中国菜常用的烹调方法英文.docx

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中国菜常用的烹调方法英文

中国菜常用的烹调方法英文

　　　　　　中国菜常用的烹调方法Cuttingtechniques：

Slicing（片）Strapping（条）Dicing（切丁）Mincing（磨）　　Cuttingintochunks（块）Quick-fryoverhighheat（爆）Steaminginacontainer（隔水炖）　　Stewingovermedium,thenhighheat（烧）Precookingandthenstewing（烩）Crispfryingwithsyrup（拔丝）Quickboiling（焯）　　stir-fry（炒）,deepfry（炸）,shallowfry（煎）,steam（蒸）,stew/braise（炖，焖）,boil（煮）,roast/broil（烤）,bake,smoke（熏）,pickle（腌）,barbecue（烧烤）,重点记住基本的几个词汇就可以了：

蒸煮炒炸煎常用调料：

Picklyash（花椒）Peppersalt（椒盐）　　Monosodiumglutamate（简称）（味精）Chilli（辣椒）　　salt,oil,sugar,honey,soyasauce,oystersauce,（tomato）ketchup,vinegar,　　cuminpowder（孜然）,mustard,,chickenessence,pepper/chilli,ginger（姜）,garlic（蒜）,shallot（葱）,leek（韭）　　最后，给大家几道中国菜名翻译：

其实规则很简单，就是烹饪方法+主料+配料+风味蛋炒饭stir-friedricewithegg　　凉拌黄瓜freshcucumberwithbeansauce;mixedfreshcucumber醋溜土豆potatowithvinegarflavor　　糖醋排骨friedspareribswithsweetandsoursauce　　红烧肉braisedporkwithsoysauce　　宫爆鸡丁stir-frieddicedchickenwithchilisauceandpeanuts清蒸鱼steamedfish　　肉丝面noodleswithslicepork　　中国特色菜：

Aubergine（茄子）、DwarfBean（刀豆）、Chillies（辣椒）、Eddoes（小芋头）、Spinach（菠菜）、Beansprots（绿豆芽）、Springonions（葱）、Leeks（大葱）、Garlic（大蒜）、Ginger（生姜）、Coriander（香菜）、Greenbean（绿豆）、RedBean（红豆）、Driedblackmushroom（冬菇）、Tigerlilybuds（金针菜）、Mu-er（木耳）、Cashewnuts（腰果）、Silknoodles（粉丝）、SeavegetableorSeaweed（海带）、Tofu（豆腐）、Driedfish（鱼干）。

　　调料：

Soysauce（酱油）、Vinger（醋）、Cornstarch（淀粉）、Sesameoil（麻油）、Oystersauce（蚝油）、Pepper（胡椒）、Redchillipowder（辣椒粉）、Sesamepaste（芝麻酱）、Monosidumglutanate（味精）、Chineseredpepper（花椒）、Saltblackbean（豆鼓）、Staranise（八角）、Brownsugar（砂糖，专用于泡奶茶或咖啡）、darkBrownSugar（红糖）、Custersugar（白砂糖）、RockSugar（冰糖）。

面食：

Longrice（长米，较硬，煮前需先浸泡1个小时）、Puddingriceorshortrice（短米，较软）、Brownrice（糙米）、THAIFragrantrice（泰国香米）、Glutinousrice（糯米）、flou（面粉）、Wholemealflour（小麦面粉）、Noodles（面条）、Instantnoodles（方便面）、Wantunskin（馄饨皮）。

　　FreshGradeBreast（鸡胸肉）、ChickenWings（鸡翅膀）、MincedSteak（碎肉）、SmokedBacon（熏肉）、PorkFillet（里脊肉）、SpareRibofPork（小排骨）、BlackPudding（黑香肠）、Hock（肘子）、StewingBeef（小块瘦肉）、RumpSteak（大块牛排）、TenderisedSteak（半成品牛排）、Cowhells（牛筋）。

　　在美国、加拿大以及北欧国家，海产品也是当地人饭桌上的主菜，下面是较符合东方人口味的海产品：

Prawn（虾）、PeeledPrawns（虾仁）、KingPrawns（大虾）、Shrimps（虾米）、Labster（龙虾）、Crab（螃蟹）、Crabstick（蟹肉条）、Squid（目鱼）、Dressedsquid（目鱼片）、Salmon（鲑鱼）、Cod（鳕鱼）、Plaice（比目鱼）、Carp（鲤鱼）、Oyster（牡蛎）。

　　维生素对健康非常重要，因此蔬菜在留学生的一日三餐中必不可少：

Potato（马铃薯）、Carrot（胡萝卜）、Mooli（白萝卜）、Onion（洋葱）、Celery（西芹）、WhiteCabbage（包心菜）、Cucumber（大黄瓜）、Tomato（蕃茄）、Sweetcorn（玉米）、GreenPepper（青椒）、Redpepper（红辣椒）。

　　Allspice---------------香辣椒，多香果，牙买加胡椒Anise（staranise）-----大茴香，八角，大料Aniseed---------------大茴香子　　Basil-----------------罗勒，紫苏，九层塔Bayleaf---------------香叶，月桂树叶Caper------------------马槟榔　　Caraway---------------藏茴香果，葛缕子，页蒿Cardamom--------------小豆蔻Cayennepepper---------辣椒，牛角椒Chive-----------------细香葱，虾夷葱　　Cinnamon--------------肉桂Clove------------------丁香　　Coriander--------------芫荽，香菜，胡芫Cumin------------------孜然，小茴香，枯茗Dill------------------莳萝Fennel-----------------茴香Fenugreek-------------胡芦巴Hop--------------------忽布，啤酒花Horseradish------------山葵，辣根Laurel-----------------月桂Mint-------------------薄荷Mustard----------------芥末Nutmeg-----------------肉豆蔻Oregano----------------牛至Paprika----------------红辣椒粉　　Parsley---------------欧芹，洋芫荽洋香菜Poppyseed------------罂粟种子Rosemary--------------迷迭香Saffron---------------藏红花，番红花Sage-------------------鼠尾草，洋苏草Tarragon---------------龙蒿，蛇蒿，菌陈蒿Thyme-----------------百里香，麝香草Turmeric--------------姜黄vanilla---------------香草，香子兰Wormwood--------------苦艾，蒿烹饪词汇烹饪：

culinaryart美食节：

gourmetfestival　　色香味形俱权全perfectcombinationofcolor,aroma,tasteandappearance　　四大菜系：

fourmajorChinesecuisines山东菜：

Shandongcuisine川菜：

Sichuancuisine　　粤菜：

Guangdong/Cantoncuisine扬州菜：

Yangzhoucuisine　　南淡北咸：

thelightsoutherncuisineandthesaltynortherncuisine或者thelightflavorinthesouth,thesaltyflavorinthenorth.　　东甜西辣：

thesweeteasterncuisineandthespicywesterncuisine或者thesweetflavorintheeastandthespicyflavorinthewest　　白斩鸡：

tenderboiledchicken臭豆腐：

odd-odourbeancurd风味小吃：

localdelicacy快餐：

snack火锅：

hotpot　　价格低廉的餐馆：

greasyspoon结账、买单：

footthebill家常便饭：

potluck　　用于打包带走的食品袋：

doggybag刀切火候词汇　　刀切：

cuttingandslicingtechniques火候：

heatcontrol切片：

slicing切条：

cuttingtostrips切丝：

shredding切柳：

filleting切丁：

dicing切碎：

mincing磨碎：

grinding　　大火/旺火/武火：

strongheat中火：

mediumheat小火/微火/文火：

gentleheat　　烹饪方法词汇　　烹饪方法：

cookingtechniques煎：

pan-frying炒：

stir-frying爆：

quick-frying炸：

deep-frying烩：

stewing熏：

smoking煨：

simmering煮：

boiling烘：

baking烤：

roasting蒸：

steaming　　红烧：

braising（withsoysauce）涮羊肉：

dip-boiledmuttonslices酒类词汇啤酒：

beer洋酒：

wine　　黄酒：

yellowricewine烈酒：

spirit,（strong）liquor白酒：

whiteliquor红酒：

redwine鸡尾酒：

cocktail酒类：

liquor/alcohol　　　　CulinaryArts烹饪术culinary烹饪的cookery烹调法cuisine菜色

　　　　　　boiled煮的roasted烤的broiled烧烤　　braisedwithsoysauce红烧的shallow-fried煎的deep-fried炒的stir-fried炸的stewed炖的　　simmered文火炖的，煨的scalded嫩煮的