肯德基KFC配方.docx

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肯德基KFC配方

在肯德基位于美国肯塔基州路易斯维尔市的总部内，有一间守卫森严的保密房间。

要进入室内，工作人员首先要打开保险库大门，然后分别打开房门上的三道锁。

推开房门，里面是一个装有两道密码锁的结实档案保险柜。

那里面，便是肯德基的核心商业机密——1940年由肯德基创始人哈兰·桑德斯上校发明的炸鸡配方。

别小看了这张已经发黄的小纸片，那可是美国最知名的商业机密之一。

纸上是桑德斯上校亲手用铅笔写下的11种香辛料名称和调配比例，据说是肯德基炸鸡之所以美味的关键所在。

截至2007年年末，肯德基在全球拥有14892家分店，这样的商业成绩跟这张秘密配方不无关系。

自从20多年前被放入档案柜保存起来，这张小纸片还从未离开过肯德基总部。

据说，全世界只有肯德基两名高层管理人员知道秘方的内容，还有另一名高管知晓存放秘方的保险库和保险柜的密码。

为安全起见，这3人被规定不得搭乘同一架飞机或同一辆汽车外出。

而知道这3人身份的肯德基员工也没有几个。

为了保密，肯德基特意选择不同厂商分别供应和混合这些香辛料。

肯德基与这些厂商签订了严格的保密协议，且从不公开厂商名称。

[b]KFC原味鸡官方配方：

[/b]

    2杯面粉，  

    1/2茶匙食盐，  

    1/2茶匙百里香叶，  

    1/2茶匙罗勒，  

    1/2茶匙oregano（唇形科植物，不知道这是什么东东）， 

    1汤匙芹菜味的盐，  

    1汤匙黑胡椒，  

    1汤匙干燥的芥末，  

    4汤匙甜椒粉，  

    2茶匙蒜盐，  

    1茶匙生姜，  

    3汤匙的味精（个人建议用鸡精会更好点）

    做法 

    1。

在一个大碗混合所有的ingrediants。

    2。

把鸡块蘸入打碎的鸡蛋（在上面介绍过） 

    3。

把它们在面包渣里翻转，使之两面都蘸上面包渣  

    4。

最后把鸡块放进上面1中的混合物。

    5。

把烤箱升温到350度（建议用pressurecooker，炸锅，肯德基店里就用的这个） 

    6，把鸡块放在一个铁质托盘里，上面盖上锡纸（闪光的那面朝外）  

    7。

加热40分钟。

    8。

拿掉锡纸，再做40分钟  

    9。

出锅前5分钟往鸡块上淋一点油  

    10。

出锅后，凉5分钟，再食用。

[b]KFC蛋挞官方配方[/b]

250毫升纯牛奶 

500毫升淡奶油 

400毫升毫升蛋液 

这个是做一批的量，应产率在40个左右吧，自己家做可以把材料减半。

说一下，KFC用的蛋液是甜的，里面已经加过糖了，如果在家做，用125毫升牛奶，250克淡奶油的话，可以加蛋黄4-5个（只要蛋黄，过滤掉蛋清），白糖四十克左右，最好白糖先粉碎一下， 

这样容易融化 

搅拌均匀后倒进挞皮上烤箱烤30分钟，温度200度。

注意不要倒太满，6-7分满就好，蛋液受热会膨胀， 

太满的话会流出来。

KFC用的挞皮是思念出的，郑州市是思念大本营，在烘焙店可以买到冷冻的，一包18个，卖16块。

别的地方我不知道有没有这个卖，要是自己做的话就太麻烦了...... 

可以根据自己的口味加点别的东西，比如蜜豆啊，巧克力末啊，黄桃啊之类的 

如果添加这些配料，要先放配料再倒蛋液，切记不要倒太满了 

对了有觉得腻的同学可以放冰箱里冻一下 

冷冻2小时左右就可以了 

冰冻的我觉得比热的好吃 

[b]KFC汉堡做法（仿制）[/b]

汉堡包有很多种，不知你爱吃什么样的？

不过基本材料还是可以介绍一下的啦：

圆面包一个，就是上面有芝麻的，在KFC和麦当劳都能看到的那种。

长得也可以，依个人喜好。

生菜叶数片，这个是必须的，本人很喜欢哦！

番茄2片 

黄瓜2片（可选） 

洋葱数根（不爱吃的可以不加） 

肉，鸡肉，牛肉，盐水方腿，午餐肉，。

。

。

爱吃什么自己选。

色拉酱，超市有的买啦。

好了，基本材料都全拉，开始做吧：

把面包横着切成上下2瓣，摊开，把肉放在一个瓣上，然后放上黄瓜，番茄等副料，在另一瓣上涂上色拉酱，再洒上生菜，将面包合在一起，是不是看上去很诱人？

哈哈，还不能吃哦，在微波炉里面高火转上半分钟，注意，只能半分钟哦，。

。

。

。

嘿嘿，现在你就可以大包口服拉哈哈哈。

汉堡做法：

汉堡包——汉堡+牛肉饼+1片番茄+生菜+番茄酱 

超级汉堡——汉堡+2片牛肉饼+1片番茄+生菜+番茄酱+沙拉酱 

鸡腿堡——汉堡+腿肉+生菜+鱼酱 

鸡柳堡——汉堡+一对鸡柳+生菜+沙拉 

三明治——火腿一片+1片番茄+生菜+沙拉 

注意，肉可以去超市买哦，什么酱汁得，烘烤得，烟醺得，很多哦。

还有如果爱吃番茄酱的朋友可以弄一点上去，不过不要太多哦。

对了，喜欢吃cheese的朋友也可以放一片进去。

奶酪汉堡包的做法 

【所属菜系】其他西餐 

【原料】汉堡面包1个；牛脊（本地），并弄成圆筒状180克；生菜30克；番茄片40克；时萝酸菜片25克；洋葱片，去皮40克；菜丝沙拉30克；椰榄5克；薯条1包；瑞士奶酪40克；黄油20克；盐调至够味；白胡椒调至够味；法香枝1个。

【制作过程】 

1、将面包分为两半，并将中心面朝上排在一起，将生菜番茄片洋葱片及时萝酸菜片，放在烤好的底层面包上。

注意：

涂上黄油并烤好即刻用；2、将肉饼放在扒炉上煎至所需要的程度（嫩，五成或全部等）制作奶酪汉堡，用明火烤炉使其溶化；3、将肉饼放在有蔬菜的面包上，上片面包放在上面，将其放在盘中，单独用菜丝沙拉，橄榄及法香枝做装饰，最后放上薯条。

[b]KFC炸鸡翅配方[/b]

传说中肯德基的香酥炸鸡制作方法 

一）腌制过程：

1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。

（如：

鸡大腿、翅中等）3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：

腌料：

料酒=100g:

10g:

20g），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉过程：

（面粉：

生粉：

香辣炸鸡粉=2：

1：

1）1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。

油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。

用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

美味香辣的炸鸡翅 

材料：

新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。

做法：

1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。

捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。

2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。

等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。

3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。

提醒:

做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。

红烧鸡翅先准备材料：

干辣椒、花椒、姜、蒜、白糖、五香粉（本来是要用八角的，但是八角没有了，用五香粉代替）。

先把锅烧干，然后关上火，放一点油，再放2大匙白糖，把电磁炉开火到200度，开始炒糖色。

把糖炒化至冒密密麻麻的小泡泡糖色就炒好了。

上色上得差不多了，倒进热开水，放入干辣椒、花椒、姜末、蒜末、五香粉、盐、生抽，开至中火，焖一下。

焖个15到20分钟，收汁，收汁了以后鸡翅居然也上色了，红亮亮的，看起来也很好看嘛

[b]KFC的土豆泥做法[/b]

原料：

1．土豆，最好选用新土豆，口感比较好。

新土豆就是土豆皮颜色比较浅、比较干净的那种。

2．淡奶油

3．烹调用浓缩鸡汤或牛肉汤。

（T&T里就有卖的）

4．盐和胡椒粉

制作方法：

1．土豆蒸熟，去皮，放在容器中，放凉后，把土豆攥成泥。

2．在土豆泥中加入适量的奶油搅拌，直到奶油完全浸入土豆泥中。

3．将搅拌好的土豆泥倒在平底锅中，置于火上，加入适量的浓缩鸡汤和水，不停地搅拌，直到土豆泥和鸡汤溶为一体。

4．最后加入适量的盐和胡椒粉调味。

推荐用黑胡椒~~~

[b]KFC土豆条做法（仿制）[/b]

KFC里的薯条从配送中心运来的时半成品，差不多已经是熟的，不过需要放冷藏室内，一戴戴用纸戴装着的，每次需要炸的时候，倒进炸篮里放进炸锅里，自动订时按钮，一次时间是2分45秒，油温为350华氏度,在2分15的时候需要炸锅会叫，提醒你把炸篮摇摇，这样炸出来的薯条就不会粘在一起了，时间到了倒在薯条保温槽里，撒上盐.从出油锅后7分钟卖不掉报废直接垃圾桶.

下面的方法可以仿制

主料：

土豆 

调料：

食用油、盐、姜丝（可选择） 

操作：

1、土豆切条，稍微比肯德基的薯条细一点，加盐腌一下，把水沥干。

2、锅里倒入适量油，能完全浸住土豆为宜。

油烧至7－8分熟，将土豆条放入油中，炸至两面呈金黄色即可捞出，沥干油，装盘即可。

做好的炸土豆犹如金黄色的螃蟹，所以我们叫它"土豆蟹（音同海）子"（用武汉话念） 

另：

可加入姜丝拌在土豆丝中，炸出来更香。

声明下，你们爱信不信，爱看不看。

我是其他地方看见了想试试就直接原帖照搬弄自个儿日志里。

没想着要做什么分享党，我不好这口。

不信就别看，自己做了试试就知道，别再跟这儿唧唧歪歪又是说标题不好又是说真假。

为了美食，纯粹收藏，个人爱好。

看看就过了，还杠上了，吃多了吧？

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