食谱.docx
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食谱
麻婆豆腐
材料
豆腐1块，牛肉沫50克，蒜苗1条，生姜5克，蒜5克，辣椒粉10克，豆瓣酱20克，花椒粒5克，花椒粉5克，盐，生粉，鸡精
做法
1.豆腐切2CM左右方块，锅里烧开水，放少许盐，把豆腐块入开水中氽一下捞起备用；蒜苗斜切猫耳段；生姜切小粒；蒜切小粒；豆瓣酱剁碎备用。
2.炒锅放油烧至6成热（油若太热，花椒粒等一下去就会变糊了）放花椒粒，蒜粒，姜粒炸香，再放入牛肉沫，炒至肉变微黄，再放入辣椒粉，豆瓣酱炒香。
3.放入豆腐轻轻推匀，加少许清水，稍焖一下。
4.加入蒜苗段，少许盐。
再用生粉汁勾芡，每次勾茨都轻轻推匀，再勾第二次，一般勾两到三次就可，看汤汁变稠，完全裹在豆腐上时，加鸡精调味。
小诀窍:
装盘后在豆腐面上均匀撒上花椒粉，再淋上红油，哇，还没上桌就口水直咽。
四川水煮牛肉
材料
主料：
牛肉500克，
辅料：
油菜100克，青蒜50克，
调料：
植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒（红，尖，干）10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法
1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段；
3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.葱切花，姜、蒜切片；
6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。
水煮沙茶牛肉
材料
小干辣椒，牛肉，黑木耳少许，袖珍菇少许，沙茶酱，花生酱
做法
1.牛肉切片，加盐、鸡精、白胡椒、糖等先码味半小时，再加入淀粉抓匀备用。
2.小干辣椒和黑木耳先用油爆香，过程中手要快，火开中火就好以免辣椒炒糊。
3.快速倒入水或者高汤（夏天我不想摄入太多的油脂，所以没有使用高汤直接用水下去），把沙茶酱和花生酱舀入汤中，由于两者都是高密度非常稠的酱料，所以要用两个勺子把划不散的酱舀起来弄散弄匀。
4.此时转小火，加入事先抓好淀粉码好味的牛肉，牛肉要用筷子夹起，一片一片放入汤中。
5.等牛肉全部下完以后，再加入平菇同煮，至个二分来钟，牛肉熟即可。
小诀窍:
1、煮牛肉的时候要转小火，以免第一片下去的牛肉和陆续下去的牛肉熟的程度不一样。
不好控制牛肉的嫩度。
2、黑木耳下油锅后非常会爆，小心油溅烫伤。
双皮奶
材料
一大碗蒙牛牛奶（400ml左右），蛋清二只，白砂糖二勺（或者不放糖放炼乳，这样会更香纯）
做法
1）先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2）拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了）
3）等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
4）最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
小诀窍:
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。
喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
秘诀：
1.要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3.要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好
照烧鸡腿饭
材料
鸡腿2只，姜5片，蒜4瓣，蚝油0.5大匙，味霖1.5大匙，生抽1大匙，料酒1大匙，水100毫升
做法
1.鸡腿买的时候请卖家去皮去骨，（如果喜欢吃鸡皮也可以保留），姜切片，蒜每一瓣都切一刀备用；
2.坐锅，倒油，下姜片和蒜瓣爆香，放入鸡腿；
3.反正两面煎成金黄色；将所有调料搅拌均匀，倒入锅中；
4.大火烧开后，盖上锅盖转成小火焖煮至只剩下少量的汁，即可出锅。
照烧鸡腿饭
材料
鸡腿2个，葱，姜，蒜，鸡腿腌料：
生抽1大匙，料酒1大匙，盐1茶匙，照烧酱汁：
生抽1大匙，老抽1大勺，糖1大匙，红酒半杯，鸡精1茶匙，蚝油，蜂蜜2大勺
做法
1.鸡腿洗净
2.去骨，挑断脚筋（不然下锅一受热会卷起来）
3.用牙签在鸡腿上戳扎孔（便于入味）
4.用鸡腿腌料腌30分钟
5.锅倒油可以少许放多一点，爆香葱段，姜片，蒜片
6.鸡皮朝下放入腌好的鸡腿，中小火煎到金黄色
7.翻面再煎另一面，剔除残杂.倒去多余的油
8.加入酱汁（除蜂蜜以外的所有材料混合）小火煮2分钟，取出鸡肉，在酱汁中加入蜂蜜，小火煮到粘稠后关火。
淋于切好的鸡腿块上
小诀窍:
1.去骨，挑断脚筋（不然下锅一受热会卷起来）
2.用牙签在鸡腿上戳扎孔（便于入味）
3.锅倒油可以少许放多一点,先爆香葱段,姜片,蒜片再把鸡皮朝下煎熟
4.加入所有酱汁（除蜂蜜以外）小火煮2分钟，取出鸡肉,煮的时间过长鸡肉口感会偏紧不够鲜嫩咯!
柠檬酒香焗鸡腿
焗东西，锡纸一定要包得好，锡纸要把鸡腿连架包得严严实实才会有蒸的效果。
完成以后，鸡肉不会太粗糙也不会焦。
材料
主材：
，鸡全腿6只，柠檬2个，切片，九层塔1汤匙，腌料：
份量仅供参考，白酒3汤匙，牛油55克，蒜蓉2汤匙，柠檬汁1杯，盐2汤匙，糖3汤匙，玉米粉3汤匙，百里香2汤匙
做法
1.先将鸡腿划几刀，再用腌料腌30分钟，再将鸡腿放上烤盘，柠檬片，九层塔铺在鸡腿上，用锡纸封好放烤炉用摄氏220度，先预热，再放入烤盘先烤20分钟，拿开锡纸，拿走柠檬，翻一下鸡腿（鸡皮向下）烤15分钟，反转鸡腿，再加热至250度，烤至表面金黄即成（约15分钟）
香爆花甲
27位厨友加分 平均4.0
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
花甲500克，适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头。
做法
1．花甲洗净备用。
2．锅内倒入适量的食油，开大火，锅热放入蒜头、辣椒、姜片煸炒。
3．倒入花甲翻炒，加入适量的黄酒继续翻炒。
4．待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可。
紫菜虾米猪骨汤
5位厨友加分 平均5.0
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
紫菜是我们熟知的做汤材料之一，也知道它富含碘和铁，是补血补脑的优良食物。
其实除此外，紫菜还有提高主食蛋白质利用率，保护心血管健康，预防衰老和记忆力衰退，改善抑郁症，清肠消脂，促进宝宝的骨骼、牙齿的生长和保健等功效，真可称得上是一食多补，集多种营养素于一身的宝物呢。
干紫菜：
20克（或一盘）猪脊骨：
500克虾米：
一撮姜：
3片葱：
1条水：
8碗（3-4人份）
做法
1.紫菜用清水泡至软，中间换水一次；
2.虾米洗净，用清水稍加浸泡；葱洗净切葱花；
3.猪脊骨洗净斩大块，汆水捞起冲净；
4.煮沸清水，放入猪骨、虾米和姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个小时，放紫菜再煲半小时，下葱花和盐调味即可食用。
功效：
健脑补益，滋阴养肾，润发生肌，降压抗癌，提高机体免疫力。
葱油乳鸽
肉香醇，姜葱味浓郁。
材料
主料：
雏鸽500克，
调料：
姜10克，小葱15克，盐5克，味精3克，生抽10克，老抽10克，黄酒15克，植物油40克，蚕豆淀粉3克
做法
1.将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5分钟；
2.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2分钟至大红色，用笊篱捞起；
3.余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
4.然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
5.将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
6.中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。
蚝油焗乳鸽
材料
乳鸽两只，姜2片，葱结25克，老抽1茶匙，味精1／3茶匙，水淀粉30克，二汤600克，料酒2茶匙，精盐1／2茶匙。
做法
乳鸽上色，起锅把乳鸽炸至呈金黄色捞起，姜葱炝锅，下乳鸽、溅料酒、加入二汤，调味，炉火先武后文，焗至存原汁250克时，取出乳鸽斩件砌回鸽形摆碟，原汁勾芡即可。
小诀窍:
特点
色泽红润，浓香肉滑。
葱爆牛肉
材料
牛肉500g，大葱一根。
蒜少许
做法
1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。
翻炒，出锅。
香煎蚝油牛肉
44位厨友加分 平均4.6
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
很多朋友不喜欢吃鱼或海鲜类食物，而菌类的脂肪与蛋白质的营养又不及海鲜食品，这个时候牛肉便是最好的选择了！
脂肪含量低，肉质鲜嫩美食,是不可多得的肉类食品!
材料
牛肉250克，大蒜3瓣，香菜适量，蚝油2大匙，糖1大匙，生抽1大匙，盐0.5小匙，鸡精1小匙，五香粉0.5小匙，胡椒粉0.5小匙，清水2大匙，水淀粉1匙
做法
1.牛肉切成约0.3mm大片，大蒜切片；
2.把牛肉与大蒜片放入碗内，把所有调节器味料混合在一起倒入牛肉碗中，充分的搅拌，腌制30分钟
3.平底锅内倒少许油，放入牛肉片煎制金黄色取出装盘即可。
“沙茶牛肉”
妈妈每次吃火锅都爱点沙茶酱，可是总吃火锅会上火啊，所以决定做个沙茶牛肉给她过过瘾。
结果，妈妈又展现了她无比巨大的吃的潜力，把一大盘剩饭消灭光了，最后还虎视眈眈盯着我的面。
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哎。
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是谁赋予了她如此惊人的潜质啊——
材料
牛肉，沙茶酱，胡萝卜，盐，鸡精，糖，葱姜，料酒
做法
1.整块牛肉洗净后放入锅中，加水、料酒、葱姜煮半小时去血水。
2.捞出牛肉，放凉后切块。
3.胡萝卜洗净切块。
4.锅热油，倒入牛肉块煸炒，加入3勺沙茶酱、水两碗，煮开，倒入胡萝卜，加盐、鸡精、糖调味，小火焖至牛肉和萝卜酥软即可。
意式牛肉蔬菜汤
7位厨友加分 平均3.1
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
牛腩，卷心菜，胡萝卜，洋葱，芹菜，蘑菇
做法
1.煮开一锅水，把切大块的牛腩放入锅中烫一两分钟，去除血末，捞出
2.牛肉放入一只干净的炖锅中，接足量凉水完全没过肉，放入香叶、姜片，中火煮开后，撇去浮末，转小火炖约45分钟。
3.炖牛肉的时候，将洋葱切丁、蘑菇切片、芹菜切丁、胡萝卜切丁、卷心菜切丝
4.取一只炒锅，放入一块黄油和少许橄榄油加热至融化
5.放入洋葱炒香
6.放入胡萝卜炒软后，再放入卷心菜丝、芹菜丁、蘑菇片
7.炒蔬菜的时候，牛腩也差不多炖了40分钟了，捞出牛腩，并把香叶、姜片也一起捞出
8.将炒软的蔬菜倒入牛肉汤锅中
9.而牛肉，切成小丁，也倒回锅中
10.加入番茄酱后，以小火再继续炖约1.5小时，并根据口味加少许盐和一点点生抽酱油提鲜
11.如果有香草，新鲜的或者干香草，如罗勒，在汤煮好后放入一些香草，味道更好
金针菇牛肉卷
9位厨友加分 平均4.6
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
牛肉鲜美，金针菇滑溜，经过烤制后又有点脆的口感，
既适合做开胃的前菜，做主菜也不会有失身份。
材料
主料：
牛肉，金针菇，配料：
大葱，蒜瓣，糖，料酒，酱油，盐，十三香，香草，蜂蜜
做法
牛肉切薄片锅里放入油，将大葱，蒜倒入爆香后加糖，料酒，酱油，盐，十三香溶化成酱料。
然后将切薄片的牛肉粘水淀粉后卷金针菇，大葱和青菜然后用一根长的金针菇系好
刷上前面做好的酱料放入光波炉或微波炉用烧烤功能或高火烹制8分钟，然后取出翻面再上一次酱料，刷蜂蜜，撒芝麻再加热2分钟即可
冬瓜金针菇汤
26位厨友加分 平均4.3
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
冬瓜里的微量元素能防止皮肤色素沉淀，丰富的含水量有助于消解脂肪；金针菇能有效增强机体的生活活性，促进新陈代谢，还有抗疲劳的功效。
两种素雅的原料在家乐浓汤宝的帮助下有效地改善它们原味的单一，吸收了汤汁的香甜肥美，使得这款汤鲜得更加意味深长。
材料
冬瓜200克，金针菇80克，家乐浓汤宝（鸡汤口味）1块，水750毫升。
做法
冬瓜削皮切片，金针菇洗净。
锅中放入三碗水（750毫升），煮沸后加入一个老母鸡汤口味浓汤宝，加入冬瓜、金针菇，约15分钟煮熟后即可。
莴笋炒肉片
32位厨友加分 平均3.6
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
莴笋，肉
做法
步骤1：
莴笋洗干净切片，肉也切片待用。
莴笋用盐腌2到3分钟，这样莴笋吃起来更脆。
腌好后冲洗干净，沥干水份待用。
步骤2：
锅中油热，放姜片，倒入肉片大火煸炒发白。
步骤3：
加点料酒，少点几点酱油继续翻炒1分钟。
步骤4：
倒入莴笋，加些小干辣椒，加盐，大火翻炒2分钟。
步骤5：
然后加点鸡精就可起锅了，是不是很简单啊！
麻油莴笋丝——绿色好心情
1位厨友加分 平均5.0
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
经过阴雨绵绵冷得不愿动弹的春节，再经过到处墙壁在流汗地面粘粘糊糊湿答答的“回南天”，这两天开始阳光灿烂，微风徐徐，有那么点春天的朝气出来了！
昨天剪了个短发。
我是很喜欢短发的，舒适，易打理，剪完后真是浑身都觉得很轻松自在，但我的脸型、气质都不太适合短发。
上一次短发已经是十多年前了，当时年轻，瘦瘦小小的，剪了极短的发，看上去就象个小男孩。
后来年纪渐长，发型师就拒绝为我剪短发了，说长卷发才更适合我，才能衬出我的女人味~~我对发型师一再要求：
剪短一点剪短一点（其实我想的是剪越短它长长的时间就越长，我就不用老去发廊花钱修理头发了 ），但是帅哥师傅说太短的发型太硬朗，真的不适合我，最后剪了个和鲁豫差不多的发型不由得想起“断发以明志”哈哈！
其实没啥好“明”的，但就当作是一个新开始吧，换个发型换个心情嘛！
今天换的模板叫“绿色心情”，绿绿的让人眼前一亮！
让我们都开开心心地迎接春天，快快乐乐每一天！
材料
莴笋1根
做法
1.莴笋1根
2.2、北方人用盐把莴笋腌一腌抓一抓水就可以吃了，但我们广东人不太习惯这么吃，所以还是很保险地煮开一锅水，把莴笋丝稍微焯一下，莴笋丝下锅后水再度煮滚即可熄火
3.3、捞起沥干水分
4.4、加入一点盐、一点点白糖，一点生抽、一点麻油，拌匀即可
小诀窍:
选择自己喜欢的任意调味品，把莴笋丝调到自己最喜欢的味道即可：
）
香滑五香豆腐
这道柔滑香嫩的菜肴就可以让小孩们指定要它拌饭吃。
吃着午餐时，会预订晚餐还要同样的香滑豆腐拌饭一大盘！
材料
豆腐 5块（切成大约1cmx2cm大小块）
猪肉碎 200g
红萝卜 1/3条（切丝）
青葱 2根（切丝）
大蒜叶2根（切丁）
蒜米 1大颗（蒜蓉）
五香粉 1茶匙
米酒 1茶匙
蚝油
酱清
晒油
盐
粟粉勾芡备用。
做法
把锅里的油烧热，加进蒜蓉爆香，
放入猪肉碎略炒，随即撒下一茶匙盐一起煸一煸，
然后倒入切好的小块状豆腐和红萝卜丝，翻炒不过5分钟。
注入1杯水，撒下五香粉同时别忘了米酒一起做翻调酱法后，
才把青葱丝和大蒜叶倒入，跟着适量的蚝油、酱清和
晒油也依次的淋下。
接下来在旺火上锅中翻炒至酱汁料滚了，
最后淋入粟粉芡让它们粘稠一起。
熄火即成。
DIY肉末蒸豆腐
材料
榨菜、豆腐、肉末、葱姜
做法
1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小块，排入蒸碗中。
撒上榨菜碎。
3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。
上锅蒸，水开后10分钟。
5.取出撒香葱。
搭配香菜更好。
春季排毒减脂餐
（2）【蜜汁杏鲍菇】
材料
杏鲍菇、香草碎、蜂蜜
做法
1、杏鲍菇洗净切成约1cm的厚片，用刀尖划出纹路，以便于进味儿；
2、将1勺蜂蜜、1勺料酒、半勺芝麻油、少许酱油、适量盐和胡椒粉混合拌匀成调味酱汁；
3、将杏鲍菇码放在平底锅中，均匀浇上酱汁，腌制15分钟左右；
4、然后撒上适量香草碎，用中小火将杏鲍菇煎熟，酱汁收干即可。
——杏鲍菇在煎制过程中会出一部分水，所以不用另外添加水量。
中途用筷子将杏鲍菇翻面，以保持受热均匀，并使酱汁包裹在蘑菇上。
生菜虾松
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
鲜虾（或者虾仁），生菜（长生菜、团生菜都可以），荸荠，油条，料酒，淀粉，盐，葱花，姜末
做法
1.先将虾去头、尾、皮、泥肠，清理干净；红椒洗净，切小丁；葱姜切末；荸荠洗净后去皮，也切成小丁；油条切丁（油条也可以炸酥后切碎）。
2.将清理好的虾切成小丁，放碗中，加淀粉，盐腌约20分钟，还可以加入一个蛋清。
3.锅置火上，倒入适量油烧热，先下入油条丁略滚，然后取出，主要是为了使它更加酥脆，如果觉得不喜欢可以省去这步。
4.锅内留底油，烧热后加入葱花姜末，炒香后放入荸荠，虾仁丁，加料酒，盐炒熟，然后就可以关火了，最后放入油条丁和红椒丁拌匀就可以了。
吃的时候可用生菜包裹起来一起食用。
生菜扒鸡腿
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
北方风味菜肴,特点是汁味浓厚,肉质细嫩
材料
主料：
鸡腿500克，生菜250克，汤100克，油80克。
做法
腿用刀背拍松，放酱油下锅炸至浅红色。
炒勺内放油加葱姜煸炒出味，加料酒，酱油，汤，白糖，味精，将鸡腿放入，水干时出锅，改刀码置盘内生菜上即可。
椒盐香酥虾
1位厨友加分 平均2.0
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
去皮虾 黄油 蛋清 生粉,面包糠 粟米粒 椒盐
做法
1:
虾放在清水里浸泡去虾壳背部开刀除去虾肠清洗干净沥干水份把虾摊开用刀轻轻拍一下
2:
玉米粒泡在水里（我用的速冻玉米粒新鲜的要用开水煮过）
3:
一个鸡蛋去黄留清放在碗里备用生粉和面包糠也分别放在碗里
4:
平底锅烧热放黄油等黄油化开改小火把虾先裹上蛋清再裹上生粉最后裹上面包糠调整形状平铺在锅里两面煎到金黄出锅摆盘
5:
玉米粒炒熟摆在盘子中间撒上椒盐即可
干炸里脊沾椒盐
材料
主料：
里脊肉一磅、淀粉两汤勺、鸡蛋清 1个、料酒一汤勺、面粉一汤勺、盐一茶勺。
做法
1.把里脊肉切成1厘米宽、2厘米长的条状；
2.取一大碗将鸡蛋去黄留清，加入淀粉、面粉、盐、料酒搅匀成糊；
3.再将里脊肉条放进面糊里挂上薄薄的一层糊；
4.起油锅放入菜油，烧至八成热的时候，将里脊肉分条逐一入油锅里炸，炸成淡黄稍硬便先捞出，
5.等到第一遍全部都炸完后，再全部下油锅快速炸至金黄即可捞出装盘，边上撒点花椒盐，喜欢的可蘸着吃。
椒盐豆腐
3位厨友加分 平均5.0
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
豆腐250克 红辣椒1个 青辣椒1个 香葱1棵 大蒜6瓣 食用油250克 （实耗40克） 黑胡椒粉小匙 花椒盐小匙 精盐1小匙 味精小匙
做法
1.豆腐洗净后切成小方块;青、红椒去蒂和籽，切成环状;香葱切末;大蒜切片;
2.锅内倒入油，烧至八成热时，将豆腐块入锅，至金黄色后捞出沥干油;
3.锅内留少许油，大火爆香香葱末、大蒜片，再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出;
4.将所有调料与炸豆腐拌匀即可。
注意
外脆里嫩，风味独特。
可先用盐、味精将豆腐略腌一会再炸，味道更佳。
椒盐排条
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
材料：
猪大排350克，油适量，面包糠100ml
腌料：
蛋清1只，盐1少许
调料：
大蒜3瓣剁成细粒，花椒碎1小勺，洋葱碎50ml，葱1根切葱花，红辣椒1只切碎，面包糠20ml，盐少许做法：
做法
1）大排洗净，厨用纸巾吸干水分，用木榔头拍松。
去骨后切成5x2cm的排条，加腌料腌5分钟；
2）腌好的大排两面均匀沾上面包糠，入油锅炸1分钟捞出。
火开大，再复炸至金黄色；
3）热锅放一勺油，加蒜粒炸至浅黄色。
加入其余调料，大火翻炒1分钟左右。
放入炸好的大排，继续大火翻炒数下即可。
吃时也可以蘸食花椒盐
椒盐炸豆腐
3位厨友加分 平均3.3
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
老豆腐250克，新鲜红尖椒4个，葱1大勺，蒜末1大勺，盐1/2小勺，鸡精1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，花椒盐1/2小勺，食用油适量
做法
1.红尖椒去蒂去籽切小圈，葱、蒜切末备用；
2.老豆腐洗净后切成2cm见方的小块；
3.大火烧热炸锅，倒入油大火烧至八成热（油锅冒出油烟来）时，将豆腐一块一块入锅，以防粘连；
4.炸至金黄色捞出沥干油；
5.锅内留少许底油大火爆香葱蒜；
6.放入红椒圈、盐、黑胡椒等调味料搅匀离火；
7.将所有佐料与炸好的豆腐拌匀即可；
小诀窍:
上桌时可以根据口味随带糖醋汁或者椒盐和辣椒粉的小碟，用以沾食来增加风味～
茄汁豆腐
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
蓬蓬的粉丝好似一个精巧的鸟巢，衬托着滑嫩致极的豆腐。
美妙的享乐旅程从眼睛开始，一不留神，便已掠过唇舌直落肚中，让你来不及片刻的玩味与享受。
热量标注：
此菜热量为209千卡/人
材料
干粉丝1把，番茄沙司50ml，番茄1个，南豆腐1块（约200g），鸡胸肉1片（约100g），速冻豌豆20g，白砂糖1汤匙（15g），盐1茶匙（5g），水淀粉1汤匙（15ml），油300ml（实耗20ml）
做法
鸡胸肉用清水冲洗干净，再剁成肉糜。
南豆腐切成1cm见方的小块。
番茄洗净去蒂，将番茄芯剔出留用，番茄肉切成小丁。
锅中放入适量热水，大火烧沸后放入南豆腐小丁汆煮1分钟，取出沥干水分。
中火烧热锅中的油，待烧至八成热时将干粉丝放入，待粉丝迅速完全膨胀后立即捞出沥干油分，再掰成小段摆在盘中外圈。
锅中留底油，烧热后放入鸡肉糜翻炒至全熟，再放入番茄小丁和番茄沙司翻炒片刻，接着调入少许清水，大火烧沸后放入南豆腐小丁、速冻豌豆、盐和白砂糖继续烧煮5分钟。
将水淀粉调入锅中，将汤汁收稠，最后盛入盘中的粉丝上即可。
小诀窍:
炸制粉丝前，一定要将油烧到足够热，可先取一根粉丝放入油中，观察其变化，如果粉丝迅速膨胀，就说明油已足够热了。
茄汁烧豆腐适于5岁以上的孩子食用。
如不喜欢味道偏甜，可用番茄酱来替代番茄沙司，并略去用料中的白砂糖。
茄汁肉末豆腐：
4位厨友加分 平均3.5
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
葱，姜，蒜：
适量，切碎
豆瓣酱，Ketchup，白醋：
各1大匙半
糖：
2茶匙
猪肉碎：
150克左右
豆腐：
3块，切成一口大
做法
-葱，姜，蒜爆香
-加肉碎，炒散
-加豆瓣酱和Ketchup，炒至香
-加醋，糖和3大匙水，煮沸后加豆腐
-煮沸后换小火，煨10分钟，让豆腐入味
-勾芡，熄火，出锅后撒点葱花
五香肉燥盖饭
8位厨友加分 平均3.8
+1分 +
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