酶反应器和酶传感器图文.docx

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酶反应器和酶传感器图文

（3鱼鲜度传感器§鲜度是判断鱼类可食用性的重要指标。

§鱼死后体内核酸开始分解而产生次黄嘌呤（Hx，且随时间的延长不断增加。

在鱼类质量变化的早期，以次黄嘌呤作为检测指标相当灵敏可靠。

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§将黄嘌呤氧化酶以共价连接法固定于二醋酸纤维素薄膜上，制成的酶膜与极谱式氧电极共同组成黄嘌呤氧化酶传感器。

通过反应过程中消耗氧引起的电位值的变化来测定次黄嘌呤的含量。

原理如下：

§次黄嘌呤+O2§黄嘌呤+O2黄嘌呤氧化酶黄嘌呤+H2O尿酸+H2O黄嘌呤氧化酶32

酶电极在食品行业中的应用§（1在酿酒过程中，将乙醇酶和葡萄糖氧化酶固定成酶膜，与电极连接，制成的生物传感器可监控葡萄糖和乙醇的浓度；§（2利用嘌呤氧化酶电极，检测酶催化反应中过氧化氢的产生量，可对鱼新鲜度进行测定；§（3淀粉双酶传感器能够测定食品中淀粉的含量。

§（4测定猪肉、牛乳鲜度的酶传感器也已开发出来。

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