中国烧烤行业提升企业核心竞争力的建议.docx

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中国烧烤行业提升企业核心竞争力的建议

2019年中国烧烤行业

提升企业核心竞争力的建议

让每个人都能成为

战略专家

管理专家

行业专家

……

目录

第一章提升核心竞争力战略的基本类型与选择2

一、企业竞争力的构成2

二、核心竞争力的构建2

三、提升核心竞争力战略的选择2

第二章2018-2019年中国烧烤行业市场现状分析4

第一节2018年烧烤市场发展现状分析4

一、2018年烧烤市场现状分析4

二、各地烧烤市场分析4

三、人均消费情况分析5

四、烧烤菜品消费偏好分析6

五、室内烧烤和外卖烧烤崛起6

六、2018年海底捞借烧烤再闯外卖市场6

第二节2018年烧烤市场发展特征分析7

一、品类增多，同一品类更加细分7

二、新奇特产品变废为宝8

三、小餐饮店或成烤串最爱9

四、后厨兼职穿串，成本相对较低9

五、串类外卖异军突起10

六、烧烤成本低，易操作，利润丰厚11

第三章2019年烧烤行业提升企业核心竞争力的建议12

一、树立战略思维，明确发展方向12

二、重视人力资源，建设优秀人才队伍12

三、鼓励技术创新，培育企业核心技术能力13

四、服务战略发展，建立匹配的管理模式13

五、实施品牌战略，建立品牌管理体系13

六、加强机制建设，打造学习型组织14

七、增强软实力，创建优秀的企业文化14

第四章企业失败的原因及提高胜率的策略15

一、企业失败的原因15

二、提高胜率的策略16

第一章提升核心竞争力战略的基本类型与选择

一、企业竞争力的构成

竞争力是竞争主体争夺某种东西或资源时的能力，它从根本上决定了资源的配置格局和效率。

“企业竞争力”是由企业的一系列特殊资源组合而形成的占领市场、获得长期利润的能力。

这些特殊资源包括：

企业的人力资本、企业声誉、营销技术、营销网络、管理能力、企业文化。

二、核心竞争力的构建

企业核心竞争力的构建中，关键要点是创新，主要包括技术创新、组织创新、管理创新和价值创新。

技术创新包括新产品、新工艺等的创造过程，是构建企业核心竞争力的重要途径，也是源泉之所在，特别是高科技产业中的核心技术创新，将对企业的发展和扩大有着至关重要的作用。

价值创新是通过为顾客提供更多的价值来争夺客户，通过价值上巨大的扩展来作为支配市场意图的起点，通过确立全新的价值来获得竞争优势，是企业竞争的一种策略手段，是增强企业核心竞争力的策略方法。

管理创新企业通过提高管理效率，协调和开发资源，增强企业竞争力，是强化企业竞争能力的基本手段。

组织创新是要使组织不断适应外部环境的变化，通过利用各种技术，在内部结构调整，体制建设，对外的有关发展战略以及所采取的对外竞争策略上及时调整，确保企业的最终利益能得到保障。

而这四种创新，又是相互依存、相互渗透、相互促进、有机结合在一起，才能让企业保持自身独特的竞争力，方可在竞争激烈的市场中立于不败之地。

三、提升核心竞争力战略的选择

企业的核心竞争力建设需要企业的管理者拥有识别相关企业资源的能力，只有这样企业才会获取到对自己发展有利的资源，通过对这些资源的梳理、整合，又可以最终形成企业的一种能力，当能力和资源相互整合达到一定程度，就会演变为该企业一种独特，别人无法模拟，对方也无可替代的时候就可以形成企业的核心竞争力。

核心竞争力形成之后，可以为企业在日后的发展中，制定相关的战略目标的时候提供有力的支持，进而最终帮助企业实现既定目标，促进企业的发展和壮大。

另外一个方面根据企业自身的核心竞争力，能够帮助企业明确在对外战略对位分析以及采取行动上提供参考，还能帮助企业明确自身的优势、劣势，明确目前自身面临的机会和威胁。

滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄。

在现代企业竞争的重点在于提高企业的核心竞争力，并以此打造比较优势，方能在激烈的市场竞争中独占鳌头。

总之，一个企业的长期稳定、发展，不是靠产品的价格、质量，也不是靠多么英明的个体领导，而是靠企业自身独特的核心竞争力，核心竞争力上去了，在激烈的市场竞争中自然可以占据一席有利之位。

作为企业管理者，通过整合企业资源、分析形势、完善自身建设，才能在严峻的竞争形势下突围而出。

第二章2018-2019年中国烧烤行业市场现状分析

第一节2018年烧烤市场发展现状分析

餐饮行业中烧烤是一种被广大消费者接受并认可的主流餐饮形式之一，在我们生活中烧烤店无处不在，我们在街头巷尾、车站、码头、商场、旅游景点到处可见烧烤摊，烧烤与它的香味及不同口味的调料，诱惑着人们的食欲，再加上众多的可烤食物取之不尽，用之不竭，使烧烤保持了经久不衰的市场。

一、2018年烧烤市场现状分析

中国烹饪协会2016年餐饮行业报告中指出，烧烤品类已经成为了餐饮行业第二大品类。

截止2017年底，全国餐饮门店有578万家，火锅餐饮门店合计数量有接近30万家，烧烤门店则超过20万。

看起来很弱，但是事实是，2017年的火锅店整整关掉了7万家，而烧烤店却独善其身，与2016年数量持平。

并且，这只是那些拥有门店的烧烤的统计，还没有算上那些只在深夜出现的烧烤摊，或者在野外才会出现的烧烤服务。

烧烤市场长期以来一直处于门槛低、品牌少的发展阶段，直到2013年，烧烤市场才迎来大爆发：

品牌不断地更新迭代，进驻商业中心的烧烤商户逐年递增，大家对烧烤的关注也越来越高。

这段时间，木屋烧烤、很久以前、丰茂烤串、聚点串吧、何师烧烤等品牌不断地涌现。

他们有特色、有情调，装潢和主打的产品都有所讲究。

可以说，烧烤品类正在驶向一个稳定而快速的车道。

二、各地烧烤市场分析

东三省每10家餐馆就有1家烧烤

烧烤爱好者遍布天朝各地，不过大众点评研究院数据显示，越往北方，烧烤的受欢迎程度越高，东三省是当之无愧的烧烤冠军。

根据烧烤商户数量占当地美食商户总数的比例，大众点评研究院对全国31个省份的烧烤渗透率进行分析，结果显示，在吉林、黑龙江和辽宁三省，烧烤商户渗透率最高，占当地美食商户比例近10%，遥遥领先其他省份，平均每10家餐馆里，就有1家是烧烤店，可谓是“烧烤之城”。

而拥有天然优势的新疆，当地的烤羊肉串虽然举国皆知，但烧烤商户占比仅为2.9%，不及全国平均水平。

对比沿海和内陆省市，沿海省市虽然海鲜资源丰富，但当地人对烧烤的热爱程度并不高。

据统计，沿海城市的烧烤商户平均渗透率仅为3.4%，烧烤普及度相对较低，而内陆省份平均渗透率能达到4.0%。

以海南为例，作为知名的沿海省市，当地烧烤商户占比仅为0.5%，在全国31个省份中排名最末。

南方烧烤市场强势崛起

自2005年起，国内烧烤商户以每年56.4%的速度迅猛增长。

截止到2015年9月，今年新开业的烧烤商户已经突破83866家，创近年新高，几乎占据烧烤商户总数半壁江山，烧烤市场发展态势日益强劲。

其中，南方烧烤市场正以惊人的商户增长率实现快速崛起。

报告显示，海南、江西、贵州、青海等南方省市第三季度烧烤商户净增长率均超过9%，远高于倒闭率。

尤其是海南，净增长率全国最高，达到16.8%，大幅超出排名第二的江西，后者净增长率为10.3%。

而在北京、天津、上海、广东等地，烧烤市场成熟度较高，竞争激烈，新老商户更迭较快，第三季度烧烤商户倒闭率均超过2.5%。

北京烧烤商户倒闭率全国最高，达到3.3%。

此外，烧烤商户的增长还表现出明显的季度性差异。

根据报告数据，每年第一季度，烧烤商户新增最快，较上个季度的净增长率达到最高峰，此后持续下降，第四季度为最低谷；与之相比，烧烤商户倒闭率则较为稳定，没有出现随季节变化的大幅波动。

以今年为例，2015年第一季度，全国烧烤商户净增长率高达14.6%，第二季度为13.2%，仍保持较高增长，在第三季度，这一比例大幅下降至6.8%；烧烤商户倒闭率始终保持在2%左右的水平。

三、人均消费情况分析

人均消费超正餐

吃顿烧烤人均花费57元，沿海地区成价格高地

外出吃一顿正餐，国人只要花费25-50元，而吃一顿烧烤的价格比正餐更贵。

据报告统计，全国烧烤人均消费价格为56.9元，在渤海湾及东南沿海城市，吃一顿烧烤价位更高，人均消费超过60元。

大众点评研究院分析认为，沿海地区海鲜资源丰富，海鲜价格相比肉类更高，同时经济水平较高，造就了烧烤价格高地。

数据显示，在全国烧烤消费最贵的十大城市中，沿海城市占据六席，深圳以烧烤人均消费71.3元领跑全国，福州次之，吃顿烧烤人均消费69.5元。

内陆城市乌鲁木齐以黑马姿态居全国第三，人均消费价格达到66.8元。

大连、海口、宁波、北京、沈阳、杭州、广州随后，人均消费价格均超过60元。

一线城市中，上海仅以53.5元排名全国第31位，比深圳人均花费低25%。

四、烧烤菜品消费偏好分析

五花肉、鸡翅最受烧烤党欢迎

烧烤的食材丰富多样，最受食客喜爱的还肉类菜品，尤以五花肉、鸡翅推荐度最高；除此之外，羊肉串、烤牛肉、培根、烤生蚝等也是颇受吃货们喜爱的烧烤菜品，整体推荐度较2014年都出现不同程度增长。

除了烧烤食材外，随着近两年韩式烧烤的不断走红，南瓜粥、石锅拌饭、冷面等烧烤辅食的热度也不断上涨。

各地烧烤菜品呈现显著的区域性特点，沿海地区的食材以海鲜为主，例如在上海、福建、海南，最受当地人喜爱的烧烤菜品为生蚝；北方则以牛羊肉为主，例如黑龙江、吉林两地，人气最高的烧烤菜品是羊肉串，内蒙古人也爱羊肉，辽宁人则偏好牛肉；中西部以羊为宝，不过爱吃的部位却不同，甘肃和新疆人爱吃羊肉串，宁夏人喜好吃烤全羊，青海人爱吃羊尾巴，而西藏人则爱吃羊腰；西南地区的人偏好烤鱼，例如四川、贵州和云南，最爱的烧烤菜品都是烤鱼，而云南人独好香茅草烤鱼。

五、室内烧烤和外卖烧烤崛起

烧烤在迅猛发展的同时，我们也能清晰地看到烧烤市场的整体改变。

以前提起烧烤，大家能联想到的就是街边一个大炉子，烟气缭绕的景象。

后来就变成了露天的、半开放式的烧烤大排档。

而现在，街边烧烤摊和大排档正在逐渐减少，取而代之的是更迎合现代年轻消费群体的室内烧烤和外卖烧烤。

六、2018年海底捞借烧烤再闯外卖市场

火锅业务难以高频覆盖外卖市场，且夏季堂食消费有限，海底捞近期悄然上线烧烤外卖业务谋得更高利润空间。

事实上，作为火锅品牌的海底捞增长空间受限，此前曾布局产业链上下游、地产、食品、快餐等多领域。

业内认为，海底捞已经过了快速增长期，正在通过布局大餐饮，多方寻找和培育新的增长点，而外卖是餐饮业中发展较快的业态之一。

但目前来看海底捞外卖项目营收占比不高，发力外卖的同时在站点覆盖、配送人力方面还面临诸多挑战。

试水烧烤外卖

海底捞近日在外送微信号的推送信息中显示，公司新上线外卖烧烤业务，首家店为海底捞外送北京高碑店店，可通过微信公众号、美团外卖、饿了么等平台下单。

据了解，海底捞烧烤外卖由送餐员带着腌制好的烤串食材和电烤炉上门教顾客烧烤。

烤制手段和烤炉实现无烟烧烤。

海底捞烧烤外卖主要包含两种产品，一种是研制的烤串半成品，另一种是烹饪好的熟食，由锡纸进行包装外送。

北京商报记者从该门店的微信点餐平台了解到，已上线12道烤串菜品，价格在2-10元不等，部分肉串价格在4元左右，素串价格为2元，整体菜品定价水平与行业内同类产品接近。

不过，截至7月10日，上线多日的海底捞外送在微信点餐平台上的销量并不高，除个别菜品有个位数月销量外，大部分产品还未有销售记录，5折的肉食兽烧烤套餐也仅销售11套，而另一家上线烧烤外卖的海底捞圣熙八号店还未有销量。

海底捞外送北京高碑店店相关负责人接受采访时表示，目前该店烧烤外卖每天能接到2-3单烧烤外卖，其他外送店的员工还在学习过程中，培训结束后还会有其他门店陆续开通烧烤外送业务。

第二节2018年烧烤市场发展特征分析

一、品类增多，同一品类更加细分

有人说，烧烤是一种最古老也最能激发人们食欲的烹饪方式。

近年来，烧烤也再次证明了自己的魅力。

据美团点评公布的《中国餐饮报告（白皮书）2017》显示：

烧烤是近