史上最全原辅料和包材特性描述.docx

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史上最全原辅料和包材特性描述

原辅材料和包材

特性描述及验收规范

版本号：

编写：

批准：

受控状态：

受控

发放编号：

生效日期：

一、原料特性描述

名称

生产用水（自来水）

产地

市管网水

重要特性

1.卫生要求

水中不得含有病原微生物、水中化学物质不得危害人体健康、水中放射性物质不得危害人体健康、水的感官性状良好等。

2.常规指标（部分）

项目

限值

1.微生物指标

总大肠菌群/（MPN/100mL或CFU/100mL）

不得检出

耐热大肠菌群/（MPN/100mL或CFU/100mL）

不得检出

大肠埃希氏菌/（MPN/100mL或CFU/100mL）

不得检出

菌落总数/（CFU/mL）

100

2.毒理指标

砷/（mg/L）

0.01

镉/（mg/L）

0.005

铬（六价）/（mg/L）

0.05

铅/（mg/L）

0.01

汞/（mg/L）

0.001

3.感官性状和一般化学指标

色度（铂钴色度单位）

15

臭和味

无异臭、异味

肉眼可见物

无

PH

不小于5.5且不大于8.5

铝（mg/L）

0.2

组成成份

无

过敏原

无

生产方式

/

使用前处理

直接使用无处理；不常用水龙头，使用前须排净管内污水，开最大排放30s左右

包装方式

管道

交付方式

市管道直接接入工厂

贮存条件

无

保质期

无

接收准则

符合GB5749《生活饮用水卫生标准》

A-002A-004食用盐

名称或类似标志：

食用盐

来源或厂家

国产

等级

一级

净重

50kg/袋

重要特性-化学特性

应符合GB2721-2015食用盐的标准要求

重要特性-生物特性

应符合GB2721-2015食用盐的标准要求

重要特性-物理特性

白色颗粒状结晶、干燥松散、无潮湿、晶粒均匀、无明显有与食用盐无关的外来物，无异味、味咸无苦味。

生产方式

矿产、海产

组成成分

氯化钠、水等

来源

矿物

转基因信息

无转基因

过敏源信息

无

保质期

36个月

交付方式

塑料内包装、编织袋外包装

储存方式

贮存于清洁阴凉、干燥通风的库房中，离墙隔地，不得露天存放，严禁与有毒、有害、有腐蚀性及带有异味的物品混贮。

使用前处理

拆包、查看是否有潮湿，结块及混有其他异物等情况

接收准则

原料须来自经评定为合格供应商的供应商供应，须使用符合卫生标准的包装袋包装，大包装应有牢固的外包装袋（如编织袋），每件50kg，附产品合格证并注明产品名称、级别、净含量、生产企业名称、地址、产品标准号、生产日期、保质期等。

整体产品质量应符合GB2721-2015食用盐的标准要求与《原辅材料验收规程》要求

A-005白砂糖

名称或类似标志：

白砂糖

来源或厂家

国产

等级

一级

净重

25kg/袋

重要特性-化学特性

应符合GB317-2018白砂糖的标准要求

重要特性-生物特性

应符合GB317-2018白砂糖的标准要求

重要特性-物理特性

色泽：

洁白、有光泽、无明显黒粒

状态：

干燥松散、晶粒均匀

气味与滋味：

无异味、水溶液味甜、无臭味、异味、异物

粒度：

粒度在1.0mm以内应不少于80%

生产方式

加工

组成

白砂糖

来源

植物

转基因信息

无转基因

过敏源信息

无

保质期

12个月

交付方式

塑料内包装、编织袋外包装

储存方式

贮存于清洁阴凉、干燥通风的库房中，离墙隔地，不得露天存放，严禁与有毒、有害、有腐蚀性及带有异味的物品混贮。

使用前处理

拆包、查看是否有潮湿，结块及混有其他异物等情况

接收准则

原料须来自经评定为合格供应商的供应商供应，须使用符合卫生标准的包装袋包装，大包装应有牢固的外包装袋（如编织袋），每件25kg，附产品合格证并注明产品名称、级别、净含量、生产企业名称、地址、产品标准号、生产日期、保质期等。

整体产品质量应符合GB317-2018白砂糖的标准要求与《原辅材料验收规程》要求

A-006味精

名称或类似标志：

味精

来源或厂家

国产

等级

一级

净重

25kg/袋

重要特性-化学特性

谷氨酸钠含量：

≥99.0

污染物限量应符合GB2762对调味品类别中鲜味剂的规定

食品添加剂应符合GB2760的规定

重要特性-生物特性

应符合GB2720-2015质量卫生要求

重要特性-物理特性

无色至白色、结晶状颗粒、或粉末状结晶、无正常视力可见异物、无明显异味、产品具有明显的鲜味，规格要求60-80目

生产方式

生产加工

组成成分

味精

来源

矿物

转基因信息

无转基因

过敏源信息

无

保质期

24个月

交付方式

塑料内包装、编织袋外包装

储存方式

贮存于清洁阴凉、干燥通风的库房中，离墙隔地，不得露天存放，严禁与有毒、有害、有腐蚀性及带有异味的物品混贮。

使用前处理

拆包、查看是否有潮湿，结块及混有其他异物等情况

接收准则

原料须来自经评定为合格供应商的供应商供应，须使用符合卫生标准的包装袋包装，大包装应有牢固的外包装袋（如编织袋），每件25kg，附产品合格证并注明产品名称、级别、净含量、生产企业名称、地址、产品标准号、生产日期、保质期等。

整体产品质量应符合GB2720-2015味精的标准要求与《原辅材料验收规程》要求

A-007酵母抽提物（粉）

名称或类似标志：

酵母抽提物

来源或厂家

国产

等级

/

净重

20kg/箱

重要特性-化学特性

总氮（以干基计）：

≥9.0%

氨基酸态氮（以干基计）：

≥3.0%

PH值：

4.5--7.5

水分：

≤6.0%

重要特性-生物特性

菌落总数/（cfu/g）：

≤10000

大肠菌群/（MPN/100g）：

≤30

致病菌：

不得检出

重要特性-物理特性

颜色、淡黄色至黄色

状态粉末状

气味滋味具有酵母抽提物特有的气味与滋味

生产方式

加工

组成成分

酵母

来源

动物

转基因信息

无转基因

过敏源信息

无

保质期

12个月

交付方式

塑料内包装10kg每袋、纸箱外包装

储存方式

贮存于清洁阴凉、干燥通风的库房中，离墙隔地，不得露天存放，严禁与有毒、有害、有腐蚀性及带有异味的物品混贮。

。

使用前处理

拆包、查看是否有潮湿，结块及混有其他异物等情况

接收准则

原料须来自经评定为合格供应商的供应商供应，须符合食品级铝箔袋包装、外用硬质纸箱或其他包装材料包装，并在外包装上注明产品名称、净含量、生产企业名称、地址、生产日期、保质期等。

整体产品质量应符合QB23530-2009标准要求与《原辅材料验收规程》要求

A-008醋粉

名称或类似标志：

醋粉

来源或厂家

国产

等级

/

净重

20kg/箱

重要特性-化学特性

总酸≥17%

重要特性-生物特性

水分≤8.0%

总酸（以醋酸计）≥17%

菌落总数/（cfu/g）≤5000

大肠菌群/（MPN/100g）≤30

致病菌不得检出

重要特性-物理特性

白色至浅褐色

生产方式

加工

组成成分

醋粉

来源

植物

转基因信息

无转基因

过敏源信息

无

保质期

12个月

交付方式

内用双层塑料袋密封包装，外用纸箱或纸桶包装

储存方式

贮存于清洁阴凉、干燥通风的库房中，离墙隔地，不得露天存放，严禁与有毒、有害、有腐蚀性及带有异味的物品混贮。

使用前处理

拆包、查看是否有潮湿，结块及混有其他异物等情况

接收准则

原料须来自经评定为合格供应商的供应商供应，须使用符合食品级塑料薄膜袋包装、外用硬质纸箱或其他包装材料包装，并在外包装上注明产品名称、净含量、生产企业名称、地址、生产日期、保质期等。

整体产品质量应符合GB31644-2018食品安全国家标准复合调味料标准的要求与《原辅材料验收规程》要求

A-009酱油

名称或类似标志：

来源或厂家

国产

等级

一级

净重

1.9升/桶

重要特性-化学特性

氨基酸态氮（g/100ml）≥1.2

总酸（以乳酸计）（g/100ml）≤2.5

总砷（以As计）mg/l≤0.5

铅（以Pb计）mg/l≤1

重要特性-生物特性

黄曲霉毒素B1（ug/l）：

≤5

菌落总数cfu/ml：

≤15000

大肠菌群/（MPN/100ml）：

≤30

致病菌：

不得检出

重要特性-物理特性

具有（正常）酿造酱油的色泽，一般为深褐色或红褐色、不浑浊、无悬浮物、无沉淀、具有正常酱油的酱香和脂香，无不良气味、味鲜美、醇厚、鲜、咸、甜适口

生产方式

加工

组成成分

酱油

来源

植物

转基因信息

无转基因

过敏源信息

无

保质期

12个月

交付方式

内用塑料壶或玻璃瓶密封包装，外用纸箱包装

储存方式

贮存于清洁阴凉、干燥通风的库房中，离墙隔地，不得露天存放，严禁与有毒、有害、有腐蚀性及带有异味的物品混贮。

使用前处理

称量

接收准则

原料须来自经评定为合格供应商的供应商供应，须使用符合食品级塑料壶或玻璃瓶包装、外用硬质纸箱或其他包装材料包装，并在外包装上注明产品名称、净含量、生产企业名称、地址、生产日期、保质期等。

产品质量应符合GB2717-2018酱油标准的要求与《原辅材料验收规程》要求

A-010酿造食醋食醋

名称或类似标志：

酿造食醋

来源或厂家

国产

等级

净重

20kg/箱

重要特性-化学特性

应符合GB2719-2018食醋标准要求

重要特性-生物特性

应符合GB2719-2018食醋标准要求

重要特性-物理特性

具有产品应有的色泽、气味与滋味，无异味，不浑浊、无正常视力可见外来物

生产方式

加工

组成成分

食醋

来源

植物

转基因信息

无转基因

过敏源信息

无

保质期

12个月

交付方式

内包装使用食品级塑料壶密封包装，外用纸箱包装

储存方式

贮存于清洁阴凉、干燥通风的库房中，离墙隔地，不得露天存放，严禁与有毒、有害、有腐蚀性及带有异味的物品混贮。

使用前处理

拆包称量

接收准则

原料须来自经评定为合格供应商的供应商供应，须符合食品级塑料薄膜袋包装、外用硬质纸箱或其他包装材料包装，并在外包装上注明产品名称、净含量、生产企业名称、地址、生产日期、保质期等。

产品质量应符合GB2719-2018食品安全国家标准食醋标准的要求与《原辅材料验收规程》要求

A-011棕榈油

名称或类似标志：

来源或厂家

国产

等级

一级

净重

110-15吨/车

重要特性-化学特性

水分（及其他挥发物）≤0.05%

酸价mgKOH/g≤0.2

过氧化值（mmol/kg）≤5

熔点24-33℃

色泽（罗维比色槽133.4mm）≤Y30R3.0

碘价≥54g/100g

皂化价mgKOH/g188--207

杂质≤0.05%

不皂化物≤1.0%

重要特性-生物特性

/

重要特性-物理特性

淡黄色

半固态融化时不允许有沉淀物

棕榈油固有的气味与滋味、无异味

40℃澄清透明

生产方式

加工

组成成分

油类

来源

植物

转基因信息

无转基因

过敏源信息

无

保质期

12个月

交付方式

散装、食用油脂专用运输车辆运输

储存方式

贮存于清洁阴凉、干燥通风的贮油罐中，离墙隔地，不得露天存放，严禁与有毒、有害、有腐蚀性及带有异味的物品混贮。

使用前处理

拆包、查看是否有潮湿，结块及混有其他异物等情况

接收准则

原料须来自经评定为合格供应商的供应商供应，随车资料须注明产品名称、净含量、生产企业名称、地址、生产日期、保质期等。

产品质量应符合GB15680-2009棕榈油标准的要求与《原辅材料验收规程》要求

A-012食用动物油

名称或类似标志：

食用动物油

来源或厂家

国产

等级

一级

净重

20kg/箱或桶

重要特性-化学特性

酸价mgKOH/g≤2.5

过氧化值g/100g≤0.2

丙二醛mg/100g≤0.25

抗氧化剂按GB2760-2014执行

重要特性-生物特性

/

重要特性-物理特性

白色或白色略带黄色

淡黄色、清澈透明、不允许有沉淀物

具有其特有的气味与滋味

生产方式

加工

组成成分

油脂

来源

动物

转基因信息

无转基因

过敏源信息

无

保质期

12个月

交付方式

内用塑料袋密封，外用纸箱或纸桶包装

储存方式

贮存于清洁阴凉、干燥通风的库房中，离墙隔地，不得露天存放，严禁与有毒、有害、有腐蚀性及带有异味的物品混贮。

使用前处理

拆包称量

接收准则

原料须来自经评定为合格供应商的供应商供应，须使用符合食品级塑料薄膜袋包装、外用硬质纸箱、食品级塑料桶或纸桶包装，并在外包装上注明产品名称、净含量、生产企业名称、地址、生产日期、保质期等。

产品质量应符合GB10146-2015食用动物油标准的要求与《原辅材料验收规程》要求

A-013植物油

名称或类似标志

来源或厂家

国产

等级

一级

净重

25kg/桶

重要特性-化学特性

酸价mgKOH/g≤3

过氧化值g/100g≤0.25

溶剂残留mg/kg≤20

其他指标应符合GB2760、GB2761、GB2762、GB2763的相关规定

重要特性-生物特性

/

重要特性-物理特性

色泽具有产品应有的色泽，淡黄色至深黄色

状态具有产品特点应有的状态、无正常视力可见杂质

气味、滋味具有产品特征应有的特征性气味

生产方式

加工

组成成分

油脂

来源

植物

转基因信息

无转基因

过敏源信息

无

保质期

12个月

交付方式

食用食品级塑料桶、包装运输至公司仓库

储存方式

贮存于清洁阴凉、干燥通风的库房中，离墙隔地，不得露天存放，严禁与有毒、有害、有腐蚀性及带有异味的物品混贮。

使用前处理

拆包称量

接收准则

原料须来自经评定为合格供应商的供应商供应，须使用食品级塑料桶密封包装，并在外包装上注明产品名称、净含量、生产企业名称、地址、生产日期、保质期等。

产品质量应符合GB19641-2015食用植物油标准的要求与《原辅材料验收规程》要求

A-014生姜

名称或类似标志：

来源或厂家

国产

等级

/

净重

15kg/袋

重要特性-化学特性

应符合GBT30383-2013生姜标准的要求

重要特性-生物特性

应符合GBT30383-2013生姜标准的要求

重要特性-物理特性

颜色黄或谈黄色

外观要求肥厚块头大、大小均一、成熟新鲜、外表光洁、完整、无斑疤、无温姜、无受冻霉烂发热变质虫蛀等现象

气味具有鲜生姜的辛辣味、无霉臭味

生产方式

加工

组成成分

蔬菜

来源

植物

转基因信息

无转基因

过敏源信息

无

保质期

7天

交付方式

使用编织袋或丝网袋包装

储存方式

贮存于清洁阴凉、干燥通风的库房中，离墙隔地，不得露天存放，严禁与有毒、有害、有腐蚀性及带有异味的物品混贮。

使用前处理

拆包、去除外皮、清洗干净并进行破碎

接收准则

原料须来自经评定为合格供应商的供应商供应，须使用编织袋或丝网袋包装、产品质量应符合GBT30383-2013生姜标准的要求与《原辅材料验收规程》要求

A-015洋葱

名称或类似标志：

来源或厂家

国产

等级

/

净重

20kg/袋

重要特性-化学特性

应符合NYT1071-2006洋葱标准的要求

重要特性-生物特性

应符合NYT1071-2006洋葱标准的要求

重要特性-物理特性

颜色淡红色或浅白色（以红色为主）葱肉色淡黄色

外观个头完整、大小均一、无霉烂、虫蛀抽芽及机械损伤等现象

气味葱的辛辣味刺鼻、刺激性气味突出

成熟度外层老熟、茎部变干

生产方式

加工

组成成分

蔬菜

来源

植物

转基因信息

无转基因

过敏源信息

无

保质期

7天

交付方式

使用编织袋或丝网袋包装

储存方式

贮存于清洁阴凉、干燥通风的库房中，离墙隔地，不得露天存放，严禁与有毒、有害、有腐蚀性及带有异味的物品混贮。

使用前处理

拆包、去除外皮、清洗干净并进行破碎

接收准则

原料须来自经评定为合格供应商的供应商供应，须使用编织袋或丝网袋包装、产品质量应符合NYT1071-2006洋葱标准的要求与《原辅材料验收规程》要求

A-016大蒜

名称或类似标志：

来源或厂家

国产

等级

/

净重

15kg/袋

重要特性-化学特性

应符合GBT24700-2010大蒜冷藏标准的要求

重要特性-生物特性

应符合GBT24700-2010大蒜冷藏标准的要求

重要特性-物理特性

颜色外表亮白、肉质洁白

外观个头要成熟新鲜，干燥外表完整、无机械损伤、斑疤、无发热霉烂、变质及虫蛀等现象

生产方式

加工

组成成分

蔬菜

来源

植物

转基因信息

无转基因

过敏源信息

无

保质期

7天

交付方式

使用编织袋或丝网袋包装

储存方式

贮存于清洁阴凉、干燥通风的库房中，离墙隔地，不得露天存放，严禁与有毒、有害、有腐蚀性及带有异味的物品混贮。

使用前处理

拆包、去除外皮、清洗干净并进行破碎

接收准则

原料须来自经评定为合格供应商的供应商供应，须使用编织袋或丝网袋包装、产品质量应符合GBT24700-2010大蒜冷藏标准的要求与《原辅材料验收规程》要求

A-017大葱

名称或类似标志：

来源或厂家

国产

等级

/

净重

12kg/袋

重要特性-化学特性

/

重要特性-生物特性

/

重要特性-物理特性

颜色青绿色至深绿黄色，

外观大小均一、无霉烂、无严重黄叶等现象

气味具有大葱特有的刺激性气味

生产方式

加工

组成成分

葱

来源

植物

转基因信息

无转基因

过敏源信息

无

保质期

7天

交付方式

使用编织袋或丝网袋包装

储存方式

贮存于清洁阴凉、干燥通风的库房中，离墙隔地，不得露天存放，严禁与有毒、有害、有腐蚀性及带有异味的物品混贮。

使用前处理

拆包、去除外皮、清洗干净并进行破碎

接收准则

原料须来自经评定为合格供应商的供应商供应，须使用编织袋或丝网袋包装、产品质量应符合标准的要求与《原辅材料验收规程》要求

A-018泡姜

名称或类似标志：

泡姜

来源或厂家

国产

等级

/

净重

10kg/箱

重要特性-化学特性

盐分4%-6%

总酸（以乳酸计）0.4%-0.8%

砷（以As计）≤5mg/kg

铅（以Pb计）≤10mg/kg

重要特性-生物特性

/

重要特性-物理特性

色泽：

黄色至淡黄色（有时略带红色）

香味：

具有泡姜特有的香味及一定的脂香

口感：

口感脆嫩、酸辣适口

生产方式

加工

组成成分

蔬菜

来源

植物

转基因信息

无转基因

过敏源信息

无

保质期

7天

交付方式

内包装使用食品级塑料袋密封包装，外用纸箱包装

储存方式

贮存于清洁阴凉、干燥通风的库房中，离墙隔地，不得露天存放，严禁与有毒、有害、有腐蚀性及带有异味的物品混贮。

使用前处理

拆包称量

接收准则

原料须来自经评定为合格供应商的供应商供应，内包装使用食品级塑料袋密封包装，外用纸箱包装、并在外包装上注明产品名称、净含量、生产企业名称、地址、生产日期、保质期等。

产品质量应符合GB2714-2015酱腌菜标准的要求与《原辅材料验收规程》要求

A-019郫县豆瓣

名称或类似标志：

来源或厂家

国产

等级

/

净重

15kg/箱

重要特性-化学特性

水分≤53%

氨基酸态氮（以氮计）≤0.6g/100g

总酸（以乳酸计）≤2.0g/100g

重要特性-生物特性

大肠菌群/（MPN/100g）≤30

致病菌不得检出

砷（以As计）≤0.5mg/kg

铅（以Pb计）≤1.0mg/kg

黄曲霉毒素B1≤5.0ug/kg

重要特性-物理特性

颜色、红褐色或棕褐色、颜色鲜艳、有光泽

气味滋味拥有突出的酱香味和脂香味，味鲜甜辣适口，无不良气味及其他异味

体态粘稠适度，无明显可见杂质

生产方式

加工

组成成分

豆瓣酱

来源

植物

转基因信息

无转基因

过敏源信息

无

保质期

12个月

交付方式

内包装用食品级双层塑料袋密封包装，外用纸箱包装

储存方式

贮存于清洁阴凉、干燥通风的库房中，离墙隔地，不得露天存放，严禁与有毒、有害、有腐蚀性及带有异味的物品混贮。

使用前处理

拆包、并进行搅碎

接收准则

原料须来自经评定为合格供应商的供应商供应，内包装用食品级双层塑料袋密封包装，外用纸箱包装，并在外包装上注明产品名称、净含量、生产企业名称、地址、生产日期、保质期等。

产品质量应符合GB/T20560-2006郫县豆瓣标准的要求与《原辅材料验收规程》要求

A-020芝麻油

名称或类似标志：

芝麻油

来源或厂家

国产

等级

/

净重

25kg/桶

重要特性-化学特性

酸价mgKOH/g≤2.5

过氧化值g/100g≤0.15

不溶性杂质%≤0.05

水分及挥发物%≤0.20

重要特性-生物特性

/

重要特性-物理特性

色泽橙黄色、橙红色至棕红色

气味、滋味具有浓郁的芝麻油固有气味与滋味、口感好、无异味

生产方式

加工

组成成分

芝麻油

来源

植物

转基因信息

无转基因

过敏源信息

无

保质期

12个月

交付方式

用铁桶、食品级塑料桶或玻璃瓶包装

储存方式

贮存于清洁阴凉、干燥通风的库房中，离墙隔地，不得露天存放，严禁与有毒、有害、有腐蚀性及带有异味的物品混贮。

使用前处理

称量

接收准则

原料须来自经评定为合格供应商的供应商供应，用铁桶、食品级塑料桶或玻璃瓶包装并在外包装上注明产品名称、净含量、生产企业名称、地址、生产日期、保质期等。

产品质量应符合GB/T8233-2018芝麻油标准的要求与《原辅材料验收规程》要求

A-021菠菜

名称或类似标志：

菠菜

来源或厂家

国产

等级

/

净重

15kg/箱

重要特性-化学特性

应符合NY/T960-2006标准规定要求

重要特性-生物特性

规格15×15mm

水分≤8%

细菌总数/（cfu/g）≤100000

大肠菌群/（MPN/100g）≤300

致病菌不得检出

重要特性-物理特性

颜色青绿色、茎为浅绿色

状态颗粒状与条状共存、无明显碎粒、无其他杂质

气味、滋味具有菠菜特有的气味与滋味、无异味

工艺要求要求漂烫工艺处理

生产方式

加工

组成成分

蔬菜

来源

植物

转基因信息

无转基因

过敏源信息

无

保质期

7天

储存方式

贮存于清洁阴凉、干燥通风的库房中，离墙隔地，不得露天存放，严禁与有毒、有害、有腐蚀性及带有异味的物品混贮。

使用前处理

称量

接收准则

原料须来自经评定为合格