餐饮部PA岗位政策与程序.docx
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餐饮部PA岗位政策与程序
嘉廷大酒店
政策与程序
酒店餐饮部—PA组
2013-4-18
目录
编号
主题—PA组
页码
P&P-F&B-001
除污参考表
P&P-F&B-002
大堂清洁标准
P&P-F&B-003
酒店外围清洁标准
P&P-F&B-004
餐厅清洁标准
P&P-F&B-005
公共卫生清洁标准
P&P-F&B-006
员工通道清洁标准
P&P-F&B-007
客用电梯清洁标准
P&P-F&B-008
公共区域烟灰缸更换程序
P&P-F&B-009
花房工作程序
P&P-F&B-010
果房工作程序
P&P-F&B-011
办公室清洁标准
P&P-F&B-012
地毯清洁保养标准
P&P-F&B-013
玻璃清洁标准
P&P-F&B-014
电话清洁标准
P&P-F&B-015
石材地面打蜡清洁标准
P&P-F&B-016
木地板打蜡清洁标准
P&P-F&B-017
机器保养及使用方法
P&P-F&B-018
抛光机的使用及注意事项
P&P-F&B-019
松毛机的使用与注意事项
P&P-F&B-020
抽洗机的使用及注意事项
P&P-F&B-021
打泡箱的使用及注意事项
P&P-F&B-022
擦地机的使用及注意事项
P&P-F&B-023
吸水机的使用及注意事项
P&P-F&B-024
各种清洁剂的使用方法
新入职员工培训计划内容
部门
餐饮部
员工
职位
PA领班
部门主管
部门经理
Code
序号
Task
任务
1
2
3
4
Certifieby
经认可
P&P-F&B-001
除污参考表
P&P-F&B-002
大堂清洁标准
P&P-F&B-003
酒店外围清洁标准
P&P-F&B-004
餐厅清洁标准
P&P-F&B-005
公共卫生清洁标准
P&P-F&B-006
员工通道清洁标准
P&P-F&B-007
客用电梯清洁标准
P&P-F&B-008
公共区域烟灰缸更换程序
P&P-F&B-009
花房工作程序
P&P-F&B-010
果房工作程序
P&P-F&B-011
办公室清洁标准
P&P-F&B-012
地毯清洁保养标准
P&P-F&B-013
玻璃清洁标准
P&P-F&B-014
电话清洁标准
P&P-F&B-015
石材地面打蜡清洁标准
P&P-F&B-016
木地板打蜡清洁标准
P&P-F&B-017
机器保养及使用方法
P&P-F&B-018
抛光机的使用及注意事项
P&P-F&B-019
松毛机的使用与注意事项
P&P-F&B-020
抽洗机的使用及注意事项
P&P-F&B-021
打泡箱的使用及注意事项
P&P-F&B-022
擦地机的使用及注意事项
P&P-F&B-023
吸水机的使用及注意事项
P&P-F&B-024
各种清洁剂的使用方法
1、已接受培训2、基本胜任工作
3、基本胜任并符合客人满意标准4、符合客人满意标准并能保持高效一贯
新入职员工培训计划内容
部门
餐饮部
员工
职位
PA技工
部门主管
部门经理
Code
序号
Task
任务
1
2
3
4
Certifieby
经认可
P&P-F&B-001
除污参考表
P&P-F&B-012
地毯清洁保养标准
P&P-F&B-013
玻璃清洁标准
P&P-F&B-014
电话清洁标准
P&P-F&B-015
石材地面打蜡清洁标准
P&P-F&B-016
木地板打蜡清洁标准
P&P-F&B-017
机器保养及使用方法
P&P-F&B-018
抛光机的使用及注意事项
P&P-F&B-019
松毛机的使用与注意事项
P&P-F&B-020
抽洗机的使用及注意事项
P&P-F&B-021
打泡箱的使用及注意事项
P&P-F&B-022
擦地机的使用及注意事项
P&P-F&B-023
吸水机的使用及注意事项
P&P-F&B-024
各种清洁剂的使用方法
1、已接受培训2、基本胜任工作
3、基本胜任并符合客人满意标准4、符合客人满意标准并能保持高效一贯
新入职员工培训计划内容
部门
餐饮部
员工
职位
PA保洁员
部门主管
部门经理
Code
序号
Task
任务
1
2
3
4
Certifieby
经认可
P&P-F&B-001
除污参考表
P&P-F&B-002
大堂清洁标准
P&P-F&B-003
酒店外围清洁标准
P&P-F&B-004
餐厅清洁标准
P&P-F&B-005
公共卫生清洁标准
P&P-F&B-006
员工通道清洁标准
P&P-F&B-007
客用电梯清洁标准
P&P-F&B-008
公共区域烟灰缸更换程序
P&P-F&B-009
花房工作程序
P&P-F&B-010
果房工作程序
P&P-F&B-011
办公室清洁标准
P&P-F&B-012
地毯清洁保养标准
P&P-F&B-013
玻璃清洁标准
P&P-F&B-014
电话清洁标准
P&P-F&B-024
各种清洁剂的使用方法
1、已接受培训2、基本胜任工作
3、基本胜任并符合客人满意标准4、符合客人满意标准并能保持高效一贯
Standard&Procedure标准与程序
Position职位:
PA领班、保洁员
Dept部门经理:
Department部门:
餐饮部
Date日期:
2012-10月修订
GMApproval总经理批准:
Code序号:
P&P---F&B--001
Task任务:
除污参考表
2012年10月01日第次修订,修订人:
执行程序PROCEDURES:
常见污迹的清洁方法
1.血迹:
用冷水浸泡,用干布吸干,然后用海绵块蘸上清洁剂擦拭,吸干溶液,用清水洗干净。
2.口香糖:
用口香糖除迹剂喷在口香糖上,待其硬化后,用硬物将其敲碎、剔除。
3.黄油:
将能够刮掉的黄油刮掉,用海绵块蘸上干洗剂擦拭,吸干溶液。
4.呕∕尿:
用冷水吸清,然后用1:
10醋水清洗。
对于呕吐的污渍,苏打水的效果更好。
5.红酒迹:
用1:
5苏打水稍浸,然后过清水吸干。
6.唇油∕指甲油:
用海绵块蘸上醋酸或专用清洁剂擦拭,吸干溶液,然后用清水清洗干净。
7.可乐∕巧克力∕牛奶:
用适量的白醋加入稀释了的洗洁精擦拭,然后冲干净,吸干。
8.咖啡:
一般洗涤方法即可,用海绵蘸上清洁剂擦拭,最好用干洗剂。
9.果汁:
用稀解了的苏打水或白醋,冷水过清。
10.茶水:
用海绵块蘸上酸性清洁剂或白醋擦拭,吸干溶液。
11.墨水迹:
用冷水冲洗,直至墨迹变淡,然后用稀解了的草酸溶液浸湿污渍,过2—3分钟,再用稀解了的高锰酸钾或灰锰氧溶液浸2—3分钟,再用清水过、吸干。
12.圆珠笔墨迹:
普通洗涤可以洗去某些种类的圆珠笔墨迹。
如果不行,则可倒入酒精或用白凡士林在斑渍上磨擦,并浸入清洁剂溶液,然后洗涤。
13.油腻食物:
彻底清除食物,吸干汁水,用海绵块蘸上干洗剂擦拭,吸干溶液。
14.油脂:
用海绵块蘸上干洗剂擦拭,吸干溶液。
15.鞋油:
用海绵块蘸上干洗剂擦拭,吸干溶液。
如果色斑难以清除,用海绵蘸上漂白剂擦拭并吸干。
16.蜡迹:
用白醋加温水清洗。
Standard&Procedure标准与程序
Position职位:
PA领班、PA员
Dept部门经理:
Department部门:
餐饮部
Date日期:
2012-10月修订
GMApproval总经理批准:
Code序号:
P&P---F&B--002
Task任务:
大堂清洁
2012年10月01日第次修订,修订人:
目的OBJECTIVE:
这一工作程序可保持酒店公共场所的整洁,营造酒店良好形象,吸引更多的客人,提供舒适的工作环境。
执行程序PROCEDURES:
大堂清洁
大堂是酒店内日夜使用的场所,它的状况好坏,会给来宾留下深刻的印象,因此需要日夜不停地进行清洁保养。
1.推尘:
大厅若是硬质地面,在客人活动频繁的白天,必须不停地进行推尘工作,使地面保持光亮如镜,雨雪天时,应在大厅入口处铺上蹭鞋垫(踏垫)和小地毯,放上存伞架。
2.清理烟灰缸和沙缸:
按清洁卫生质量标准要求,公共区域的烟灰缸应及时替换,烟头不得多于三只。
替换时,必须用托盘盛放干净的烟灰缸,先用干净烟灰缸放到脏烟灰缸上面一起拿掉,放到托盘里,然后将干净的烟灰缸换上,若此时有客人正在使用烟灰缸,则应把干净的烟灰缸放回原处,以方便客人。
若发现沙缸内有烟头、纸屑等杂物亦应及时清理掉。
3.整理座位:
大厅休息处的沙发、茶几、台灯等,由于客人使用频繁,必须随时整理归位;地面上,沙发、茶几上若有果皮、纸屑,应及时清理,对倚地扶手靠背上的客人应劝其坐在沙发座上,不允许在沙发上睡觉。
4.除尘:
负责大厅清洁的服务员必须不断地巡视大厅各处,抹去浮尘,包括大厅内各种指示牌、公用电话机、总服务台、台面灯座、电梯厅、花盆(捡去烟头、火柴梗等)和大厅玻璃门等。
5.其他工作:
大厅休息处若铺有地毯,服务员应定时吸尘,定时用酒精清洁公用电话;还应清洁大厅公共洗手间;经常用抹布擦拭大厅区域绿色植物枝叶上的浮灰,清理过道地面,保持大堂内各广告摆设架的卫生整洁。
保持客用电梯内不锈钢、玻璃、装饰木条和金属条无污渍、手印及灰尘,地毯无污渍,并保持内部空气清新。
保持玻璃门无灰尘、污渍、污垢,做到经常清洁,定期保养等等。
上述工作,服务员应根据客流情况。
一般要求一至两小时循环一次,进行上述工作时应尽量不影响客人和其他员工。
对各处卫生要做到随脏随清洁。
工作中礼貌待人,尊重客人。
若有设备设施损坏或发现其他异常情况,应急时上报主管或领班,并做好交班记录。
Standard&Procedure标准与程序
Position职位:
PA领班、PA员
Dept部门经理:
Department部门:
餐饮部
Date日期:
2012-10月修订
GMApproval总经理批准:
Code序号:
P&P---F&B--003
Task任务:
酒店外围清洁
2012年10月01日第次修订,修订人:
执行程序PROCEDURES:
酒店外围清洁
1.清扫花园的工作,包括停车场地面,每天应用扫帚清扫,及时除去地面上的垃圾。
停车场还应用机器定期擦洗。
2.对于草地、盆景、花木等应按规定进行浇水、施肥、修技整形,除草灭虫等工作。
清理花槽、花盆内的垃圾和烟头,保持花槽清洁、无积水,如植物有黄叶要及时通知主管。
3.庭院、花园的地面一般每周应用水冲洗一二次。
4.一日数次清理外围各垃圾桶内外卫生,及时清倒垃圾。
5.擦抹各种指示牌及其他装饰物。
6.饭店大门前要不停清扫。
门前清扫通常应先喷洒适量水后再清扫,以防起灰尘。
7.对汽车带到门前泥沙、污渍及时清理。
每天清理沙井、沟渠、花槽等处。
8.门前的花盆、花槽、防滑地面毡下的泥沙每天要清理二三次。
地毡要定期换洗。
9.门前的地面也要定期用水冲洗,一般每星期应冲洗一二次。
Standard&Procedure标准与程序
Position职位:
PA领班、PA员
Dept部门经理:
Department部门:
餐饮部
Date日期:
2012-10月修订
GMApproval总经理批准:
Code序号:
P&P---F&B--004
Task任务:
餐厅清洁
2012年10月01日第次修订,修订人:
执行程序PROCEDURES:
餐厅清洁
1.清洁家具设备。
2.擦亮金属器件及玻璃、镜面等保持表面光亮、无水迹。
3.地毯吸尘清洗,使用专用清洁剂清除地毯上的特殊污渍。
4.定期为条纹不锈钢装饰上不锈钢油进行保养
5.分期进行桌椅、沙发、墙面、灯具的清洁保养。
6.清洁餐厅内的花盆、花卉、植物等。
7.按客用洗手间的清洁规程对餐厅公共洗手间进行清理。
Standard&Procedure标准与程序
Position职位:
PA领班、保洁员
Dept部门经理:
Department部门:
餐饮部
Date日期:
2012-10月修订
GMApproval总经理批准:
Code序号:
P&P---F&B--005
Task任务:
公共卫生间清洁程序
2012年10月01日第次修订,修订人:
执行程序PROCEDURES:
公共卫生间清洁程序
一般要求每隔一小时小清理一次,每日夜间及下午客人活动低峰时,各安排一次彻底清洁,使公共洗手间始终保持清洁、干净、无水迹、无污渍。
一、小清理程序:
1.检查洗手间设备有无损坏,如有应及时报修。
2.倒空所有垃圾容器,冲净客人用过未冲的马桶。
3.抹净台面、地面及马桶上的水迹、污迹。
4.擦净镜面和水龙头等五金件。
5.补充用品,如洗手液、卷纸、擦手纸等。
二、彻底清洁程序:
1.检查洗手间设备有无损坏,如有应及时报修。
2.倒空所有垃圾桶,换上干净垃圾袋。
3.放水冲净马桶、便池等,倒入全能清洁剂。
4.戴上橡胶手套,用经消毒剂浸泡过的百洁布擦拭面盆。
5.用清水冲净、漂清消毒剂残留液,再抹干,不留水迹、污迹。
6.用干抹布擦净擦亮镜面、金属器件。
7.用恭桶刷清洁恭桶,用经消毒剂浸泡过的抹布擦拭恭桶座圈、外壁、水箱,再洗净、抹干、抹净,用同样方法刷洗地面。
8.配齐物品,如洗手液、卷纸等物品。
9.拖净或擦净地面,使地面无水迹、无污迹。
注意事项:
1.地板及台面是大理石禁止使用酸性清洁剂,做专项清洁时不可滴到石面,会使石面褪色。
2.水箱及洗手台下要清洁到位。
清洁过的部位要留意是否干净。
3.卷纸要放正,末端折叠成三角,纸盒保持无尘、无印。
4.搬开水箱盖或放回时力度要轻缓,以免水箱撞裂或撞缺。
5.发现蜘蛛网及时扫除。
Standard&Procedure标准与程序
Position职位:
PA领班、保洁员
Dept部门经理:
Department部门:
餐饮部
Date日期:
2012-10月修订
GMApproval总经理批准:
Code序号:
P&P---F&B--006
Task任务:
员工通道清洁
2012年10月01日第次修订,修订人:
执行程序PROCEDUR
员工通道清洁
每天早晚两次进行彻底清洁楼梯台阶、通道地面、员工电梯、员工更衣室及洗手间等,其他时间做好巡视保洁工作。
员工通道地面每周一次用清洁剂拖洗地面,再用清水拖地。
楼梯的扶手要经常用湿抹布擦,并定期上不锈钢油,扶手的支撑柱也要每天擦抹。
楼梯的踢脚线要经常擦,定期用油灰刷一些死角的灰尘和垃圾。
墙壁定期用清洁剂刮洗。
台阶上的铜条要定期清洁(铜油),各区域须定期安排地面刷洗,各通道玻璃刮洗以及天花板蛛网清理等工作。
每天下午将收货部、采购部地段及附近的去水渠用漂白水洗刷一次。
清洁完毕后,整理清洁所有工具,放回工作间。
所有员工区域须保证地面无垃圾,干净整洁。
Standard&Procedure标准与程序
Position职位:
PA领班、保洁员
Dept部门经理:
Department部门:
餐饮部
Date日期:
2012-10月修订
GMApproval总经理批准:
Code序号:
P&P---F&B--007
Task任务:
客用电梯清洁
2012年10月01日第次修订,修订人:
执行程序PROCEDUR
客梯的清洁、保养与注意事项
客梯是客人通往楼层的重要交通工具,也是酒店的一个脸面,其使用的频率较高,人员流动量大,所以设备的保养与卫生的维护尤为重要。
电梯的清洁保养可分为四部分进行:
一、木制品二、不锈钢三、玻璃四、大理石地面
1.将电梯轿厢的所有木制品从上到下全面的清洁。
(抹布干湿两用)
2.将电梯内所有的不锈钢、金属,清洁,上亮光剂。
3.清洁玻璃:
如有较强的污渍、手印可喷泡沫清洁剂。
(早、中班随时保洁,由中班每晚刮洗。
)
4.将以上的几个方面做完以后,再将电梯轿厢的地面清洁干净。
5.清洁轿厢的内外轨道。
注意事项
1.对天花板的顶部,如风口、筒灯等高处的卫生。
因早班客人较多由中班晚上来完成。
2.定期对木制上蜡保养,不锈钢隔日上光亮剂。
3.轿厢内地面的大理石由中班每晚进行晶面抛光保养。
4.要视客流量的时间,加强电梯内的巡视保洁工作,使其始终保持在干净、整齐的状态。
5.如遇到有客人进出,要立即停止手中的工作,礼貌退出让客人先行。
6.在做电梯内的卫生,如不锈钢、玻璃、木制品上有顽固的污渍和双面胶,不准用尖锐、锋利的刀片或钢丝球之类的硬物进行清洁,更不准用清洁剂清洁,如不按规定进行操作,造成的损坏给予严格处罚外,还要追究相应的赔偿。
Standard&Procedure标准与程序
Position职位:
PA领班、保洁员
Dept部门经理:
Department部门:
餐饮部
Date日期:
2012-10月修订
GMApproval总经理批准:
Code序号:
P&P---F&B--008
Task任务:
公共区域烟灰缸更换程序
2012年10月01日第次修订,修订人:
执行程序PROCEDUR
公共区域烟灰缸更换程序
一、程序:
1、发现公共区域客用烟缸内烟蒂数达到最高限额时,立即从工作间取出两个干净的无破损的烟灰缸;
2、如果有客人正在使用烟缸,先礼貌地征得客人同意:
“对不起,先生/女士,我可以换烟灰缸吗?
”或“Excuseme,Sir/Madam,May Ichangeyourashtray?
”
3、用右手将一干净烟灰缸盖在脏烟灰缸上,一并拿起,同时左手将另一干净烟缸放回原来位置。
如果烟灰缸较大,可先放上一干净烟缸,然后将另一干净的烟灰缸盖在脏烟灰缸上,两手拿起;
4、将脏烟灰缸送回工作间洗涤,备用。
二、标准:
公共区域客流量较大时,烟灰缸内烟蒂不超过三个;客流量少时,不超过一个。
Standard&Procedure标准与程序
Position职位:
楼层、PA领班
Dept部门经理:
Department部门:
餐饮部
Date日期:
2012-10月修订
GMApproval总经理批准:
Code序号:
P&P---F&B--009
Task任务:
花房工作程序
2012年10月01日第次修订,修订人:
执行程序PROCEDUR
花房工作程序:
一、切花的收、发、存
1.切花的收、发、存通常由一个花房服务员专职负责,每日做好有关记录。
2.每天在规定时间收花,收花时应检查其数量是否相符,质量是否符合标准。
3.若有问题,应及时向送花人提出,必要时可拒收并向上级汇报。
4.各种盆插、礼花、襟花等须按酒店规定发放,并做好有关签领手续。
5.收花后,应进行剪枝、清叶,加保鲜剂水养,盆内水深不得超过5厘米,或放入冰柜储存,温度应控制在4—8°C。
6.所有花木,一般情况下都应坚持先到先用的原则,以保证鲜花的合理使用。
二、送花服务
1.根据各部门的《送花通知单》和客人的订花要求,填写花单,并准备好插花。
2.备好送花车,将准备好的插花和绿色植物放入送花车内,核对准确无误。
3.持单送花,将插花和绿色植物按顺序送至贵宾房、商务套房以及各部门。
送花同时收回陈花,并请有关部门的接收人签单。
若是客人订的鲜花,须请客人签单确认并送至前台入账。
4.将插花或绿色植物放好后,应用毛巾抹干净花器和桌面四周,不可留有水迹和杂物。
5.公共区域插花定期进行更换,每天安排对公共区域内鲜花、绿色植物进行修剪。
Standard&Procedure标准与程序
Position职位:
楼层、PA领班
Dept部门经理:
Department部门:
餐饮部
Date日期:
2012-10月修订
GMApproval总经理批准:
Code序号:
P&P---F&B--010
Task任务:
果房工作程序
2012年10月01日第次修订,修订人:
执行程序PROCEDUR
果房工作程序:
1.根据房间预定情况,采购次日需用的水果。
2.负责当天水果收货并预订次日需要的花果。
收货后将水果立即放入保鲜柜内保鲜。
3.与采购部保持密切联系以控制品质。
水果要求:
皮色好,无划痕。
香甜,无损伤。
苹果,梨,橙,香蕉的重量在此期间0、2公斤左右。
4.每天早晨到餐饮部办公室领取ARRIVALLIST和VIPARRIVALLIST。
5.根据预订房号准备当天所有房间的水果。
核对楼层用水果数量。
6.将作好的水果分送到各楼层工具间并做好登记。
先VIP房间。
协助楼层更换备用果蓝的水果,准备出晚间备用水果。
7.将所有楼层空果盘收回。
在《送水果登记表》上认真填写。
8.每天工作结束必须认真清洁果房并定期清洁保鲜柜。
整理各项物品及工具并摆放整齐。
9.下班时将果房钥匙交回餐饮部办公室。
Standard&Procedure标准与程序
Position职位:
PA领班、保洁员
Dept部门经理:
Department部门:
餐饮部
Date日期:
2012-10月修订
GMApproval总经理批准:
Code序号: