开餐馆如何做市场调研表格.docx
《开餐馆如何做市场调研表格.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《开餐馆如何做市场调研表格.docx（10页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
开餐馆如何做市场调研表格
竭诚为您提供优质文档/双击可除
开餐馆如何做市场调研表格
篇一：
开餐馆之前如何进行市场调查
开餐馆之前如何进行市场调查
开餐馆之前我们应从以下几点着手调查:
一、位置因素
著名的饭店企业家斯塔特勒曾经说过，他的成功有三个原因：
位置、位置、位置。
市场调查的主要内容之一就是选择经济可行的地点。
这主要是因为，餐饮产品不同于其他制造业产品，不是将产品从生产地向顾客消费地输送，而是将顾客吸引到餐馆内来就餐。
因此，餐馆的位置对其经营的成败有很大的影响。
选择餐馆的位置要优先考虑收益，即“在此开店能赚多少钱？
”当然，客人云集的地方是餐馆的最佳位置。
例如：
商店聚集、行人往来众多的地区、交通方便、居民集中居住区等等。
对位置因素的调查主要是了解以下情况：
1．各种地段的特点，根据不同地段可把位置分为8大类
1）商业中心；
2）居民住宅小区；
3）车站附近或交通要道；
4）食街；
5）企事业单位集中地；
6）旅游风景区；
7）经济开发区；
8）市郊。
分析这些益的特点，寻找与之相适应的餐馆类型。
2．交通便利程序，对交通条件的调查注意以下4点：
1）该地段铁路、公路及其他乘客的进出量；
2）市内公共交通设施状况；
3）餐馆附近公交车数量；
4）附近停车场状况。
此外，还要注意一点：
就是未来城市建设可能对餐馆经营带来的影响。
如生意原本兴隆的餐馆，因在其门前建立高架道路，给行人行走带来不便，而致使生意一落千丈。
所以，在开店之前对位置因素做调查时，还应当去当地政府的城建机构的规划处了解各地段的未来发展建设状况。
二、客源市场
调查客源市场首先是要弄清楚餐馆的客源区（指人们为品尝某产品而愿意跑的路程、距离范围）的人口数、户口数、不同年龄组的人数、男女性别数、各
种职业人数、比例以及平均收入状况。
除此之外，还要调查客源区的流动人口总数、年龄的组成以及经济收入状况。
在此基础上，对客源区的潜在顾客群体具体的餐饮消费特点、水平、类型和消费意愿作具体调查。
例如：
某餐馆在创建前曾对其周围的居民和流动的行人作出以下内容的问郑调查：
女士受访者先生（姓即可）
受访者家庭地址：
□1.您从这里经过的原因是什么？
a．购物b.工作c.上学
□2.您经常从这里经过吗？
a．每天b.一周二三次c.偶尔
□3.您认为平日来此地在交通上方便吗？
a．非常方便b.比较方便c.不方便
□4.如果在此开设一个餐馆，您意下如何？
a．非常欢迎b.与我无关c.一般，偶尔会来光顾
□5.您通常多长时间就会去餐馆就餐？
a．一个礼拜多次b.一个月多次
c．一个月一二次d.很长时间
□6.您光顾餐馆的理由是什么？
a．公务宴请b.婚宴c.朋友聚会
d.家庭聚餐e.逛街购物之余
□7.您光顾餐馆的理由是什么？
a．大酒店的餐厅b.高档酒楼c.中档餐馆
d.一般小吃店e.风味特色餐馆F.快餐店
□8.您通常喜欢何种风味的菜肴
a．川菜b.鲁菜c.粤菜
d.淮扬菜e.特色小吃
□9.在餐馆就餐时,您通常喜欢喝点什么
a.啤酒b.白酒c.软饮料（请填写）
□10.您觉得一家餐馆好不好主要看什么
a．口味合不合适b.价钱是否便宜
c.服务态度的好坏
□11.您到餐馆就餐的动机是什么
a．充饥b.美食c.旅游用餐d.宴请
□12.您平日去餐馆就餐一次大约花费多少钱
a．400元以上b.400~200元
c.200~100元d.100~60元
e.60~20元F.20元以下
三、竞争对手
对竞争对手调查的目的在于了解竞争对手的情况，分析竞争形势，从而避免盲目开店，以致造成经营的失败。
对竞争对手的调查，首先要从了解全市区的餐饮业整体状况开始。
1）全市餐馆（餐厅）的总数量，高、中、低档的比例；
2）各类型餐馆的地理分布图；
3）全市餐馆的地理分布图；
4）大多数餐馆的经营状况；
5）餐馆经营的发展趋势。
其次，主要是对直接竞争者进行调查。
直接竞争者包括：
一是与本餐馆处于同一位置的其他餐馆，二是与本餐馆经营范围和目标顾客相似，提供类似产品和服务的餐馆。
仔细搜索你的直接竞争者，然后详细调查下列内容。
1）名称、类型、地理位置、总数量；
2）面积与座位数，每餐的座位周转率；
3）店面及内部装潢状况；
4）营业时间、日营业高峰期；
5）主要顾客类别；
6）菜单及菜肴品质；
7）人均消费额；
8）服务状况；
9）雇员工资；
10）其它（营业年数，促销手段等）。
根据上述调查内容，我们就可估算出竞争对手的销售收入，了解其经营状况了。
此外，还要分析竞争对手经营成功的因素和惨淡经营的原因，这对确定新建餐馆的经营策略十分重要。
除了上述现实的竞争对手外，我们还应注意一些潜在的对手。
对有无其他人也打算在该地开餐馆做一番调查。
很显然，最大限度地掌
握竞争对手的情况，有助于我们制定切实可行的经营策略，处于竞争的优势地位。
四、经营的外部环境
创建餐馆时还应对以下方面信息做调查，以增加创建的信心。
1）国家政局的稳定性；
2）政府对饮食服务行业的法规、政策、税收及其它规定；
3）当地的经济发展水平、发展方向；
4）当地人口总数量、居民的收入状况、消费水平、消费趋势及购买力；
5）当地的饮食风俗；
6）原材料、劳动力资源、能源的供应情况及其来源的稳定性；
7）交通、邮电、旅游、港口和城市建设等动态信息；
8）自然气候、地理条件、治安状况等。
市场调查的内容是多方面的，但最重要的不外乎上述四点。
好的开始是成功的一半，若能详细调查这些市场因素，对于方案的制定是大有好外的。
篇二：
餐饮部-市场调研管理表格
市场调研计划
制表人：
审核人：
审批人：
市场调研报告表
制表人：
审核人：
审批人：
篇三：
【市场调研表--餐饮店选址开店前必备】
快餐外卖店--市场调研表
下面的信息涉及到了开店前的各项调查和准备工作，可以再加上一些个性化的信息，将这个表格内的内容尽可能的调研清楚，让你的投资尽可能不打水漂。
一、区域定位
1.该城市当地商业中心的优劣势比较市场调查
2.该区域竞争对手
价格
服务
宣传
菜品质量
经营模式
贴士：
如选定一个区域做店最好在当地竞争对手处学习一段时间
3.消费群体调查（涉及调查问卷）
外卖区域及特点
人群年龄
消费水平
消费习惯（电话、网络订餐、收餐时间）
送餐路线
贴士：
把自己做为消费者体验其他店产品，总结改进经验
二、选址
1.如何找到合适的开店地点
网络查询（赶集、58同城、我爱我铺网等）
扫街（挨家挨户询问是否有合适店铺转让或出租）
中介（商业选址公司）
2.店内详情
是否可注册明火（开餐馆如何做市场调研表格）餐饮（或有正规餐饮执照）
近期是否有拆迁规划
房屋产权明细
租期明细（一房东是否愿意到期后续租）
建筑装修情况调查
上水
a）水流是否充沛
b）上水管道布局是否合理
c）上水管道是否可以改动
下水
a）下水槽设计是否合理
b）下水出口是否有化油池
c）下水管道是否可以改动
电路
a）电路装修是哪一年装修
b）线路是否清晰
烟道
a）烟道清洁状况
b）风机排烟状况是否良好
c）是否扰民（声音、烟尘）
煤气
a）煤气存放点是否存在安全隐患
b）煤气存放点是否方便搬运
c）煤气供应商是否有资质证书
3.经营状况调查
转让原因（亏损、个人原因）
店内日销售额
客户来源
原材料供应是否方便
贴士：
可询问周围的街坊邻居是否和老板说的一致！
4.签署转让合同
了解之前的债务、纠纷及经营方面的细节
划清责任（债务、纠纷、财务）
三、筹备
1.执照
营业执照、煤气、税务、卫生、消防、防疫、员工健康证等资质证明
2.采购
硬件
电器类：
双口鼓风灶、冰柜、冷藏柜、蒸箱、热水器、保温池、排风扇、
换气扇、电饭锅（双清路旧货市场）
设备：
展架、打餐台、配菜案台、洗碗池（双清路旧货市场）餐具
厨房用具（大钟寺金五星批发市场）
一次性餐具（周边餐具代理商）
食材
蔬菜（新发地）
肉类（新发地）
调料（新发地）
米面粮油（新发地）
副食品（周边菜市场）
3.招聘
渠道
厨师、配菜：
报纸（手递手）、网络发帖（赶集）、熟人介绍
杂工、打餐工：
门前广告、熟人介绍、网络发帖
送餐员：
送报员兼职、快递员兼职、夜班保安、网络发帖、门前广告、送
餐员转介绍
接线员：
网络发帖
经验
厨师：
家乡，当场试菜，过往工作经验，对工作环境的认可，研发能力，
告知公司福利
配菜：
家乡，当场切菜，与厨师沟通是否顺畅，对工作环境的认可，告知
公司福利
四、开业宣传
1.传单制作
概念、主题、吸引眼球、颜色、促销、新颖、纸张材质
2.发传单
占据主要路口、地铁口、大厦门口
服饰统一、口号统一
2人成组发单
注意城管
商场专柜扫楼
注意保安
大厦按楼层扫楼
3.网络
订餐网站（外卖库等）
自己的订餐网站
五、配送
1.准备零钱
2.统一着装
3.送餐工具固定
4.预定时间快到给客户打电话
5.送餐员分区域
6.提成制度
升级会员 