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山东德州人酒桌上的礼仪文档
2020
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山东德州人酒桌上的礼仪
先说入座。
山东自古是礼仪之帮,所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。
酒桌上,一般冲门口的位置是主人或者东家的(就是买单请客的人)。
在他的对面的位置是主人一起来招待客人的,叫“主陪”。
这两个位置各地叫法有点差异,但意思差不多。
外地的朋友若不清楚其中原委,告诉你个简单的方法:
只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。
这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。
主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状,插在杯子里面的。
而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。
其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。
整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。
定好了这两个位子,别的位置就好确定了。
坐在主人左面的是“主宾”,右面的是“次宾”;相对应的,左面挨着主宾的是“副主陪”,右面挨着次宾的叫“次陪”,但叫“三陪”的多。
其余的位置宾主可以随便坐,酒桌上戏称这些人是“不三不四”,原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法。
宾主落座,开始倒酒。
山东人喜欢喝酒,尤其喜欢大碗喝酒。
这似乎有梁山好汉之遗风。
如今虽然不用大碗了,但小杯是不用的。
你若是在电影或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒,那就很不真实了。
山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯(究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证,但一瓶白酒正好能倒三杯)。
酒一般是白酒,度数一般是38度左右(山东人并不太喜欢喝高度酒)。
当然也可以喝啤酒,但一般按照白酒、啤酒1:
6的比例折算。
入席后每位先满上这样的一杯,叫门前杯。
意思是让各位自扫门前雪。
这杯酒是每位到场的人必喝的,不喝是对主人或者东家的不尊重。
这第一杯酒当然要由主人带领大家喝。
主人一般要有一个开场白,客套一番,然后定个标准。
就是说这杯酒要分几次喝完。
一般是6次,叫“六起”。
“起”的意思包含有“发达”的意思,图个吉利。
这样大家在主人的带领下,边喝、边吃、边说话。
等主人带领大家满饮此杯,该轮到主陪发言了。
同样是客套一番,也带领大家喝一杯酒。
一般情况下,两杯酒下肚就在半斤以上,主客面红耳赤、脚下升云。
这个时候,主人宣布礼毕,大家可以自由活动了。
注意了,这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒,而是可以和任何人单独喝酒了,而且喝多喝少可以不加限制。
一般这个时候,客人要对主人的盛情款待表示一下谢意,一般第一轮是主宾与主人,次宾与主陪,依此类推。
在这期间,是酒桌上气氛最活跃的时候,宾主的关系一下子能拉近许多。
但这个时候往往是比较头疼的时候。
因为此时已经有半斤白酒下肚,期间劝酒的花样有多,特别容易喝醉。
一般山东人请客,酒桌上必定要有鱼。
鱼在山东算“大菜”,酒桌上叫“大件”。
别看什么山珍海味,和鱼相比也只能叫“小菜”。
不是山东人稀罕鱼,主要是图个吉利,“年年有余”嘛。
一般上鱼的时候,鱼头冲客人,表示对客人尊重。
这个时候,客人要喝鱼头酒,尾巴方向的人要喝鱼尾酒,一般是“头三尾四”,然后大家一起吃鱼。
等汤上来了,大家喝掉个子的杯中酒,吃饭,然后筵席结束。
山东人喝酒时间一般比较长,除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外,一般酒席时间要过3小时,而一些挚友之间的聚会则时间更长。
关于山东德州的民俗礼仪
旧德州民间艺人表演见闻
旧德州深受人们喜闻乐见的民间艺人,常年活动于古城庙会、市场、街头。
这些民间艺人,跑江湖,走四方,都有自己独特的一说唱表演技能及武术拳脚功夫。
他们走街串苍、胼手胝足、栉风沐雨、卖艺为生。
如:
木偶小戏、假二人摔跤、变戏法、玩猴、拉洋片、卖狗皮膏药大力丸、打拳卖艺、数来宝、唱曲的(也叫卖唱的)、吹糖人和化糖的等。
民间艺人说唱歌表演和所练功夫,属“俗文化”的范畴。
它既丰富了民间的文化生活,又给人们休闲增添乐趣。
一、木偶小戏
木偶小戏,德州人民又称“玩小戏的”,“耍人的”。
这种街头文艺、简而易行,大街小巷,凡居民区任何空闲地方都可演出,全部道具家当,只需一人,一条扁担挑着即可。
一头是木架制的小型戏台(长宽各约一米、高约80公分,支起来形似小庙),戏台下部四周,围黄色布幕(好似个肥大的布口袋)演出时,内用木扁担作支柱、把小戏台支起来(戏台后面须贴墙壁),另一头是个大园笼,内装锣鼓,木偶小人及各种小道具。
表演时艺人钻入布幕中,把盛道具的圆笼放置身前,便与随取随放,一人演唱及伴奏,口手不停地忙活。
木偶小戏生动活泼,诙谐有趣,逗人喜笑,老幼咸宜,表演戏目有《猪八戒背媳妇》、《王小打老虎》、《小秃子卖豆腐》、《秦香莲告状》、《李翠莲上吊》、《进香还愿》……等。
当围观的人越聚越多,演到精彩处,突然中止,艺人钻出幕布围子,向观众要钱,观众急着往下看,纷纷给钱,一次可手几角钱。
若碰上运气,被富有大户人家叫进院内,为其佳人演唱几出戏,可得个块儿八角的。
那时物价很便宜,一天的生活便有了保障。
二、假二人摔跤
假二人摔跤,实为一人表演,故;冠“假”字。
一对半截假人,其上身骨架为木制,头戴假面具,外罩蓝布或青布大褂,假人两面对相,两臂相搭连,做摔跤状,肥大的大褂内,纱系人套裤、布靴子。
表演时,艺人将假人木架用皮条系腰中背后面,钻入大褂内,双脚穿上一假人的套裤靴子,俯身双手臂现插入另一假人裤筒靴子内,弯腰好似真二人摔跤模样。
两人互相使绊,翻滚在地,干净利落,不露破绽,博得围观者鼓掌喝彩,表演到精彩时,艺人头从大褂衣襟下钻出,假二人上半身横背在艺人背后,向观众要钱。
这项技艺非常吃力,人们纷纷给钱相助,一场下来,运气好了,也能收得块儿八角,为了卖艺糊口,演出一天,当黄昏收场时艺人已是筋疲力尽,腰酸腿疼,大汗淋漓。
三、变戏法
“民间戏法”与“现代魔术”不同。
魔术多是在剧场舞台上表演,观众距离远,并且常借助于幕布,灯光、电子道具……等,艺技逼真,而民间戏法则在街头撂摊,没有任何遮蔽,前后左右都是观众,在众目睽睽之下表演,全凭艺人手疾眼快,技艺巧妙,干净利落,不露破绽,而赢得观众鼓掌喝彩,实在不易。
如:
把一块红布平铺土地上,艺人手拿一尺长木棍,在红布面上翘,另一手向上拨,从土地上起出茶杯来,连起来三只,这叫“土地献杯”,别看“戏法”小,惊得观众目瞪口呆。
再如:
把三只茶碗倒扣在土地上,每只碗内扣一红球,便跑到一只碗内,艺人吹口气,三球各又分开,再吹口气,红球不翼而飞,这叫“仙人摘豆”……等,还有很多巧妙的万一。
戏法艺人不但会变,更重要的是能说善唱,口才超群。
如:
四五十年代常在州城变戏法的王某(绰号王大辫子,吴桥县人),不但戏法变的娴熟精巧,而且说唱口艺高超,常把观众逗的哈哈大笑,撂场时,先敲锣引人,随着锣点,唱念《岁时歌》。
哎!
大年初一头一天,过了初二过初三,正月十五半拉月,春到寒食六十天。
三月采桑忙养蚕,四月浴佛舍香钱,五月单五吃粽子,六月二十三整半年。
七月十五孟堂会,八月十五月宫圆,九九重阳赏菊花,十月下元日渐寒,冬至数九天最冷,腊月三十又过年。
我王大辫子给列位演个小玩艺,变个小戏法,变好了大家开心哈哈一笑,变砸了请多多包涵,哎变起来!
那时花两角钱看几场戏法,也非常开心。
另外常年不断云游来德演出的个体艺人,除变戏法外,还有“吞宝剑的”、“吞铅球的”、“头碰砖断的”、“腰断铁丝的”……等气功表演。
四、玩猴的
艺人手牵猴子,小叭儿狗,背着简单道具,在庙会、市场、街头撂场,表演时艺人一手敲锣,一手牵着猴子,还拿着小鞭子(猴子性野,淘气好动,但最怕鞭子)。
猴子和小叭狗,是从小训练,它懂主人的话,艺人叫它们干啥,它就干啥。
如:
猴子攀杠子、翻跟斗、戴假面具、戴乌纱帽、爬杆子,在杆子顶上坐着,端着盘子给观众要钱……等。
小叭狗会蹦、会跳、会坐、会立、会作揖、会拜谢、会钻圈、会跳圈等。
艺人利用猴子小狗表演,连说带唱,使观众开心一笑……
五、拉洋片的
“拉洋片”,又称“西洋镜”。
这种街头文艺,历史较短,产生与清末民初。
德州拉洋片始于三四十年代,他们在药王庙会和城隍庙市场西跨院演出。
所谓洋片,是把彩印的画片、镶在大镜框内,再吊置在大木箱里,由绳拉动起落,大木箱由四腿支撑,木箱正面有三至四个小窗口,小窗口前放一长板凳,观众坐着,眼睛正好贴在小窗口上,透过凸透镜片,看到放大的画片。
艺人站在大木箱一侧,侧面按有木架、架上装有锣鼓和小镲,鼓键子锣锤与小镲,用红绿彩绸系在一起,一手拉动彩绸,即可打击。
放片时,艺人一手拉动上下换片的小绳,一手拉动系乐器的彩绸,随着艺人的说唱而有节奏的伴奏。
艺人唱腔滑稽诙谐。
洋片一般有8—10张,看完一次为一场,小窗口内吊有布帘,演一场,启落一次。
如:
往里瞧来,往里看。
欧洲大战照在里面,飞机大炮坦克车呀,楼倒人死一片片。
哎!
往里瞧来,往里观。
非洲张牙舞爪大猩猩呀!
狮子血盆大口把人衔。
往里瞧来由一片,康梁变法在里面,张勋复辟辫子兵呦,还有小二姐后花园里秋千……锣鼓打击出花点,非常好听,招人观看。
大木箱腰顶有一个透光方形天窗,上有盖板,盖板系着许多小铃铛,放普通片时,天窗不盖,放色情片是,艺人把天窗盖板盖上,并摁燃电池小灯泡……
六、卖狗皮膏药大力丸的
卖狗皮膏药大力丸的艺人,多在庙会、市场和宽敞的街头设摊。
地上铺块布片,布片上放一木匣,匣内放着膏药和丸药,摊上扔着几件古代武器。
如:
花枪、单刀、钢叉、三节棍等。
开场时艺人并不谈卖药,而是练把式、耍枪、耍刀,当围观的人越来越多时,便停止练武,练武是吸引人的手段,卖药才是目的。
艺人开始说道:
有人说,你练的功夫不错,看一场多少钱?
兄弟练武不要钱。
你何以为生?
兄弟习武随身带点丸膏,济世救人。
祖传秘方,采用奇珍良药,配制而成:
有鹿茸麝香、虎骨熊胆、牛黄狗宝、龟血马脑、蟾蜍珍珠、珠砂雄黄、薄荷冰片、人参红花、当归川芑、枸杞桅子、乳香设药、章丹甘草、还有蜂蜜香油,一百多味药材,调制而成。
如有生大背疮、腰疮疤、对口疮、人面疮、连疮、瘘疮、掉头疮,你莫来着了,无论有名无名什么恶疮,只要把兄弟膏药贴在患处,驱毒拔脓、化瘐止疼、换上三次,保你好了。
有人说俺不生疮,而是腿疼、腰疼、胳膊疼、肩膀疼、脊梁疼、筋疼、全身疼,你莫来着了,把兄弟膏药贴在疼处,它能舒筋活血,追风祛寒,活络止痛,立见奇效。
又有人说:
俺这是妇女经血不调,赤血带下,血亏血崩,久婚不孕。
老年人半身不遂,全身瘫痪,跌打损伤,四肢麻木,你莫来着了,用了兄弟的丸药,可以就药到病除,妙手回春。
还有们仁兄说,以上所说的病,都没有,俺就是胸闷涨饱,食欲不振,浑身酸懒,四肢无力,神疲体倦,失眠多梦,肾亏肾寒,阳萎早池,婚久不育,你莫来着了,你吃了兄弟的丸药,三至五付,开胸顺气,食量大增,精神百倍,全身有使不完的劲,你的太太会高兴万分,准会给你生个又白又壮的大胖小子•••••
跑江湖卖膏药、丸药的艺人,把他的药吹嘘成能治百病的灵丹妙药是假,耍嘴皮子骗钱是真。
他们灵牙利齿,口若悬河,滔滔不绝,口慧而实不至。
四十年代常在德州卖药的沧州刘某,卖药之前,先练一套花枪,故俗名“花枪刘”。
由于干此行当的艺人,巧舌如簧,夸夸其谈,华而不实,人们用“卖狗皮膏药”来形容讽刺社会上某些夸大不实的宣传。
七、打拳卖艺的
打拳卖艺,此行艺人大多在庙会、市场一角,宽敞街头撂场,场地上摆有单刀、花枪、宝剑、三节棍、七节鞭•••••等古代武器。
开场时先练上套拳脚,如:
张飞蹁马、苏秦背剑、夜叉探海、鹞子翻身•••••观众围拢来,收住拳脚,双手抱拳,开始说话:
方才有们先生问道,你练武,又是卖药的吧?
对不起,你老买药,请到药店,兄弟不才,自劝习武,今日来到古城德州,这京都门户,鲁北重镇,物华天宝,人杰地灵,大邦之地,俗话说:
在家靠父母,出门靠朋友,没有君子不养艺人。
学生给大家练几套武术,献几套武技,给诸位解解闷,开开心,哈哈一笑,求大家赏顿饭钱,有钱的帮个“钱场”,没钱的帮个“人场”,学徒练好了,大家鼓鼓掌,练砸了,大家多饱涵。
一说要钱就走,不够朋友,没钱尽管看。
耍一套单刀、敛钱。
玩一套花枪,再敛钱。
回回敛钱,回回练,以此为生者,谓之打拳卖艺也。
这行艺人亦是嘴皮子很巧,就的多,练的少,俗语“天桥把式,光说不练”。
八、数来宝的
“数来宝”又叫“敲牛排的”,虽然以乞讨为生,并不能算为乞丐。
理要钱不要物;二是学有丰富通俗的民俗知识,凭借灵牙利齿,即兴表演的说唱本领,赢得人们施舍,所以应归入街头艺人之列。
这种艺人肩头背个装钱的布褡子,双手拿着两把牛胯骨(行称合扇),上扇缀有红绒球,俗称龙头,下扇系着丝绦,俗称龙尾,合扇共拴着十三个小铜铃铛,俗称十三太保。
艺人多在城区繁华商业街道活动,两扇牛排敲打的呱呱山响,打出花点,边打边唱,沿商家店铺讨钱,唱词通俗易懂,即编即演,合仄压韵,诙谐有趣。
如:
骨板一敲笑哈哈,德州城靠大运河,朝阳门外四大和,粮油栈是“长和”,大酒店叫“祥和”,酱菜园名“羲和”,茶叶庄“广兴合”。
广兴合大茶庄,光绪年间开的张,茗茶齐全分外香。
什么茶?
是名茶,且叫傻子拉一拉,西湖龙井茶,黄山云雾茶,云南普洱茶,安徽祁红茶,湖南竹间茶,江苏水月花,福建武夷茶••••••明前毛峰茶,雨前香片茶,马上鲜,寿星眉,莲子心,碧螺春,最后还有铁观音•••••••。
再如:
骨板打,往前看,眼前来到长和店。
粮油店,字号老,六十余年不算少。
老掌柜,人缘好,怎么好?
货真价实好,童叟无欺好,取利守义好,买卖公道就是好,傻子门前数来宝。
老掌柜发大财,京津粮客慕名来,要大豆,要吉豆,要金米(小米),要玉米,还要红粮花生米。
长和店,大发财,铜子洋钱滚滚来,给我傻子一块钱。
••••••
这种艺人,见什么店,唱什么歌,流畅明快、信口拈来,非常聪明,可惜在旧社会、为了生存,只好如此。
九、唱曲的(也叫卖唱的)
这种艺人大多一老一少,老者为男性(也有肓人),小者为姑娘。
老人肩头背一布褡子,手拿一把胡琴,拉的非常娴熟,音调悦耳。
小姑娘嗓音圆润而带有稚气,他们在商号店铺门前唱上段,给一二角钱便走。
或在宽敞街头撂场,围观的人多,唱一段,在一次钱。
有时遇到富有人家,为了消夏,祝寿,得子,婚嫁喜事,为了助兴,叫到院内支演唱,一次可赏一元二元的。
他们唱的曲子,有从《今古奇观》上选来的,如《杜十娘怒沉百宝箱》、《乔太守乱点鸳鸯谱》、《金玉奴棒打薄情郎》。
也唱京剧段子,如《苏三起解》、《拾玉镯》、《贵妃醉酒》、《红娘》、《霸王别姬》等。
也唱民间小调及流行歌曲,如《四季歌》、《渔光曲》等。
小姑娘戏曲路子较宽,客人可随意点戏点曲,能尽可能满足听者要求。
十、吹糖人和化糖的
吹糖人的艺人挑一付担子,前头木箱内置一火盆(燃木炭),火盆上一把铁勺、勺内是糖稀(民间作坊用麦芽糖做的糖料)。
木箱上方用两根木板条,钉一木架,木架钉一横板,板上穿有许多小孔,木箱侧面挂一布袋,袋内装着细芦苇杆、木箱另一侧挂一面铜锣。
担子喉头小木箱内放些杂物,撂挑供艺人坐用。
艺人串街先敲锣吸引儿童和家庭妇女们,当妇女孩子围拢来,艺人用小木棒搅勺内糖稀,并说:
吹糖人,一角两角的。
艺人用小木棒从勺内挑起糖稀,手指向木箱内装滑石粉的小布袋里蘸一下(滑石粉不粘手),取一点糖捏成中间空的布袋状,两手一拉,中间呈一细糖管,艺人用嘴叼着,用两片胶泥模子,扣住糖布袋,叼着细糖管的嘴,用力吹气,掰开模子,拿根细芦苇杆在勺内蘸点糖稀,粘在吹好的糖人上孩子们争着买,没人买时,把吹好的糖人插在木架横板小孔里。
也有不用泥模子的,嘴吹手捏,用模子吹的有:
龙灯,胖娃娃,桃子,苹果,金鱼,猴子等。
不用模子的有:
小老鼠偷油,黄鼠狼拉鸡,小锅打蜜,大公鸡等。
顾客指名要什么,艺人就吹什么,尽量满足要求。
化糖的也是一付担子,前头木箱内一小炉子,火炉上坐着熬糖稀的铁勺,木箱侧面挂一布袋细芦苇杆,木箱上部木方盘内有一块薄石板。
化糖时,在石板上擦点油,用小铁勺舀起熬热的糖稀,以熟练巧妙的技术,在石板上不断的滴画热糖稀,能画出花鸟鱼虫,大刀,石榴,桃,梨,佛手,元宝,大铜钱,铁拐李的酒葫芦,汉钟离的宝扇,吕洞宾的宝剑,何仙姑的花篮。
还有凤凰、金鱼、蝎子、蜈蚣、螃蟹;牡丹、荷花、木瓜……等。
顾客要什么,艺人就画什么,滴画的图案,玲珑剔透,形象逼真,讨人喜欢。
用一根细芦苇杆粘住糖画,拿住观赏,天不热,在屋内插在一边,几天不坏。
吹糖人和化糖的,成本极低,利润很高,因他们有手艺,不是卖糖、而是卖艺。
后记
以上所记德州城街头民间个体艺人十种,他们都是生活在社会最低层,被称为“贩夫走卒”加以蔑视,然而他们以自己的劳动和智慧,向社会争生存,他们丰富活跃了人们的生活,给人们以生活乐趣。