厨房排烟量计算百度文件.docx
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厨房排烟量计算XX文件
厨房排烟量计算
一、计算依据
《饮食建筑设计规范》2016征求意见稿
《民用建筑暖通空调设计技术措施》第二版
《全国民用建筑工程设计技术措施/暖通空调・动力》2009年
《北建院建筑设备专业设计技术措施》2009年
二、计算步骤
1、厨房面积计算
食品处理区与用餐区域面积比
分类
建筑规模
食品处理区与用餐区域面积比
餐馆
小型
≧1:
2.0
中型
≧1:
2.2
大型
≧1:
2.5
特大型
≧1:
3.0
快餐店轻食品区
小型
≧1:
2.5
小型与中型以上
≧1:
3.0
食堂
小型
食品处理区面积不小于30平方米
中型
食品处理区面积按100人以上每增加一人增加0.3平方米
大型
食品处理区面积按1000人以上每增加一人增加0.2平方米
根据《饮食建筑设计规范》中4.1.3食品处理区与用餐区域的面积比应符合下表规定:
备注:
表中面积为实际使用面积
食品处理区面积为厨房区域与辅助面积食品库房面积之和
本表格面积只针对炒菜类餐饮,其它餐饮类型如火锅等可酌情减
少。
2、厨房排气罩的设置
根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》,排气罩设计时应符合下列要求:
(1)排气罩的平面尺寸一般应比炉灶边大出100mm左右。
排气罩的下沿距炉灶面的距离应尽可能减小,一般不宜大于1.0m。
排气罩的高度不宜小于灶台
600mm。
罩口下沿四周应设置集油集水沟槽,沟槽底部应装排油污管子。
(2)排除油烟的排气罩内应设油烟过滤器,过滤器应便于清洗和更换或采用自动清洗的油烟净化等除油设施。
(3)排气罩宜采用不锈钢板或镀锌钢板制作,厚度一般以1~2mm为宜。
3、厨房排风量的计算
机械排风量(100%)=局部排风量(65%)+全面换气量(35%)
(1)机械排风量
机械通风的换气量应通过热平衡计算求利,其计算公式:
L=Q/0.337(tp-ti)
(1)
式中,L--必须的通风量,m3/h;
tp--室内排风计算温度,可采用下列数值:
夏季35摄氏度,冬季15摄氏度;
ti--室内通风计算温度,摄氏度;
Q--厨房内的总发热量(显热),W;Q=Q1+Q2+Q3+Q4
(2)
式中,Q1--厨房设备散热量,按工艺提供数据计算,如无资料时,可参考文献;
Q2--操作人员散热量,W;
Q3--照明灯具散热量,W;
Q4--室内外围护结构的冷负荷,W。
厨房设备的散热量应由工艺设备提出,如无资料,可参考下表。
引用自
《民用建筑暖通空调设计技术措施》。
一般计算排风量的65%通过排气罩排出室外,而剩下的35%由房间的全面换气排出。
(2)局部排风量
局部排风量宜按排气罩口面积和所需风速计算确定。
1)局部排风量按排风罩面的吸入风速计算,其最小排风量为L=2000P·H
式中,L--排风罩排风量,m3/h;
P--罩子的长度(靠墙的边长不计),m;
H--罩口至灶面的距离,m。
2)按罩口面积和吸风速度不小于0.8m/s计算排风量。
按上述2项中的计算结果取其大值,作为炉灶排气罩的最小排风量。
洗碗间排气罩断面风速不宜小于0.6m/s。
一般食堂洗碗间的排风量为
500m3/h。
计算补风量时,考虑到洗碗间不连续工作,可只计入其排风量的
30%。
当通过热平衡计算得到的排风量大于排气罩的排风量时,差额部分应由全面排气设备排出;小于炉灶排气罩的排风量时,总排风量应按二者较大值确定,并可另外设置全面设备在炉灶排风为运行时使用,但不计入总换气量。
(3)估算排风量
初步设计时,厨房的排风量可按换气次数进行估算:
中餐厨房n=50~60次/h;
西餐厨房n=30~40次/h;
职工餐厅厨房n=25~35次/h。
注:
1.上述换气次数对于大、中型旅馆、饭店、酒店的厨房较合适。
2.当按吊顶下的房间体积计算风量时,换气次数可去上限值;当按楼板下的房间体积计算风量时,换气次数可取下限值。
3.以上所指厨房为有炉灶的房间。
计算示例:
中餐厨房面积为210㎡,层高平均5m,副食灶台总长11米,
宽1.2米。
初步设计计算厨房总排风风量:
L=n×F2×h=55×210×5=57750m3/h
局部风量57750×65%=37538m3/h
(但实际上有损耗,按20%,应该45045m3/h)
另外一种计算
L2=11×1.2×3600×0.8(喉口风速)=38020m3/h
(但实际上有损耗,按20%,应该45620m3/h)
根据以上计算结果,实际上,做为厨房设计排烟总量与集烟罩局部排量数据相差不大。
出师表
两汉:
诸葛亮
先帝创业未半而中道崩殂,今天下三分,益州疲弊,此诚危急存亡之秋也。
然侍卫之臣不懈于内,忠志之士忘身于外者,盖追先帝之殊遇,欲报之于陛下也。
诚宜开张圣听,以光先帝遗德,恢弘志士之气,不宜妄自菲薄,引喻失义,以塞忠谏之路也。
宫中府中,俱为一体;陟罚臧否,不宜异同。
若有作奸犯科及为忠善者,宜付有司论其刑赏,以昭陛下平明之理;不宜偏私,使内外异法也。
侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等,此皆良实,志虑忠纯,是以先帝简拔以遗陛下:
愚以为宫中之事,事无大小,悉以咨之,然后施行,必能裨补阙漏,有所广益。
将军向宠,性行淑均,晓畅军事,试用于昔日,先帝称之曰“能”,是以众议举宠为督:
愚以为营中之事,悉以咨之,必能使行阵和睦,优劣得所。
亲贤臣,远小人,此先汉所以兴隆也;亲小人,远贤臣,此后汉所以倾颓也。
先帝在时,每与臣论此事,未尝不叹息痛恨于桓、灵也。
侍中、尚书、长史、参军,此悉贞良死节之臣,愿陛下亲之、信之,则汉室之隆,可计日而待也
。
臣本布衣,躬耕于南阳,苟全性命于乱世,不求闻达于诸侯。
先帝不以臣卑鄙,猥自枉屈,三顾臣于草庐之中,咨臣以当世之事,由是感激,遂许先帝以驱驰。
后值倾覆,受任于败军之际,奉命于危难之间,尔来二十有一年矣。
先帝知臣谨慎,故临崩寄臣以大事也。
受命以来,夙夜忧叹,恐托付不效,以伤先帝之明;故五月渡泸,深入不毛。
今南方已定,兵甲已足,当奖率三军,北定中原,庶竭驽钝,攘除奸凶,兴复汉室,还于旧都。
此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。
至于斟酌损益,进尽忠言,则攸之、祎、允之任也。
愿陛下托臣以讨贼兴复之效,不效,则治臣之罪,以告先帝之灵。
若无兴德之言,则责攸之、祎、允等之慢,以彰其咎;陛下亦宜自谋,以咨诹善道,察纳雅言,深追先帝遗诏。
臣不胜受恩感激。
今当远离,临表涕零,不知所言。