人教版高中化学必修二第10讲基本营养物质教师版.docx
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人教版高中化学必修二第10讲基本营养物质教师版
基本营养物质
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1．使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构；
2．探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质,了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应；
3．掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用.
知识点一.糖类、油脂、蛋白质的特征反应.
1．葡萄糖的特征反应:
在碱性、加热的条件下:
（1）葡萄糖砖红色沉淀
（2）葡萄糖光亮的银镜
应用:
上述两反应,常用于鉴别葡萄糖.
2．淀粉的特征反应:
在常温下,淀粉遇碘变蓝色.（淀粉遇到I2单质才变蓝色,而遇到化合态
的碘如I－、IO等不变色.）
应用:
用碘水检验淀粉的存在,也可用淀粉检验碘（I2）的存在.
3．蛋白质的特征反应
（1）颜色（显色）反应:
（含有苯环结构的蛋白质）
蛋白质变黄色
（2）灼烧反应:
灼烧蛋白质,产生烧焦羽毛的气味
应用:
上述反应常用于鉴别蛋白质.
知识点二.糖类、油脂、蛋白质的水解反应.
1．糖类的水解反应:
（二糖或多糖）
（1）水解反应:
C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6
（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）
（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6
淀粉（或纤维素） 葡萄糖
（2）水解条件:
蔗糖、麦芽糖、淀粉在稀酸或酶催化下水解,淀粉在动物体内是在酶催化下水解；纤维素只有在稀酸催化下水解（比淀粉难水解）
（3）检验水解产物:
二糖、多糖在稀酸的催化下,最终水解为葡萄糖或果糖,若要检验产物中含有葡萄糖,必需先加碱中和酸至碱性,才能用银氨溶液或新制的氢氧化铜检验醛基的存在.
2．油脂的水解反应.
（1）油脂水解条件:
油脂在酸性或碱性条件下,加热时均能水解,油脂在动物体内水解是在酶
催化下完成的.
（2）水解反应:
①在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油:
油脂+水高级脂肪酸+甘油
②在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油:
油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油
（3）皂化反应:
油脂在碱性条件下水解反应称为皂化反应（工业生产中,用此反应制取肥皂）
3．蛋白质的水解反应:
蛋白质在酶等催化剂作用下解产物是氨基酸.天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸.
（1）水解反应:
蛋白质氨基酸
（2）几种重要的氨基酸.
甘氨酸 丙氨酸
苯丙氨酸谷氨酸
（3）氨基酸的性质.
氨基酸分子中既含有酸性的羧基,又含有碱性的氨基,所以呈两性,与酸、碱均能反应.
知识点三.糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用.
1．糖类物质的主要应用.
糖类是绿色植物光合作用的产物,是动、植物所需能量的重要来源约占食物的80%,每天的能量76%来自糖类.
2．油脂的主要应用.
油脂是热值最高的食物.（过量摄入会引起疾病）
油脂的应用油脂有保持体温和保护内脏器官的功能.
油脂能增强食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能.
油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收.
3．蛋白质的主要应用.
酶是一类特殊的蛋白质（有数千种）.酶是生物体内的重要催化剂.其中部分在工业生产中被
广泛应用.
类型一:
糖类（二糖或多糖）水解
例1.某同学为了检验淀粉的水解情况,设计了如下三个实验方案:
方案甲:
淀粉溶液水解液中和液溶液变蓝,结论:
淀粉未水解；
方案乙:
淀粉溶液水解液,无银镜生成；
结论:
淀粉未水解；
方案丙:
淀粉溶液水解液中和液红色沉淀
结论:
淀粉已完全水解.
根据以上操作、现象判断结论是否正确,不正确的请说明原因.
解析:
淀粉水解程度的判断,应注意检验产物中是否生成葡萄糖,同时还要确定淀粉是否还存在,另外应特别注意,检验葡萄糖前要中和水解液的酸性.
答案:
（1）甲不正确.原因是未检测葡萄糖.
（2）乙不正确.原因是未中和水解液的酸性,不能检测出葡萄糖是否存在.（3）丙不正确.原因是证明淀粉发生了水解,是否完全水解还需加I2检验淀粉是否存在,如不变蓝,则水解完全.
类型二:
氨基酸及其官能团性质
例2.L一多巴是一种有机物,它可用于帕金森综合症的治疗,其结构简式如下:
这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果.下列关于L-多巴酸碱性的叙述正确的是（）
A．既没有酸性,又没有碱性B．既具有酸性,又具有碱性
C．只有酸性,没有碱性D．只有碱性,没有酸性
解析:
从L-多巴的结构式可知,分子中含有羧基、酚羟基可推知化合物具有酸性,含有氨基可推知化合物具有碱性.
答案:
B.
类型三:
油脂水解
例3.硬脂酸甘油脂在碱性条件下水解的装置图.进行皂化反应的步骤如下:
（1）在圆底烧瓶中装入7～8g的硬脂酸甘油脂,然后再加入2～3g的氢氧化钠、5mL水和lOmL酒精加入的酒精的作用为:
.
（2）隔着石棉网用酒精灯给反应的混合物加热约l0min,皂化反应基本完成,所得混合物为
（填“悬浊液”或“乳浊液”或“溶液”或“胶体”）.
（3）向所得的混合物中,加入,静置一段时间后,溶液分为上下两层,肥皂在,这个操作称为.
（4）图中长玻璃导管的作用为.
（5）写出该反应的化学方程式:
.
解析:
本题考查油脂水解,产物为高级脂肪酸和甘油.物质的分类及操作.
答案:
（1）溶解硬脂酸甘油酯
（2）胶体（3）食盐上盐析（4）冷凝（5）（C17H35COO）3
C3H5+3NaOH3C17H35COONa+C3H5（0H）3
例4.下列关于油脂的叙述不正确的是（）
A．牛油常温下为固态,其分子内的烃基都是饱和的
B．油脂的碱性水解反应叫皂化反应
C．油脂属于酯类
D．油脂水解可制得甘油
解析:
固态脂肪中饱和烃基的含量较不饱和烃基的含量多,但也存在不饱和烃,故A项不对；皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应,故B、C、D项正确.
答案:
A
基础演练
一．选择题
1．下列说法中正确的是（）
A．石油裂解可以得到氯乙烯B．油脂水解可得到氨基酸和甘油
C．所有烷烃和蛋白质中都存在碳碳单键
D．淀粉和纤维素的组成都是（C6H10O5）n,水解最终产物都是葡萄糖
2．现有下列物质:
①纤维素、②甲酸甲酯（HCOOCH3）、③淀粉、④乙酸,其中符合Cn（H2O）m的组成且不属于糖类的是（）
A．①②④B．②④C．①③D．①④
3．葡萄糖是一种单糖的理由是（）
A．它不能发生分解反应B．不能再水解成更简单的糖
C．分子中只含1个醛基D．葡萄糖分子中含碳原子数最少
4．下列说法摘自一些科普杂志或广告用语,你认为有科学性错误的是（）
A．糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物
B．医学上常用CuSO4溶液和NaOH溶液检验糖尿病人尿液中的葡萄糖
C．“白雪牌”漂白粉,令所有化学物质默然失色,没有最白,只有更白
D．甲醛是某些劣质装饰板材释放的常见污染物之一
5．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质.下列说法不正确的是（ ）
A．淀粉和纤维素均可用（C6H10O5）n表示,因此它们互为同分异构体
B．淀粉水解的最终产物能发生银镜反应
C．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生的沉淀能重新溶于水
D．脂肪能发生皂化反应,生成甘油和高级脂肪酸钠
6．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置,反应液分为两层D．反应后静置,反应液不分层
7．尿毒症是指人体不能通过肾脏产生尿液,不能将体内代谢产生的废物和过多的水分排出体外而引起的毒害.对尿毒症患者的血液进行透析是缓解中毒的有效方法之一.这种血液透析与下面操作的基本原理相似的是（）
A．饮用豆浆缓解因误食重金属盐而引起的中毒
B．除去Ca（OH）2溶液中悬浮的CaCO3微粒
C．用半透膜除去Fe（OH）3胶体中混有的Cl－
D．在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,然后再加水
8．核糖和脱氧核糖是人类生命活动中不可缺少的物质,它们的结构简式分别是:
CH2OH（CHOH）3CHO和CH2OH（CHOH）2CH2CHO,在一定条件下,它们都能发生的反应是（）
1氧化 ②还原 ③酯化 ④水解 ⑤加成 ⑥中和
A．①②③⑤B．①③④C．③④⑤D．④⑤⑥
9．下列实验操作和结论错误的是 （ ）
A．用新制Cu（OH）2悬浊液可鉴别麦芽糖和蔗糖
B．用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖,但不能证明是否完全转化
C．浓H2SO4可使蔗糖变黑,证明浓H2SO4具有脱水性
D．蔗糖溶液中滴加几滴稀H2SO4,水浴加热几分钟,加入到银氨溶液中,不能发生银镜反应,证明蔗糖不水解
10．广告称某品牌的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等）不加糖,比加糖还甜,适合糖尿病人食用.你认为下列判断不正确的是（）
A．这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑
B．糖尿病人应少吃含糖的食品,该八宝粥未加糖,可以放心食用
C．不加糖不等于没有糖,糖尿病人食用需慎重
D．不能听厂商和广告商的宣传,应询问医生
11．将蔗糖溶于水配成10%的溶液,分装在两个试管中,在第一个试管中加入新制的Cu（OH）2悬浊液并加热,没有砖红色沉淀产生,原因是__________________________________________.
在第二个试管中加入几滴稀硫酸,再放在水浴中加热,再加入足量NaOH溶液并加入新制的Cu（OH）2悬浊液,加热后的现象是____________,原因是____________,加入足量NaOH溶液的作用是________________________.
12．天然蛋白质水解产物中含物质A.A由C、H、O、N元素组成.能与NaOH反应,也能与盐酸反应.在一定条件下,2分子的A发生缩合反应生成B和1个水分子.B的相对分子质量为312.当蛋白质与浓硝酸反应时显黄色.据此推断:
A的结构简式为__________________,B的结构简式为__________________.
巩固提高
一．选择题
1．下列关于油脂的叙述不正确的是（）
A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色
2．下列食用物质中,热值最高的是（）
A．.酒精B．葡萄糖C．油脂D．蛋白质
3．下列关于蛋白质的叙述正确的是（）
A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B．鸡蛋生食营养价值更高
C．鸡蛋白遇碘变蓝色D．蛋白质水解最终产物是氨基酸
4．对于蔗糖的说法中,不正确的是（）
A．蔗糖是最重要的二糖,它的相对分子质量是葡萄糖相对分子质量的二倍
B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液,微热,不发生银镜反应
C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液,用水浴加热,看不到有银镜生成
D．在蔗糖里加入浓硫酸,可观察到颜色变黑,并有泡沫出
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