营养师职业资格双认证二级基础考试题.docx

营养师职业资格双认证二级基础考试题.docx

《营养师职业资格双认证二级基础考试题.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养师职业资格双认证二级基础考试题.docx（27页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

营养师职业资格双认证二级基础考试题

营养师职业资格双认证二级基础考试题（编号：

2006010—014）

一、单项选择题（每题0.8分，共120分）

1．给婴儿添加淀粉类食物，应在出生（）

A．1—2个月后B．3-4个月后C．5—6个月后D．7-8个月后E．10．12个月后

2．以卜哪点与婴儿生长发育特点不符合（）

A．从出生至1周岁内为婴儿期B．婴儿出生体重平均为3000gC．婴儿山生时平均身长为50cm

D．1周岁时体重可达出生时的1．5倍E．1周岁时身长可达山生时的1．5倍

3．老年人不宜多吃鸡蛋的原冈是（）A．鸡蛋黄中的胆吲醇含量高B．鸡蛋中糖类含量高

C．鸡蛋中维生素C含量高D．鸡蛋中有沙门氏菌污染E．鸡蛋中矿物质含量高

4．湿热环境下作业，汗中除丢火氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）A．钙B．钾C．镁D．铁E．硫

5．为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇应每日补充叶酸（）

A．100ugB．200ugC．300ugD．400ugE．500ug

6．卜列营养素中，我国中小学生最易发生缺乏的是（）A．钙B．铁C．锌D．硒E．铜

7．成年人的膳食碳水化合物供能量，占每天总能量的适宜比例是（）

A．20％-25％B．30％-35％C．40％-45％D．55％-65％E．>70％

8．根据2003年中国肥胖问题工作组提出中国成人的体质指数为（）时属超重（）

A．<18.5B．18.5～23.9C．24～27．9D．24～28．9E．29以上

9．出生后哪个月龄时，脑细胞数日的增加出现继胎儿期之后的第二个高峰（）

A．生后的第1个月B．生后的第3个月C．生后的第6个月D．生后的第9个月E．生后的第12个月

10．老年人应多摄入维生素含量丰富的食品，维生素D和维生素E的供给量分别是青年人的多少倍（）

A．2、1.5B．1.2、2C．2、1.2D．2、1.8E．1.5、2

11．正常成年人膳食中碳水化合物所提供的热能应占总能量的（）

A．20％-30％B．30％-40％C．40％-50％D．55％-65％E．65％-75％

12．下列人群中不需要维持止氮平衡的是（）A．乳母B．青少年C．成年男子D．婴幼儿E．孕妇

13．高货白膳食不利于运动员的健康，下列哪项叙述是不止确的（）

A．高蛋白膳食使尿氮排出增加B．使蛋白质的代谢产物如氨、尿素堆积

C．增加了肝脏和肾脏的负担D．增加了碱性代谢产物E．消耗体内水分和矿物质

14．一从事轻体力劳动孕6个月的妇女，每日能量摄人量应为（）

A．2000kcalB．2100kcalC．2300kcalD．2500kcalE．2700kcal

15．8～12个月婴儿的膳食应注意什么（）

A．开始添加谷类食品B．应逐渐断奶C．开始添加鱼肝油D．开始添加含铁丰富的食物E．单喂母乳，不添加任何辅食

16．关于分娩期第一产程的营养指导，以下哪点不正确（）

A．鼓励孕妇摄食B．食品应清淡易消化C．选择在胃停留时间长的食物

D．进食应以淀粉类食物为主E．给予半流质或软食

17．不能通过乳腺进入乳汁的维生素是（）

A．维生素AB．维生素DC．维生素ED．硫胺素E．核黄素

18．夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充（）

A．维生素CB．维生素KC．维生素DD．维生素AE．维生素E

19。

米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）

A．维生素CB．维生素AC．维生素ED．B族维生素E．维生素D

20．对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的（）

A．蛋白质合成增加B．血脂降低C．水的贮留量增加D．无机盐的需要量增加E．维生素的需要量增加

21．中国建议乳母钙的每天供给量标准为（）A．400mgB．600mgC．800mgD．1000mgE．1200mg

22．有关微量元素锌，不正确的是（）

A．锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B．缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻

C．孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D．动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物

E．过量铁可抑制锌的吸收

23．某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油二脂4.5mmol／L（参考值0.56～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol／L（2.33～5.7mmol／L），血压1l／18kPa。

按我国标准，此女性营养状况应判断为（）

A．肥胖B．消瘦C．超重D．止常E．严重肥胖

24．关丁低温环境下作业人群的能量摄入，下列哪种是正确的（）

A．增加15％B．减少15％C．增加40％D．减少40％E．增加50％

25．下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（）

A．食物种类多样化B．食物宜细、软、烂、碎C．每日5—6餐

D．低盐，免用调味品E．为减少干扰最好让儿童单独进餐

26．关于运动员在赛前期的饮食，下列哪项是错误的（）

A．饮食中的能量应相应减少B．避免吃过多的富含油脂和蛋白质食物C．尽量少吃盐渍食物，以免水分存留体内

D.尽量多吃含纤维素多的粗杂粮E．采用含糖多易消化的食物

27．青春期儿童钙的适宜摄入量为每天多少毫克?

（）A．800mgB．1000mgC．600mgD．1200mgE．1500mg

28．0～6个月婴儿膳食脂肪占供能比例（）

A．10％～15％B．25％～30％C．35％～40％D．45％～50％E．50％～60％

29．根据我国居民的膳食特点，易缺乏的矿物质有（）

A．钙、锌、铁B．钙、锌、锰C．钙、锰、铜D．铁、锰、铜E．铁、锌、铜

30．小儿年龄分期中划分不正确的是（）

A．新生儿期从胎儿娩出剑满28天B．婴儿期是指从出生到18个月

C．幼儿期指从1周岁～3周岁以前D。

学龄前期从3～6岁E．学龄期从6～12岁

31．营养学中的膳食结构是指（）

A．食物内部的组织构造B．食物的化学组成C．组成膳食的食物种类

D．居民消费食物的种类及其数量的相对构成E．居民平均每年消费各种食物数量的总和

32．中国居民膳食指南建议每日蔬菜摄入应为（）

A．总供给量300g~400g，其中绿叶蔬菜类不低于150gB．总供给量400g~500g，其中绿叶蔬菜类不低于200g

C．总供给量500g~600g，其中绿叶蔬菜类不低丁250gD．总供给量600g~700g，其中绿叶蔬菜类不低于300g

E．总供给量300g以下，其中绿叶蔬菜类低丁150g

33．《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日摄取奶类及奶制品100克，如果按蛋白质利钙含量计算相当于（）

A．鲜奶100克B．奶粉100克C．鲜奶200克D．奶粉200克E．奶粉50克

34．有关膳食调查，正确的是（）

A．是营养调查中的一个重要组成部分B．常见的膳食调查询问法、记帐法利称重法等二种方法

C．24小时回顾法属于询问法D．以称重法进行膳食调查比较准确E．以上都对

35．衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标的是（）

A．血浆维生素A含量下降B．视觉暗适应功能降低C．血浆视黄醇结合蛋白含量下降

D．负荷尿试验维生素A含量下降E．以上都不是

36．学龄期儿童平均身高的增长每年约为（）

A．2—3cmB．3—4cmC．4—7.5cmD．7-9cmE．9—10cm

37．为降低铅作业人员铅的吸收，下列哪种营养措施是不参考的（）

A．增加维生素CB．多摄入果胶C．脂肪供给量占总能量的25％以上D．供给优质蛋白质E．增加叶酸摄入量

38．高脂肪膳食可以导致铅在小肠吸收的增加，故专家建议铅作业人群脂肪供能比不宜超过（）

A．15％B．20％C．25％D．30％E．以上都不是

39．下列不属丁“中国居民膳食指南”内容的是（）

A．多吃蔬菜、水果和薯类B．吃清淡少盐的膳食C．如饮酒应限量

D．经常服用钙剂，防止骨质疏松E．吃清洁卫生、不变质的食物

40．孕期氮储存量随孕周的增长而增加，妊娠晚期每日氮储存量为（）

A．0.62gB．0.72gC．0.82gD．0.92gE．1.92g

41．关丁婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的（）

A．先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果B．铁强化的谷类作为第一个固体食品

C.配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充

D．6～8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物E．避免含高盐份和调味品多的家庭膳食

42．儿童热能消耗是指（）

A．维持基础代谢消耗的热能B．食物特殊动力作用C．体力活动消耗的热能D.生长发育消耗的热能E．以上都包括

43．为改善中小学生维生素A的营养状况，学生营养午餐中每周摄入多少克肝脏为宜（）

A．10克B．25克C．50克D．100克E．75克

44．4～6个月婴儿为了预防缺铁性贫血膳食应及时添加什么（）

A．谷类食品B．应完全断奶C．鱼肝油D．含铁丰富的食物E．单喂母乳，不添加任何辅食

45．有关氮平衡，下列哪些说法是正确的?

（）

A．氮平衡为蛋白质的摄入量与排泄量相等。

B．氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况。

C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女。

D．健康成年人最好山现正氮平衡。

E．烧伤病人常发生正氮平衡。

46．以卜食物中，哪种食物半流质饮食不能选用（）

A．苏打饼干B．面包C．煎鸡蛋D．豆腐E．软烧鱼块

47．骨骼利牙齿中磷存在的形式是（）

A．金属磷B．磷酸盐C．羟磷灰石D．与蛋白结合E．与糖结合

48．必需脂肪酸是指（）

A．单不饱和脂肪酸B．饱和脂肪酸C．n-3系脂肪酸D．n-6系脂肪酸E．人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸

49．在耐力运动中，主要的供能物质是（）

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质E．维生素

50．测定肌肉中蛋白质的代谢，了解肌纤蛋白分解的情况，可通过以下哪种方法进行（）

A．氮平衡测定B．测定尿中3-甲基组氨酸C．测定血浆蛋白质D．测定尿羟脯氨酸E．测定尿氮

51．大豆食品富含一下卜列哪种氨基酸（1

A．赖氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸D．苏氨酸E．牛磺酸

52．有些人煮稀饭为了增加其粘稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素E．无机盐

53．人体必需微量元素中，含量最多的是（）A．铜B．硒C．锌D．铁E．碘

54．三大营养素在胃中排空速度由快至慢的顺序是（）

A．碳水化合物一蛋白质一脂肪B．蛋白质一脂肪一碳水化合物C．脂肪一碳水化合物一蛋白质

D．蛋白质一碳水化合物一脂肪E．碳水化合物一脂肪一蛋白质

55．产热系数最高的是（）A．蛋白质B．脂肪C．酒精D．碳水化合物E．膳食纤维

56．某部接上级命令，急速进驻海拔3500m的某高原地区驻防，该部初入高原，蛋白质．脂肪和碳水化

合物供给能量的比例应为（）A．10％～12％、20％～25％、65％～70％B．7％0～9％、20％～25％、60％～70％

C．12％～13％、25％～30％、55％～65％D．12％～15％、20％～25％、60％～65％

E．10％～12％、20％～25％、60％～70％

57．成人维生素C的安全摄入量上限为（）

A.60mg／dB.100mg／dC．500mg／dD．1000mg／dE．2000mg／d

58．评价食物蛋白质的质量高低，主要看：

（）

A．蛋的质的含量和消化率B．蛋白质的消化率利生物学价值

C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D．蛋白质含量及其消化率利机体的利用程度

59．膳食中优质蛋白质的主要来源是（）

A．蔬菜、谷物、肉类B．肉类、水果、豆类C．肉类、豆类、蛋类D．肉类、谷物、豆类

60．下列哪一项不是唾液的生理作用（）

A。

部分消化淀粉B．部分消化蛋白质C．湿润与溶解食物D．清洁和保护口腔E．杀灭食物中的细茵

61．以下吸收速度最快的单糖是（）

A．葡萄糖B．、半乳糖C．果糖D．木酮糖E．阿拉伯糖

62．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型?

（）

A．游离型B．半游离型C．结合型D．半结合型E．以上都不是

63．含硫胺素最多的是（）A．胚B．胚乳C．谷皮D．吸收层E．糊粉层

64．脂溶性维生素和水溶性维生素的不同之处是（）

A．脂溶性维生素不能住体内储存B．脂溶性维生素的营养状况可用负荷试验评价

C．脂溶性维生素不足时较快地出现缺乏症状D．水溶性维生素过多时较易发生中毒症状

E．水溶性维生素摄入后较易通过尿液排出

65．谷类的第二限制性氨基酸是（）

A．赖氨酸B．含硫氨基酸C．苏氨酸D．色氨酸E．蛋氦酸

66．乳类蛋白质中与免疫有关的是（）

A．清蛋白B．酪蛋白C．白蛋白D．球蛋白E．以上都对

67．对接触铅作业人员的营养，应注意补充较人剂量的维生素是（）

A．维生素AB．维生素BC．维生素CD．维生素DE．维生素E

68。

以下食物属于易引起腹胀的是（）A．葡萄糖B．乳糖C．果糖D．山梨醇E．蔗糖

69．吸收氮-（尿氮-尿内源氮）=（）（）A．摄入氮B．吸收氮C．储留氮D．粪代谢氮E．尿内源氮

70．INQ的含义是（）A．热能密度B．功效比值C．营养素密度D．营养质量指数E．身体质量指数

71．限制氨基酸是指（）

A．必需从食物获得的氨基酸B．必需从食物获得的脂肪酸C．食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸

D．体内可以合成的氨基酸E．体内可以合成的脂肪酸

72．微量元素是指（）

A．人体内总重量小于体重的1％B．人体内总重量小于体重的0.1％C．人体内总重革小于体重的0.01％

D．人体内总重量小于体重的10％E．人体内总重量小于体重的0.001％

73．维生素C可促进哪种蛋白质住体内的合成（）

A．肌纤维蛋白B．糖蛋白C．粘蛋白D．胶原蛋白E．肌红蛋白

74．尿氮+粪氮+通过皮肤及其他途径排出的氮是（）

A．摄入氮B．吸收氮C．储留氮D．粪代谢氮E．尿内源氮

75．乳糖在碳水化合物中属于哪类糖（）

A．单糖B．双糖C．寡糖D．多糖E．以上都不是

76．谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是（）

A．清蛋白B．球蛋白C．谷蛋白D．醇溶蛋白E．以上都不是

77．可以参与吡哆醛和尼克酸代谢的是（）

A．硫胺素B．核黄素C．维生素CD．维生素AE．维生素D

78．下列食物中血糖指数最低的是（）

A．面粉B．荞麦C．玉米D．全麦E．整豆

79．大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）

A．淀粉B．半乳糖C．阿拉伯糖D．蔗糖E．水苏糖

80．低碘饮食时，以下何种食物可以选用（）

A．海带B．紫菜C．海参D．茭白E．海虾

81．母乳中含量最低的营养素是（）

A．钙和维生素DB．钙和维生素AC．铁和维生素AD．铁和维生素DE．维生素A和维生素D

82．烹调蔬菜时损失较多的营养素（）

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．β一胡萝卜素E．抗坏血酸

83．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（）

A．维生素BlB．维生素B2C．维生素CD．维生素AE．维生素E

84．植物性食物中铁的主要存住形式是（）

A．卟啉铁B.三价铁C．运铁蛋白D．铁蛋白E．非血红素铁

85．有利于钙吸收的因素是（）A．膳食纤维B．植酸C．乳糖D．草酸E．单宁

86．最理想的天然优质蛋向质是（）

A．猪肉蛋白质B．牛肉蛋白质C．羊肉蛋白质D．鸡蛋蛋白质E．鱼肉蛋白质

87．食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（）

A．饱和脂肪酸含量B．亚油酸含量C．熔点D．亚麻酸含量E．花生四烯酸含量

88．与能量代谢有关的维生素是（）

A．维生素B6B．维生素AC．维生素DD．维生素B1E．维生素C

89．计算大豆中碳水化合物产生的能量时，结果要乘的系数为（）

A．1B．1／2C．1／3D．3／4E．1／10

90．卜述不属于大豆抗营养因素的是（）

A．植酸B．蔗糖c．水苏糖D．棉子糖E．蛋白酶抑制剂

91．胆囊的功能是（）

A．分泌消化脂肪酶B．分泌和浓缩胆汁C．储存和浓缩胆汁D．分泌胆汁、乳化脂肪E．消化蛋白质和脂肪

92．女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。

查体：

消瘦、皮肤湿润，甲状腺增人，随吞咽上卜移动，心率1O0次1分。

检验：

T3，T4增高。

最可能的诊断是（）

A．肿瘤B．甲亢C．甲低D．肺结核E．自主神经功能紊乱

93．胃溃疡出血患者不宜饮用（）

A．冷牛奶B．热牛奶C．冰激凌D．冰棍E．冷冻果汁

94．口腔一生殖综合征是由于缺乏哪种维生素（）

A．维生素Bl缺乏B．维生素B2缺乏C．维生素A缺乏D．维生素C缺乏E．维生素：

PP缺乏

95．治疗营养性肥胖的首选疗法是（）

A．控制饮食B．手术疗法C．控制饮食+运动疗法D．约物治疗E．运动疗法

96．无张力性便秘饮食主要是由于（）

A．营养不良B．维生素E缺乏C．赖氨酸缺乏D．缺乏膳食纤维E．必需脂肪酸缺乏

97．干性脚气病以何系统症状为主（）

A．消化系统B．心血管系统C．神经系统D．}人J分泌系统E．骨骼系统

98．结核病灶修复时，需要大量蛋白质和钙，以下何种是最理想食物（）

A．蛋类B．豆制品C．奶类D．水果类E．鱼肉类

99．择期手术的患者，术前为了纠止营养不良，最常采用的营养治疗方式如下（）

A．口服饮食B．肠内营养制剂C．管喂饮食治疗D．中心静脉营养E．周围静脉营养

100．配制尿毒症治疗饮食以下哪组食物可以选用（）

A．大米，玉米粉B．猪肝，莴笋C．麦淀粉，青菜D．咸鸭蛋，土豆E．香肠，黄瓜

101．预防佝偻病的首选食品是（）A．瘦肉B．奶和奶制品C．菠菜D．大米E．油菜

102．以下哪种疾病与营养过剩无关（）

A．糖尿病B．佝偻病C．肥胖D．高脂血症E．冠心病

103．以下何种食物痛风病人可以食用（）

A．鸡肉B．赤豆C．瘦肉D．豆腐干E．牛奶

104．痛风病人应避免过多摄入核桃油、玉米油、葵花子油，它们可引起关节炎发作，因它们含（）

A．脂肪高B．花生四烯酸高C．多不饱和脂肪酸高D．单不饱和脂肪酸低E．ω一3脂肪酸高

105．急性肾炎饮食营养治疗配制食谱时，应多选用成碱性食物，以下哪种食物不可以选用（）

A．面粉B．咸肉C．卷心菜D．苹果E．苏打饼干

106．男，63岁，夜间常因呼吸困难而惊醒，坐起来呼吸片刻方可缓解。

查体有心脏瓣膜杂音，心浊音界扩大，肺底湿啰音，x胸片示左心室明显增大，诊断为中度充血性左心衰竭。

若患者伴肾功能减退，并发展为顽固性心衰，液体摄入量应限为（）

A．500mlB．1000mlC．1500mlD．500—1000mlE．1000—1500ml

107．男，63岁，夜间常因呼吸困难而惊醒，坐起来呼吸片刻方可缓解。

查体有心脏瓣膜杂音，心浊音界扩人，肺底湿啰音，x胸片示左心室明显增大，诊断为中度充血性左心衰竭。

若对患者应用利尿剂，长期的低钠膳食极易导致（）

A．低钙血症B．高镁血症C．高钙血症D．高钾血症E．低钾血症

108．外科病人接受肠外营养支持行上腔静脉插管，经下列哪条血管穿刺并发症少，成功率高（）

A．左颈内静脉B．右颈内静脉C．左锁骨下静脉D．右锁骨下静脉E．颈外静脉

109．患原发性慢性肾上腺皮质功能减退时，常有代谢性变化，下列哪些是参考的（）

A．高血糖、糖耐量曲线升高B．低血糖、糖耐量曲线低平C．出现高钠血症D．高脂血症E．高钙血症

110．肾功能不全伴少尿者，每天水摄入量应是（）

A．500ml／dB．1000ml／dC．前一日尿量+500ml／dD．2000—4000ml／dE．500ml／d

111．扁桃体切除术后，通常可以选用何种治疗饮食（）

A．清流质饮食B．厚流质饮食C．冷流质饮食D．普通饮食E．半流质饮食

112．何种维生素在冠心病治疗过程中，可以起到降血脂作用（）

A．维生素BlB．维生素B6C．维生素B2D．维生素EE．维生素K

113．男，18岁，轻体力劳动，身高168cm，体重’70Kg，TC260mg／d1，TG250mg／dl，诊断为混合型高脂

血症。

混合型高脂血症的营养治疗原则是（）

A．全素食B．植物油可不限C．膳食中胆固醇<30mg／d

D．提倡用富含n一3脂肪酸的食物E．控制总能量，限制饮食中饱和脂肪酸和胆同醇

114．临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆同醇变化不大的是（）

A．I型B．IIa型C．IIb型D．III型E．IV型

115．对高血压病病人，每日盐摄入量应（）克。

（）

A．0B．<6C．7～8D．9～10E．不用限制

l16．下列哪项不是糖尿病的主要治疗方法（）

A．饮食疗法B．运动疗法C.物疗法D．胰岛素疗法E．气功疗法

117．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）

A．铁摄入不足B．锌摄入不足C．维生素B12缺乏D．维生素B6缺乏E．维生素C缺乏

118．青减高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。

缺乏的维生素的主要食来源是（）

A．谷类食物B．畜禽肉类食物C．新鲜蔬菜和水果D．奶类食物E．豆类食物

119．以下为清流质饮食可以选用的食物，哪种食物除外（）

A．过箩米汤B．菊花精汤C．薄藕粉D．米汤E．脱脂牛奶

120．有关膳食脂肪对血脂水平的影响，以下哪种说法是不正确的：

（）

A．饱和脂肪酸有升高胆固醇的作用B．不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用

C．多不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康

D．防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20～25％以下E．反式脂肪酸有升高胆固醇的作用

121．体内合成亚硝胺的主要部位是（）A．口腔B．胃C．肠道D．膀胱E．食管

122．去除植物油中的黄曲霉毒素及3，4一苯并芘的共同措施是（）

A．加热B．用氨吸附C．活性炭吸附D．提取E．日晒

123．食品添加剂应不