干贝要怎么食用做法.docx

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干贝要怎么食用做法

干贝要怎么食用，做法？

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干贝要怎么食用，做法？

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满意答案热心问友2010-04-14

介绍几个以干贝为主料的汤品：

一：

荷花干贝汤：

主料：

鸡蛋6只、干贝50克、鸡球400克、虾胶500克、食用色素酌量。

盐、料酒、味精、上汤各适量。

做法：

（1）鸡蛋放在锅中用冷水煮熟，去蛋黄留蛋白；鸡球、干贝分别焯水待用。

（2）取盆一只，用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上笼蒸熟。

（3）在汤锅内倒入上汤，焯水过的鸡球、干贝，加盐、味精、料酒，烧开，然后放上蒸熟的荷茶即成。

二：

牡丹干贝汤：

主料：

鸡糁250克，干贝50克，鲜蘑菇125克，菠菜汁25克，精盐3克，味精2克，料酒10克，水淀粉15克，食红少许，特级清汤1000克。

做法：

1、将蘑菇去蒂洗净，切片泡入清水中；干贝洗净，剥去老肉，盛入碗中，加入料酒和少许清水，上笼蒸30分钟，取出待用。

2、鸡糁一分为二，取其中一份再分为二，一半加入菠菜汁，另一半加入食红，均拌匀，分别装于碗中，蒸熟，制成花瓣和叶子。

3、取一盘，抹上少许猪油，将余下的生鸡糁放中间，顶中央用蘑菇片做花蕊，外围一圈干贝、蘑菇片，安上红花绿叶，即为牡丹花，上笼蒸熟。

4、将清汤入锅中，加入精盐、味精，待烧沸后起锅，装入汤碗中；然后用铲子将蒸熟的牡丹花推入汤碗中，使其浮在上面即可。

提示：

注意鸡糁的分配使用，牡丹花入碗动作要轻。

三：

干贝萝卜汤：

主料：

白萝卜1根（约400克），干贝2～4个，高汤5碗、陈酒、盐、白糖各适量、山慈菇粉少许（没有也可）。

做法：

1.前一天晚上将干贝泡入水中，第二天早上洗净后用手撕开。

2.白萝卜洗净、去皮，切成块或做成萝卜球。

3.锅里放入高汤（用白小也可），白萝卜、干贝，用旺火煮开后改用文火煮20分钟、用陈酒、糖调味、再煮20分钟，待白萝卜变软后撇入山慈菇粉、搅均匀后即成。

四：

干贝汤：

主料：

干贝6个、粉丝30g〖辅料〗：

大葱，胡罗卜各1/2根调料/腌料：

酒10g，盐，胡椒做法：

（1）将贝柱用温水浸泡，浸泡后的汁水放着备用。

（2）粉丝也同样浸泡后，切成10厘米长。

（3）将大葱，胡罗卜切成4～5厘米长的丝。

（4）将青豌豆10枚用开水烫一下后，切成丝。

（5）用15g左右的食油将“做法3”的材料炒香后，加入贝柱炒合。

加入“做法1”的汁水1000cc，烧沸后，再加入酒10g，盐和胡椒和“做法2”的粉丝。

等粉丝煮熟后，撒上“做法4”的材料即成。

五：

干贝冬瓜汤：

主料：

冬瓜1000克、干贝5粒辅料：

姜2片、热水3杯〖调料/腌料〗：

a：

料酒1/2汤匙，清水4汤匙b：

盐1茶匙做法：

1、将冬瓜削皮，去籽，切片。

干贝用调料a浸泡4小时后捞出。

2、将干贝、姜片、热水加入容器，加盖以800w火力加热至沸后1分钟。

3、再加入冬瓜、盐，加盖以800w火力加热15分钟。

六：

干贝猪肉汤：

主料：

干贝50克，猪瘦肉250克，料酒10克，青菜叶50克，味精2克，葱末5克，姜末5克，猪油25克，肉汤适量。

做法：

1、将干贝放入碗中，注入温水浸泡洗净，放入炖盅，注入清水，上笼蒸透取出。

2、猪肉洗净，放入沸水锅内氽一下，捞出切丝；青菜叶洗净，切段。

3、锅置火上，放入猪油，煸香葱、姜，加入肉丝，烹上料酒，偏至水干，注入肉汤，加入干贝、肉丝，煮至肉烂，撒上青菜，用味精调昧，烧开即成。

4、注意干贝泡发应用冷水或温水，忌用开水和热水。

评论（0）10相关百科干贝-搜狗百科干贝，又称玉珧、元贝、珧柱、江珧柱，也叫：

瑶柱、江瑶柱、干瑶柱，为一种海鲜食品原料，来自瓣鳃纲异柱目扇贝科和江珧科贝类动物的后闭壳肌。

干贝是特指干燥后的产品，烹...食材简介-食材制作-价值作用-注意事项-关于药用词条浏览：

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干贝的做法及营养知识详细介绍

别名：

扇贝、瑶柱、江瑶柱、马甲柱、蜜丁、角带子使用提示：

涨发品每次50～100克

干贝知识介绍：

干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成，呈短圆柱状，浅黄色，体侧有柱筋，是我国著名的海产“八珍”之一，是名贵的水产食品。

古人曰：

“食后三日，犹觉鸡虾乏味。

”可见干贝之鲜美非同一般。

干贝营养分析：

干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。

干贝补充信息：

1.过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收；2.干贝蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹；3.干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用；4.品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽；5.干贝的保管中应防潮，防热，防日光照射，防虫咬。

干贝适合人群：

一般人群均可食用1.适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良、久病体虚、五脏亏损、脾肾阳虚、老年夜尿频、高脂血症、动脉硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各种痛症患者、放疗化疗后、适宜糖尿病，虹斑性狼疮，干燥综合征等阴虚体质者食用。

2.儿童、痛风病患者不宜食用。

干贝食疗作用：

干贝性平，味甘、咸；具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效；治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。

干贝做法指导：

1.干贝除去柱筋涨发后多与其它原料配合做菜，适合烹制蒸、扒等类菜肴；2.干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴；3.干贝的泡发方法，事先将干贝上的老筋剥去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、姜片、葱段、高汤，上屉蒸2～3小时，能展成丝状即为发好，并用原汤浸泡待用。

评论（0）00洣煳哋尒熋樣2010-04-15

虾仁干贝的做法

将干贝洗净，浸涨，去掉硬丁，放入碗内，加入15克料酒和150毫升清水，以没过干贝为度，放入蒸锅，用旺火蒸烂待用。

2、再将炒锅烧热，用油滑锅后，倒入花生油，烧至三成热后，稍凉，放入虾仁，用筷子拨散，炸至变白，立即倒入漏勺，控油。

3、炒锅中留10克底油，放入大葱段、糖炒出香味时，烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁，待汤烧开后，捞出葱段，放入干贝、味精，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，待芡汁煮开时，放入生菜丝和胡萝卜丝，淋上芝麻油，出锅，装盘，即可。

蔬菜干贝

）干贝洗净，擦干水分，表面撒少许盐。

准备葱蒜末各少许，家里能找到的几种蔬菜切小粒儿，我用的甜玉米粒，胡萝卜丁，尖椒丁。

也可以用红甜椒啦，绿甜椒啦，黄瓜丁啦，青豆子啦等等。

2）锅热油少许，烧热以后，把干贝的平面向下，一个一个放进去，等煎黄了以后，小心翻面，再煎另一面，两面都煎黄以后，取出放在盘子里备用。

2）锅热油，炒香葱蒜末，然后，倒入蔬菜丁，加盐翻炒，熟后盛出在一个大盘里，上面摆上煎好的干贝就好了。

绣球干贝的做法

水发干贝200克。

大虾肉100克、肥猪肉50克、净冬笋25克、菠菜心35克。

精盐12克、味精7.5克、绍酒30克。

葱姜汁20克、鸡蛋清25克、芝麻油15克、湿淀粉25克。

【制法】

干贝挤干水分，搓成细丝，火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝，用沸水焯一下，捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用。

将大虾肉、肥猪肉剁成细泥，加鸡蛋情、清汤、精盐、味精、绍酒。

葱姜汁、芝麻油拌匀成馅，然后用手挤成直径为25厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出，滗净汤汁。

炒锅加入清汤、精盐、绍酒。

味精烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油浇在干贝球上。

菠菜心洗净，炒锅内放上花生油烧热后加入菠菜心煸炒，加精盐、味精炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。

【特点】

形似绣球，鲜而不腻，嫩爽多汁，甘美清润。

名湘菜做法/干贝无黄蛋

信息主页留言Email好友复制引用楼主制作材料：

鸡蛋（大）7只，冬菇（大）2只，上汤（冷）l／3杯，小黄瓜2条，上汤2杯，干贝2个约25克，生粉1汤匙，胡萝卜1条，鸡油少许。

制作过程：

①将鸡蛋洗干净后擦干，在尖头蛋壳上剥开一个如花生米大的小洞，慢慢将蛋清及蛋黄分别倒出在两个碗中。

②将蛋清部分用筷子打散并加入冷鸡汤及盐、味精调匀，然后再灌回每个蛋壳中，洞口用胶纸（或胶布）封住，插放在一盆米饭上（使成站立状）。

③放小盆在蒸锅上，蒸约20分钟至蛋清熟后取出，浸过冷水，便小心剥开蛋壳每个无黄蛋横切成两半成为五角花形，排列碟中再蒸热一次（约3分钟）。

④干贝用1／2杯水泡软，蒸30分钟后撕成细丝。

黄瓜切成5厘米长的扇状。

胡萝卜、冬菇也各切成相同形状后用开水烫煮30秒钟（水中放盐少许），捞出后排列碟边，中间放无黄蛋。

⑤将上汤煮滚加入干贝用盐调味后，勾成稀芡，浇到碟中，并淋少许鸡油即可。

以上几种,仅供参考.希望楼主用得上.

评论（0）00风豫求蓝2010-04-15

干贝丝瓜的做法详细介绍

菜系及功效：

家常菜谱

干贝丝瓜的制作材料：

主料：

广东丝瓜500克,熟火腿,干贝各适量。

调料：

葱,姜,盐,味精,鸡精,色拉油,水淀粉各适量。

教您干贝丝瓜怎么做，如何做干贝丝瓜才好吃

1.广东丝瓜表面洗净，剖开切成滚刀块，下油锅滑熟。

2.熟火腿切菱形片。

3.干贝放葱、姜蒸透，搓成丝。

4.丝瓜、火腿加其余调料炒制，出锅装盘后撒上干贝丝。

干贝丝瓜的制作要诀：

丝瓜滑油至断生即可。

干贝万年青的做法详细介绍

菜系及功效：

家常菜谱

干贝万年青的制作材料：

主料：

干贝,万年青

教您干贝万年青怎么做，如何做干贝万年青才好吃

　　干贝万年青，好贵的干贝，差不多200一斤，稀里糊涂的买了；好便宜的万年青，5块钱买了一大包，吃了一年还剩下一半.万年青菜干以其色泽翠绿，与观赏植物万年青相似而得名。

二、三月间，当冬油菜的菜蕻大量萌发时，取其顶端三四节嫩尖为原料，放入沸水煮泡2-3分钟，当三分熟七分生时，迅速捞起散热，放在竹竿绳架上，吹风晾至八九成干，再移至阳光晒干.由于其特殊的加工工艺，鲜菜中的维生素C和矿物质大多未受损失，所以它虽是干菜，但仍不失口味.

做法：

1.干贝洗干净后用少量温水泡发，或者是连水一起上锅蒸10分钟备用

2.万年青用热水泡发洗后干净控干水备用

3.锅里加油烧热后倒入少许的姜蒜末炒香，倒入发好的干贝翻炒，随后倒入万年青翻炒，最后少量烹入蒸（或者泡）干贝的水（非常咸）调味,炒匀即可.

提示：

PS：

干贝本身已经非常咸，所以基本上不用加盐了

胡萝卜干贝羹的做法详细介绍

菜系及功效：

明目食谱健脾开胃食谱

口味：

咸鲜味工艺：

煮胡萝卜干贝羹的制作材料：

主料：

胡萝卜300克,干贝50克

调料：

色拉油5克,鸡油6克,淀粉（玉米）10克,鸡粉2克,盐2克,胡椒粉1克教您胡萝卜干贝羹怎么做，如何做胡萝卜干贝羹才好吃

1.　先将胡萝卜刨去皮，清洗干净，用刀切成片；

2.　再在锅内加入冷水，把胡萝卜片投入，煮沸约5分钟时捞起；

3.　过一下冷水后沥干；

4.　干贝先用冷水洗净，再用温水浸泡20分钟；

5.　把胡萝卜片有搅拌器搅烂，搅成胡萝卜泥，倒出备用；

6.　同时把浸好的干贝用手捏碎备用；

7.　锅内入色拉油烧热，先加入高汤，再倒入胡萝卜泥和干贝，加入鸡粉、盐、煮滚、再加入胡椒粉，搅拌均匀；

8.　用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，最后加入鸡油搅匀，即可盛起食用；

胡萝卜干贝羹的制作要诀：

本品需高汤约300克。

干贝海菜梗的做法详细介绍

菜系及功效：

营养不良食谱清热去火食谱甲状腺疾病食谱

口味：

清香味工艺：

蒸干贝海菜梗的制作材料：

主料：

干贝50克,海藻300克

调料：

小葱50克,味精5克,香油3克教您干贝海菜梗怎么做，如何做干贝海菜梗才好吃

1.干贝洗净，泡去细沙；

2.干贝上蒸笼蒸约半小时，置盘中；

3.生海菜洗净，去细沙，冷切；

4.油锅下葱段爆香，倒入高汤、干贝汁；

5.再放入生海菜、盐、味精勾芡；

6.滴少许香油，淋上蒸好之干贝即可上桌。

干贝海菜梗的制作要诀：

本品需高汤约750克，如果没有高汤可用清水代替。

小帖士-健康提示：

1.干贝的蛋白质、海菜的丰富营养成分，加上合理的调制，使其充分体现了自身的风味特点；

2.老少皆宜。

小帖士-食物相克：

海藻：

海藻不能与甘草同食。