生物工程及美拉德反应建议书.docx
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生物工程及美拉德反应建议书
生物工程技术及美拉德反应肉味香精生产技术
项
目
建
议
书
目录
一、概论
二、市场分析和预测
三、产品方案和工艺流程
四、投资估算
五、技术经济分析
六、结论
一.概论
利用动、植物水解蛋白，进行美拉德反应，生产各种肉类高级调味香精，在国际上是七、八十年代蓬勃发展起来的新型肉制品香精，它不但色、香味俱全，而且含有18种氨基酸，故一投放市场，便得到广大肉制品、鸡精调味品、方便面等生产厂家以及消费者的认可，从国内外发展趋势来看它是一种新型、天然的肉味香精。
目前，此项技术和市场的发展充分证明了这一论断。
另外，配合高级调香技术，同时生产肉味精油（鸡、猪、牛等液体型肉味香精），市场将更加广阔。
其主要特点如下：
（一）它适应当前世界食品发展要求：
（1）.多功能化—味鲜、营养、防病等的功能。
（2）.多样化—品种、花样繁多。
（3）.综合化—口味、成份、习惯按比例综合化。
（4）.高转化率—易消化、易吸收。
（5）.卫生化—原料、添加剂、包装、储运都能达到严格卫生标准。
（6）.美味化—色、香、味俱全。
（7）.高级化—高标准、高营养。
（8）.美观化—美观细腻、视欲食之。
（9）.方便化—减轻手工劳动、节约时间。
（二）含有丰富的营养物质：
（1）.18种氨基酸，特别是人体必须的8种氨基酸（即：
异亮、亮氨酸、氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸）。
（2）.肉类抽提物中含有：
核苷酸、肌类、肌肽类及游离氨基酸。
（3）.酵母抽提物含有B族元素（维B1、B2、B6、B12），以及尼克酸、叶酸、泛酸、生物素等等。
（4）.还含有粗蛋白、脂肪、多种糖类等。
从以上分析便知这种类型的香精及调味品，发展前景是十分广阔的。
（三）呈味性特强：
其美拉德反应模式100多种，故可以按照用户对呈味特性要求来调整产品成份及特性。
（四）用途及其广泛：
（1）.方便面
（2）.汤料
（3）.肉类制品
（4）.膨化食品、小食品
（5）.家用调料
（6）.专用调料等各类配套食品
二.市场分析和预测
（一）方便面市场
2003年方便面的产量约为180亿包，每包方便面用肉类、海鲜类反应香精2g，则一年用量为3.6万吨，如果质量价格能处于优先地位，力争市场占有5%，则一年销售为18000吨。
（二）肉制食品
全国肉制品消耗约为300万吨，如果反应香精按5%的添加量计，则每年需15000吨，力争市场占有率2%，则一年可销售调味品300吨。
（三）小食品及膨化食品
按行业结算,每年消耗调味品6000—8000吨，如果市场占有率达2％，则一年可销售300—400吨。
（四）鸡精行业
目前估计全国鸡精产量8—10万吨，鸡精添加量为15—20%，故反应香精消耗为1.2—1.5万吨左右。
（五）虾粉、海鲜成分
年消耗亦在5000—6000吨。
（六）酱油粉及其它
年消耗量约10000吨左右。
总之，市场潜力是巨大的，其需要求量远远大于6-7万吨，但是市场竞争亦十分激烈，占领市场的关键在于产品的质量、价格和销售思路，企业是否有竞争能力，如果在这三方面取得任何两点优势，逐步占领市场是不无可能的。
尤其是鸡精的发展，同过去人们习惯用味精的时代已大大的不同了。
据统计，全国味精消耗量100多万吨，如果鸡精逐步代替了味精，鸡精的市场将会比预测的数字要大的多，则反应香精的前景又会成倍的随之加大。
三.产品方案和工艺流程
（一）产品方案
序号
产品名称
年产量
1
牛肉精粉及牛肉精膏系列
380吨/年
2
猪肉精粉及猪肉膏系列
50吨/年
3
鸡粉及鸡膏系列
70吨/年
合计
500吨/年
另有液体香精系列
估计200吨/年
（注：
第一年达产量的1/3；第二年达到设计产量。
）
（二）.工艺流程
肉类抽提物生物乳化小料大料水平衡
不锈钢反应釜
美拉德反应
通入蒸气分段升温不锈钢反应釜控制三个阶段
调正PH值美拉德反应性反应时间、温度
反应完毕、降温
加入增鲜料
加增鲜料
经胶体磨泵入陈化罐
陈化48-72小时
乳化送入干燥
喷雾干燥
控制进出口控制给料量
热空气的温度
过筛包装
增香、调呈味特性
成品
（三）产品质量标准：
根据国家标准，及国内市场需求制定。
在此不再叙述（美拉德反应生产肉类香料，暂无国标）。
（四）主要原料、铺料、催化剂、燃料、动力消耗
1．原料：
主要为动、植物水解蛋白，目前可以找到价格较底，质量
有保证的供应单位，可保证生产顺利进行。
2．辅料为：
食盐、淀粉、变性淀粉、味精、白糖等，都有充分供应，价格合理，质量优良。
3．燃料（煤）、电力：
一般都有条件满足。
四．土建、设备、水、电、汽投资估算
（一）.土建（生产车间）
序号
建筑名称
建筑面积
造价
金额（万元）
1
锅炉房
100m2
300元/m2
3.00
2
合成车间
100m2
300元/m2
3.00
3
干燥车间
100m2
400元/m2
4.00
4
粉碎包装车间
100m2
300元/m2
3.00
5
原料含库
100m2
300元/m2
3.00
6
成品库
100m2
300元/m2
3.00
7
配电室
20m2
300元/m2
0.60
8
合计
620m2
19.60
（二）土建（办公、化验、研发、生活用房）
序号
建筑名称
建筑面积
造价
金额（万元）
1
办公
60m2
300元/m2
1.80
2
化验
40m2
300元/m2
1.20
3
研究开发
40m2
300元/m2
1.20
4
食堂
40m2
300元/m2
1.20
5
澡堂
20m2
300元/m2
0.60
6
宿舍
60m2
300元/m2
1.80
7
大门、门卫
10m2
300元/m2
0.30
8
洗澡、卫生间
20m2
300元/m2
0.60
合计
290m2
8.70
（三）土建（建筑物、道路、绿化、污水处理）
序号
建筑名称
建筑面积
造价
金额（万元）
1
围墙
100m2
100元/m2
1.00
2
道路
长180X3.0
540m2X60元/m2
3.24
3
绿化
2.00
4
环保
2.00
5
下水道
清洗水处理
1.00
6
消防
1.00
合计
10.24
总计
约1010m2
38.54
（四）设备
序号
设备名称
型号
数量（台）
单价万元/台
金额（万元）
1
锅炉
2T快装
1（套）
12.00
12.00
2
干燥机
200L
1（套）
35.00
35.00
3
不锈钢反应斧釜
0.2m2
2
2.00
4.00
4
不锈钢反应斧釜
0.5m2
2
5.00
10
5
不锈钢冷热缸
0.8m2
3
1.00
3.00
6
夹层锅（侧排料）
0.4m2
1
1.00
1.00
7
胶体磨
M140
2
1.10
2.20
8
冷热缸
2.0m2
2
2.20
4.40
9
均质机
25-30mpa
1
1.40
1.40
10
不锈钢泵
1-1/4时
4
0.25
1.00
11
给料缸
200L
2
0.15
0.30
12
不锈钢压力锅
1.0m3
1
2.00
2.00
13
不锈管配件等约50件
2.00
14
不锈钢双轮磨
Φ500
1
1.50
1.50
15
双螺旋混料机
50KG
1
1.20
1.20
16
离心机
Φ600
1
0.80
0.80
17
空压机
0.4m2
1
0.20
0.20
18
压力水枪
1
0.25
0.25
19
手推车
0.2个
4
0.06
0.24
20
办公设备
3.00
21
化验设备
3.00
22
研发设备
5.00
23
总计
93.49
（五）供电、供水、供汽
（1）.电力：
装机容量约为100千瓦，平均负荷率约60%，故安装100KV1变压器材台，以及高、低压开关柜多台，加上引入车间电缆及车间供电装置，约需投资6万元左右。
（2）.供水：
每日耗水（包括生活用水）约120M3，故包括打井，压力供水房，以及管网建设投资约需3万元左右。
（3）.供汽：
生产用汽，生活采暖设备管线安装共需投资3万元。
下水管线投资约2万元。
合计：
14万元
总计投资估算为：
土建三部份合计约38.54万元
设备共计约93.49万元
水电汽共约14万元
（5）.工程不可预见费用占总数10%,约14.6万元.
（6）.设计、施工、安装、工艺操作人员培训、销售人员培训费为总投资的3%，即4万元，最终实际总计约163.63万元。
五、技术经济分析
（一）企业组织等劳动定员：
1．本企业为有限责任股份制合资企业，采取董事会领导下的总经理负责制，董事长为企业法人。
2．企业组织本着精简效能的原则，采取直线职能式管理，即工厂不再设厂一级管理机构，直接由公司领导。
3．暂定企业高级管理人及科技人员为6人，销售人员为10人，辅助员4人，生产工人18人，共计38人。
（二）生产总成本：
表1
序号
产品名称
年产数量
吨/年
可变成本
万元/年
固定成本
万元/年
合计
万元/年
1
68红烧牛肉粉
200
280
40
320
2
48清香牛肉精粉
50
60
20
80
3
28老汤牛肉精粉
50
35
20
55
4
58牛肉精膏
80
88
16
104
5
68红烧猪肉精选
30
36
9
45
6
58猪肉精膏
20
22
6
28
7
68鸡肉精膏
50
60
20
30
8
58鸡肉精膏
20
24
6
50
合计
500
595
137
732
注：
1.猪肉膏系列一包含猪肉精膏、排骨精膏、火腿香膏。
2.酱包系列一包括红烧牛肉、麻辣牛肉、红烧排骨、葱爆鸡等。
（三）年销售金额
表2
序号
产品名称
年销售量
吨/年
年销售量
吨/年
销售单价
万元/年
销售金额
万元/年
1
68红烧牛肉粉
200
200
3.0
600
2
48清香牛肉精粉
50
50
2.0
120
3
28老汤牛肉精粉
50
50
2.0
100
4
58牛肉精膏
80
80
2.3
192
5
68红烧猪肉精选
30
30
3.0
90
6
58猪肉精膏
20
20
2.4
48
7
68鸡肉精膏
50
50
3.2
160
8
58鸡肉精膏
20
20
3.0
60
合计
500
595
1370
（四）年销售利润
序号
产品名称
年产数量
吨/年
销售成本
万元/吨
销售单价
万元/吨
年利润
万元/件/年
1
68红烧牛肉粉
200
1.6
3.0
280
2
48清香牛肉精粉
50
1.4
2.4
40
3
28老汤牛肉精粉
50
0.9
2.0
45
4
58牛肉精膏
80
1.3
2.4
88
5
68红烧猪肉精选
30
1.5
3.0
45
6
58猪肉精膏
20
1.4
2.4
20
7
68鸡肉精膏
50
1.6
3.2
80
8
58鸡肉精膏
20
1.5
3.0
30
合计
500
628
（五）本量利分析：
1投资回报率
回报率=年净收入/总投资X100%
=628万元/200万元X100%
=314%
2投资回收期
还本回收期=总投资/利润+折旧X100%
=200万元/（628万元+22万元）X100%
=200万元/650万元X100%
=30.8%
六、结论
1．本项目原料国产化，来源广泛，价格适宜，可以控制生产成本，变化不大。
2．该项目系列产品市场潜力极大，只要措施得当，销售前景是广阔的。
3．本项目技术先进可靠，可保证产品质量，并可以根据用户要求不断开发新产品。
4．按经济技术分析表明，其经济效益比较显著，投资风险不大。
5．本建议书利润核算未曾包含生产投入更小、利润空间更大的精油（液体）类产品的核算，在企业运营的同时，再在不增加任何设备的情况下，生产相应的精油类香精，企业经济效益和社会效益将更加显著。
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