无线点菜流程.docx

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无线点菜流程

辰森无线点菜系统说明

操作流程示意图

操作流程

辰森无线点菜系统从客人进店到客人离店的整个过程中，实现对客人的时时跟踪。

达到全过程的无纸化管理。

首先，对于客人打电话预订的，由前台预订人员进行预订，包括客人的基本信息录入及菜品录入。

对于预订后的客户，在界面下以蓝色显示。

对于预订的客户会在当餐自动显示出来，并在客人就餐后，自动形成客户资料，方便对客户的一生跟踪。

当客人来后，由迎宾带领客人到就餐区域或点菜区域，由点菜员通过无线点菜器为其点菜，点菜过程可对客人不同的口味进行注明，并自动计算出点菜金额，方便点菜员根据客人数量点菜，以免点菜太多或太少造成不必要的浪费（提示客人的过程其实就是一种亲情化管理的过程）。

点完菜后经客人核实后无线上传到服务器，由服务器处理后自动分到各个部门。

客人就餐过程中，对于客人要求加菜的，可由点菜员录入，也可由收银员录入。

对于客人要求退菜的，原则上经过相应主管同意后，可在无线点菜器上退，也可到收银台退。

具体各种权限需和酒店方根据实际情况协商操作。

服务员将菜品上传后，厨房里面会自动打印出条码单，单子上会注明点菜时间、点菜员工、台号、菜品名称、数量、特殊要求等，方便厨师第一时间详细的了解点菜情况。

厨师根据条码单做菜，做完的菜和条码单一起送到传菜部扫描。

传菜扫描，菜品做好后，由传菜人员进行扫描后，再由传菜人员送出，改变了传统手工划菜慢、繁琐、易错等不利方面。

同时打描人员还可以再次核单，对于有换台的，电脑会自动提示出最新的台号，以防上错台位。

传菜部还能随时了解开餐情况，点菜情况，超时菜品，叫起菜品等信息，方便控制出菜。

客人就餐完成后，在收银台结算，并打印出客人的结算单。

模块说明:

无线手持机点菜模块

使用部门:

点菜人员

作用:

负责给客人点菜

功能:

一、开台，负责客人到店后给客人开张台，将台位首先占用，以防别的客人占用引起争议。

二、点菜，加菜，通过点菜器为客人点菜，点菜过程中可随时给客人上传。

三、换台，如果有客人换台的情况，可以通过点菜器操作换台功能。

四、催菜：

如果长时间有某个菜未上，可以通过点菜器进行催菜。

五、对于套餐，可以通过点菜器，一次性点入。

六、打印查询单：

随时打印客人的查询单，方便客人了解自己的菜品，同时方便服务员了解客人点菜情况（菜品，数量，要求，是否有叫起菜等。

）

七、退菜：

在权限允许的情况下，可以从点菜器上退菜。

八、打折：

在权限允许的情况下，可以从点菜器上打折。

操作说明:

轻按点菜器下方的开关键开机，首先对楼层进行选择，按确定进入主界面。

1、开台。

2、点菜。

3、点套餐。

4、查看及上传。

5、换楼层。

6、附加功能。

Ａ：

开台　　

按１或移动左边的滚轴，移到开台一栏，按右下角“ENTER”键，录入台号、人数、员工号、密码后按确定键，系统会提示开台成功、帐单号等信息。

B：

点菜

　　　　　　移到点菜一栏，进入到点菜模式，点菜分两种方式（编码和拼音）

　　　　　编码点菜：

　　　　　　如：

上海白斩鸡，编号为201001，直接按数字键，系统会定位到此菜这一栏，按“ENTER”键，提示录入数量，如果数量有小数点的，键盘“C*”键为小数点，再次按“ENTER”键，此时系统会提示是否“保存—附加项Ｆ３”，如果客人没有特别要示，直接按按“ENTER”键，此菜点完，继续点下一道菜。

如果客蛤有特别要示的，直接按“Ｆ３”键，进入附加项一栏，每一个附加项也对应一个编码，直接按数字键就查以找到相应的附加项，按“ENTER”键，附加项的后面会有一个“＋”提示，表示此菜选择了这个附加条件。

一个菜可对应几个附加项，所有附加项点完后，按“Ｆ１”键，系统会提示保存，再次按“ENTER”键，此菜点完。

　　　　　拼音点菜：

　　　　　　在点菜模式下，按“Ｃ＊”键，可以切换到拼音点菜模式。

拼音指每一个菜的首写字母，如：

上海白斩鸡，拼音：

SHBZJ，拼音点菜和手机发短信类似，Ｓ键在7上，且在第四个字母上面，连续按四下键，则显示Ｓ，Ｈ在4上，且在第二位，则连续按两下键，BZJ同样，拼音重码率多，可以按左边的滚轴向下查找一下。

找到后按“ENTER”键，以下过程同编码点菜，附加项同样可以用拼音，过程同点菜。

注：

如果有拼音在同一个键上的如：

PR，当按完P后，再按个别的键，用F3删除掉，再按R键。

录入编号或拼音的过程中，如果录入错误时，可以用F3退格。

点菜过程中，随时可以按F2查看所点菜品，在查看过程中，可以对菜品时行修改：

1、修改数量：

将蓝色条移到要修改的菜品的数量一栏，按一下确认键，录入新的数量，再次按“ENTER”键，修改纪录成功，按F1返回。

2、删除菜品：

将蓝色条移到要删除的菜品一栏，按“C*”键，将菜品删除。

3、附加项修改：

将蓝色条移到带“+”（加号表示此菜带有附加条件）的菜名一栏，按“ENTER”键，显示出此菜的附加条件，按“C*”删除所选择的附加项，按“F3”可以加入附加条件。

按“F1”返回。

在查看点菜信息的界面下，如果按“F2”键，系统会显示出点菜数量及合计金额、凉菜数量、热菜数量。

C：

点套餐：

在主界面下按点套餐，进入套餐界面，选中要点的套餐，按“ENTER”键，录入套餐数量，按“ENTER”键，此时系统会提示:

保存还是查看F3。

如果套餐不需要调整，则直接按“ENTER”键保存，如果这份套餐需要调整，则直接按“F3”，进入套餐列表，用滚轴移到要换的菜，要换的菜的金额必须比套餐的菜的金额少。

D：

上传菜品：

1、在查看点菜界面下，按“F3”键，系统有三种上传类型：

即起上传、叫起上传、暂时保存。

选择前两种，在录入台号、人数、员工号、密码后，系统会将菜品上传到服务器，并会在机器内保存。

选择第三种暂时保存功能，点菜品会将所点菜品存在点菜器中，等客人要求上菜时再恢复过来上传。

2、在主界面下，点查看及上传，同样按“F3”键上传。

C：

换楼层：

修改点菜器通讯楼层。

D：

附加功能：

在主界面下按6或F2，则进入附加功能一栏：

共有6个功能

1、换台：

依次录入原台号、新台号、换台员工号、密码。

按“ENTER”

键换台。

2、催菜：

分两种催菜方式（整单催、单个菜催）整单催时，录入要催菜

的台号、员工号、密码将所有未上的菜催到厨房。

单个菜催，录入台号、员工号、密码后，系统会将此台的所有菜品下载到点菜器上，选中要催的菜，按“ENTER”键，将此菜催到厨房。

3、退菜：

录入台号、员工号、密码。

系统会将此台的所有菜品下载到点

菜器上，选中要退的菜，按“ENTER”键，录入退菜原因及授权员工后，系统会将此菜退掉。

4、打印：

分两种打印方式（打印查询单及打印结帐单）打印查询单，录

入台号、员工号、密码，在查询打印机上将此台查询单打印出来，查询单可以留做上菜用。

打印结帐单，同查询单，但结帐单会将打印过的台位封单，防止结帐过程中有加东西现象。

5、查询：

可以查暂存点菜信息、查历史点菜信息、查询特价菜信息、沽

清菜信息。

6、打折：

对于有权限的管理人员，可以用点菜器给客人打折。

录入台号

员工号密码后，选择要打折的类型（如：

八八折）按“ENTER”键，进行打折。

预订模块

使用部门：

营销人员

作用：

负责客人的预订工作

功能：

一、预订单的建立，可以对当天、将来的客人进行预订。

包括预订客人的基本资料、时时显示客人的预达情况。

二、预订对全店台位做到分楼层分区域管理，方便对不同楼层区域的操作及对比。

三、有多种不同条件的查询方式，如：

按电话、按姓名、查询已到、查询未到，查询未定等信息。

四、预订情况查询，可以查询历史预订，未来预订等信息，方便营业人员对客户进行管理，可以定期时行客户回访等的管理。

客史管理模块

使用部门：

前台营销人员

作用：

方便营销人员对客户进行跟踪管理

功能：

一、客户管理，对客户基本信息进行管理，包含电话、地址、

单位、职务、客户等级、公司性质、客户喜好、客户注明等信息。

可以按不同的方式进行汇总查询，进行对比分析。

二、友情提示，可以提示出今天哪些客人是否过生日。

三、客户明细查询，可以对某个客户任一段时间内的消费情况进行统计，可以统计消费次数及累计金额，也可以查询任一段时间内的菜品消费明细。

收银模块

使用部门：

财务收银员

作用：

客户结算过程中的各种操作。

功能：

一、菜品的增加，在收银台可以录入菜品，方便给客人加菜，其中包括牌外菜的录入。

加菜可以多种方式录入，编码、拼音、分组、分类等。

二、折扣操作；可以实现对全单菜品、单个菜品的折扣操作，

并能对不同类别的菜品打折。

可以按百分比打折，也可以直接录入要折扣的金额，方便操作，并对折扣人员进行不同的权限划分，并电脑记录授权人，方便对一段时间的打折记录进行汇总。

三、套餐的建立：

可以随时自定义套餐。

方便宴会等大型活动。

一、服务费、税金操作：

可以对不同客人的消费收取服务费及税金，同样可以实现全单，单个菜的百分比或金额的收取。

二、转单换台操作：

可以方便的录入目的台号进行换台操作，可以对某几个菜转单，也可以对全单转单。

可以在转单过程中对菜品进行复制。

也可以将要转的单子转到一个新的台位。

三、退菜操作：

可以多个菜一起退，也可以单个菜退。

还可以对菜品做“送菜”处理。

如果遇到有人投诉可以根据不同情况做不同的操作。

四、结算操作：

可以对一个帐单实现多种结算方式并存结算。

五、并单操作：

可以对几个单子作并单处理，这样可以做到几桌客人的一起结算。

六、临时帐户：

可以对固定客户时行签字签单处理。

并能对一段时间的签单情况进行汇总。

划菜模块

使用部门：

传菜员工

作用：

对出菜进行审核

功能：

一、条码枪扫描。

对整个单子的出菜情况进行管理。

如那些台位上菜情况，以便及时进行催菜。

二、查单：

可以方便的了解每一桌的上菜情况。

三、台位查询：

可以很方便的查看某桌的上菜情况。

四、查叫起菜：

用于对叫起菜品的管理。

五、按名称查菜：

可以对某个菜进行管理，如查看某个菜哪个台位已上，那个台位未上等。

厨房打印模块

使用部门：

电脑房

作用：

对厨房打印机进行总控

功能：

一、实现分楼层分区域分单打印厨房条码单。

二、打印退菜单，催菜单、换台单等单子，使厨师在第一时间了解点菜情况及前厅运行情况。

维护模块

使用部门：

计算机管理人员

作用：

对系统进行维护

功能：

一、对菜品类别、部门管理。

二、对台位的管理。

三、对员工基本信息的管理，权限的管理。

四、对菜品的管理、附加条件的管理。

五、对结算方式、折扣的定义等。

六、对套餐的设定等。

总经理查询

使用部门：

总经理、财务主管。

作用：

数据的汇总分析

功能：

一、时时显示界面：

为总经理提供一个动态的数据分析工具。

不出办公室就可以了解前厅的就餐情况。

二、各营业点收款分类查询：

可以将每天、每月、每年的不同结算方式进行汇总。

轻松的了解酒店的经营情况。

三、营业点帐单列表，可以时时查询每一个台位的消费情况。

四、招待单据查询，可以查询全天的招待情况。

五、营业点状况图示。

将当餐的开餐情况以表格和图示的样示显示出来，方便营销人员进行分时段的促销活动。

六、当餐开餐情况统计：

以直观的界面显示出台位的使用情况。

七、翻台率查询，可以时时了解每一个台位的翻台情况。

八、当餐台位销售额查询。

总经理可以不出户就可以第一时间了解每个台位的就餐情况，点菜情况，及点菜员工等信息。

九、台位预订情况查询：

可以了解将来的台位定餐情况。

十、销售排行榜：

可以了解每天、每月、每年的菜品销售情况。

并能对菜品进行滞销排行，方便厨师对菜品的更新。

十一、销售对比分析：

对每个菜品、每类菜品、每个部门的菜品进行日月年的比较分析。

十二、营业收入报告：

可以方便的对一段时间内的各项数据进行比较。

十三、销售额分析、消费分析、资金分析。

以图示的型式对数据进行对比。

十四、历史帐单查询：

可以方便的查询出历史的某一天某个台位的消费情况，方便财务审核人员对帐。

十五、营业汇总表：

方便财务人员对一个月的成本分析，可以实现分部门、分类别的统计。

十六、项目销售报告：

可以查询任何一类菜品的销售情总，并能实现对员工的业绩审核。

十七、项目分布查询：

可以方便的对某个菜在一段时间内的销售情况进行分析。

十八、挂帐单位统计：

对临时帐户进行分析。

方便财务对临时帐户的统一管理。

十九、点菜员工业绩统计：

可以对点菜员工进行考核，提高员工工作积极性。

二十、员工业绩提成。

可以统计一段时间内员工的提成情况。

二十一、消退菜统计：

统计一段时间的消退菜情况，分析消退菜原因，达到控制成本的目的。

二十二、折扣查询：

查询一段时间的折扣情况。

方便对管理人员的管理。

二十三、当餐超时菜品查询：

对超时的菜品进行汇总，提高上菜速度。

二十四、结算方式查询：

可以了解一段时间的结帐情况。