怎样辨别铁观音的好坏.docx
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怎样辨别铁观音的好坏
怎样辨别铁观音的好坏
参考资料：
也就是盖子闻起来有微酸且无异杂味，另一部分制造成功的轻发酵安溪铁观音茶叶也会带有“酸”但它一种嗅觉概念而非味觉概念。
盖香中的酸与兰香并起，以幽雅兰香为主；同时茶汤喝起来却没有酸味。
这类香型被称为“青酸”或者“鲜酸”如果茶品还带有明显的煌口特征，一般俗称为“煌口酸”或者“青煌酸”但不论是何种等级产品，都比较难出现酸而生津的感觉，这大概是由轻发酵工艺所先天决定的
常为不知如何判别茶叶质量而犯愁。
其实评判茶叶质量的好与差，如何购买轻发酵安溪铁观音茶叶（清香型铁观音茶叶）面对各种各样的茶叶品种。
目前主要借助视觉、嗅觉、味觉和触觉，采用一看，二闻，三摸，四尝来确定茶叶质量。
所谓一看，就是看茶叶的外形，干看茶的形态和色泽，湿看茶的嫩度、匀度和汤色。
二闻，就是闻茶的香气，采用干闻和泡茶后湿闻相结合的方法进行。
三摸，就好似摸茶叶的身骨，重实与轻飘，光洁与粗糙，以及用手研磨，估量茶叶水分的高低等。
四尝，就是选购茶叶时，凡“吃不准”不妨泡一杯，尝一尝滋味。
为操作方便，不妨举例介绍如下:
干茶
对轻发酵安溪铁观音茶叶来说，第一眼看到干茶。
色泽墨绿和青绿者为上、茶色晦暗者为次，［茶色］干茶以绿为美。
不过目前轻发观音在色泽方面普遍差异不大，低端、中端和高阶茶品没有明朗的界限，不必苛求。
但现在轻发酵安溪铁观音茶叶普遍颗粒不算紧结（与传统观音相比）这主要是制造上的原因，［茶形］素来以颗粒紧结为美。
例如过于紧结的颗粒除梗比较困难，反复多次的包揉工作强度也大，对内质没有提升效果，因此颗粒紧结程度同样不足以作为高中低端茶品的判断标准。
但茶形均匀与否是由后期精捡实现的对茶品的内在品质并没有什么影响。
出于成本方面的缘故，［颗粒均匀度］很影响观感。
绝大多数铁观音茶叶都不会做到绝对均匀，除非为满足市场对奢侈品的需求才会作此处理。
闻香三项指标
首要工序就是闻香［闻盖子的茶香，接下来开始冲泡。
用盖碗才行，紫砂壶用户无法闻盖香］，首先我冲入水，快速洗茶，复入水，大约浸10秒左右揭开盖子闻香。
很多茶友认为香高则为好茶，这是个很笼统且不准确的标准；一部分茶友甚至认为香高到冲则为好茶，这是一个很经典的误解，本地采购审评标准中，盖香指标包括三方面的内容：
一是香的类型，简称为“香型”二是盖香的高扬程度；三是盖香的持久程度。
盖香的三项指标
这一点大家在各个茶论坛关于铁观音茶叶的讨论可以看出来，盖香的类型：
所见的安溪铁观音茶叶有无数种香型。
实际上，只有两种香型被认为符合高阶标准：
其一为“煌口香（闽南语）即茶香中带有明显的煌（闽南语）特征，这个词的含义无法用文字表示，简单点说，指一种非常特殊的茶香，铁观音茶叶兰花香基础上附加的一种味道：
带有鲜爽特征，显得有些张扬，100％的茶友都会喜欢它其二为幽雅类型的兰花香，香型馥郁清幽、有如兰花，这种香型绝不张扬但馥郁持久，从一泡到八九泡依然存在茶香若符合这两种标准，那么便属上等品之列。
除了这两种之外，还有两类香型比较推荐：
一是鲜香，即香气中鲜度十足，但不耐存放，一段时间后会非常靠近幽兰香类型；其二就是奶香型，有浓郁持久的奶香、也有只显淡淡的奶香味，茶香醉人。
描述铁观音茶叶香型最常用的就是兰花香”意思是这两种香风格类似：
幽雅、馥郁、持久，盖香的高扬程度：
很多茶友认为铁观音茶叶盖香越高越好、最好香高到冲（去声）或者“霸气”这也是个经典的误解。
铁观音茶叶品种特征并不以香高扬见长。
而不是高扬到冲的地步（张扬未免流俗）这并不是说香低才好，而是能够明显闻到恰到好处，且以馥郁和富有渗透力见长，有如兰花一般。
事实上它比高扬度指标更为重要—高档茶品，盖香的持久度：
持久度指标经常被人忽视。
盖香可从1水到8水持续，皆为馥郁的兰花香型；中端产品一般能够存留5水左右，如果12水后香衰减得厉害，此茶断难称得上优等品质。
铁观音茶叶要做到盖香持久，首要的要求就是极佳品质的茶青原料，如果大家对香型没有明确的认识，那么通过盖香持久与否也能够进行鉴别：
其一是盖香明显（高扬度恰到好处）其二为持久不退。
高档安溪铁观音茶叶品要求香型、高扬度、持久度三项指标均为一流；哪一项指标有欠缺那么综合等级就下降了一个台阶。
如何评价茶汤
评价茶汤优劣可以通过以下几个指标：
1．汤香；2．顺滑程度：
3．苦涩感；4．味觉元素丰富程度；5．回甘程度
微微一嗅，汤香：
鼻子靠近刚冲出的茶汤。
优等品都会带有明显的汤香，尤其是煌口香”兰花香”等特征的茶品汤香更为突出；
高阶品茶汤黏稠中带有米汤香，顺滑程度：
茶汤略凉后入口。
口感极为柔细，但如果品茶者味觉迟钝，很可能不容易感觉到茶汤柔滑与否的差异，对这部分茶友，建议喝中端茶品足矣。
但苦尾不退者劣；涩是比较忌讳的指标，苦涩感：
入口允许微苦。
不过如果涩感轻微且很快消退，那就不怎么影响口感，但即便如此，茶品等级也下降了一个台阶—因为高档铁观音茶叶不允许有涩感存在
多放材料者味道肯定更多，味觉元素丰富：
茶汤味道越丰富越好。
好比熬一锅汤。
材料少者味道就比较单薄。
高档铁观音茶叶最重要的区分就在于此：
高档铁观音茶叶采用优质茶青原料制造，茶青叶片肥厚、富含有机无机元素，对应的茶汤味道也更丰富；中端品相对就会弱一些，虽然它也能够具备不苦不涩、茶汤顺滑等特征。
尽管轻发酵安溪铁观音茶叶的回甘表现不可能同中发酵铁观音茶叶比拟，回甘程度：
回甘快且强、持久为优。
但高档铁观音茶叶还是要求回甘能够相对明显、持久，至少那些喜爱轻发酵安溪铁观音茶叶的茶友在品饮时能够明显地感觉到
其他指标：
都以色泽鲜亮为上，茶汤色泽：
不管是淡绿、淡绿带黄、淡黄带绿还是金黄色。
色泽晦暗者次之，但总体来说茶汤颜色是个次要的指标。
耐泡度要求
高档安溪铁观音茶叶要求能够冲泡八水（八水开始显水味）以上，标准茶量［叶底张开时与盖碗最高处平齐或略凸起］。
如果要求再苛刻一些，10水（10水开始显水味）也是正常标准；主流茶品普遍要求能够7水以上，入门茶品要求能够在5水以上。
耐泡度很大程度上取决于原料，不过一些茶青不错的铁观音茶叶，有可能因为赶天时的原因较早开采，茶青很嫩，所制产品的耐泡度多在5水（5水开始显水味）左右。
一些原料偏老的铁观音茶叶也可能只能耐泡5水。
三水后没味（品饮者为轻发口味）铁观音茶叶，那么品质低下无疑。
叶底的说明
因为如果各方面指标都一流，谈论叶底几乎画蛇添足。
茶青原料绝对是相当不错的出于去红边的需要，一些茶的叶底会稍碎，一些茶的叶底完整性较好，这些都无大碍，只要叶底不碎得过分就可以了无论茶农还是采购者，审评品质时都不会研究叶底，多数人喝完后都直接倒掉。
那就是叶底肥厚、富有绸缎光泽感为上，如果要多说一些。
色泽以芥菜青色为佳［只是对轻发铁观音茶叶而言］。
通过网络看图说茶颇为流行，但更多是经验性或个人主观的评价。
同样的叶底，不同的DC不同的光照拍摄效果可能大不相同；同一张图片，不同的显示器看，色泽也会不同，通过照片我可以看到茶青原料的优劣，红边去除程度、茶梗是否剥离干净等外观特征，但通过外观就看出什么味道有些不可思议，至少本地评茶没有人会通过外观来说是什么味道以及何种品质。
关于酸－传统铁观音茶叶的酸
这是由目前轻发铁观音茶叶存在两类酸造成的网上很流行将它称为“正酸”和“歪酸”但什么是正酸什么是歪酸一直都没有过明确的解释。
要阐述这个概念我有必要从酸谈起。
带酸铁观音茶叶一直都存在很大的争议。
带酸铁观音茶叶被认为是顶极产品的代名词，90年代中期之前的传统铁观音茶叶时代。
这类产品极其罕见，都具有穿透力强、带有钻牙缝的感觉，饮完之后，不仅感觉到强劲持久的回甘、还带有明显的生津感，给人美妙的品饮体验：
酸而生津，这样的茶被称为顶极产品没有任何异议，但随着商业时代的来，业界将其简单描述为带酸”就是顶极好茶，恰好轻发工艺很容易让铁观音茶叶拥有酸感甚至酸味，结果导致带酸产品大量涌现，而这类带酸的轻发酵安溪铁观音茶叶与传统铁观音茶叶的酸而生津、回甘持久”等完全是不同的概念。
关于酸－轻发酵安溪铁观音茶叶的酸
这并不是说轻发酵安溪铁观音茶叶茶叶的酸就一无是处，不过。
有相当一部分茶使用拖酸方法制造，如果处理不当很容易出现各种问题，例如茶汤中带怪异的酸味、或者盖香带有令人不喜的酸，几无回甘，饮后难给人良好的感觉，显然，这类产品不是什么优质铁观音茶叶茶品。
回答者：
天然韵香茗茶|一级|2011-9-807:
28
形要圆，色要淡，味要香，口感要甘甜。
真正的好茶，喝后几分钟口齿留香回答者：
zybstc395|一级|2011-9-809:
28
评判铁观音茶叶质量的好与差，目前主要借助视觉、嗅觉、味觉和触觉，采用一看，二闻，三摸，四尝来确定茶叶质量。
所谓一看，就是看茶叶的外形，干看茶的形态和色泽，湿看茶的嫩度、匀度和汤色。
二闻，就是闻茶的香气，采用干闻和泡茶后湿闻相结合的方法进行。
三摸，就好似摸茶叶的身骨，重实与轻飘，光洁与粗糙，以及用手研磨，估量茶叶水分的高低等。
四尝，就是选购茶叶时，凡“吃不准”，不妨泡一杯，尝一尝滋味。
干茶：
［茶色］干茶以绿为美，色泽墨绿和青绿者为上、茶色晦暗者为次，不过目前轻发观音在色泽方面普遍差异不大，低端、中端和高阶茶品没有明朗的界限，不必苛求。
［茶形］素来以颗粒紧结为美，但现在的轻发酵安溪铁观音普遍颗粒不算紧结（与传统观音相比），这主要是制造上的原因，例如过于紧结的颗粒除梗比较困难，反复多次的包揉工作强度也大，对内质没有提升效果，因此颗粒紧结程度同样不足以作为高中低端茶品的判断标准。
［颗粒均匀度］很影响观感，但茶形均匀与否是由后期精捡实现的，对茶品的内在品质并没有什么影响。
出于成本方面的缘故，绝大多数铁观音都不会做到绝对均匀，除非为满足市场对奢侈品的需求才会作此处理。
闻香三项指标
接下来开始冲泡，首要工序就是闻香［闻盖子的茶香，用盖碗才行，紫砂壶用户无法闻盖香］，首先我们冲入水，快速洗茶，复入水，大约浸10秒左右揭开盖子闻香。
很多茶友认为香高则为好茶，这是个很笼统且不准确的标准；一部分茶友甚至认为香高到冲则为好茶，这是一个很经典的误解，在本地采购审评标准中，盖香指标包括三方面的内容：
一是香的类型，我们简称为“香型”；二是盖香的高扬程度；三是盖香的持久程度。
盖香的三项指标
盖香的类型：
我们所见的铁观音有无数种香型，这一点大家在各个茶论坛关于铁观音的讨论可以看出来，实际上，只有两种香型被认为符合高阶标准：
其一为“煌口香（闽南语）”，即茶香中带有明显的“煌（闽南语）”特征，这个词的含义无法用文字表示，简单点说，它是指一种非常特殊的茶香，是在铁观音兰花香基础上附加的一种味道：
带有鲜爽特征，显得有些张扬，100％的茶友都会喜欢它。
其二为幽雅类型的兰花香，香型馥郁清幽、有如兰花，这种香型绝不张扬但馥郁持久，从一泡到八九泡依然存在。
茶香若符合这两种标准，那么便属上等品之列。
除了这两种之外，还有两类香型比较推荐：
一是鲜香，即香气中鲜度十足，但不耐存放，一段时间后会非常靠近幽兰香类型；其二就是奶香型，有浓郁持久的奶香、也有只显淡淡的奶香味，茶香醉人。
盖香的高扬程度：
很多茶友认为铁观音盖香越高越好、最好香高到冲（去声）或者“霸气”，这也是个经典的误解。
铁观音品种特征并不以香高扬见长，我们描述铁观音香型最常用的就是“兰花香”，意思是这两种香风格类似：
幽雅、馥郁、持久，而不是高扬到冲的地步（张扬未免流俗）。
这并不是说香低才好，而是能够明显闻到，恰到好处，且以馥郁和富有渗透力见长，有如兰花一般。
盖香的持久度：
持久度指标经常被人忽视，事实上它比高扬度指标更为重要——高档茶品，盖香可从1水到8水持续，皆为馥郁的兰花香型；中端产品一般能够存留5水左右，如果1、2水后香衰减得厉害，此茶断难称得上优等品质。
铁观音要做到盖香持久，首要的要求就是极佳品质的茶青原料，如果大家对香型没有明确的认识，那么通过盖香持久与否也能够进行鉴别：
其一是盖香明显（高扬度恰到好处）；其二为持久不退。
高档铁观音茶品要求香型、高扬度、持久度三项指标均为一流；哪一项指标有欠缺那么综合等级就下降了一个台阶。
如何评价茶汤
评价茶汤优劣可以通过以下几个指标：
1．汤香；2．顺滑程度：
3．苦涩感；4．味觉元素丰富程度；5．回甘程度
汤香：
鼻子靠近刚冲出的茶汤，微微一嗅，优等品都会带有明显的汤香，尤其是“煌口香”，“兰花香”等特征的茶品汤香更为突出；
顺滑程度：
茶汤略凉后入口，高阶品茶汤黏稠中带有米汤香，口感极为柔细，但如果品茶者味觉迟钝，很可能不容易感觉到茶汤柔滑与否的差异，对这部分茶友，建议喝中端茶品足矣。
苦涩感：
入口允许微苦，但苦尾不退者劣；涩是比较忌讳的指标，不过如果涩感轻微且很快消退，那就不怎么影响口感，但即便如此，茶品等级也下降了一个台阶——因为高档铁观音不允许有涩感存在。
味觉元素丰富：
茶汤味道越丰富越好。
好比熬一锅汤，多放材料者味道肯定更多，材料少者味道就比较单薄。
高档铁观音最重要的区分就在于此：
高档铁观音采用优质茶青原料制造，茶青叶片肥厚、富含有机无机元素，对应的茶汤味道也更丰富；中端品相对就会弱一些，虽然它也能够具备不苦不涩、茶汤顺滑等特征。
回甘程度：
回甘快且强、持久为优，尽管轻发酵安溪铁观音的回甘表现不可能同中发酵铁观音比拟，但高档铁观音还是要求回甘能够相对明显、持久，至少那些喜爱轻发酵安溪铁观音的茶友在品饮时能够明显地感觉到。
其他指标：
茶汤色泽：
不管是淡绿、淡绿带黄、淡黄带绿还是金黄色，都以色泽鲜亮为上，色泽晦暗者次之，但总体来说茶汤颜色是个次要的指标。
耐泡度要求
标准茶量［叶底张开时与盖碗最高处平齐或略凸起］，高档铁观音要求能够冲泡八水（八水开始显水味）以上，如果要求再苛刻一些，到10水（10水开始显水味）也是正常标准；主流茶品普遍要求能够7水以上，入门茶品要求能够在5水以上。
耐泡度很大程度上取决于原料，不过一些茶青不错的铁观音，有可能因为赶天时的原因较早开采，茶青很嫩，所制产品的耐泡度多在5水（5水开始显水味）左右。
一些原料偏老的铁观音也可能只能耐泡5水。
三水后没味（品饮者为轻发口味）的铁观音，那么品质低下无疑。
叶底的说明
谈论叶底几乎画蛇添足，因为如果各方面指标都一流，茶青原料绝对是相当不错的。
出于去红边的需要，一些茶的叶底会稍碎，一些茶的叶底完整性较好，这些都无大碍，只要叶底不碎得过分就可以了。
无论茶农还是采购者，在审评品质时都不会研究叶底，多数人喝完后都直接倒掉。
关于酸－传统铁观音的酸
带酸铁观音一直都存在很大的争议，这是由目前轻发铁观音存在两类酸造成的，网上很流行将它们称为“正酸”和“歪酸”，但什么是正酸什么是歪酸一直都没有过明确的解释。
要阐述这个概念我们有必要从酸谈起。
在90年代中期之前的传统铁观音时代，带酸铁观音被认为是顶极产品的代名词，这类产品极其罕见，都具有穿透力强、带有钻牙缝的感觉，饮完之后，不仅感觉到强劲持久的回甘、还带有明显的生津感，给人美妙的品饮体验：
酸而生津，这样的茶被称为顶极产品没有任何异议，但随着商业时代的到来，业界将其简单描述为带“酸”就是顶极好茶，恰好轻发工艺很容易让铁观音拥有酸感甚至酸味，结果导致带酸产品大量涌现，而这类带酸的轻发酵安溪铁观音与传统铁观音的“酸而生津、回甘持久”等完全是不同的概念。
关于酸－轻发酵安溪铁观音的酸
不过，这并不是说轻发酵安溪铁观音的酸就一无是处，有相当一部分茶使用拖酸方法制造，如果处理不当很容易出现各种问题，例如茶汤中带怪异的酸味、或者盖香带有令人不喜的酸，几无回甘，饮后难给人良好的感觉，显然，这类产品不是什么优质铁观音茶品。
另一部分制造成功的轻发酵安溪铁观音也会带有“酸”，但它一种嗅觉概念而非味觉概念，也就是盖子闻起来有微酸且无异杂味，盖香中的酸与兰香并起，以幽雅兰香为主；同时茶汤喝起来却没有酸味。
这类香型被称为“青酸”或者“鲜酸”；如果茶品还带有明显的煌口特征，一般俗称为“煌口酸”或者“青煌酸”。
但不论是何种等级产品，都比较难出现酸而生津的感觉，这大概是由轻发酵工艺所先天决定的。
参考资料：
回答者：
axzdshc|四级|2011-9-820:
08
鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。
外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。
观形：
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声：
精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
察色：
汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：
精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
品韵：
古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。
细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。
至于独特的“观音韵”何解？
至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。
说到辨别铁观音：
可能是仁者见仁，智者见智了，但我作为北方人去了南方几年，和茶农、茶商的亲密接触，想把自己对辨认铁观音的切实感受说出来，供大家参考，也许方法很土，但没准适用。
我下面说的茶都是特指安溪祥华的铁观音不包括全安溪的（因为深究起来，每个地方和每个茶师做的茶都是不一样的，以后在讨论其他）
铁观音辨别的办法主要有6个方面
1、看品相
2、茶汤
3、闻味道
4、看茶叶
5、品回味
每一季节的茶叶都有特色，运用上述的一个或几个的方法来考核就大致可以，但您要要求全都要符合要求的话，这种茶叶至少要在1000元以上（还是从茶农手里接的一手茶）。
对于大部分茶友，只要保证别上当受骗就行了。
（真是发烧有的话，就去每年安溪的茶王评选会上去买，保证不错，就是贵点，呵呵）
春茶的辨别土办法：
春茶最明显的是香气和回味，也就是说只要能够品出香气和回味很明显的，那就是不错的春茶，市场价格在300元左右（茶农批发100多元），有的黑心的茶商把品相好的茶卖到上千元，其实一点道理也没有，茶农只要控制炒制和发效的火候就能控制，所以光看品相是不行的，春茶的颜色较其它季节的鲜艳很多（嫩绿发光），但很不奈冲，7，8冲之后，颜色就很浅，味道也淡了，所以辨别春茶要在前4冲，如果他的气味，很扑鼻（在不使用闻香杯，用普通杯的情况下），喝道口中，感觉到牙齿间，或者舌头下面的味蕾（表达真够土的）有很明显的香味，并且久久挥散不去（一杯好茶。
可以让不抽烟的人起码能够回味几十分钟的）。
香味的最后还有一点点甘甜的回味，感觉特舒服，那说明这是不错的茶，另外说一下颜色，特别好的春茶墨绿色，刚制成的时候青绿色，但要经过低温保存。
在零下10度左右（专家说你把冰柜的档位调到4就可以），春茶是可以保留半年左右的，但颜色会有些发深绿色，甚至黑色，这都不怕，只要他的香气和味道在，就说明没问题。
这就是我辨别春茶的土办法。
夏茶,较之同等的春茶要便宜多了，因为毕竟采摘夏茶的时候雨水多，所以茶叶本身的香味素凝结较少，苦味素多些，夏茶喝起来要比春茶味道浓，但香味不及，炽间回味好处是较为奈冲，口感比较浑厚，适合喜欢喝较浓茶汤的朋友。
夏茶的颜色没有春茶那么鲜艳，有些颗粒发褐色，因为夏茶的制作工艺和春茶不同，发效时间要比春茶长，包括抄制也要比春茶过火，在这种情况下，颜色肯定没有春茶那么鲜艳，很多茶商为故意把那些发效较短，炒制时间不够的夏茶当作春茶来卖，很多茶友，不好意思在卖茶那里品尝，看颜色就买回去了，结果上当了。
就是告都地方（发票上只会写铁观音，没人给你写什么季节的茶的，除非是我，呵呵），因为人家是铁观音，你就没办法了，这种夏茶既没什么回味，也不奈冲，要是老实的茶农，就会毁掉，而不会卖了砸自己的牌子。
所以大家还要记住，不管去那里买茶，都要品尝，然后还要对比泡的茶和买的茶的品相（也有偷梁换柱的啊），说句题外话，我有一次和专家去安溪买茶，一桶茶（20斤的），上中下居然是3个级别的茶叶，恐怖吧，要看好了，尝对了，在打包给钱。
以上是春茶，夏茶的比较与鉴别，让大家见效了，我写文章是想起什么说什么，逻辑性和条理性不强（错别字也多，多包涵），属于茶壶煮饺子，但实战经验还有点，愿意和大家一起探讨，让茶叶市场更加透明，茶农、茶商，茶友都能获利。
铁观音流行,无论是本地人销售还是外地人销售因为福建的闽南乌龙系在外形上有很多相同的地方,而且观音的产量占乌龙产量不到4成,在中档价位来说观音的品质往往不如本山,黄金桂的品质,所以很多销售铁观音的专卖店会拼一些本山之类的色种,很难分辨.消费者毕竟不是专家在加上商家的宣传,很难说明自己喝到的是否是真正的铁观音.
在这里我提供一个简单的鉴别方法:
一般来说假冒高级观音的只有本山和黄金桂,但黄金桂色泽偏黄,净茶颗粒偏小,所以拼茶的不多,市场上大多数还是本山，本山最高档的价格零售也不过200左右.但几十元的无论从响还是从外观都和观音近似.如果拿真观音与之比较无论汤色香韵,叶片还是可以比较出来的,本山泡开叶片很薄,无观音韵.而观音回甘很强有比较强的观音韵.还有一点,不要看颜色,也不要贪图新.刚做好的铁观音会有草腥味,特别是空调凉晒的,所以要放一段时间才更香.还有要泡来品品,一些低价的色种冒充观音味道肯定很苦,好观音无苦味.十几快的也会很绿,所以不要看外观.在这里希望大家不要去超市商场购买,一是环境对观音有影响,二就是就是品质没保证,基本不是很陈的就是色种冒充的具体其他鉴别方法回答者：
心泉明智|十四级|2011-9-1011:
05
鉴别铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。
外形：
条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。
内质：
香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
叶底：
枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
最核心特征：
干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。
一般品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵、捏干湿、净度"入手来辨别茶叶优劣。
观形：
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声：
精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
察色：
汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：
精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
有“七泡有余香”之誉。
近来国内外的试验研究表明，安溪铁
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