啤酒培训.ppt

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1Beer啤酒2Contents目录WhatisBeer?

WhatisBeer?

HowtomakeBeer?

HowtomakeBeer?

BeerBeerVarietiesVarietiesBeerBeersservicesserviceBeerTastingBeerTastingBeerStorageBeerStorageHandlingDroughtBeerHandlingDroughtBeer什么啤酒？

如何酿造啤酒？

啤酒的品种啤酒的服务啤酒品尝啤酒的储藏处理扎啤3WhatisBeer?

什么是什么是啤酒啤酒?

Questions1.WhatisBeer?

2.Whatisthemostimportantreactionduringbeermakingprocession?

3.Doyouknowthecomponentsofbeer?

问题问题啤酒是什么？

啤酒酿造过程中最重要的反应是什么？

您知道啤酒的成份吗？

4WhatsBeer什么是啤酒？

什么是啤酒？

啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的，不经蒸馏，饱含二氧化碳的低酒精度酒。

Generically,beerisanyalcoholicbeverageproducedthroughthefermentationofstarchymaterialsandwhichisnotdistilledafterfermentation.重要的反应叫酿造Thisprocessiscalledbrewing.酿造是通过发酵获得酒精。

由于不同地区所使用的谷类不同故获得的啤酒的特点也不同，如颜色，气味，口感。

Brewingistheproductionofalcoholthroughfermentation.Thisreferenceismainlyusedinreferencetotheproductionofbeer.Becausetheingredientsusedtomakebeerdifferfromplacetoplace,thecharacteristicofbeeralsodiffers.Asaresult,characteristicssuchascolor,smellandtastevaryandthusthisleadstoclassification.TOYEASTS（酵母酵母）5Howtomakebeer啤酒的制作过程啤酒的制作过程为什么要使用麦芽？

Whyweusemaltbutnotgrain?

什么是糊化？

Whatsburnt？

啤酒的苦味是从哪里来的?

Whereisthebittertastefromthe?

6顶酵母和底酵母有什么不同？

Whatsthedifferentoftopyeastandbottomyeast啤酒中的CO2是从哪里来的？

WheretheCO2from?

Howtomakebeer啤酒的制作过程啤酒的制作过程7啤酒中的成分啤酒中的成分水90%以上麦芽11%-12%啤酒花HOP酵母8Beerclassification啤酒的分类啤酒的分类基本来说，啤酒分为两大类：

淡色啤酒淡色啤酒和和浓色啤酒浓色啤酒Atthemostbasic;allbeersareeitherclassifiedas：

lagerorale.这两种啤酒为基础，变化出上千种不同的啤酒。

Together,thesetwoclassesofbeercollectivelymakeupthousandsofdifferentvarietiesofbeer.这上千种不同的啤酒将是使用不同的原料或添加不同的口味制成的。

水果，蔬菜，香料创造出独特的口味。

Althoughtherearegenerallyonlytwotypesofbeer,severalthousanduniquetypesofbeerarecreatedthroughdifferentcombinationsofingredientsandaddedflavors.Fruit,vegetables,spicesandsoonareaddedtobothlagersandalestocreatedifferentanduniquebeerwithflavors.这两种啤酒的不同是因为酿造过程的不同，加入的不同的酵母和发酵环境。

如温度和时间。

Thedifferencebetweenthetwobeveragesbeginsduringthebrewingprocess.Whetherthebeerisalageroraleisdefinedbythetypeofyeastusedinthebrewandthetemperatureatwhichfermentationtakesplace.9Lager啤酒颜色较淡，口味干，酒精度比啤酒颜色较淡，口味干，酒精度比Ales低。

主要有低。

主要有4种不同的种不同的LagerLagertendstobepaler,drierandlessalcoholicthanales.Therearebasicallyfourtypesofbeerthatfallunderthelagercategory:

淡Lager通常更多的碳酸饱和，它的颜色更淡，如百威Palelagerusuallycontainsmorecarbonationthantheothertypesofbeer.Ittendstobelightincoloraswellasinbody,examplesareCoorsandBudweiser.全麦啤酒是另外一种淡色Lager，它有更明显的特点，口味也更苦一点。

AllMiltPilsnerisanothertypeoflagerthatispaleincolor.However,pilsnerstendtohavemoredistinctflavorsandareoftenmorebitterthanAmericanstylepalelager.浓色啤酒是由烘培过的麦芽和啤酒花制成，所以具有丰富的口味，颜色也更深。

Darklagersaremadewithroastedbarleyandhops,andthereforehavericherflavor,averydarkcolorandafull-bodiedtaste.淡色啤酒中的啤酒花和大麦含量比较少，所以它的卡里路和酒精含量低使得它更健康。

Lightlagerbeercontainslesshopsandbarleys,whichreducesthecalorieandalcoholcontentofthebeermakingithealthiertoconsume.Lager10Ales;ale,porter&stouts总的来说，总的来说，Ale的酒精含量较高，比的酒精含量较高，比Lagers口感更丰富，更烈。

主要包括下列三种口感更丰富，更烈。

主要包括下列三种Generally,alesarehigherinalcoholcontent,morerobustandcomplexthanlagers.Themaintypesofbeerthatarereferredtoasalesincludebrownale,porterandstout.BrownAle通常是红色或铜色，它的口味相对温和。

Brownaleisusuallyredorcoppercoloredratherthanbrown.Ithasamilderflavorthantheothertypesofalebeer.Porters是黑色并丰满的，黑啤酒通常有很强的烘烤麦芽的口味而让人回忆起巧克力。

啤酒花的口味中等。

Portersaredarkerandmorefullbodied.Portersusuallyhaveamorenoticeablebarleyflavorthatisreminiscentofchocolate,alongwithamildhopflavor.Stouts是最黑的一种啤酒，几乎是黑色的。

它有很强的大麦和啤酒花的味道。

Stoutsarethedarkesttypeofbeer,almostblackincolor.Theyarethickandtastestronglyofthebarleyandhopsthattheyaremadefrom.11按生产方式分类：

按生产方式分类：

鲜啤酒：

Draught熟啤酒:

BottleBeerBeerclassification啤酒的分类啤酒的分类12BeerBrand啤酒的品牌啤酒的品牌HeinekenHollandBudweiserAmericanTigerSingaporeSanMiguelPhilippinesCarlsbergDenmarkAsahiJapanCoronaMexicoGuinnessIrish13Beer&food啤酒和食品的搭配啤酒和食品的搭配Finediningandbeerismakingacomeback!

Countrieswithalongbeerdrinkingtraditionhavedevelopedcuisineshighlycompatiblewiththeirfavoritebeverage.GermansausagesandsmokedgoodsgodownwellwithpilsnerandtheBritishlovealewiththeirfishandchips.StoutcomplimentsoystersandWelshrarebitwhiletheFrenchdevelopedterrinesandpatestoservewithaglassofbeerinthebrasseries.ModernAustraliaeatsanenormousdiversityoffoodsthankstoitsmulticulturalnatureandgenuineloveofbeer!

好的啤酒和食品搭配会使客人再次光临不同国家的习惯和传统使得啤酒和食品成为良好的配搭。

如：

德国香肠和烟熏的食品同暗色lager搭配，而英国人则喜欢Ale同他们的鱼和薯片搭配。

Stout适合和生蚝和野兔，法国人也用啤酒搭配拼盘。

而时尚的澳大利亚人更喜欢用啤酒搭配各种意大利美食。

14ChineseandMalaysian/中餐和马来餐中餐和马来餐AflavoredpackeddishlikeCantonesestirfry,richduckorSingaporefriednoodlesdeservearefreshingicecoldlightbeersuchas:

Budweiserlightice,FosterslighticeorMichelobUltra.Thaiandchilidishes/泰国和辣菜泰国和辣菜Whenitshotandspicydishesthatareheatingupyourtastebuds,coolthemwithathirstquenchingCoronaorSolbeer.Indian/印度菜印度菜AnaromaticallyspicyandhotcurrycanbewellcontrastedwitharefreshingStellaArtoisorHeineken.Japanese/日本菜日本菜Thisflavorsomeyetrefreshingcuisinerequiresabeertocomplimenteachmouthful.Aperfe