妙手拆鸡腿骨精品做菜教程.docx

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妙手拆鸡腿骨精品做菜教程

妙手拆鸡腿骨

实用帖，给厨房君填补空白。

这么非清新的画面厨友亲都熟悉哒，赖子就不费心美图了。

三步：

小头转圈切➕纵向豁开➕顺骨剔肉

用料

鸡腿

想用几只用几只

就手的刀

磨的快快的

妙手拆鸡腿骨的做法

1

人为刀俎我为鱼肉…………并没有这样的感想；

2

从小的一头入手，转圈切；如图从露骨头多的这边转圈切起，后面切断皮肉筋；

3

要令骨头与皮肉筋彻底分离，握紧切、小心手；切完如图

4

再从鸡腿大头入手（如图），用刀正对着“白色骨头”纵向划到小头，同样握紧，小心手；用厨房剪亦可，赖子习惯用快刀；

5

豁开如图，提起小头，用刀贴着骨头往下轻轻剔即可，这步非常易操作，肉骨之间有一层膜，肉会跟着膜完好的剥下来；

6

留意埋有一根尖尖的细骨，一起剔下；

7

这根尖骨可以跟肉剔下再剔除；

8

也可以跟骨剔下，随喜，反正不能留在肉里就是了；

9

剔完摆拍…………为了让亲看清楚；

10

拆下腿肉可以切大条；

11

可以切件；

12

可以整块腌制；

13

如果是手枪腿，可以剪开大头露出“白色骨头”，其它操作一样；

小贴士

所以鸡腿肉熬汤、照烧、红烧、炖啥都是抢手货，亲想好怎么做了没？