开店手册定.doc
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湖南佶福祥餐饮管理有限公司
佶福祥精作鲜包
开店手册
湖南佶福餐饮管理有限公司
P1：
目录
前言……………………………………………………………………………………………………………第一章：
开业流程……………………………………………………………………………………………………
第二章：
开业工作进度……………………………………………………………………………………………
第三章：
开业装修设计………………………………………………………………………………………………
第四章：
人员招聘及培训计划…………………………………………………………………………………
第五章：
开业策划…………………………………………………………………………………………
第六章：
工厂订货………………………………………………………………………………………
第七章：
证照办理……………………………………………………………………………………
前言
亲爱的朋友，非常高兴您加入到佶福餐饮大家庭当中。
此本手册的功能是帮助您顺利筹备开店期间的各项工作事宜。
通过此本手册，让您能够更加清楚在开店的各个环节、流程节点应该做什么工作，以什么标准达成这些工作，以此保障您的门店正常开业。
凡是本公司连锁门店的相关责任人以及加盟本公司的加盟店店主，均应该遵循本手册的规范指导，应用于实际贯彻执行。
本手册属于公司内部文件，仅限于经公司授权的有关人员持有，未经公司同意，任何人不得以任何方式对外传阅。
湖南佶福餐饮管理有限公司
第一章：
开业流程
签订加盟合同/确定开店地址
量尺/门店空间设计
证照办理员工招聘装修施工设备订购开业策划
员工培训
员工考核上岗门店装修及设备验收
工厂订货
开业筹备
开业
正常经营
第二章开业工作进度表
项目
内容
责任方
时间
设计
工程项目对接门店，转交门店信息给营建部
招商部
签约后3天内
营建部量尺，跟进加盟商对门店设计的思路
营建部
接单后3天内
设计图确定
营建部、加盟商、装修队
设计后3天内
装修
装修报价
营建部、装修队
确定施工队伍
营建部、加盟商
确定进场时间、施工周期
营建部、加盟商
装修施工
营建部、装修队
设备采购-安装
营建部、采购部
施工完成
营建部、装修队
门店装修工程验收、整改完成
营建部、装修队
交付开业
开业组
人力资源
店内人员招聘（人员编制/薪酬福利/用工方式）
加盟商
宿舍租赁，宿舍内部家具完善
加盟商
提交门店人员培训需求到培训部，安排培训计划
开业组，培训部
考核（不通过需缴费补考），通过则上岗
培训部
开业策划
门店位置周边商圈调研，研讨执行方案
开业组，加盟商
根据开业标准策划方案沟通，确定开业执行方案
开业组，加盟商
制作开业物料
加盟商、品牌部
扫楼、扫商圈
加盟商
原料采购
工厂报货下单
加盟商
补充采购
加盟商
证照办理
加盟商
开业
第三章新店设计及装修
第一节：
流程
确定门店地址
量尺
出设计图纸，并确定设计图纸
装修队提供报价，并确定装修队，签订装修合同
加盟商打款（装修款）
装修设计交底、入场
设备、机械尺寸设计、打款及安装
门店营建验收（整改）
第二节：
门店不锈钢设备清单
定制不锈钢设备清单
序号
品名
规格
单位
数量
备注
1
卖包台（长宽高）
2100*800*900
台
1
实际确定
2
收银台
800*700*900
台
1
实际确定
3
双层工作台
800*800*800
台
1
实际确定
4
烧麦架
个
1
实际确定
5
墙上架
1800*400*400
个
1
实际确定
6
活动笼台
台
6
实际确定
7
排气罩（含电机）
1700*900
套
1
实际确定
8
移动包子笼车
4高4低
个
8
实际确定
9
台上架及小水池
1850*300*600
套
1
实际确定
设计师会出具体的不锈钢制品尺寸，由公司统一制作，加盟商采购。
2、门店用品清单：
加盟商或门店自购用品清单，价格仅供参考。
门店用品清单
序号
品名
规格
单位
数量
备注
1
白色方巾
条
10
不掉毛
2
长毛巾
咖啡色5蓝色5
条
10
不掉毛
3
清洁球
个
5
卫生
4
塑料扫把
个
2
卫生
5
线拖把
个
2
卫生
6
马桶刷
个
2
卫生
7
拖把桶
个
1
卫生
8
白铁撮几
个
1
卫生
9
小垃圾桶
个
2
豆浆区域、压面机区域垃圾
10
玻璃刮连杆+毛头
个
1
玻璃卫生，天花板
11
36CM不锈钢盆
个
1
洗抹布
12
大垃圾桶140L
个
1
装垃圾
13
立白洗洁精
箱
1
清洁
14
12寸红柄夹
把
3
夹包子
15
9cm直径油格
把
2
捞豆浆泡沫
16
45cm不锈钢盆
个
2
装冬天淋气瓶的温水
17
50CM加厚不锈钢盆
个
1
窝窝头
18
18CM不锈钢盆
个
3
称酵母、挖白糖、挖糯米
19
16cm直筒不锈钢盆
个
1
盛油
20
5斤不锈钢水瓢
把
1
捎水
21
3斤不锈钢水瓢
把
1
捎面粉
22
纱布手套
打
1
捏烧卖用
23
一次性手套
盒
4
捏烧卖用
24
不锈钢斜三角铲
把
2
工作台使用
25
油漆铲2寸
把
1
地面死角卫生
26
擀面杖
根
5
28cm长，2头直，直径4-5cm
27
调羹1085-8
片
2
包散馅用
28
B81叉子
片
6
叉馅料
29
4寸毛刷
个
2
刷油
30
28cm加厚不锈钢水桶
个
3
泡糯米、洗东西
31
蓝色保鲜盒B3
个
12
馅料
32
蓝色保鲜盒B4
个
1
老面
33
蓝色保鲜盒B6
个
1
装烧卖料,接合面机的水
34
塑料开水瓶8P
个
2
装开水，备用
35
高塑料凳
个
5
坐，凳子上面放保温箱
36
不锈钢剪刀
把
2
张小泉
37
带边扣保鲜盒2680
深一点
个
1
装白糖
38
45cm保鲜膜
卷
1
盘子打底
39
不锈钢饭铲
把
1
打豆浆捎糖用
40
十八子菜刀R01
把
2
切馒头、记号
41
401红色菜篮子
个
1
洗东西、夏天盛豆浆
42
0.6*0.4*0.048m不锈钢方盘
个
10
装包子、烧卖、窝窝头（304不锈钢）
43
不锈钢水池0.6*0.6m
个
1
304不锈钢
44
克秤
台
2
称酵母、包子重量
45
单个液化气炉子
台
3
卖吧台用燃气
46
大电子秤
台
1
大升
47
蒸包炉
台
2
居正、盈歌
48
3kw30L步进式开水器
不烧循环水
套
1
耐雪、亿福莱
49
豆浆机
台
2
松泰、小太阳、（2.5L）
50
1.8*0.8m冷冻工作台
台
1
杭冠、成夌
51
1.5*0.6m保鲜工作台
台
1
杭冠、成夌
52
130#压面机
台
1
永强、海缔
53
25kg和面机
台
1
永强、海缔
第三节：
门店销售物料清单
公司统一设计、采购，加盟商向公司统一采购。
门店销售物料清单
序号
品名
规格
单位
数量
1
豆浆纸杯
1*2000个
件
1
2
豆浆杯盖
1*3000个
件
1
3
豆浆打包袋
1*10000个
件
1
4
大号打包袋
8000
件
1
5
中号打包袋
1.5万
件
1
6
小号打包袋
1.5万
件
1
7
吸管
件
1
8
蒸笼垫
张
68
9
冬围裙
件
8
10
冬帽子
顶
8
11
冬上衣
件
8
12
袖套
双
8
13
日报表
本
1
14
记录表
本
1
15
蒸笼
个
70
16
蒸笼盖
个
8
17
草垫子
个
68
18
U盘
个
2
19
灯箱片
张
4
20
机器操作表
套
1*3
21
透明口罩
盒
1
22
一次性口罩
盒
1
23
秒表
个
2
24
吸管杯
个
1
25
提示牌
个
1
26
灭火器
个
2
27
A4板夹
个
1
28
医用纱布
米
10
29
仪容仪表
张
1
30
营业牌
块
1
31
门店贴片
套
1
32
奖牌
块
2
33
洗手七步法
张
1
34
五常+贴片
套
1
35
喜报
份
1
第四节：
门店原材料清单
门店原材料清单
1
泡打粉
件
1
2
酵母
件
1
3
碱粉
包
10
第四章人员招聘及培训计划
第一节门店人员构成
店长
售卖员
包制师
醒蒸师
压面师
第二节门店人员资质
升级会员 