中级咖啡师理论考试题目.docx
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中级咖啡师理论考试题目
标准化题库《中级复习提纲》
一仪容仪表职业操守
1．女性优美的仪态不包括（ C ）。
A、站成丁字步
B、两手在腹前交叉
C、双手叉腰
D、腰背立直
2．服务工作中，接电话时（ B ）的语气会给对方留下良好的印象。
A、小声温柔
B、亲切大方
C、高亢洪亮
D、方式、语言都无所谓
3．下列选项中，不属于仪态范畴的是（ A ）。
A、面部化妆
B、步幅
C、走姿
D、站姿
4．咖啡厅给客人推荐饮品时应（ C ）。
A、大声告诉客人
B、在客人耳边小声的说
C、保持站姿，面带微笑，声音清晰
D、用手指给客人看
5．“欢迎光临”的英文表达应为（ B ）。
A、Youarecoming
B、Welcome
C、Youcame
D、Goodyoucame
6.“Nicetoseeyouagain.”的意思是（ D ）。
A、你好吗
B、希望下次见到您
C、欢迎下次再来
D、很高兴再次见到您
7.“Ihopeyoucomeagain.”的意思是（ A ）。
A、欢迎您再来
B、明天见
C、非常感谢
D、很高兴见到您
8.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是（ A ）。
A、要避免提及
B、记录处理结果
C、提出处理同类问题的建议
D、分析发生原因
9.“Goodafternoon.”的意思是（ C ）。
A、早上好
B、中午好
C、下午好
D、晚上好
10.“Goodevening.”的意思是（ D ）。
A、早上好
B、中午好
C、下午好
D、晚上好
11.向客人推销产品时应（ C ）。
A、推荐最贵的
B、推荐便宜的
C、推荐适合客人的
D、推荐库存货
12.关于向客人推销产品时的态度,下列说法正确的是（ B ）。
A、温柔
B、诚恳
C、随和
D、坚决
13.遇到难缠的顾客时，正确的做法是（ D ）。
A、据理力争
B、直接报警
C、跟顾客对峙
D、避免直接冲突
14.要形成责任意识，首先要（ D ）。
A、有工作意识
B、加大工作强度
C、提高工作效率
D、具有强烈的工作责任感
15.对咖啡师仪容仪表要求错误的是（ A ）。
A、佩戴首饰
B、不使用气味较浓的化妆品
C、不留长指甲
D、不涂有色指甲油
16.“Wouldyoulike…?
”的意思是（ A ）。
A、您喜欢…吗？
B、我能...吗？
C、请您...吗？
D、您好吗？
17.仪表是（ B ）。
A、指人的外观外貌
B、指人举止风度的外在体现
C、指仪容
D、指一个人的德才学识
18.下列选项中，属于服务语气的是（ D ）。
A、疑虑
B、坚决
C、刚烈
D、柔和
19.关于咖啡店的迎宾服务，下列说法正确的是（ B ）。
A、让客人自己找座位
B、引导客人到合适的座位
C、立即点单
D、立即上餐
20.在对客推销的过程中，无需考虑（ C ）。
A、季节
B、时间
C、地点
D、客人的年龄
21.如遇客户投诉，正确的解决方案是（ D ）。
A、敷衍了事
B、置之不理
C、投诉量大后再解决
D、倾听客户意见进行调查
22.“Couldyou…?
”的意思是（ C ）。
A、您喜欢...？
B、我能...吗？
C、您能够…吗？
D、他能...？
23.（ C ）是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。
A、流体床式
B、对流式加热
C、传导式加热
D、半热风式
24．（×）客户满意度调查表不属于与客人沟通的方式。
25．（√）增强责任意识，首先要增强职责履行意识。
26．（×）看见客人迎面而来服务员应立即停下手中工作，迎上前服务。
27．（×）咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫。
28．（×）跟客人对话时，要做到使客人听得清晰。
29．（×）道德主体创造了劳动活动。
30．（×）服务人员在与客人的交谈中，语气柔和是基本要求。
31．（√）仪态体现的是人类的运动之美和精神风貌。
32．（√）咖啡店要求员工仪容仪表整洁大方，体现职业形象和素养。
33．（√）“Howareyou?
”中文的意思是“您好吗?
”。
二销售
1.由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（ B ）。
A、单品
B、拼配
C、多品
D、速溶
2．关于对客销售，下列说法正确的是（ D ）。
A、推荐贵的产品
B、推荐便宜的产品
C、夸大产品优点
D、推荐适合客人的产品
3．有竞争力的产品具备的特点是（ B ）。
A、没有卖点
B、有卖点，性能稳定
C、一成不变
D、有卖点，性能不稳定
4．蓝山咖啡豆大都使用（ D ）存放。
A、高密度的密封罐
B、锡箔袋
C、麻袋
D、木桶
5.通常包装良好的咖啡豆保质期为（ D ）。
A、5年
B、3年
C、2年
D、1年半
6．（√）储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。
7．（×）向老客户推销产品时无需使用销售技巧。
8.（√）4、烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。
三综合知识
1.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。
即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（ B ）性等方面。
A、酸
B、持久
C、苦涩
D、碱
2.过量的饮用咖啡不会引起（ B ）。
A、消化不良
B、脂肪增加
C、心律失常
D、缺钙
3.相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用（ C ）的咖啡。
A、口味浓郁
B、水果味
C、口味清淡
D、奶香味
4.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（ A ）。
A、苦
B、甜
C、酸
D、辣
5.通常心脏病患者长期适量饮用咖啡（ D ）。
A、会造成心肌梗塞
B、会引起心肌增厚
C、会降低心率
D、没有明显影响
6.（ B ），是一种用火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热，一般焙制时间需要10-15分钟。
A、流体床式
B、对流式加热
C、传导式加热
D、直火式
7.中国云南种植的咖啡豆的特点是（ B ）。
A、橡胶味
B、酸味
C、泥土味
D、青草味
8.中国（ D ）的咖啡豆酸味相对较强。
A、福建
B、海南
C、台湾
D、云南
9.以下选项中，（ B ）会缩短制冰机使用寿命。
A、制冰机常开使用
B、日营业结束后关机
C、工作中持续供水
D、制冰机一年清洗一次
10.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是（ C ）。
A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水
B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布
C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶
D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶
11.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是（ C ）。
A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快
B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢
C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快
D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快
12.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是（ B ）。
A、按颗粒大小分级
B、按瑕疵豆比例分级
C、按硬度分级
D、按重量分级
13.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（ A ）调香。
A、香料
B、花瓣
C、奶酪
D、药材
14.咖啡生豆在（ A ）过程中要保持干燥避光。
A、运输
B、加工
C、采摘
D、制作
15.长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是（ C ）。
A、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率低
B、降低患病风险
C、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高
D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量
16.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（ B ）。
A、水分
B、糖分
C、单宁酸
D、咖啡因
macchiato的中文名称是（ C ）。
A、马其顿咖啡
B、麦克阿瑟咖啡
C、玛奇雅朵咖啡
D、马基雅弗利咖啡
18.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是（ A ）。
A、将采摘后的浆果直接晾晒
B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒
C、将采摘后的浆果发酵后晾晒
D、将采摘后的浆果水洗后晾晒
19.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了（ C ）等港口。
A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹
B、马赛、罗马和阿姆斯特丹
C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹
D、马赛、伦敦和维也纳
20.咖啡摩卡中不包括（ C ）。
A、奶沫
B、巧克力酱
C、糖浆
D、牛奶
21.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（ D ）。
A、1：
2：
2
B、1：
2：
1
C、1：
1：
2
D、1：
1：
1
22.咖啡的起源地卡法小镇位于（ B ）。
A、也门
B、埃塞俄比亚
C、土耳其
D、摩卡港
23.咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是（ B ）。
A、虹吸壶
B、土耳其壶
C、压渗壶
D、摩卡壶
24.安装半自动咖啡机时，水处理系统的（ C ）部分应安装在最前端。
A、软水器
B、滤网
C、净水器
D、热水器
25.关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是（ B ）。
A、清空豆仓
B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用
C、清洗豆仓
D、清掉磨片表面上面的豆和粉
26.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装（ B ）。
A、热水器
B、软水器
C、净水器
D、消毒器
27.以下选项中，最早出现的烘焙设备是（ B ）。
A、流体床式焙制机
B、传导式焙制机
C、半热风式焙制机
D、对流式焙制机
28.如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒，会（ B ）。
A、引起消毒柜故障
B、损耗电能
C、影响消毒效果
D、造成餐具损坏
29.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，（ D ）最合适。
A、常温牛奶
B、冷冻牛奶
C、加热后的牛奶
D、冷藏牛奶
30.更换净水器滤芯的目的是（ A ）。
A、能够更好去除水中的杂质
B、能够去除水中的氯化钙
C、软化水质
D、能够去除水中的锰离子
31.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放（ B ）。
A、氮气
B、二氧化碳
C、氧气
D、一氧化碳
32.咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于（ C ）造成的。
A、研磨机刻度磨损
B、研磨机豆仓未清洁
C、研磨机磨片磨损
D、咖啡豆不好
33.研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡（ A ）。
A、风味保存越多
B、风味保存越少
C、品质越差
D、风味不变
34.一般自动定量电子磨的定量装置是通过（ B ）来控制研磨量。
A、重量感应装置
B、研磨时间控制装置
C、体积感应装置
D、研磨速度控制装置
35.下列不利于减肥的咖啡是（ D ）。
A、蓝山咖啡
B、冰美式咖啡
C、Espresso咖啡
D、卡布奇诺咖啡
36.下列咖啡研磨器中，（ A ）研磨的咖啡粉较为均匀。
A、锥形磨
B、平行磨
C、手摇磨
D、胶体磨
37.关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（ A ）。
A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右
B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右
C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右
D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内
38.下列壶具中，（ A ）在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。
A、虹吸壶
B、越南滴滤器
C、冰滴壶
D、摩卡壶
39.关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是（ C ）。
A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高
B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡
C、类似真空状态的负压原理
D、在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液
40.下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是（ B ）。
A、电机功率
B、磨片间距
C、磨片大小
D、分量器高低
41.清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应（ D ）。
A、用手将其抠出
B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用
C、留待下次营业使用
D、继续将其磨光
42.下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是（ B ）。
A、巧克力粉
B、果酱
C、肉桂粉
D、牛奶
43．（√）拿铁咖啡英文名称为CoffeeLatte。
44．（√）Non-smokingarea或Non-smokingsection是“无烟区”的意思。
45．（√）食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。
46．（√）拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别在于其中牛奶与奶沫的比例不同。
47．（√）调节咖啡研磨机研磨颗粒度时不能完全以研磨机显示刻度为依据。
48．（×）Freerefill在中文里的意思是“免费品尝”。
49．（√）“Pleasewaitamoment.”的中文意思是“请稍候”。
50．（×）咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的滤芯是活性炭滤芯。
51．（√）咖啡厅的服务人员在服务过程中要尽量避免在人群中穿行。
52．（√）单宁酸是咖啡酸味的来源之一。
53．（×）口味清淡是巴西咖啡豆的特点。
54．（×）咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的。
四、
1.下列选项中，越南人通常用（ A ）制作咖啡。
A、滴滤器
B、法压壶
C、虹吸壶
D、平衡式虹吸壶
2.在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过（ B ）。
A、半年至1年
B、1年至3年
C、3年至5年
D、5年以上
3.意大利人最喜爱的咖啡豆是（ B ）。
A、单品咖啡豆
B、拼配咖啡豆
C、蓝山咖啡豆
D、香猫咖啡豆
4.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（ B ）。
A、人工选摘法
B、截枝采摘法
C、机械采摘法
D、人工混摘法
5.公元18世纪初期海军军官德.克利将咖啡幼苗带入了（ B ）。
A、欧洲
B、南美洲
C、大洋洲
D、亚洲
6.人工采摘咖啡豆的优点是（ C ）。
A、成本费用低
B、采摘量大
C、品质较好
D、采摘速度快
7.过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的（ C ）造成的。
A、单宁酸
B、碳水化合物
C、咖啡因
D、淀粉
8.传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（ D ）。
A、1：
2：
2
B、1：
1：
1
C、1：
1：
2
D、1：
2：
1
9.下列选项中，不属于湿法加工步骤的是（ D ）。
A、发酵池发酵
B、去除果肉
C、冲洗
D、暴晒后放入水槽
10.制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为（ C ）。
A、粗度研磨
B、中粗度研磨
C、细度研磨
D、极细研磨
11.在14世纪末，人们在（ C ）种植咖啡，在修成梯田的土地上种植，因为这样便于用井水灌溉。
A、埃塞俄比亚
B、沙特阿拉伯
C、也门
D、坦桑尼亚
12.中国云南（ D ）不适合规模种植咖啡。
A、普洱
B、西双版纳
C、德宏
D、中甸
13.目前巴西的咖啡主要生长在巴西的（ C ）。
A、东北
B、西北
C、东南
D、西南
14.关于活性炭滤芯的维护，下列说法正确的是（ B ）。
A、置于微波炉中加热3分钟
B、阳光下暴晒
C、消毒柜中消毒
D、消毒液中浸泡
15.由咖啡和奶油组成的咖啡是（ C ）。
A、咖啡摩卡
B、玛奇雅朵
C、康宝蓝咖啡
D、拿铁咖啡
16.咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括（ D ）。
A、过滤棉滤芯
B、活性炭滤芯
C、树脂滤芯
D、麦饭石滤芯
17.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的（ D ）。
A、30%
B、40%
C、50%
D、70%
18.咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是（ B ）。
A、活性炭、过滤棉、树脂
B、过滤棉、活性炭、树脂
C、树脂、过滤棉、活性炭
D、活性炭、树脂、过滤棉
19.在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用（ D ）滤芯。
A、树脂
B、活性炭
C、过滤棉
D、麦饭石
20.存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是（ B ）。
A、二氧化碳
B、氮气
C、氧气
D、氨气
21.（ B ）是饮料的英文名称。
A、Beverly
B、Beverage
C、Coverage
D、Bricolage
22.爱尔兰咖啡不包括（ D ）。
A、酒
B、糖
C、咖啡
D、牛奶
23.下列选项中，咖啡生豆只能与（ D ）一同储存。
A、茶叶
B、水果
C、干果
D、无味的物品
24.吸管的英文翻译是（ D ）。
A、Spoon
B、Fork
C、Knife
D、Straw
25.咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述正确的是（ B ）。
A、磨片间距越大，温度越高
B、磨片间距越小，温度越高
C、磨粉越细，温度越低
D、磨粉越粗，温度越高
26.（ B ）焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。
A、半热风式
B、流体床式
C、对流式加热
D、传导式加热
27.下列壶具中（ D ）是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。
A、虹吸壶
B、越南滴滤器
C、冰滴壶
D、摩卡壶
28.为延长咖啡机使用寿命，保证出品质量，建议选用下列选项中的（ B ）制作咖啡。
A、矿泉水
B、纯净水
C、蒸馏水
D、自来水
29.使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为（ B ）。
A、4-5克
B、6-9克
C、10-13克
D、14-20克
30.下列壶具是利用真空原理制作咖啡的（ D ）。
A、摩卡壶
B、法压壶
C、电滴滤
D、平衡式虹吸壶
31.制作皇家咖啡的正确步骤是（ D ）。
①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃，使糖熔化
③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀
⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡
A、①③⑥⑤②④
B、③②④①⑥⑤
C、①⑥⑤③②④
D、⑥⑤①③②④
32.下列壶具中,运用空气受热膨胀，产生压力原理的是（ D ）。
A、压渗壶
B、越南滴滤器
C、冰滴壶
D、摩卡壶
33.通常，调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离，（ B ）。
A、间距越大，粉越细
B、间距越小，粉越细
C、间距越大，速度越慢
D、间距越小，速度越快
34.在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于（ B ）。
A、100公斤左右的力
B、200公斤左右的力
C、300公斤左右的力
D、400公斤左右的力
35.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出盎司咖啡，其口味可能为（ C ）。
A、土腥味
B、酸味
C、焦糊味
D、甜味
36.关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正确的是（ C ）。
A、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨
B、应以磨豆量为依据进行调磨
C、调磨应在研磨机工作状态时进行
D、调磨应在研磨机关闭电源后进行
37.结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头清洁流程（ D ）是正确的顺序。
①清洁抹布擦拭②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸泡
A、②③①
B、③②①
C、①②③
D、②①③
38．（√）咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍，所以可以抑制血栓的形成。
39．（×）惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。
40．（×）目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。
41．（√）传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。
42．（×）咖啡豆的保存方式与咖啡豆的原产地有关。
43．（√）有机咖啡的英文名称是Organiccoffee。
44．（√）每天饮用1-2杯左右的咖啡对身体最为合适。
45．（×）长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高。
46．（×）咖啡制作器具中，适合选用粗粉的是摩卡壶。
47．（√）传导式焙制机又称直火式焙制机。
48．（×）使用压力式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的克立玛（Crema）颜色无关。
49．（×）用湿布擦拭下壶是为了避免下壶因温差变化过大而损坏。
五烘焙知识
1．烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（ A ）。
A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短
B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀
C、氧气是惰性气体
D、氧气会增加咖啡豆的含水量
2．普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是（ A ）。
A、清理分离
B、去除果皮果肉
C、发酵
D、冲洗
3．在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致（ D ）。
A、提取时间过长
B、克立玛（Crema）变薄
C、克立玛（Crema）颜色变深
D、出品量增大
4．在以下选项中，（ A ）是制作咖啡的最古老方式。
A、土耳其式
B、压力式
C、虹吸式
D、滴滤式
5．采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg，可以提供
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