学校食堂管理制度汇编.docx

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学校食堂管理制度汇编

xxxxxx小学

食

堂

管

理

制

度

20xx年2月

食堂工作方案................................................................................................................3

学校食堂食品卫生安全工作计划...............................................................................4

食品卫生安全预案.......................................................................................................6

食堂食品卫生安全领导小组名单............................................................................12

校园及周边食品卫生管理领导小组......................................................................14

食堂管理监督机构人员名单....................................................................................15

学校食堂管理校长职责............................................................................................16

学校食堂管理分管校长职责....................................................................................17

食品采购、管理员岗位职责....................................................................................18

食堂保管员岗位职责 ..............................................................................................19

食堂消毒人员岗位职责 ..........................................................................................20

食堂工作人员职责 ..................................................................................................21

膳食管理委员会职责................................................................................................22

食品卫生安全保卫制度............................................................................................23

食堂环境保洁、检查制度　....................................................................................24

从业人员卫生知识培训制度....................................................................................25

食堂从业人员晨检制度............................................................................................26

操作间管理制度........................................................................................................27

粗加工管理制度........................................................................................................28

库房管理制度............................................................................................................29

配餐间管理制度........................................................................................................30

食品试尝留样间管理制度........................................................................................31

餐用具消毒间管理制度............................................................................................32

采购索证登记制度....................................................................................................34

原料验收制度............................................................................................................35

食品加工制度............................................................................................................36

“七员”管理制度....................................................................................................37

内部稽核制度............................................................................................................41

内部控制制度............................................................................................................42

学校食堂人员考核细则...........................................................................................44

食堂财务管理细则...................................................................................................46

食堂用工劳务合同...................................................................................................48

食堂物资采购合同...................................................................................................50

校园及周边食品卫生安全责任书...........................................................................52

食堂工作方案

为贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020）》和《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发〔2011〕54号）精神，结合我校实际，特制定本方案。

一、实施对象

全校在校学生。

二、资金来源

据实收取，按期公示。

三、具体措施

（一）建立组织机构

为加强领导，成立xxxxxx小学校园及周边食品卫生管理领导小组，由学校校长任组长，分管分管校长任副组长，学校各处室负责人为成员，负责制定项目实施工作方案，落实具体责任人，精心组织，明确职责，确保任务落实。

（二）完善食堂经营模式

学校食堂由学校自主经营、统一管理、封闭营运，不得对外承包。

（三）完善供餐方式

在统一供餐模式下，严格工作流程及规范要求。

以大宗物质政府采购为主，确定牛奶、鸡蛋（面包或火腿肠、水果）供应商，由供应商按要求定时将牛奶和鸡蛋（面包或火腿肠、水果）配送到学校，学校负责储存、加工，教师负责发放并监督学生食用。

（四）完善管理机制

建立学校食堂财务管理台账。

学校食堂以服务学生为宗旨，按照公益性、非营利性原则，根据价格管理部门设定的最高限额，合理确定伙食费标准。

学校食堂实行单独核算，加强收支管理、成本核算和票据管理。

食堂结余款项滚动使用，统一用于改善学生伙食并实行财务公开，自觉接受学生、家长监督。

xxxxxx小学

xx年2月20日

学校食堂食品卫生安全工作计划

食品卫生安全工作重于泰山，它关系到全校师生的生命和健康，在一切工作中，我们对安全工作决不能含糊，只有安全工作做到了，工作才能顺利；做事才能井井有条，工作才能有绩效。

近年来，xx小学一直把安全工作放在首位，尤其是学校食堂食品卫生的安全，要引起广大教师和学生的高度重视。

依据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《学校食堂与学生集体用餐管理规定》，结合学校食品卫生安全管理的现状，为规范学校食品卫生安全经营和管理，预防学校食物中毒事故发生，保障学校师生的身体健康和生命安全，特制定本期食堂卫生安全工作计划如下：

一、学校建立食品卫生安全校长负责制，建立食品卫生安全领导小组，明确职责,分工负责。

二、进一步健全和落实食品卫生安全管理制度。

做到制度上墙、人员落实、责任落实、制度落实。

三、学校食堂，必须严格执行相关法规，禁止暗箱操作。

学校参照有关制度选用从业人员。

四、严格按教育局《学校饮食卫生安全管理与办法》要求进行学校食堂管理。

五、严格实行学校食堂管理人员、从业人员持证上岗制度和学习培训制度。

学校食堂从业人员必须持健康证明上岗，严禁无证上岗。

学校食堂管理人员、从业人员应按教育局、卫生部门的培训安排，全员送培，并坚持学校自培。

六、加强学校食品经营监督。

学校应设立食品经营监督岗，对食品卫生、质量、价格等方面实施广泛监督。

七、加强食品安全教育。

学校应将食品卫生安全教育作为安全教育、卫生健康教育的重要内容，利用课堂、讲座、专栏等形式开展教育活动。

并做到有计划、有教师、有教案、有实施、有考核，使食品卫生安全教育真正落到实处、收到实效。

八、学校校长全面抓，分管领导具体抓，发现安全隐患，要及时安排组织人员和督促相关人员排除。

九、各教学班班主任（包括学前幼儿班）要利用班会课经常对学生进行食堂及食品卫生安全教育。

让“安全”二字深深地刻在他们幼小的心里，懂得哪些行为是安全的，哪些行为是不安全的，达到他们行为的规范化。

十、班主任、跟班教师，都要对学生的安全负责，早餐服务要坚守岗位，各班主任必须签字，方可领餐，不准学生提餐，保护学生的人生安全。

若需要学生协助，教师务必同行，把安全问题考虑周全。

十一、食堂饮食安全，必须按，《食品卫生法》和学校的规章制度》办事，学校行政领导和分管领导要经常下厨房督促检查卫生安全，发现有安全隐患或变质的饭菜要及时处理和清除，确保师生的饮食安安全。

十二、学校内部工作人员的用水用火用电的安全，每次集中学习时，食堂专职管理人员要对职工进行专题的相关教育。

从而提高全员的安全意识。

xxxxxx小学

xx年2月20日

食品卫生安全预案

学校食品卫生工作关系到全校师生生命安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》（国发〔2004〕23号）《食品卫生法》、《学生卫生工作条例》、《学校集体用餐卫生监督办法》和《食物中毒事故处理办法》和《xx食品药品安全突发事件应急预案》（广府办发〔2006〕17号）等相关法律、法规和文件规定，结合我校实际情况，制定本预案。

1、指导思想

为了牢固树立学校工作“安全第一、预防第一、校长第一”的三个第一意识，彻底消除学校存在的食品卫生安全隐患，形成“一切为了孩子，为了一切孩子，为了孩子的一切”的良好社会风尚，使学生食品卫生安全教育步入制度化、规范化、社会化的轨道在食品和食堂用料的采购、存储、加工和供应、销售等各个环节，加强管理和监督。

二、食品卫生安全领导小组：

组长：

xx（校长）电话：

xx

组长：

xx（校长）电话：

xx

副组长：

xx（工会主席）电话：

xx

成员：

xx（副校长）电话：

xxxx

xx副校长）电话：

xx

xx（副校长）电话：

xx

xx（技装办主任）电话：

xx

xx（教科室主任）电话：

1xx260291

张xx（德育处主任）电话：

180xx615

xx（办公室主任）电话：

180xx60267

赵xx（教导处主任）电话：

18090xx0

各班班主任

各班班主任突发事件发生后，立即成立突发事件处置指挥部。

处置突发事件领导小组成员为指挥部成员。

主要职责：

负责全面指挥协调突发事件处置工作

三、工作原则

　　1.全程预防、全程控制：

本预案所称食品卫生安全突发事件，是指在学校食堂餐饮等环节中发生食源性疾患以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事件。

造成以上食品安全事故时启动应急预案。

　　2.明确职责、落实责任：

学校按照“校长统一领导、分管领导具体负责、各部门协调配合”的食品安全工作机制，实行分级管理、分级响应，落实各自职责。

　　3.科学决策、群防群控：

学校建立组织，实行科学民主决策，依法规范应急救援工作，确保应急预案的科学性、权威性和可操作性。

要加强学校日常监测、坚持群防群控，及时分析、评估和预警。

对可能引发的食品安全事故，做到早发现、早报告、早控制。

　　4.及时反应、快速行动：

学校对所发生的食品安全事故要作出快速反应，及时启动应急预案，严格控制事故发展和势态蔓延，有效开展应急救援工作，认真做好食品安全事故的救治、处理及整改工作。

四、事故分级

　　突发事件按其危害程度和影响范围，分为三级：

　　一级，重大食物中毒事件。

为本校发生的一次中毒100人以上并出现死亡病例，或不足100人，出现10例及以上死亡病例的食物中毒事件。

　　二级，较大事件。

为本校发生的一次中毒100人及以上，未出现死亡病例的事件，或不足100人，出现死亡病例的事件。

　　三级，一般事件，为本校一次中毒99人以下，未出现死亡病例的事件。

　　五、使用范围

　　本预案适用于发生在我校食品中毒重大、较大、一般突发事件。

　　六、救助体系

（一）学校根据上级要求，出现安全事故时，由食品卫生管理领导小组统一指挥应急处置工作。

　　领导小组的主要职责有：

（1）启动学校重大食品卫生安全事件应急预案；

（2）领导、组织、协调事故应急处置工作；

　　（3）负责事故应急处置事项的决策；

　　（4）负责上报与事故相关的重要信息；

　　（5）审议批准学校应急处置工作报告等；

（6）向区教育系统食品安全事故应急指挥部报告事故救援情况。

（二）食物中毒应急反应运行体系

　　1.值周教师或班主任要认真落实“三查”制度，如发现学生有异常情况应及时向学校领导反映，及时采取果断措施进行处理。

2.及时报告。

3.报告程序：

（1）食品卫生安全事故发生后事故现场人员必须及时向校长报告。

（2）校长及时向办事处、区教育局报告。

同时由安全办公室向当地卫生疾控部门报告，以便及时施救。

（3）报告时间不得超过事发后1小时，不得迟报、谎报、瞒报和漏报。

　　七、工作要求

1.加强领导，建立食品安全责任制。

严格实施安全工作责任制和责任追究制，将食品安全工作列入学校教职工的年度考核，以增强学校教职工抓好学校食品安全工作的责任感；

2.认真贯彻执行食品卫生法律、法规，加强饮食卫生管理，办好学生膳食，加强营养指导。

3.加强食堂管理。

食堂食物要求专人管理，专库存放，要建标立卡。

严把食物采购关，要认真落实伙食管理程序，填写伙食流程表，坚持饭菜留样，把试喂鸡工作落到实处。

食堂禁止出售变质食品、四季豆、野生菌和凉拌菜。

各校（幼儿园）要加强对饮用水的管理，坚决杜绝食物中毒事故的发生。

食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡理发，勤洗衣服。

食堂工作人员要经过培训，每年要体检一次并取得健康合格证方可上岗。

做到餐具使用一次消毒一次；地面经常冲洗，保持室内无灰尘；生熟食品隔离储存；米面储存库无鼠、无蟑螂；禁止购买野菇等有毒野菜食用，避免食物中毒。

禁止提供生冷食物，禁止采购包装肉质成品。

3.加强校园周边食品卫生安全的整治工作，配合工商、卫生、防疫等部门，督促小卖部、饮食摊点的卫生管理，不经营“三无”产品和劣质食品。

4.学校要认真搞好校园的环境卫生和绿化工作，保持整洁、幽静、良好的校园环境，要建立卫生扫除制度。

　　5.加强教育，提高自护能力。

加强对师生的食品安全知识教育，使师生能够识别过期、变质、伪劣或“三无”食品，增强自我保护意识与能力；学校开展对从事食品工作的管理员、从业人员进行食品卫生知识培训和法律法规宣传，提高管理员、从业人员的知识水平与岗位责任意识。

要按规定开设健康教育课，对学生进行健康教育。

教育学生不随便吃零食，培养学生良好的食品卫生习惯。

　　6.要建立学生体质健康管理制度，每年对学生进行体格检查，建立学生健康状况档案。

7.注意节约用水，保持用水卫生，确保饮用水卫生标准。

8.一旦发生食物中毒，及时上报区教育局和卫生部门，组织医生抢救，并及时做好事故上报，查清原因，追究有关人员的责任

8..是定期督查，消除安全隐患。

学校领导定期对供应中餐和学校小卖部进行督查，限期整改存在的问题，并及时对整改情况进行“回头看”，不断规范校园食品安全管理工作。

xxxxxx小学

xx年2月20日

食堂食品卫生安全领导小组名单

根据上级文件精神和卫生行政主管部门的要求，为确保广大师生的生命安全，预防食物中毒事故发生。

经学校研究决定，成立xxxxxx小学食品卫生安全领导小组，其组成人员名单如下：

组长：

xx（校长）电话：

xx

组长：

xx（校长）电话：

xx

副组长：

xx（工会主席）电话：

xx

成员：

xx（副校长）电话：

xxxx

xx副校长）电话：

xx

xx（副校长）电话：

xx

xx（技装办主任）电话：

xx

xx（教科室主任）电话：

1xx260291

张xx（德育处主任）电话：

180xx615

xx（办公室主任）电话：

180xx60267

赵xx（教导处主任）电话：

18090xx0

各班班主任

1.制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

积极预防和控制食品安全事件。

2.食品卫生安全领导小组成员在组长的带领下每天对食堂（小店）进行1-2次全面现场检查，重点检查索证索票、食品（原料及添加剂等）、餐具清洗消毒、设备设施管理、留样、环境卫生管理等是否规范和符合有关要求。

发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

3.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交校长办公会处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。

4.食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实上级和学校监管部门的监管意见和整改要求。

xxxxxx小学

xx年2月20日

校园及周边食品卫生管理领导小组

根据上级文件精神和卫生行政主管部门的要求，为确保广大师生的生命安全，加强学校食品卫生管理，经学校研究决定，成立xxxxxx小学校园及周边食品卫生管理领导小组：

组长：

xx（校长）电话：

xx

组长：

xx（校长）电话：

xx

副组长：

xx（工会主席）电话：

xx

成员：

xx（副校长）电话：

xxxx

xx副校长）电话：

xx

xx（副校长）电话：

xx

xx（技装办主任）电话：

xx

xx（教科室主任）电话：

1xx260291

张xx（德育处主任）电话：

180xx615

xx（办公室主任）电话：

180xx60267

赵xx（教导处主任）电话：

18090xx0

各班班主任

领导小组下设办公室，由xx荣任办公室主任，负责食堂日常工作管理。

工作职责：

1.制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

积极预防和控制食品安全事件。

2.食堂工作领导小组成员在组长的带领下每天对校园及周边食品卫生进行全面现场检查，重点检查三无食品、索证索票、食品（原料及添加剂等）、餐具清洗消毒、设备设施管理、留样、环境卫生管理等是否规范和符合有关要求。

发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

3.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交校长办公会处理，严重的交上级按有关法律法规处理。

4.食堂管理员对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实上级和学校监管部门的监管意见和整改要求。

xxxxxx小学

xx年2月20日

食堂管理监督机构人员名单

组长：

xx（校长）电话：

xx

组长：

xx（校长）电话：

xx

副组长：

xx（工会主席）电话：

xx

成员：

xx（副校长）电话：

xxxx

xx副校长）电话：

xx

xx（副校长）电话：

xx

xx（技装办主任）电话：

xx

xx（教科室主任）电话：

1xx260291

张xx（德育处主任）电话：

180xx615

xx（办公室主任）电话：

180xx60267

赵xx（教导处主任）电话：

18090xx0

各班班主任

xxxxxx小学

xx年2月20日

食品安全管理人员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。

做到亮证、亮照经营。

四、组织本单