核桃坚果核桃仁产品质量分级技术标准1.docx

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核桃坚果核桃仁产品质量分级技术标准1

核桃坚果、核桃仁产质量量分级技术标准

（1）

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《核桃坚果、核桃仁产质量量分级技术标准》编制说明

担当单位：

贵州省林业检查规划院

序言

核桃在贵州省散布很广，种植历史悠长，在国内外有必定的名誉。

贵州山区拥有较为丰富的土地资源，在适合栽种的地域已把核桃作为发展乡村经济的重要家产来抓。

但因为指导核桃生产的技术标准稀罕，生产经营管理技术不规范，使得核桃投产时间长，效益率低，严重影响民众发展核桃生产的踊跃性，限制贵州省核桃生产的正常发展。

所以急迫需要规范贵州省核桃生产标准系统，为核桃生产供给技术支撑，以提高核桃产量、质量和种植效益，加速核桃家产发展。

贵州从“六五”时期起就开始展开了核桃的育种、种植等研究，获得了一些阶段性的成就，对核桃家产的发展起到了必定的推动作用。

因为多方面要素的限制，我省的核桃研究不够系统、深入，难以适应目前家产整体全面推动的需要，特别的高原环境又使其余省份的研究成就不可以在我省直策应用。

致使贵州核桃良种化程度低，经营管理粗放、加工水平不高，核桃家产科技含量低、产量低、效益低。

所以，要促使和保障核桃家产大发展，全面提高核桃产量与质量，提高核桃家产效益，重点在于充分依赖科技。

依据《贵州核桃家产化扶贫建设规划（2011--2015）》，到2018年，我省核桃面积要达到1500万亩，此中，在“十二五”时期要达成1000万亩。

这是目前我省规划面积最大的特点优势家产，每年需要

发展200万亩左右，一定对核桃坚果和核桃仁产品进行合理的分级，

才能更有益于我省核桃的进一步深加工，进而促使家产链的延长。

一、任务根源及工作过程

1.任务根源

2012年2月，贵州省林业检查规划院提出《核桃坚果、核桃仁

产质量量分级技术标准》地方标准的立项申请，贵州省质量技术监

督局将其列入2012年度贵州省地方标准制订正项目计划，同意由贵

州省林业检查规划院负责达成《核桃坚果、核桃仁产质量量分级技

术标准》地方标准的拟订。

2.标准草拟单位、协作单位

草拟单位：

贵州省林业检查规划院协作单位：

贵州省

3.标准主要草拟人

表1标准主要草拟人

姓名

性别

职称/职务

任务分

工作单位

工

聂朝俊

男

工程技术应用研究员

贵州省林业厅

郭颖

男

工程技术应用研究员

贵州省林业检查规划院

曾辉

女

工程师

贵州省林业检查规划院

徐海

男

工程技术应用研究员

贵州省林业检查规划院

李超

男

助理工程师

贵州省林业检查规划院

刘晓

男

工程师

贵州省林业检查规划院

向仰州

男

工程师

贵州省林业检查规划院

李明军

男

高级工程师

贵州省林业检查规划院

付忠海

男

熊伟

男

4.工作过程

任务下达后，课题有关单位共同构成了标准草拟工作组。

工作

构成员认真学习了中华人民共和国国家标准《标准化工作导则

第

1部分：

标准的构造和编写》（GB/T1.1－2009），并认真进行了研

究和议论，以期娴熟掌握标准编制的规则和方法。

并于2014年派出

工作组骨干人员参加国家林业局科技司主办的

“2014年林业标准化

培训班”，随后组织了工作组内部的培训。

2011~2013年对贵州省核

桃主产区赫章、威宁、普安、盘县、长顺、息烽、修文等县的核桃

种植历史和技术及家产现状的调研，并采集样品进行质量查验。

通

过研究调研和查验结果及有关资料，总结我省核桃主产区对核桃坚

果和核桃仁产品的分级经验，查阅了国内外有关核桃分级的有关文

献，最后依据贵州省的实质状况，同时兼具先进性、科学性和适用

性的原则，于2014年7月概括总结出本标准内容，

形成了标准草案。

2014年8月29日将标准草案在贵州省核桃家产化重点技术研

究与示范课题组内进行大规模的议论和征采建议，以期进一步完美

标准草案。

2015年6月草拟组依据省质监局地方标准制订正的有关规定和

要求，再次改正了《征采建议稿》向省内有关大专院校、科研院所、

各核桃主产区林业局12个单位发送了标准《征采建议稿》。

请有关

单位组织核桃生产有关部门进行议论，提出改正建议和建议，采取

了合理的建议和建议，从头改正了标准的有关内容，形成标准的《送

审稿》草稿。

2015年7月13日，贵州省林业厅组织贵州大学、贵州省林业科

学研究院、贵州省扶贫办等单位有关专家对标准《送审稿》草稿进

行了初审，与会专家踊跃讲话，提出了好多可贵建议。

标准草拟组，汇总了全部反应建议和建议，采取了此中合理的建议，进行了再次改正形成《送审稿》，提请专家们审察。

二、标准编制原则

1.编制原则

以提尊贵州省核桃坚果和核桃仁质量为目标，依照科学性、先

进性、合理性和合用性原则，力求达到规范科学、指标正确、拥有

可操作性，与国标接轨，同时联合贵州实质状况。

2.编写依照

依照中华人民共和国国家标准《标准化工作导则第1部分：

标准的构造和编写》（GB/T1.1－2009）要求进行编制。

三、标准的主要内容和论据

1.标准主要内容

本标准共设置6章，各章的主要技术内容以下：

第1章范围：

规定了标准的主要技术内容和合用范围。

第2章规范性引用文件：

国家标准13个，即核桃坚果质量等

级（GB/T20398-2006）、坚果食品卫生标准（GB16326-2005）、

食品安全国家标准（GB14881-2013）、食品中水分的测定（GB/T

5009.3-2010）、食品中蛋白质的测定（GB/T5009.5-2010）、食品中脂肪的测定（GB/T5009.6-2010）、核桃仁（Q/DGY0005S-2013）、食品安全国家标准食品增添剂使用标准（GB2760-2011）、食品安

全国家标准食品微生物学查验沙门氏菌查验（GB4789.4）、食

品安全国家标准食品微生物学查验志贺氏菌查验（GB4789.5）、

食品安全国家标准食品微生物学查验金黄色葡萄球菌查验（GB

4789.10）、食品安全国家标准食品微生物学查验酵母和霉菌计

数（GB4789.15）、食品卫生微生物学查验大肠菌群测定（GB/T

4789.3-2003）、食品安全国家标准食品增添剂使用标准（GB

2760-2011）；林业行业标准1个，即核桃仁（LY/T1922-2010）

第3章术语和定义：

参照规范性引用文件中的有关内容分别

对与核桃坚果、核桃仁分级有关的11个术语和定义进行了说明。

第4章分级标准：

规定了核桃坚果和核桃仁分级的依照。

第5章核桃坚果产质量量要求：

对核桃坚果产品的质量要求作了详细说明。

第6章核桃仁产质量量要求：

对核桃仁产品的质量要求作了详细说明。

1.标准主体要求

为编制《核桃坚果、核桃仁产质量量分级技术标准》，2012－

2014年在金沙、威宁、修文、长顺、普安等县采集了核桃样品，作

了样品理化性质的剖析。

（一）核桃坚果质量分级标正确实定

先后采集的25个样本，此外，经过资料采集等方法，采集到49

个样本数据，利用spss19.0软件对样本数据的各项指标进行有关性

剖析。

依据《核桃坚果质量等级》（GBT20398-2006）对74个样本

资料进行等级评定结果以下表：

表2

核桃坚果样安分级结果

平

取

出

空

破

黑

含

果

外

种

横

均

仁

壳

损

斑

蛋

等级

仁

水

脂

综合

形

壳

仁

径/

果

难

果

白

率

肪

重

易

率

质

特级

Ⅰ级

Ⅱ级

Ⅲ级

从结果可以看出根据《核桃坚果质量等级》（GBT

20398-2006），所采样品中仅有4个样本完整达到国标特级果的

要求，3个样本完整达到Ⅰ级果的要求，优果率仅为9.5%。

影响

等级评定的指标主假如种仁、横径和均匀果重3个指标。

我省原

生核桃的单果重偏小，这三个指标均与坚果个头小有直接关系。

74个样本资料显示，所采74个样本单果重均匀值为10.9g，

比GBT20398-2006规定的特级果放一级果水平12.0g低1.1g，

达不到的有49个样本；横径均匀值为30.06mm，刚达到国标规

定的特级和一级果水平，达不到的有26个样本；种仁不达标的

有23个样本，此中有9个种仁颜色较深，有11个是因为风味略涩惹起，11个样本种仁较饱满。

单果重其实不代表核桃质量差，横

径也不可以完整代表单果的大小，种仁的颜色跟跟种质资源的遗传

要素有关，也不影响核桃的质量。

此外，样本资料显示，我省的核桃蛋白质含量均较高，均匀

值为16.94%，远高于国标中规定的特级果与一级果的标准

14%；

只有一个样本的蛋白质含量在10%～12%之间。

据于以上统计结果，对在《核桃坚果质量等级》（GBT

20398-2006）的基础上作出以下调整，以期更切合我省实质。

1、种仁指标

表4种仁指标

项目

特级

I级

II级

III级

种仁

饱满，色黄或紫，甜美

较饱满，色黄或紫，香较饱满，色黄或褐色，稍

甜

涩或涩

2、横径指标

依据spss19.0计算的74个样本的pearson有关性指数显示横径

与三径均值与单果重在0.01水平上明显正有关，但三径均值相性系

数更大。

有关性系数不单说明关于我省所产核桃用三径均值作为指

标更加合理，同时也说明这两个指标在调整时也要一起调整。

表5

横径与单果重有关性

表6三径均值与单果重有关性

横径

单果重

三径均值

单果重

横

Pearson

有关性

三径均

Pearson有关性

.671**

.657

明显性（两侧）

.000

值

明显性（两侧）

.000

单

Pearson

有关性

.657

单果重

Pearson有关性

.671

明显性（两侧）

.000

明显性（两侧）

.000

在0.01水平（两侧）上明显有关。

**在0.01水平（两侧）上明显有关。

74个样本中仅有11个为圆形，多为扁圆、卵圆、圆锥、长扁圆、

长椭圆和长圆形，因此仅用横径不足以代表果的大小，因此改正为

三径均值，即采纳其纵径、横径、侧径的算术均匀值，I级和II级

分别下调2.0mm。

表7三径均值指标

项目特级I级II级III级

横三径均值

≥30.0≥28.0≥26.0≥26.0

/mm

3、单果重指标

调整各级单果重I级和II级下调2.0g，详细见表6。

下调后的数

值仍比LY/T1329-1999核桃丰收与坚果质量中的各级指标高。

表8单果重指标

项目特级I级II级III级

均匀果重/g≥12.0≥10.0≥8.0≥8.0

4、蛋白质含量

因为我省自然环境影响，核桃中蛋白质含量相对较高，因此对

蛋白质含量指标作适合上浮，特级果上浮幅度为1.0%；I级II级和

III级参照国标原值，详细见表7。

表9蛋白质含量指标

项目特级I级II级III级

含脂肪/%≥15.0≥14.0≥12.0≥10.0

表10调整后核桃坚果样安分级结果

平

取

出

空

破

黑

含

果

外

种

均

仁

壳

损

斑

蛋

等级

仁

水

脂

综合

形

壳

仁

横径/

难

果

白

果

率

肪

重

易

率

质

特级

Ⅰ级

Ⅱ级

Ⅲ级

注：

仅显示调整了的六项指标

从表11能够发现，调整后74个样品中有4个样能够达到特级

果的标准，15个达到Ⅰ级果标准，优果率为25.7%，优果率较使用

国标提高16.2%。

表11调整前后核桃坚果样安分级结果比较

等级

综合（国标）

综合（送审稿）

样品数

百分比

样品数

百分比

特级

5.4

Ⅰ级

4.1

20.3

Ⅱ级

16.2

Ⅲ级

74.3

47.3

（二）核桃仁产质量量分级技术标准

各地采样的样品数据（见表9）进行统计剖析，联合林业行业标

准《核桃仁》（LY/T1922-2010），参照有关文件进行本部分的编

制。

核桃仁部分详细需说明的有以下几点：

1、因我省有优良核桃为紫仁核桃，因此将核桃仁一等的仁粒颜

色确立为黄和紫。

2、不完美仁、杂质、异色仁量、含水率、酸价、过氧化值和微

生物指标（除致病菌）外均参照（LY/T1922-2010）核桃仁。

3、依据样本测试结果中脂肪和蛋白质含量以及微生物指标中致

病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌），参照云南省食品

安全公司标准《核桃仁》（Q/DGY0005S-2013）确立各等级标准值。

表9核桃仁样品统计表

仁粒/%

色彩/%

气味/%

不完美仁/%

杂质/%

整仁

11.2

淡黄

52.5

甜美

72.8

≤0.5%

82.9

0.001~0.002

79.6

半仁

30.2

黄

28.8

稍涩

23.6

≤1%

12.3

0.002~0.005

14.7

1/4仁

35.1

褐色

18.7

涩

3.6

≤2%

4.8

0.005~0.01

3.5

碎仁

19.6

0.001以上

2.2

米仁

3.9

异色仁量/%

含水率%

脂肪%

蛋白质%

酸价（以脂肪计）

（KOH）%

≤5%

78.5

≤5%

21.4

≥65/%

52.7

≥16/%

83.5

﹤4mg/g

93.6

≤10%

13.6

≤8%

73.8

≥60/%

36.4

≥14/%

12.9

≥4mg/g

6.4

≤15%

7.9

≤10%

4.8

﹤60%

10.9

≥12/%

0.3

≥10/%

3.3

过氧化值（以脂肪

铅（以Pb计）a%

黄曲霉毒素B1%

二氧化硫含硫量%

计）%

﹤0.05g/100g

12.3

﹤0.2mg/kg

96.4

2ug/kg≤

14.3

≤0.002g/kg

18.5

≥0.05g/100g

83.6

≥0.2mg/kg

3.6

5ug/kg≤

85.6

≤0.005g/kg

81.4

≥0.08g/100g

4.1

﹥5ug/kg

0.1

﹥0.005g/kg

0.1

（三）预期的经济效益

拟订和推行《核桃坚果、核桃仁产质量量分级技术标准》将有

利于规范我省核桃坚果和核桃仁的生产；促使与国际间同类商品的

接轨和贸易；并鼎力推动我省核桃的家产化进度，也有益于提高我

省核桃产品的竞争力。

四、与有关的现行法律、法例和强迫性标准的关系

本标准与现行法律、法例和强迫性标准没有矛盾。

五、其余就说明的事项

无。

贵州省《核桃坚果、核桃仁产质量量分级技术标准》草拟组

2015年5月

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