或其他器物靠近或接触压面滚筒。

如有器物绞入面辊或出现面团堆积在面辊上，应停机，断开电源方可清理。

8、操作人员着装必须穿带扣的工作服，戴工帽，长发、丝巾、领带等必须收起，以免卷入机器中，造成事故。

9、机器使用完毕后，断开电源，对滚筒、进料斗、护盖、切辊电机等处进行清理。

10、压面机须确定专人操作、专人保养，以保证机器正常运转，其他人员一律不准随意开机。

电烤箱安全操作规程

1、通电前必须检查漏电保护器、地线、电缆、开关是否完好，检查箱门是否合上，合上开关通电，调节适当温度，进行预加热。

2、电烤箱的预加热应根据季节、食品种类及待烤的食品所需预加工成熟成型时间的长短合理使用，合理调节。

3、烤箱的使用应经常保持内、外烤盘的整洁，在烘烤食品结束后，应及时清扫烤盘内残留物，摆放整齐，待下次备用。

使用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时，要做到轻、缓。

4、当烤箱烘烤结束后，应立即断掉空气开关电源，不允许出现人下班烘箱仍处于通电工作状态。

烘箱周围应避免和随时清除易燃物品，杜绝火灾隐患。

在烘箱处于通电状态下，一旦出现电缆过热以及插座、插头呈焦糊味时，应立即断掉空气开关电源，停止烘烤并及时修理。

5、烤箱的使用本着安全，节约用电，保证质量，降低成本原则，合理使用。

6、烤箱的烘烤过程：

首先检查电源开关，烤箱整洁完好；然后调到适当预热温度进行预加热；其次调到适当烘烤温度进行食品烘烤，烘烤到色、香、味最佳情况；最后切断电源，取出食品，打扫烤箱、烤盘。

当采用手动加热时，加热中，人员不的离开。

加热至合适温度时，根据烘烤需要，断开电源。

7.烤箱在工作时，严禁将无关的东西放入烤箱，严禁直接用手接触烤箱内部、加热管、烤盘。

食品出烤箱后不得直接用手接触食品，防止烫伤。

8.烤箱在工作时，开启烤箱，应将脸部原离箱口，避免热气灼伤脸部。

9.烤箱停用时，不得将除烤盘外的其他器物放入箱内。

10.烤箱应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理。

确保正常使用。

消毒柜安全操作规程

1.消毒柜应指定专人使用、管理。

操作前应熟知并掌握该设备操作程序及注意事项。

2.使用前检查设备的开关、电路、漏电保护器。

检查设备是否清洁。

3.待消毒餐具必须先洗干净，将水擦干才可放进消毒柜内，立插在栏架上，调好时间与温度，进行消毒。

4.不能承受高温的餐具必须放进低温层消毒，耐热温度≤150℃物品不能采取

高温消毒，以免造成损坏。

5.在消毒过程中应注意不要打开柜门，避免高温灼伤，或影响消毒效果。

消毒完毕后，必须经过20分钟冷却后方可取用餐具，避免烫伤。

6.使用过程中，如有异常或故障应及时检查维护，非橱具、餐具不能放进消毒柜内消毒，避免发生危险。

7.定期清洁柜内及外表面，使消毒柜保持干净卫生。

保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。

排风扇安全操作规程

1、使用前，检查排风扇电路是否完好，有无老化，漏电保护器、开关是否完好。

2、检查排风扇叶片是否有变形或松动。

3、合上开关，查看排风扇转动是否平稳。

如出现抖动或不能工作、声音异常，应立即断开电源进行检查，维修。

4、排风扇在工作时不的用手或其他器物接近、接触叶片。

避免造成伤害。

5、工作完毕后，断开排风扇电源。

待排风扇自然停止转动。

不得用外力强行阻止起转动。

6、排风扇由专人管理、维护。

每餐工作完毕后，对其进行清洁，确保清洁无油污。

绞肉机安全操作规程

1、使用前检查绞肉机零部件是否完好，并按顺序安装。

2、插上电源后，在操作过程中应适量投放要加工的肉类等，不能用手去挤压，必要时可用木棒加以重压。

3、绞肉之前必须把肉洗干净，肉不能有骨节。

被加工食品，必须新鲜、洁净，没有变质。

4、绞肉机从网孔挤出时出现不规则肉沫状，可适当加以重力紧定，如果依然是不规则肉沫状，则应更换刀片，不允许加大重力硬砸锁紧螺母，强行工作。

5、绞肉机运转中出现电机有“嗡嗡”响，但不运转，应立即停机检查，

（1）刀片有卡滞现象，

（2）绞肉机刀片放置不当，是否螺母过紧。

（3）冻肉不能大块投入过多。

（4）拆卸绞肉机部件应清洗干净。

并用木片轻刮残留肉沫，用温热水自上而下冲洗。

6、使用完毕后，必须清洗干净机械。

清洗机械时应断开电源，要防电器受潮，用干净抹布揩干擦净。

7、对绞肉机应定期检查维修，由专人管理，保证设备的卫生干净和正常使用。

电炸锅安全操作规程

1、使用前检查开关、电缆、接头、漏电保护器。

行合电源保险开关再开机，待预热到适当温度后再放料加工。

2、工作时严禁打闹、说、笑，不得擅自离开工作岗位。

油炸食品时不要带入有水食品，不能直接用手放入食品，防止油热烫伤。

3、食品进出锅时轻拿轻放，以免震坏电器或震断电阻丝。

4、经常检查电压、电流表、温度表和报警器，如有失灵现象及时检修。

5、工作结束后，要及时停机，并关闭电源保险开关。

6、断电后，待电炸锅冷却，再清理炉内外杂物，一切工具放回规定地点。

7、清洁时，严禁用水冲洗电器部分，严禁将金属等杂物掉进电器内。

8、电炸锅由专人使用和维护，他人不得随意启用。

冰箱安全操作规程

1、使用前应详细阅读使用说明书。

检查电源是否符合，插头、插座、地线、电缆是否完好。

2、冰箱应放置在平整、牢固的平面上。

保持通风良好，远离热源、湿气、油烟。

冰箱两恻以及背面或墙壁距离不得少于10CM。

冰箱顶部不得放置其他发热物品或杂物。

3、对冰箱进行标识，对生熟区进行标识。

生熟分档，类别分档，防止交叉污染。

存放区必须专用，如需改用，须更换标识，清洁卫生，并消毒，才可以使用。

任何人员不得私自存放食品。

4、冰箱存放食品要按注明标志存放、不重叠、不积水，要定期清理除霜除杂质。

当蒸发器表面结霜达5MM以上时，需要进行除霜。

冰箱内必须无残渣、无油污，无异味。

5、遇停电时，必须等5分钟以上再通电启动，以免损坏压缩机。

6、严禁将热的食物放入冰箱；不得一次将过多的食物放入箱内，摆放物品时应留有一定的间距或空隙，以利箱内空气的流通，达到快速降温。

7、冰箱必须指定专人负责保管、清洁。

经常检查机器功能、箱内湿度、食品，发现问题要及时报告处理，如发现冷冻机有故障，必须由专人维修，不准擅自拆卸。

8、冷柜的使用操作，参照此规程执行。

电开水炉安全操作规程

1、开水炉使用前详细阅读使用说明书，检查地线、漏电保护器、线路、开关是否正常。

检查进水管线、水龙头、水箱有无滴漏，进水管是否畅通。

2.检查开水炉水位，应处于最低与最高水位之间，方可合上开关工作。

3.工作时，应勤检查水位，当接近最低水位时，应及时补充水至最高水位线附近，水位不得高于最高水位线。

全自动开水炉，应保持进水管线的畅通，经常检查箱内浮球是否灵活有效。

4.开水炉严禁在最低水位以下工作，防止烧毁加热管。

严禁在最高水位以上工作，防止水溢出，造成短路。

5.开水炉处应有显著警示标识，打水人员手不要扶在开水器上盖，两腿叉开，防止烫伤。

6.由燃煤开水炉改装的电开水炉，应经常检查电源线、接头是否牢固，电源接头处应有防潮、防水的措施。

工作时人员不得离开。

加水时，水不得加的过多，防止溢出。

水开后应断开电源。

严禁长时间加热。

7.严禁用手接触开水炉或用手试水的温度。

接水时，应注意将双脚分开，尽量原理水笼头下方。

8.长时间不用时，应将水箱内的水放净。

冬季，室外非全自动开水炉必须将水放净过夜或有人看管定时加热保温。

9.开水炉应有专人使用管理。

定期对开水炉进行检查维护，对水箱进行除水垢。

洗衣机安全操作规程

1、使用前详细阅读使用说明书，检查洗衣机的地线、漏电保护器、线路、开关是否正常，检查各处螺丝有无松动。

2、接通电源，检查脱水缸转向，脱水缸应保持顺时针方向。

3、工作前，打开洗涤门，按点动按钮，使洗涤滚筒的移门对准操作者，拉开移门，放入需要洗涤的衣物和洗涤剂，关好移门，将搭扣搭牢，关好洗涤门，排水阀。

4、保持冷、热两根进水管畅通，将水加到规定水位，不得超出最高水位，防止转动时，水溅出。

顺时针旋转洗涤定时器所需要的时间，开始洗涤。

5、洗涤结束，打开排水阀，排尽污水，进行漂洗，水位达到滚筒中心即可。

重复2-3次即可。

6、脱水工作时，将脱水门打开，将已经漂洗的衣物均匀放入脱水缸中，四周压紧，衣物不的超过缸体容积的2/3。

关闭门盖，顺时针旋转脱水定时器选择脱水时间，开始脱水；脱水完毕，须待脱水缸完全停止旋转，方可取出衣物。

7、洗衣机使用完毕后，对缸体进行冲洗，擦净、擦干。

保持机身外壳、缸内干燥。

8、洗衣机操作人员工作时，应穿防滑水鞋，防止摔伤；保持工作间地面无过多积水。

机器工作时，严禁取、放衣物或用手接触缸体。

严禁用湿手开关电源。

9、洗衣机有专人使用管理，定期检查维护。

确保正常使用。

三功能搅拌机操作规程

1.检查电源电压是否与所示相符。

注意使用场地应装有可靠的接地线,机器应正确接上地线。

2.检查电源线路的容量必须足够，并连接有合适的漏电断路器，容量正确的保险丝。

3.机器应放于平整的地面，务使四脚触地，方能运转平稳。

机器与墙壁之间应留有充分的空间以保持良好通风，并易于操作。

4.不要使机器受到水滴或放在潮湿的地方，以防电器出现故障或漏电。

5.根据搅拌物料的不同选择适当的搅拌器与转速。

a.搅拌蛋液，奶油等较稀物料时使用钢丝搅蛋器，以高转速工作。

b.搅拌馅料等较稠物料时使用拍状搅拌器，以低转速工作（变速手柄向下）。

c.和面时使用螺旋形和面器，以低转速工作（变速手柄向下）。

6.物料的搅拌：

转动升降手轮。

使升降支架降下，把盛有物料的料桶放上支架，装上搅拌器后反向转动手轮，使料桶上升至适当位置，然后开机工作。

7.机器运转时，绝对禁止把手或其他工具放入料桶内，以保证操作安全。

燃气炉使用操作规程

1、开启排烟机，使排烟机处于正常工作状态；

2、点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态；侧身点火。

3、打开排风机和炉风机，先将炉灶风阀开到最大，把炉膛内废气及杂物吹去，再关闭炉灶风阀；

4、开总气阀及点火棒气阀点燃点火棒，把点火棒放到炉头位置，开长明火气阀，点着长明火；

5、将长明火种调校至任何风量不会熄灭为准；

6、打开该炉灶燃气阀即可使用（必要时可调节风门调节阀以调正量）；

7、停火使用（关炉）时，要按以下顺序进行操作，先关闭该炉燃气阀、长明火阀、管道气阀、再关闭炉风机。

8、停止使用燃气时，依次关闭燃气灶阀门、火种阀门、燃气管道阀门、风机阀门及进水阀门；关闭燃气总阀门；依次关掉抽排烟系统开关、风机开关及照明开关，最后关掉电源总闸。

洗衣房烘干机操作规程

1、合上电源开关，电控板上指示灯亮打开气阀，关上冷凝水旁通。

2、定时器、检查开关键是否好使，将温度、时间调到所需指数。

3、关上机门、机器做正向运转并进行预热。

4、，化纤衣物需15—20分钟，棉麻针织品需20—30分钟左右。

5、关上窗门机器才能进行运转，取衣物时等温度降低后。

6、达到预定的烘干时间后烘干机自行停机，讯响器发出鸣叫讯号时可打开门取出烘干衣物。

若被烘物较大时，为避免物件在筒内绞结可将机器按一定程序做正反向运转。

7、工作完毕后应切断电源开关，等温度降低安全后人可以离开。

8、每班应对滤筛板上的积物进行清除。

9、转动装置每三个月加注一次润滑油每年对机器进行全面检修一次，以保证机器的正常运转。

10、工作时若发现异常声响和运转不正常现象应立即停车检查，待查明原因排除故障，后方可开机运行。

豆浆机操作规程

（1）使用前先将豆浆机各部分可清洗的零件清洗干净，组装好。

（参考使用说明书要求）。

（2）磨浆前，先将干净的黄豆提前在头天泡好备用。

（3）通电开机运转正常后，再添加黄豆和水。

（4）加豆和水的量一定要均匀，不能过多，以免损坏机器。

（5）使用完毕后，先停机、断电后再将磨盘及过滤网等零件拆下来。

冲洗干净，沥干水后，置于干燥处备用。

（6）如发现漏电等故障，应马上停机切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。

（7）使用前，参考使用说明书要求。

烫平机操作规程

一、打开电源开关。

二、启动电源按钮《通》《断》开关放在《通》的位置转动。

三、检查传送带连接插销是否正常，声音是否有异常。

四、设定温度：

（1）把调节器调到设定位置；

（2）转动调节钮，从低向高方向转动，转到180摄氏度至200摄氏度；（3）把调节器从庙宇位置移到测量位置。

五、当温度达到160摄氏度以上时，把床单被套平放到传动带上。

六、烫平机不用时，把调节器从测量位置调到设定位置，转动调节钮，从高向往低方向转动，转动到20摄氏度到30摄氏度时再把调节器移到测量位置。

七、当温度降到40摄氏度时切断电源。

八、

锅炉房操作规程

1、锅炉房应有良好的通风条件，当班人员首先要确保燃气锅炉在安全条件下运行，锅炉房内不准吸烟，禁止堆放可燃易爆品及杂物。

2、为防患于未燃，值班人员必须懂得初期火灾扑救方法，会使用灭火器、会处理险情、会报警，知道“三不点”，随时能采取果断措施。

3、点火前必须做到先检查后操作，检查总进气阀及各分气阀、水管线阀。

4、开启引送风机进行炉膛清扫，有条件时可用可燃气体测量仪测量。

5、点火时应先点火，再开进气阀。

操作人员不要直接面对炉口。

6、正常运行中应使可燃气气量控制得当，使其充分燃烧，防止进气量过大燃烧不全而导致爆炸、燃烧事故发生。

严禁超温超压运行。

7、停炉时或紧急停炉时，应迅速关闭燃气快关阀，各火嘴进气阀和总进气阀，停炉检修时，必须严格执行工作制度，认真采取安全措施。

8、检修或新建的燃气管路必须进行严密性试验，设置警示标志。

温水炉安全操作规程

1.启用前检查水是否加满，管线连接是否完好。

2.检查电路是否连接好，开关是否灵活好用，接地线接地良好。

3.安全阀是否灵活。

4.温控器是否连接好管用。

5.温水炉是否有漏水之处。

6.检查完后正常通电使用，

7.使用期间定期检查温控器是否在规定温度范围内.防止温度过高烫伤使用人员。

8.冬季停工时，放净温水炉内水防冻。

9.搬家时把炉内余水放净，防止颠坏温水炉。

10.定期清洗温水炉内水锈。

四眼电灶安全操作规程

1.电灶按名牌所规定的额定电压安装使用，电源进线应安装60A空气开关。

2.电灶应通过专用地线端子可靠接地，接地电阻不大于0.1Ω。

3.初次使用前或在停用30天后两次使用时，应分别检查加热器的冷态绝缘电阻不应小于1MΩ，否则应采取去潮措施处理，恢复绝缘电阻值至1MΩ。

4.电灶在进行各类维修，维护，保洁工作时，应切断电源。

5.电灶工作面，各种加热器面保持清洁，烤炉内及烤盘的剩余物要及时清楚，不要用水冲洗灶面加热器，以免损坏电器。

6.煮锅，炒锅及烤炉内没有水和食物，严禁长时间通电加热致使加热器过热损坏或缩短使用寿命，严禁空烧。

7.烤食物时不要用手直接取出食物以免烫伤。

8.煮饭锅不要装满食物和水，以免加热后外溢造成加热器损坏。

电饼铛安全操作规程

1.使用安装前，首先查看说明书，按要求连接电源。

2.清洗电饼铛加热部分。

3.接通电源，电源指示灯（黄色）亮，调解温度开关，升温指示灯（绿灯）亮当温度达到设定温度恒温指示灯亮。

4.放入要骆食物，合上上盖，调节要骆食品的温度。

5.食物熟后揭开上盖取出食物，注意：

取出食物时不要用手直接取出食物，以免烫伤。

6.使用完后切断电源，清洗加热部分，清楚杂物，保持设备清洁。

7.禁止不做食物开启加热。

8.使用环境应保持干燥，通风，无易燃危险品。

9.使用中要小心注意手不要触及温度过高的上当盖等金属部位防止烫伤。