鹅的营养价值.docx

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鹅的营养价值

鹅的营养价值

鹅产品用途广、档次高。

其肉、翅、腿、头、舌、脖、掌、肝、胗、肠、血、绒毛都有很高的利用价值。

科学研究表明，鹅肉的脂肪、胆固醇含量比鸡、鸭都低，其蛋白质含量最高，占22.3%（鸭21.4%、鸡20.06%、牛18%、羊16.7%、猪14.8%）。

其消化率高于牛肉的一倍以上，一只鹅的鹅骨素相当于20斤猪肉的营养。

鹅肉因其高蛋白、低脂肪，绿色无污染，符合人们对绿色食品的要求，鹅产品的营养价值符合目前国际市场绿色健康的消费潮流，其中鹅肥肝是世界公认的三大美食之一。

生产工艺概述

（1）白鹅屠宰分割工艺概述

1.宰前检验：

2.电麻：

3.宰杀：

4.浸烫和和退毛：

5.去内脏及分割：

6.宰后检验和包装入库：

（2）羽绒制品加工

1.水洗绒：

2.羽绒床上用品：

（3）熟食加工及真空包装;

项目意义

发展养鹅业，符合我国人多地少、农村劳动力过剩、饲粮不足且农作物秸秆丰富又没有充分利用的国情。

由于鹅的生物学特性和生理特点比较特殊，养鹅业属于劳动密集型产业。

所以，我国发展养鹅业在国外没有竞争对手，国内没有进口压力，是一个真正自由自在的、省心的产业。

国家高度重视以农民增收为核心的“三农问题”，发展养鹅业，既可为国家赚取外汇，又可满足国民物质生活需求；对农民增收，农民脱贫致富多了一条切实可行之路；同时为下岗职工，再就业者开辟了一条难得致富途径。

因此是基层农村产业结构调整的首选项目。

鹅谷以平谷为养殖基地，以养鹅为基础，配套鹅苗孵化、饲料加工、肉鹅养殖、屠宰分割、熟食品加工、国内外销售，旅游餐饮，商业连锁，渡假休闲，民俗科普，生态农业一条龙连贯作业体系，提供从农场到餐桌的全过程优质服务。

该项目建立3000亩的鹅养殖区，绿色生态旅游观光基地，以地上种树、树下种草、草上养鹅的科学养殖模式；30万只种鹅的集约化养殖基地；全鹅宴的美食天堂，风光互补绿色能源的科技园区，鹅文化立体化体现的生态旅游景区。

目前，养鹅业属养殖业中好效益产业，节粮型畜牧业，肉鹅一般70～80天可以长到4公斤左右。

如在良好草地上放牧，每天每只只补喂少量精饲料便可。

鹅觅食能力很强，可充分利用盐碱荒地、沟渠河滩、荒山坡地及收获后的田间放牧。

还可采用立体养殖式，如供鹅洗浴的池塘里养鱼，鹅排在塘里的粪便可作为鱼的饲料；有的在果园内种牧草或利用野草进行放养，既能除草，又能肥地。

立项意义：

打造鹅文化旅游亮点

目前，世界上还尚无以鹅文化为旅游卖点的观光景点，更没有集观赏鹅文化、品尝鹅全席、入住鹅型建筑、品玩鹅艺术品为一体的鹅文化旅游线路，因此，鹅谷新旅游亮点的出现势必会刺激人们的旅游欲望，吸引国内外的游客驻足下榻游览、观赏、品尝、游戏……。

打造一个世界级的旅游亮点——中国鹅谷打造鹅文化的独特性和不可复制性

走文化创意产业之路，把鹅谷的旅游文化提升到一个新的高度，使其具有独特性和不可复制性，重点突出鹅文化，打造独特餐饮文化，“全鹅宴”带动旅游餐饮消费，引导健康消费趋势结合培育发展民俗文化创意与休闲度假产业，

旅游的生命是特色，特色的核心是文化。

以鹅为主题，以民俗风情园为活动点，通过建筑艺术、灯光效果，表演艺术和体育活动等多种形式表现鹅谷度假村的文化内涵。

建造风光互补供电采暖及路灯等新能源高科技产品观光区，作为青少年科普基地，发动院校协会组织参观，以绿色科技拉动旅游产业的发展。

使人文历史、文化景观和自然生态、绿色能源、环境景观有机结合，从而使游客产生清幽典雅，回归自然的难忘的印象和独特的体验。

项目分析

平谷，拥有丰富的林木水资源，大量的河流溪谷，林草茂盛，得天独厚的自然条件，为大鹅养殖业的发展提供了广阔的发展空间。

中国虽是农业大国和饲养大国，但长期以来主要是农民分散养殖，质量差，效益低。

 近几年国内市场对鹅肉、鹅羽绒需求的剧增，一些经纪人、小商贩的收购刺激了当地农户的养鹅积极性。

但因小商贩的收购价格、饲料来源、防疫、信息等综合因素的影响，农户的经济效益不稳，忽高忽低，在一定程度上，限制了平谷地区鹅产业的进一步发展。

在这种形势下公司在各级政府的扶持下，通过公司＋基地＋农户的经营模式和生态养殖方式，发展大鹅养殖业，势必极大地调动平谷地区广大农户养鹅的积极性。

通过农户的参与和投入，快速扩大养殖规模，加快项目的发展进程。

反过来，公司通过统一供种，统一收购，统一技术服务，统一饲料措施的实施，将大幅度降低农户的饲养成本和养殖风险，提高出栏率，确保农户的经济效益大增。

项目分析

林木果园养鹅是一种互相促进的高效益种养形式，概括起来有如下四点好处：

1）鹅能除草又能灭虫。

在国外鹅有“果园里的除草机”美誉，鹅天性喜食青草和草籽，对杂草有一定的防除和仰制作用。

据试验，每亩果园放养20只鹅，杂草只有对照果园的10％左右，鹅数增加，杂草更少。

鹅在果园觅食，可把果园地面上和草丛中的绝大部分害虫吃掉，从而减轻害虫对果树的危害。

2）提高果园中土壤肥力，减少肥料投资。

鹅粪含有氮、磷、钾等果树生长所需要的元素。

据分析，一只鹅一年所排的粪含氮肥1000克、磷肥900克，钾肥510克，如果按每亩果园养20只鹅计算，相当于施入氮肥20公斤，磷肥18公斤，钾肥10公斤，既提高土壤肥力，促进果树生长，又节约了肥料减少了投资

3）增强鹅群体质，减少疾病发生。

果园养鹅，环境舒适，有利于鹅的生长发育，减少疾病发生，另外，果园养鹅离村屯舍较远，可避免和减少鹅病相互传染。

果园养鹅，一定要注重做好免疫工作，才能奏效。

4）鹅可看果园。

鹅禁生人，不论白天、夜里，只要来了生人他就大声呱呱叫，特别是夜里更为明显，果园来了生人，他们的叫声可使主人提高警惕。

鹅产业市场趋势分析

21世纪是人类健康的世纪，随着社会快速发展和人们生活水平的提高，必将关注食品物质的选择。

而鹅是以食草为主的水禽，生活力、抗病力比较强，疾病比较少、用药少、药残少，且鹅肉蛋白质含量比较高，脂肪含量比较少，对人体有益的不饱和脂肪酸含量比较多，所以鹅肉符合人们对集营养、保健、安全于一体的绿色食品的要求，必将长兴不衰。

鹅以食草为主，耗粮较少，又适于人工饲养管理方式，发展养鹅业，符合我国人多地少、农村劳动力过剩、饲粮不足且农作物秸秆丰富又没有充分利用的国情。

由于鹅的生物学特性和生理特点比较特殊，养鹅业属于劳动密集型产业。

所以，我国发展养鹅业在国外没有竞争对手，国内没有进口压力，是一个真正自由自在的、省心的产业。

鹅产品用途广、档次高。

其肉、翅、腿、头、舌、脖、掌、肝、胗、

肠、血、绒毛都有很高的利用价值。

鹅是绿色食品，肥肝是高档食品，

鹅绒是高级衣被的填充料。

养鸭、鹅具有投入少、产出快、效益显著

的特点。

发展鸭、鹅产品深加工项目前景广阔。

鹅产业市场前景

鹅的国内外市场处于供不应求状态，我国对鹅的年需求量在8亿～9亿只左右，而全国饲养量仅6亿只左右。

以鹅肉为例我国13亿人口中，南方近6亿人喜食鹅肉，有“无鹅不成席”之说，近几年鹅餐馆在全国遍地开花，鹅肉的消费呈现全国普及的局面，市场非常广阔。

在肉类市场消费份额中，鹅肉已上升到4％，且鹅肉市场份额仍呈上升趋势。

在国际市场上，鹅肉需求量也呈明显增长趋势。

德国仅圣诞节期间就需要450万只；东南亚、俄罗斯、中亚各国、中东伊斯兰国家都喜欢吃鹅肉，在欧洲鹅肉的价格要比鸡肉高2～3倍，法国则高3～5倍，可见鹅肉的国际市场前景非常广阔。

鹅利用的是廉价的青饲料，生产成本中饲料仅占５０％（而其他畜禽约７０％）。

鹅的疾病少，药物费用低，且养鹅可与林、果、渔业生产结合协调发展，可形成良性生态循环，故鹅产品基本无污染。

另据专家介绍，养鹅效益好，是因为鹅繁殖生产速度快，１只种鹅１年可提供３５只鹅苗，可以产出１００公斤的活鹅。

鹅的分类与作用：

鹅分为羽绒用型、蛋用型、肉用型、肥肝用型。

羽绒用型：

各品种鹅均产羽绒，但以皖西白鹅羽绒洁白、绒朵大而品质最好，特别是养鹅进行活鹅拔毛时更应选择这一品种。

但皖西白鹅缺点是产蛋较少，繁殖性能差，如以肉毛兼用为主，可引入四川白鹅、莱茵鹅等品种进行杂交。

蛋用型：

豁眼鹅（山东叫五龙鹅、辽宁昌图地区叫昌图鹅）、籽鹅（产于黑龙江绥化和松花江地区）的产蛋量为世界最多，一般年产蛋达14公斤左右，饲养较好的高产个体可达20公斤。

这两种鹅个体相对较小，除产蛋用外，还可作母本与体形较大的鹅种杂交生产肉鹅。

肉用型：

凡仔鹅体重达3公斤以上的鹅种均适宜作肉用鹅。

主要有四川白鹅、皖西白鹅、浙东白鹅、长白鹅及引进的莱茵鹅等，这些鹅多属中、大型鹅种，其特点是早期增重快。

肥肝用型：

引进品种主要有朗德鹅、图卢兹鹅，国内品种主要有狮头鹅、溆浦鹅。

这类鹅经填饲后的肥肝重达600克以上，优异的达1000克以上。

也可用作产肉，但习惯上用作肥肝专用品种。

鹅血：

鹅血含有大量的免疫球蛋白，能增强人体免疫功能升高血液中的白细胞，促进淋巴细胞的吞噬功能，对艾滋病病毒有较强的抵抗作用。

鹅制品市场情况

鹅绒鹅绒保暖性好且轻便，是国内外市场上的抢手货，是各种款式服装、服饰和寝具的珍贵原料。

全世界年总产量5万吨左右，中国总产量为3万吨，其中三分之二用于原料或制品出口，每年创汇10．5亿美元。

鹅肥肝需求出现供不应求的局面。

法国是最大的肥肝需求国和肥肝制品出口国，法国市场上的年贸易量约为7000吨，其中本国生产约5400吨，需要进口1600吨左右，主要来自匈牙利、以色列、波兰等国家。

随着经济发展，市场范围迅速扩大，消费群体快速增加，

人们对鹅肥肝的需求强劲。

据调查，欧洲市场在圣诞节前1个月就停止销售鹅肥肝酱，以保证节日供应。

法国人常食用鹅肥肝，国内肥胖人较少，患心血管疾病的人也少。

除法国为消费大国外，日本也掀起了鹅肥肝消费热潮。

专家认为，日本在几年后将成为世界鹅肥

肝消费第二大国，美国、加拿大、澳大利亚、韩国等国也加入鹅肥肝消费行列，鹅肥肝需求量非常大。

世界鹅肥肝总产约在9000吨左右，尚有4500吨缺口。

同时中国也将出现消费潮，市场迹象表明，不管是鲜冻鹅肥肝还是肥肝酱产品，中国市场是一块未开发之地。

鹅肉：

就国内市场而言南方人喜欢吃鹅肉，有“无鹅不成席”的说法。

据悉，上海年需鹅2000万只，广西在7000万只左右，香港每天就需要10万只，广州年需要7000～8000万只，广州每一条街几乎都有烧鹅店。

养鹅业是目前养殖业中效益最好的产业之一，去年上半年

肉鹅均价每公斤８.６元，比2001年同期增长14％，效益相当可观。

有关资料表明，近两年在德国，一个圣诞节就需450万只鹅，东南亚、俄罗斯、中亚各国、中东伊斯兰国家，都喜食鹅肉。

在欧洲，鹅肉价在一般国家高于鸡肉2～3倍，法国则高3．5倍。

鹅养殖经济效益分析

养鹅具有可观的经济效益，在我国鹅种中，高产的年产蛋100枚左右，中等的70枚左右。

以中产鹅为例，1只鹅一般每年只繁殖35只鹅苗，可以生产100公斤活鹅。

我国北方历年来雏鹅的售价大都在每只5元左右，加上活鹅拔毛，养1只鹅年可收入100元以上。

鹅的消费群体主要在我国南方，南方售价比北方高。

据悉，安徽省活鹅批发价在每公斤8．4元左右，高时可达9元，低时也在7元上下，农民养1只肉用仔鹅可盈利8～16元。

养1只鹅在青饲料充足的条件下，每只鹅需投资12元左右，6月龄体重可达3．5公斤以上，圈养的情况下不足4个月就可出栏，只是要多支出4～5元的饲料费。

如按目前活鹅价格每公斤7元计，每只鹅纯收入达10元以上。

养鹅业是目前养殖业中效益好的产业，且属节粮型畜牧业，肉鹅一般70～80天可以长到4公斤左右。

如在良好草地上放牧，每天每只只要补喂少量的精饲料就可以了。

鹅觅食能力很强，可以充分利用盐碱荒地、沟渠河滩、荒山坡地以及收获后的田间进行放牧。

还有的农家采用立体养殖方式，如供鹅洗浴的池塘里放养鱼，鹅排在塘里的粪便可

作为鱼的饲料；有的在果园内种牧草或利用野草进行放养，既能除草，又能肥地。

养殖经营模式：

公司＋农户=合作社模式为保证肉鹅屠宰加工在数量和质量上的要求，公司的养殖基地完全采用“公司＋农户”的模式，以公司为龙头，龙头带基地，对养殖基地的农户采取“合同+服务”的方式实施大规模合同肉鹅养殖工程。

公司采用“七统一”管理模式，即：

统一供雏；统一防疫；统一供料；统一用药；统一回收、统一屠宰，统一服务。

使整个饲养过程，从鹅苗的来源、饲料的使用、到免疫体系，药品、服务，以及最后的屠宰加工和官方检验完全纳入一个整体当中。

这如同建立起一个全封闭、安全的通道，保证从发放鹅苗到回收毛鹅的整个过程隔绝了其他因素的干扰和影响，确保肉鹅在进入屠宰加工之前的绝对安全。

公司“公司+农户”的农业发展模式，使公司和农民建立起了紧密的经济联系。

一方面，农民得到了急需而又往往缺少的资金、良种、技术、饲料和销售渠道，还大大减少了种植、养殖的风险；另一方面，公司+农户”的规模化养殖、产业化经营、现代农村小康的示范，富裕了农民、帮助了政府、发展了公司，促进了农村经济发展，达到了农民，政府，企业，社会的多赢。

项目规划

项目范围：

规划建筑面积500亩,养殖基地4000亩（利用山区、荒地、沟渠）。

建设年限：

本规划为3年，分三期实施。

一期自2009年至2010年；二期为2010年至2011年、三期为2011至2012年。

总体布局：

整个度假村规划为接待区、娱乐区、休闲假区三个功能区。

接待区：

以鹅宴、住宿、购物、会议、商务中心、停车场等商业活动为主。

娱乐区：

以赏鹅、戏鹅、大型天鹅舞水幕激光剧场、鹅电影、民俗风情、棋牌活动、茶社，鹅画舫、书舍，游乐场等休闲娱乐项目为主。

儿童乐园包括：

鹅跷跷板、鹅荡秋千、鹅哈哈镜、鹅滑梯、鹅迷宫、旋转木鹅，鹅碰碰船，鹅音乐喷泉，鹅音幻魔屋，鹅电玩等游乐设施。

观览区：

以生态景观，夜景观、农林观光、饲鹅，森林休憩、垂钓、孵化加工系列参观，休闲健身等为主。

办公区：

办公所属区域。

住宿区：

员工住宿区域。

项目投资估算

（一）项目投资估算：

总投资5亿元

（二）项目投资安排

建设期自2009年～2014年，计5年，分三个建设时期。

第一期:

2009年——2010年，投资1.5亿元；占项目总投资的30%；

建设项目为：

1.鹅公寓：

鹅接待中心，鹅餐厅，建筑总成本约9000万元；

2.鹅大门、鹅灯、鹅雕、鹅夜景观及道路辅助设施约3000万元；

2.建设年饲养及深加工100万只鹅产品项目4000万元；

3.其它费用：

500万元

4.流动资金：

500万元

第二期:

2011年至2012年，投资2.5亿元，占项目总投资的50%。

1.大型天鹅舞水幕激光剧场5000万元

2.鹅电影院及其设施1500万元

3.鹅公寓、鹅餐厅3000万元

4.建设年饲养及深加工300万只鹅产品项目12000万元；

5.鹅谷连锁店：

3000万元；

6.其它费用：

500万元

第三期：

2013年至2014年，投资1亿元，占项目总投资的

投资分析

整个产业园区和产业链分为三大板块，项目总投资5亿元人民币.投资收益如下：

1.旅游观光度假区:

投资2.2亿元

项目概算总投资2.2亿元，项目完成后，预计年接待40万人次。

人均消费300元，其中餐饮120元，住宿100元，购物休闲80元。

预期营业收入为1.2亿元，营业税金及附加1200万元/年，年总成本费用为5000万元，年利润总额5800万元，投资利润率为23%，投资回收期为4年。

2.鹅小地连锁店投资3000万元，6家全鹅宴连锁店年总营业额为1.36亿元，年创税收580万元，年收益4810万元，投资利润率130%左右，当年即可收回全部投资。

3.养殖加工区投资2.5亿，加工饲养基地工程预测项目达产后，年创销售收入8.1亿元，创税收8200万元，利润8100万元。

同时可以带动全区群众发展鹅业经济，增加农民收入，经济、社会效益明显。

投资利润率36%，投资回收期3