超市资料之商品验收标准.docx

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超市资料之商品验收标准

陕西民生家乐商业连锁有限责任公司文件

民生家乐发〔2009〕号

关于下发《民生家乐商品验收标准》

的通知

公司各单位：

为规范民生家乐商品验收工作，提高商品品质管理，特制定本规定。

现予以下发，请遵照执行。

特此通知

二○○九年月日

民生家乐商品验收标准

一、目的

为规范民生家乐商品验收工作，提高商品品质管理，特制定本规定。

二、商品验收要求

㈠食品验收要求

⒈检查商品包装、名称、型号、规格、生产厂家、生产日期、保质期、QS认证等内容。

⒉拒收保质期超过1/3和二次销售的陈旧商品。

⒊包装袋上要有正确的国际条码。

⒋干食品要存放通风干燥地方保存，不宜受潮。

⒌食品禁止与洗涤清洁用品共同存放。

㈡生鲜食品验收要求

⒈检查商品新鲜程度、颜色、气味、冷冻品要查看生产日期与保质期；拒收保质期超过1/3的冻品。

⒉生鲜商品要快速验收，快速运转，减少损耗到最低。

⒊生鲜自采商品及加工原料必须严格按照《门店直送商品收货程序》进行验收，严把质量关。

⒋有效保质期1天的商品，在当天早上送货验收。

⒌有效保质期3天以下的商品，在保质期第1天送货验收。

⒍有效保质期7天以下的商品，在保质期5天前送货验收。

⒎有效保质期10天以下的商品，在保质期7天前送货验收。

⒏有效保质期15天至1个月的商品，在保质期1/3以前送货验收。

⒐有效保质期1个月以上的商品，在保质期1/3以前送货验收。

㈢非食品验收要求

⒈要求所验收商品内外包装完好无破损，国家规定的各项标识完整、清晰、真实有效。

⒉检查订货时要求的色码配备。

⒊清洁用品检查和生产日期、保质期、卫检准字号。

⒋家电类要核对机身型号及外包装型号，商品外包装上要有“3C”标志,及商品保质期、生产日期。

⒌商品的型号、规格要与订单一致。

三、商品验收比率

㈠数量验收时要先清点大数，再清点细数。

成套商品要检查配套数量是否齐全。

㈡大包装内有小包装的商品要抽检20%，贵重小商品要100%检验。

㈢原包装单品10件以下按照30%抽验。

㈣原包装单品10件以上（含10件）按照10%抽验。

㈤原包装单品100（含100件）件以上按照5%抽验。

㈥非原包装商品必须逐箱进行100%细数验收。

四、商品验收标准

㈠食品验收标准

⒈罐装类:

金属罐体无变形、生锈、刮痕等现象；陶瓷罐体无破损、渗漏；玻璃瓶无破损、渗漏，液体澄清无浑浊及杂质；塑料瓶无严重变形、液体澄清无浑浊及杂质。

⒉袋装类：

袋装固体无破碎、受潮、发霉现象；袋装液体无渗漏、色泽正常；真空袋装无漏气、无变质。

⒊散货类：

无受潮、结块、发霉、无杂物、虫蛀等。

㈡生鲜商品验收标准

配菜验收标准

⑴配菜必须用干净胶袋分装，胶袋不许破损或将配菜外露。

⑵配菜必须新鲜，不得有异味及杂物，要送当天加工的配菜。

⑶不许送冷冻过的配菜或配菜里面有冻冰块。

新鲜家禽收货标准

⑴所有商品必须有当天送货商品的有效检疫证原件。

⑵“证件”必须合法，符合有关规定要求。

⑶外省市产品直接送货者须有非疫区证明和“动物及动物产品运载工具消毒症”。

⑷家禽必须新鲜，不允许冷冻或将家禽长时间用水浸泡，影响鲜度。

⑸全净膛必须全净无肝、心、肺等。

本公司经营禽类全为全净膛。

⑹家禽必须达到标准重量，干净卫生、皮肤完整、无擦伤撕裂、囊肿、血水肿、骨络损伤等，其次是肌肉须丰满结实。

。

冻品验收标准

⑴所有商品必须有当天送货商品的有效检疫证原件。

⑵“证件”必须是合法的，符合有关规定要求的。

⑶检疫证必须清楚注明送货日期和商品的品名、数量。

⑷实际的收货数量不得超过检疫证上商品数量。

⑸外省市产品直接送货者须有非疫区证明和“动物及动物产品运载工具消毒症”。

⑹冻品必须整箱、整件，包装箱不准破损。

⑺外包装标示重量和实际重量不一致时，按实际称的重量为主。

⑻品质较差（如颜色差、冰块多等）拒收。

猪、牛肉收货标准

⑴所有商品必须有当天送货商品的有效检疫证原件。

⑵“证件”必须是合法的，符合有关规定要求。

⑶检疫证必须清楚注明送货日期和商品的品名、数量、实际的收货数量不得超过检疫证上商品数量。

⑷外省市产品直接送货者须有非疫区证明和“动物及动物产品运载工具消毒症”。

⑸猪肉收货标准分等级。

等级标准：

白条分为品种猪一、二、三级；以猪肉第六、七根肋骨并行至第六胸椎刺突下方剩余的脂肪厚度为及基准：

一级为1公分----1.5公分，重量为35KG左右。

二级为1.5公分----2.5公分，重量为25KG左右。

三级为3公分以上，重量为45KG左右。

①色泽：

肌肉有光泽、颜色均匀、脂肪洁白、无出血点和斑。

②粘度：

外表微干或微湿润，不粘手。

③弹性：

指压后的凹陷立即恢复。

④气味：

具有鲜猪肉的正常。

⑤新鲜的牛肉必须是后腿肉，无片状牛肉，否则拒收。

牛脂肪呈白色、黄色、微黄色、坚硬，压挤时碎裂；猪脂肪呈白色，柔软有弹性。

切断面肉质致密，手指压陷的小窝可迅速恢复原状。

⑥骨髓充满全部管状骨腔、坚硬、黄色。

折断面骨髓有光泽，与硬质层不脱离。

腱有弹性、致密，关节表面平滑、有光泽，关节内组织液透明。

加工肉制品收货标准

⑴散装肉制品出厂时必须有包装，都应有食品标签和QS标志。

⑵腌腊肉制品、包装肉制品（咸肉、腊肉、腊肠、火腿等）如包装袋上有生产日期，称签上不可再有日期。

⑶同一单品禁止包装上出现两个生产日期。

水产验收货标准

⑴冰鲜鱼

①眼部：

眼球饱满、角膜透明、清亮。

②鳃部：

色泽鲜红、鳃丝清晰、粘液透明无异味。

③肌肉：

肌肉坚定有弹性、以手指压后坑陷部立即消失、肌纤维清晰。

④腹部：

完整无膨胀、内脏清晰、无异味。

⑵虾类

对虾类而言，外壳要有光泽、半透明、肉质紧密、无异味、臭味，有弹性、甲壳紧密附着虾体。

⑶活鱼类

眼球明亮、鲜活性极强、鳞片完整、无翻仰现象、肌肉组织致密有弹性。

⑷贝壳类

在受刺激时两贝壳紧闭，两贝壳相碰时发出实响。

⑸称重

①鲜鱼收货时将鱼倒入带孔的筐中除水称重。

②活鱼、虾类一定将水扣净后再记重量，扣水标准为水珠不能从鱼网中成线滴下。