家常菜谱非常全的哦.docx

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家常菜谱非常全的哦

红烧带鱼

材料：

带鱼（1条，500克）、大葱（1/2根）、姜（5片）、蒜（2瓣）、葱（1根）　

腌料：

盐（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、酱油（1汤匙）、生粉（1/2汤匙）

酱汁：

白糖（1/3汤匙）、盐（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、生粉（1/2汤匙）、酱油（1汤匙）、油（1碗）

做法一：

1、带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。

2、取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。

3、取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

4、炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

5、把准备好的一碗酱汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状即可。

做法二：

1、带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。

2、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。

3、鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。

4、烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。

5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。

红烧肉

做法一:

材料：

五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。

做法：

1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。

注（加盐增加鲜味）。

做法二：

原料：

五花肉500克、酱油2汤匙、绍酒2汤匙、红烧肉糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量　　

制作过程：

1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；

2．炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪；肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。

红烧鱼块

主料：

草鱼块、黑木耳　　

调料：

盐、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、葱花、白砂糖、水淀粉、葱花。

制作步骤：

1、草鱼洗净切小块，加料酒，盐，生抽，醋，姜，花椒腌制入味；　　

2、黑木耳泡发撕小朵备用；

3、锅里放适量油，烧热后，下腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油；　　

4、锅里留少许油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的鱼块；

　　5、下黑木耳，加料酒，生抽，少许盐，白砂糖，胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠；

6、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少许葱花起锅装盘。

回锅肉

做法一：

【主料】：

猪肉（瘦）250克　　

【辅料】：

青椒45克青蒜30克　　

【调料】：

甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、大豆油30克、各适量

【过程】：

1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟　　

2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用　　

3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；　　　

4、青蒜去干皮，切段　　

5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒　　

6、见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出　　

7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀　　

8、再倒回肉片、青椒一起翻炒　　

9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

做法二：

【主料】：

猪肉500克　

【辅料】：

豆腐干200克，红椒1个，青椒1个，青蒜4根

【调料】：

食盐少许,酱油1茶匙，鸡精少许，葱3段，姜1小块,蒜3瓣，花椒15粒，甜面酱1勺，汤食15克，豆瓣辣2勺，汤匙30克　　

【做法】：

1、锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。

放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。

2、肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。

3、用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。

4、炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。

然后弃之不用，重新加入凉油。

这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。

5、待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：

灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。

6、最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。

做法三：

【材料】：

五花肉200克，青辣椒2个，蒜苗50克，注：

可酌情配料，

【调料】：

食用油50克，料酒1/2大匙，甜面酱1大匙，辣豆瓣酱1大匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，　　

【做法】：

1、肉洗净，放入冷水锅内约煮20分钟，用筷子插试，如无血水渗出即可捞出，切成薄片，　　

2、青椒洗净，去蒂及籽，切成方块，蒜苗洗净切段，

3、炒锅放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收缩后再下青椒拌炒数下，盛出，

4、锅中留少量油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加料酒、糖、味精炒匀，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起锅前加蒜苗同炒，出香味后即可盛盘。

家常豆腐

主料：

豆腐（700克）猪肉（肥瘦）（100克）　　

辅料：

青蒜（50克）

调料：

猪油（炼制）（100克）、料酒（25克）、盐（7克）、豆瓣辣酱（50克）、味精（2克）、香油（15克）　　

制作流程：

1、豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分；　　

2、猪肉剁成末；

3、大蒜切成2厘米的段；　　

4、豆瓣辣酱要剁碎；　　

5、将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出；　　

6、另外，再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香；　　

7、再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。

尖椒肉丝

【原料】：

尖椒250克，猪肉丝200克，葱姜30克，糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。

【制作过程】：

1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。

2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。

3、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。

煎蒸带鱼

主料：

带鱼500克。

调料：

花生油50克酱油2克香油2克盐2克姜3克大葱3克香菜4克。

做法：

1、割去鱼嘴，挖掉鱼鳃在腹部开膛取出内脏，清水洗净沥干；　　

2、带有切六厘米长的段，并在鱼段两面划几道直刀口，用盐五克拌匀；　　

3、葱、姜洗净切丝备用；

4、锅坐旺火，加油烧热，下鱼块煎至两面黄后出锅；　　

5、带鱼盛碗，加高汤（40克）、盐、葱、姜丝，上屉蒸半小时；　　

6、出笼时加香油、香菜末少许即成。

麻婆豆腐

做法一：

材料：

豆腐300克，牛肉（猪肉）馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，　　

调料：

食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，　　

做法：

1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，

　　2、锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，

3、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

做法二：

1、准备材料：

豆腐切丁（硬度适中）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

　　2、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入，炒香。

3、加入切成小块的豆腐。

改小火，煮沸。

4、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。

待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5、起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

蘑菇炒肉丝

材料:

猪肉、蘑菇、淀粉、葱、盐、鸡精、食用油。

做法:

1：

肉切丝，蘑菇洗净切成片，沥干水，备用。

2：

油锅加热，放入事先切好的生猪肉丝。

此时也可放小量的葱花爆出香味。

3：

待猪肉七八成熟时，加入洗好沥干的蘑菇片，加盐、鸡精翻炒，并加盖轻火三分钟。

4：

加入葱花，稍作翻炒，即可出锅。

小诀窍:

肉片可以事先用水淀粉搅拌，这样炒出来的肉比较鲜嫩。

木须肉

做法一：

原料：

猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜50克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油少许。

做法：

　　1．将猪瘦肉切成长5、宽0、3、厚0、3厘米的丝。

鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；　　

2、干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。

黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。

葱、姜切成丝；

　　3．炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须

　　4．炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。

做法二：

　　配料：

黑木耳3两、瘦肉2两、鸡蛋2个、黄瓜一段或菠菜一小把；食用油、料酒、花椒、酱油、盐、鸡精、淀粉等调料适量；葱、姜、蒜末儿适量。

制作过程：

1．先把黑木耳用水泡发择洗干净，撕成小块，黄瓜切片　　

2．瘦肉切成薄片放入碗中，倒上少许料酒、酱油和一点点淀粉或嫩肉粉，拌匀渍一会儿。

　　3．鸡蛋磕入碗中，打散

4．炒锅置于火上，放油，油热后把鸡蛋摊熟，打散，盛出；再添些油，油热后下花椒，待花椒变色出香味后把花椒捞出，放肉片翻炒，断生后放葱、姜、蒜末儿、酱油翻炒，上色后把鸡蛋、木耳、黄瓜倒入继续翻炒，加少许盐，也可以加点汤或水，最后放些鸡精，炒匀出锅。

芹菜炒鸡蛋

材料：

芹菜200克、鸡蛋3个、胡萝卜半个　　

调料：

葱花、适量盐、适量糖、1克鸡精、1克香油

制作方法：

1、芹菜切段后焯烫过凉备用。

2、鸡蛋打散，胡萝卜洗净切菱形片。

3、炒锅到油烧热倒入蛋液炒熟盛出备用。

4、再加少许油爆香葱姜，放入胡萝卜片翻炒片刻，再把芹菜倒入翻炒均匀，加入盐和糖翻炒。

5、然后把炒过的鸡蛋倒入翻炒均匀，加入少许鸡精和香油，全部翻炒均匀关火即可。

芹菜肉丝

主料：

芹菜300克、猪肉（瘦）100克、　　

调料：

料酒10克、盐4克、味精2克、大葱6克、姜6克、淀粉10克、花生油50克　　

烹饪方法：

　　1、将芹菜去叶洗净，切成三厘米长的段，入沸水中烫一下捞出，沥去水。

2、将猪肉洗净，切成均匀的丝，用湿淀粉10克抓匀上浆。

锅内加油烧热四成熟，散入肉丝滑炒至散，再放入葱丝（切）、姜丝（切）、料酒、芹菜段、精盐、味精炒匀，出锅装盘即成。

青椒肉丝

做法一：

制作食材：

猪肉、青椒、油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒　　

制作流程：

1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精、淀粉拌匀。

2、青椒切成丝，加入盐拌匀。

3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。

4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀。

5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。

制作要诀：

1、肉一定要先抹味。

2、青椒要先放盐。

3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。

做法二：

制作食材：

猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0、5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。

制作流程：

　　1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。

猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。

　　2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。

清炖鱼

原料：

鲤鱼500克（其他鱼也可以）。

辅料：

葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。

制作方法：

1、将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

2、锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。

3、放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4、开锅后，慢炖30分钟左右即可。

肉末芹菜

主料：

准备瘦猪肉250克，芹菜800克

辅料：

植物油75克，酱油60克，精盐10克，料酒8克，葱、姜末少许。

　　1；将芹菜择洗干净，切碎，用开水烫一下。

2；将猪肉剁碎成末，锅内放油，烧热后将葱姜末放入炝锅，然后放入肉末，炒散后加入酱油、料酒炒几下，再将芹菜放入，一同炒几下即可。

烧茄子

做法一：

原料：

茄子500克、花生油500克（实耗40克）、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。

做法：

　　1、将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0、3厘米的刀纹，剞满烧茄子成品照片（20张）为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

　　2、将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。

　　3、将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油

4、锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

做法二:

配料：

植物油130克，酱油30克，精盐20克，味精5克，葱、姜末各10克，水淀粉75克。

做法：

1）将猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；西红柿洗净切成小块；茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄色，捞出沥油。

2）将油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成。

特点：

茄子软烂，味道香美。

制作关键：

茄子切块后，放在太阳光下先晾晒1～2小时，这样炸时省油。

炸茄子要用旺火热油炸，炸时要勤翻动，以免炸糊，但也不要未炸上色就捞出。

水煮肉片

做法一：

主料：

猪里脊肉（150克）　　

辅料：

白菜（50克）　　

调料：

鸡蛋（30克）、胡椒（3克）、豆瓣酱（10克）、姜（10克）、大葱（10克）、辣椒（红、尖、干）（5克）、花椒（5克）、酱油（10克）、料酒（8克）、味精（5克）、盐（10克）、淀粉（豌豆）（10克）、植物油（50克）

做法：

1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；　　

2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；　　

3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；　　

4、然后，将辣椒、花椒切成细末；　　

5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；　

6、随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；　　

7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

做法二：

用料：

猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜　

调料：

郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉　　

做法：

1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀水煮肉片

2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末

3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎　　

4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开

5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中　　

6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中

　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可。

做法三：

原料：

里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗

辅料：

葱、蒜、姜适量　　

调料：

郫县豆瓣、花椒、干辣椒、辣椒粉　　

做法：

　　1、里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。

　　2、锅内倒油，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入适量水。

　　3、等水开后，将肉片一片一片划入锅中，肉片变色后捞出，放在已经垫好生菜的碗里。

4、将锅洗干净，烧热油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油热后，浇至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。

蒜薹肉丝

主料：

精肉一块、蒜薹一把。

调料：

生姜一小块、生抽、砂糖、味精、淀粉。

做法：

1、蒜薹去掉头和尾，切成拇指般长的段，姜切丝备用　　2、肉切成丝，放入碗里，倒入一勺淀粉拌匀备用

3、锅内倒入适量油，加热后放入姜丝炒香　　

4、倒入肉丝翻炒至脱生，倒入生抽和糖继续翻炒上色

5、倒入蒜苔与肉丝一起大火翻炒一分钟，调入味精即可

糖醋里脊

做法一：

主料：

里脊肉250克，食用油500克（实耗50克）

辅料：

鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。

调料：

香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙，　　

烹饪方法：

1、鸡蛋打入碗内，

2、肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水淀粉、面粉抓匀，　　3、葱、姜洗净切末，　　

4、碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁，

5、锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油，　　

6、锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。

做法二：

主料：

猪里脊300克、豆油50克，花生油1000克（实耗50克），

辅料：

鸡蛋清1只，水淀粉50克，大葱末3克，生姜末2克，　　

调料：

料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。

烹饪方法：

1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。

2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。

3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。

4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。

糖醋鲤鱼

做法一:

制作食材:

鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克

制作流程:

　　1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2、5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

　　2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；

　　3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；

　　4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。

做法二：

制作食材：

鲤鱼1尾（约重750克）　　

配料：

鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克。

调料：

植物油1000克（约耗100克），糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。

制作流程：

1．用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段；鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。

2．鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。

　　3．活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0．5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。

　　4．净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。

　　5．锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

特点：

色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美

土豆焖鸡块

主料：

新鲜小土豆，鸡腿，青蒜，姜，大蒜，青椒

配料：

生抽，蚝油，砂糖，料酒，酱油

做法：

1、锅内放冷油,放入姜块、蒜块爆香，放入鸡块及料酒一大匙小火煸炒至半熟状态,

2、放入土豆块继续小火煸炒,直至土豆表面金黄色,

3、准备调料,生抽、蚝油、白沙糖、清水,将调料倒入,煮开后,转小火,加盖焖制,　　

4、因为土豆会粘锅,途中要常常翻动一下,最后汁差不多收干的时候下青蒜,翻炒至断生即可。

土豆肉片

原材料：

土豆2个、五花肉1小条、黑木耳50克。

调味料：

花生油2大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、水500ml、自制椒麻酱1小勺、胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。

做法：

1：

黑木耳在清水中泡发，摘掉干干的尾蒂待用。

2：

土豆去皮切薄片。

3：

五花肉切薄片。

4：

锅入油烧热入五花肉炒断生。

5：

加入椒麻酱、生抽和少量水微煮几分钟。

6：

加入土豆片、木耳、水、盐、老抽、胡椒粉，水量与土豆片持平，盖上锅盖中火煮制，中途稍微翻动一下，待土豆片熟了，放入鸡精拌匀即可。

西红柿炒菜花

原料：

菜花、西红柿

调料:

鸡精、植物油、葱姜蒜、白糖等；

做法：

1、菜花洗净劈成小朵，用热水焯一下，捞出过凉水，控净水备用。

2、西红柿洗净去皮，切成小块；葱蒜洗净切碎备用。

3、锅中加入适量油爆香葱蒜碎，放入西红柿煸炒成酱，放焯好的菜花，加少许水翻炒一下，加入适量盐、鸡精、糖，大火将汤汁收干，勾芡出锅即可。

西红柿炒鸡蛋

做法一：

材料：

西红柿，鸡蛋，葱花

配料：

植物油，食盐，食糖

　制作过程：

1．西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，青椒切成菱形小片，鸡蛋打开放入碗中放入少许温水，打匀，放入少许的盐，怕味重的就不放盐。

　　2．锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋鸡蛋液的2/5）的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，再轻轻的把鸡