家常菜谱秘方.docx

家常菜谱秘方.docx

《家常菜谱秘方.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《家常菜谱秘方.docx（17页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

家常菜谱秘方

香芋炒肉丁

『分享·告诉好友』□食尚煮妇‖食尚煮妇的妙心慧厨    2008-9-128:

49:

51

-

食尚煮妇blog

美食中国授权原创博客

未经作者许可，不得转载或摘编

主料：

瘦肉150g、芋头150g。

配料：

蒜头、葱、辣椒。

调料：

油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉。

做法：

1、将肉切成1.5cm见方小粒，用少许的盐、胡椒粉拌匀，再用淀粉抓匀。

2、芋头切成1.5cm见方的小粒，放锅里用中火炸2分钟，装起备用。

3、油烧到五成热，下肉丁推散，加入蒜头、辣椒煸香，再倒入芋头翻炒，加生抽、加糖炒1分钟，撒上葱花即可起锅。

排骨芋头汤

-

原料：

猪小排（猪肋排）300克、芋头200克、油菜心30克、小枣（干）10克、大葱15克、姜8克、黄酒15克、盐3克、花生油15克。

做法：

1、将猪肋排洗净斩成寸段，焯水捞出法去血沫沥干；

2、芋头洗净去皮，用挖球器挖成球状；

2、青菜心洗净沥干；

3、小枣洗净待用；

4、葱姜洗净分别切段、片备用；

5、锅内下入花生油烧至六成热后放入芋头球，翻炒至发黄后出锅；

6、青菜心放入油锅煸香；

7、另起锅，放入清汤大火烧开，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，开锅后小火焖煮2小时；

8、放入芋头小枣，再小火焖煮1小时，放入青菜心，盐煮1分钟后即可。

香芋排骨汤

『分享·告诉好友』□主妇日记‖网络    2009-12-3014:

34:

50

-

芋头又名里芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋。

芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎，原产我国和印度、马来西亚等热带地区。

芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。

它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心、因此是人们喜爱的根茎类食品。

在广东等地方，中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。

营养分析：

1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；

2、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。

在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；

3、芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。

故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；

4、芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；

5、芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

原料：

排骨、芋头。

做法：

1、排骨切成小块，用开水焯一下，然后洗净血水。

再重新倒入凉水，放入姜片，中火烧开转小火炖至一小时；

2、炖排骨的这段时间，把大芋头削皮切片再切成菱形块，然后放入微波炉里用中火，时间大概8-10分钟。

如果弄不准温度和时间，可以先调5分钟试试。

待芋头又面又软为好。

以前也做过芋头的菜，发现直接炖很难面，口感不好，试了试用微波炉做，效果就不错；

3、排骨炖至一小时后把做好的芋头放入煲中，然后再放入枸杞，葱段，加盐调味，仍旧小火再烧至15分钟，让排骨和香芋充分入味。

最后撒上一些小香葱末就可以了。

川菜经典水煮肉片

【来源:

大大中国综合|日期:

2010年01月21日】【发表评论】【告诉好友】【打印此文】【收藏此文】【关闭窗口】

【字体：

大中小】  【繁體中文】

   四川菜谱水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。

值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

   制作方法也有以下几种：

   制作方法一

   菜谱原料：

   鲜猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。

   烹饪过程：

   ①将鲜猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；

   ②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段；

   ③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；

   ④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；

   ⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

   ⑥坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

   制作方法二

   主料：

猪里脊肉（150克）

   辅料：

白菜（50克）

   调料：

鸡蛋（30克）胡椒（3克）豆瓣酱（10克）姜（10克）大葱（10克）辣椒（红、尖、干）（5克）花椒（5克）酱油（10克）料酒（8克）味精（5克）盐（10克）淀粉（豌豆）（10克）植物油（50克）

   烹饪过程：

   1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

   2.白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

   3.将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

   4.然后，将辣椒、花椒切成细末；

   5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

   6.随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

   7.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

   制作方法三

   主料：

猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜

   调料：

郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

   烹饪过程：

   1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀

   2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末

   3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎

   4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开

   5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

   6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中

   7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可

   菜谱特色：

健脾开胃调理营养不良调理贫血调理滋阴调理

土豆焖排骨

原料：

排骨，土豆。

辅料：

冰糖，盐，老抽，生抽，葱姜蒜，八角，草果，花椒，红干椒等。

做法：

1、锅中坐水，放入排骨段，烧开后，倒入料酒，煮三分钟，捞出，冲净血沫，沥干水分；

2、锅中倒入油，小火加热，放入一小把冰糖，小火化开冰糖至浅棕色时，倒入排骨，翻炒均匀上色；

3、将排骨稍推开，留出锅底，爆香葱段，姜片，八角，草果，花椒，然后和排骨一起翻炒；

4、倒入料酒，翻炒，再倒入少许老抽，生抽，翻炒至颜色充分均匀；

5、倒入足量的水（最好是热水），大火烧开后，转小火炖半个小时；

6、去除浮沫和浮油，捞出八角，草果，花椒，调入盐，继续炖20分钟；

7、土豆去皮，洗净，切小滚刀块；一瓣大蒜拍碎，切末；红干椒擦拭干净，掰碎。

一起放入锅里，继续炖20分钟至土豆熟烂，收汁；

8、撒入香菜，少许味精，炒匀出锅。

最受欢迎的大众烧菜——【川味土豆烧排骨】

（2008-04-2509:

14:

46）

转载

标签：

大菜

川味土豆烧排骨

红烧排骨

分类：

肉荤

对于以土豆为原料的菜来说，土豆烧肉是最没有悬念的一种做法。

有了肉的香浓，再加上复杂的香料、佐料，小火慢炖的时间和耐心，想不好吃都难。

而且，吸收了肉味、香料味的绵软土豆，往往是整道菜的精华——土豆，最佳配角奖得主！

虽然是没有悬念的搭配，却是皆大欢喜的结果。

没有炒土豆丝的繁杂刀工和精确火候，至少不用步步为营地经营自己；少了土豆泥的工序复杂，至少不用面目模糊地面对众人；更不必像番茄土豆汤那样，虽然是场香艳的邂逅，但结果却喜忧参半。

所以，还是平淡无奇地和牛肉、猪肉搭配在一起慢慢炖的好，土豆虽然只是个配角，但却让所有人都感到满足和踏实。

土豆自己也觉得这是自己最好的归宿，虽然缺少了些扑朔迷离和跌宕起伏，也少了独领风骚的机会，但是也少了更多的风险和伤感，更少了失败的机率，它可不想因为一场艳光四射的亮相而让自己输得血本无归。

土豆现实而长远地安排着自己的生活，毕竟在现在这个复杂的社会，肯拿自己的人生去赌一把的人越来越少了，无论做人还是做土豆，都要低调实在一些的好。

于是，很多土豆都毫不犹豫地选择了这样的一条人生的康庄大道，平淡充实地生活着，只是偶尔，土豆会突发奇想：

“如果，我没有这样。

。

。

。

。

。

而是选择了。

。

。

。

。

。

那么，生活会是什么样呢？

”

土豆不知道，它虽然做了一个最没有悬念的选择，但是却留给自己一个巨大的悬念——并且，永远没有答案。

川味土豆烧排骨

材料：

猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油

做法：

1， 将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；

2， 土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；

3， 炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；

4， 放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；

5， 加入酱油、料酒炒匀；

6， 加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；

7， 加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；

8， 加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。

你知道吗？

土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品（当然是搭配合理的情况下）！

在法国，土豆被称作“地下苹果”，甚至，土豆内的维生素C的含量比苹果还高呢！

中医认为土豆：

味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经。

具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等作用，使营养很丰富的蔬菜，而且易被人体吸收。

1，土豆在食用时最好将皮去掉，特别是凹陷部位和芽，以防中毒，新鲜的小土豆可以连皮食用。

2，土豆切开以后，要用清水冲洗净表面的淀粉，这样可以避免糊锅。