《酒店餐饮部岗位说明书》 19页.docx
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《酒店餐饮部岗位说明书》19页
酒店餐饮部岗位说明书
餐饮部总监
报告上级:
总经理
督导下属:
餐饮部经理、行政总厨
【岗位描述】
餐饮部的一切经营管理活动,人事任免,财务预算,审核,收支控制。
【岗位职责】
1、负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责;
2、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经
营情况负有重要的责任;
3、制订餐饮部的营业政策和经营计划;
4、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的
营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;
5、主持日常餐饮部的部务会议,协调各部门的工作。
6、审阅和批示部属部门的报告及各项申请;
7、与行政总厨研究如何提高食品的质量,创制新的菜色品种;制定
或修定年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及饮料的成本标准;
8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议,与各界建立良好的公共关系;
9、对部属管理人员的工作进行督导,帮助他们不断提高业务能力。
10、负责督促部属员工的服务情况,使餐饮部的服务档次得以提高。
餐饮部经理
报告上级:
餐饮部总监
督导下属:
楼面经理
【岗位描述】
负责餐饮部的全面管理,厨房和楼面的沟通、连恰、协调,与总厨共同开发客人喜爱的出品。
【岗位职责】
1.督导完成餐厅日常经营工作和接待工作。
2.负责制定餐厅服务规范、程序和推销策略并组织实施。
4.加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和解决服务中出
现的问题。
5.领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查,把好
餐厅出品服务的每一关。
6.加强对餐厅财产的管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗。
8.及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,并做好维护保养工作。
做好餐厅安全和防火工作。
9.根据季节差异、客人情况,与厨师商议,制定特别菜单。
11.定期召开餐厅员工会议,检讨近期服务情况,公布小组活动记录。
12.重视员工的培训工作,定期组织员工学习服务技巧技能,对员工
进行服务意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录,并
对员工进行考核。
13、参加餐饮部召开的各会议,完成餐饮部总监下达的其他各项任务。
楼面经理
报告上级:
餐饮部经理
监督下级:
楼面主管、传菜主管
【岗位描述】
负责楼面人力、物品管理,负责和重要客人的沟通,及时反馈客人投诉信息。
【岗位职责】
1、对餐饮部经理负责,负责大厅,房间的管理工作。
2、负责对本部门工作的策划,员工的培训。
3、处理本部门的日常工作,处理客人投诉。
4、掌握宴会、及散餐的服务规程设计布置与安排。
5、熟悉各楼面供应品种。
6、了解各类饮食的风俗习惯,口味特点,特别是重要的客人,常
客的习惯特点,以便有针对性的对客人服务。
迎宾员
报告上级:
楼面领班
监督下级:
楼面服务员
【岗位描述】
礼仪迎送服务,主动、热情地引领客人,给予顾客一种亲切的感觉。
【岗位职责】
1、清晰、准确、自然、微笑地使用日常的礼貌用语“您好,欢
迎光临”。
2、按标准接听电话,尽量为顾客解决一切服务需求。
3、营业时间内,在餐厅门口主动欢迎客人,并引领客人到合适的位置。
4、接预订宴会,使用礼貌的语言、温和的语调,并做好登记,包括:
公司名称、人数,宴会时间,标准,安排位置等。
然后通知主管
人员、按预订做好准备工作。
5、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱,使客人有宾至如归之感。
6、掌握并熟知酒店的服务设施和项目,以便解答客人询问。
7、保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。
8、保管客人遗留物品,拾到贵重物品应马上交收银台。
9、客人用餐结束后,欢送客人,欢迎客人再次光临,并送至餐厅大
门口。
10、当班结束后,与下一班做好交接工作和营业人数记录、菜谱、日
记等。
主管
报告上级:
楼面经理
督导下级:
领班及服务员
【岗位描述】
协助楼面经理进行宴会班组管理,完成宴会服务的接待工作。
【岗位职责】
1、督导宴会日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工出勤情况,仪表及个人卫生。
2、负责制定宴会的服务规范、程序并组织实施,不断提高管理水平。
3、热情待客,态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断提高服务质量。
4、加强现场管理,营业时间在一线,及时发现和解决服务中出现的问题。
5、定期组织员工进行业务培训及菜品知识培训。
6、对宴会的服务质量进行严格检查,把好宴会服务的每一关。
7、加强对宴会财产的管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗。
8、检查宴会厅的清洁卫生,抓好餐具用具的清洁消毒工作。
9、按时检查宴会厅设备情况,建立物资管理制度,做好维护保养工作,做好餐厅安全和防护工作。
10、每天召开班组例会,及时总结工作中出现的问题并提出解决问题的方法。
11、参加餐饮部召开的各种会议,完成餐饮经理下达的其他各项任务。
餐厅领班
报告上级:
餐厅主管
督导下级:
服务员
【岗位描述】
协助餐厅主管做好宴会班组的各项工作,在服务中起带头作用。
【岗位职责】
1、安排、带领、督促、检查员工做好宴会前的各项准备工作。
2、及时处理突发事件,掌握客人心态,带领员工不短提高服务质量。
3、熟悉业务,在工作中发扬吃苦耐劳,兢兢业业的精神,起到模范带头作用,协助经理增强本部门员工的凝聚力。
4、检查当班服务员的工作着装及个人仪容仪表。
5、做好宴会后的物品、单据交接工作。
6、做好每位员工的考勤与排班安排,严格把关。
7、完成主管交办的其他任务。
餐厅服务员
报告上级:
餐厅领班
督导下级:
无
【岗位职责】
为客人做好宴会的接待与服务工作。
【岗位职责】
1、服务工作安排,搞好宴会前的环境布置工作的准备工作,并做好。
2、宴会后的收台工作。
1、按操作程序和要求为客人提供优质服务。
2、热情周到,灵活应变,处理客人的各种要求和意见。
3、搞好宴会厅的环境整洁和个人卫生,注意仪容仪表。
4、爱护财产和设备,及时做好报修。
5、遵守酒店的各项规章制度,积极参加培训,不断提高服务技能。
6、定期参加菜品培训,不断丰富自己的菜品知识和推销技能。
7、坚持每餐征求客人意见并按时报告主管。
8、完成主管交办的其他任务。
中餐厅主管
直属上级:
餐厅经理
督导下级:
中餐厅领班
【岗位描述】
负责餐厅的管理和服务,完成部门下达的经营目标
【岗位职责】
1、负责餐厅的日常管理,编制员工的出勤表。
检查员工的出勤状况及员工的仪容仪表。
2、不断提高管理艺术,制定餐厅的推销策略,服务规范和操作程序并组织实施
3、定期组织员工的培训工作,组织员工学习服务技巧技能及菜品知识。
对员工进行酒店意识、推销意识的训练,并做好培训记录。
4、热情待客,妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量,坚持在餐厅巡视,及时发现和纠正服务中出现的问题。
5、负责对餐厅服务质量进行检查,把好餐厅出品、服务的每一道关。
6、加强餐厅财产管理,掌握控制物品的使用状况,减少费用开支和物品损耗。
7、负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具用具的清洁消毒。
8、定期检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,做好维护保养工作,做好餐厅安全和防火工作。
9、每天召开员工例会,总结服务中出现的问题,并提出解决问题的方法。
10、参加餐饮部召开的会议,完成经理下达的其他各项任务。
中餐厅领班
直属上级:
餐厅主管
督导下级:
餐厅服务员
【岗位描述】
配合餐厅主管,搞好班组管理和对客人的服务工作
【岗位职责】
1、检查服务员的仪容仪表,不符合标准和规范要求的不能上岗。
检查服务员的具体操作,发现问题及时纠正,保证服务工作符合酒店标准。
2、明确主管分配的工作,领导本组服务员做好开餐前的准备工作,着重检查用品,物品是否齐全整洁和损坏,检查桌椅的摆放是否规范,菜单酒具是否卫生并无损坏,发现问题,及时督导整改
3、注意观察客人的用餐情况,满足客人的各种用餐需求,有重要客人和服务员人手不够时亲自服务,督导服务员向客人推荐特别菜品,饮料,主动介绍菜单。
4、完成餐厅主管分配的其他工作。
餐厅服务员
直属上级:
餐厅领班
督导下级:
无
【岗位描述】
为前来就餐的客人提供优质服务
【岗位职责】
1、服从领班的领导,做好餐前的准备工作。
2、严格执行工作程序,服务程序和卫生要求,努力提高服务质量。
3、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务质量。
4、团结协作,努力完成各项接待任务。
5、妥善安排顾客就做,注意客人用餐情况,及时更换餐具,烟灰缸,主动为客人点烟。
及时清理桌面,更换干净的桌垫。
6、进入工作场合后要精神集中,防止纪律涣散的现象发生。
7、按手勤、脚勤、眼勤、口勤的要求,及时为客人提供服务。
8、上班时应注意控制情绪,保持良好的心态。
9、随时满足客人的服务需求,遇到客人投诉,应立即汇报上级领导,加以解决。
预定主管
直属上级:
餐饮部经理
督导下级:
预订员
【岗位描述】
负责宴会的推销、预定和接待服务工作,完成餐饮部下达的经营指标。
【岗位职责】
1、进行调查研究,注意客源分析,掌握消费者的心理,广泛进行宣传工作,善于组织客源留住老客户,广交新客户。
2、了解货源情况和食品原材料价格,了解和掌握本酒店各类食品,特别是鲍翅燕窝和海参野味等名贵品种的库存、迟池养情况,注意推广和销售。
3、注意协调有宴会订单的宴会厅房安排,分派及指导预订员制定宴会菜单。
重要宴席亲自制定菜单。
写菜单要注意搭配,做到斤两准确,注意质量,不漏单错单。
4、熟悉和掌握本酒店其他酒店和各餐饮单位食品情况和花色品种,经常与餐饮部经理,行政总厨和厨师长研究和创制新的菜式和花色品种,编制新的菜单,满足宾客新的要求。
5、建立客户档案,对老客户要注意他们的口味特点,经常变换品种,使客人感到酒店的食品丰富,百吃不厌。
6、接待来用餐的客人,一定要注意热情友好,服务周到,对他们的提问要耐心解答,向他们介绍情况时一定要认真细致,为客人着想,使客人感觉亲切,有信心。
7、负责预订部工作的组织和安排,抓紧预订部人员的培训,不断提高业务水平。
8、完成其他交代的工作
预订员
直属上级:
预定主管
【岗位描述】
负责宴会标准菜单的制定,接受客人的预订.
【岗位职责】
1、食品原材料的价格,掌握本酒店的各类食品,特别是鲍、翅、燕窝和海参、野味等名贵品种的库存、池养情况,注意推广和销售。
2、合理制定宴会菜单,写菜单要注意搭配,做到斤两准确,注意质量,不漏单错单。
3、建立完善的客户档案,注意客人的口味特点,经常的变换菜品,让客人感到酒店的食品丰富。
4、了解重要客人的信息及喜好与忌讳,对客人提供个性化优质服务。
5、接听客人的订餐电话,接待来订餐的客人,要热情友好服务周到,对他们的提问要耐心解答,为客人介绍情况要认真细致,为客人着想,让客人感到亲切有信心。
6、定时拜访客户,了解客人的意见,及时汇总,上报预定主管。
7、定时与厨师长沟通,了解新出的菜品。
传菜领班
直属上级:
餐厅经理
督导下级:
传菜员工
【岗位描述】
带领传菜员工准确、及时地将客人所点的菜肴送至餐桌;协助经理对传菜员工进行日常管理。
【岗位职责】
1、开餐前确定当天的特殊任务,以及重要客人或宴会的传菜注意事项。
2、按照工作程序与标准,督导本班组员工做好餐前的准备工作。
3、传菜过程中不断检查菜肴的质量,控制传菜速度。
4、定期对本班组员工进行绩效评估,向餐厅经理提出奖罚建议。
组织实施对本班组员工的培训。
5、做好与厨师长及其他班组的沟通工作。
6、每日下班前,检查热水器,电源关闭的情况,并收回各种用具,与下一班次做好交接工作。
传菜员
报告上级:
传菜领班
监督下级:
无
【岗位描述】
配合餐厅服务员,准确及时地将客人所点的菜肴送至餐桌。
【岗位职责】
1、负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌,摆台及补充各种物品,做好全面的准备。
2、负责将厨房制作好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅服务员。
3、严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
4、严格执行传送菜点服务员规范,确保准确迅速。
5、与服务员和厨房保持良好的联系,搞好餐厅和厨房的关系。
6、负责协助餐厅服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
7、讲究个人卫生,负责区域卫生,要保持清洁。
8、积极参加各种业务培训,提高服务水准,完成上级交办的其他任务。
清洁员
报告上级:
楼面领班
监督下级:
无
【岗位描述】
确保公共区域的整洁。
【岗位职责】
1、负责餐厅的清洁卫生工作,听从指挥。
2、为就餐者提供良好的就餐环境,每天做到餐桌摆放整齐,桌面干
净无油渍,地面干净无油垢杂物,窗台明亮,水池干净,垃圾桶
及时清理。
3、环境卫生区要随时清扫,每日做到地面无尘土、无纸屑、无烟头、
无塑料袋,更不能有剩饭垃圾杂物。
4、做好清洁卫生工具(墩布、垃圾桶、扫帚、洗盆)保管使用管理
工作。
5、要认真完成餐厅内各死角的油渍污垢清洗工作,楼梯扶手要每天
用抹布擦洗,经常保持干净。
餐饮库管
报告上级:
餐饮部经理
督导下级:
无
【岗位描述】
根据餐厅的当日申购单进行物料采购、仓库管理,仓库盘点,餐厅、吧台的物料进货控制和监督。
【岗位职责】
1、负责货物收验工作。
2、收货后据发票进行计量、验收并填写验收单,做到货帐相符。
3、对数量、质量不符合标准的物品、食品拒绝验收,并填写货物退
货单,交采购人员退换。
4、验收发现供货单位的数量、质量问题,及时向采供部经理汇报。
5、对物品、食品等按性能和要求妥善保管,经常检查、翻晒,防止
霉烂,防止积压。
6、仓库物料做到先入先出,防止损耗变质。
7、负责整理当天领料单,定期(月末)盘点保管物品,做到帐货相
符,
8、据库存物料储存情况经常向上级和采供部提出请购建议,保障物
料供应。
9、货物摆放整齐,注意库房卫生、整洁。
收银员
报告上级:
餐饮部经理
督导下级:
无
【岗位描述】
准确迅速的为客人结帐。
【岗位职责】
1、仪表整洁,热情礼貌待客。
2、营业前备足新币零钱,准确熟练的收、点客人现金和支票。
3、熟练掌握信用卡使用方法,眼看信用卡,记录帐号,核对签名,
登记帐单等。
4、配合酒水员做好付货工作。
5、能够熟练的操作电脑,做好定期保养。
6、收银员有权阻止任何闲杂人员进入吧台。
7、每日营业结束,仔细清点钱物,做好交接工作,如若短款,由收
银员赔偿。
8、下班前关闭电脑、打印机,将橱柜、税控机锁好。
9、负责清理并保持收银台的卫生。
10、完成收银主管交代的临时任务。
酒水员
直属上级:
楼面主管
【岗位描述】
协助服务员为客人做好酒水服务工作
【岗位职责】
1、熟悉各种酒的性质、产地、度数、香型及价格。
2、餐前备好各种酒水及用具。
3、掌握冰柜温度及时调节
4、账目要清楚,帐物相符,不得弄虚作假,每天核算,半月一小点,月终盘点上报。
5、保持酒吧,冰柜仓库的整洁清洁。
、
6、协助值台人员做好餐后的清理工作。
7、所有地面卫生要保持清洁和讲究个人仪容仪表。
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