安庆职业技术学院酒店管理专业建设方案详细.docx
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安庆职业技术学院酒店管理专业建设方案详细
职业技术学院酒店管理专业建设方案
第一部分专业建设背景分析
一、行业需求背景分析
据世界旅游组织预测，二十一世纪，中国将成为主要的旅游中心，不断发展的酒店行业具有巨大的市场潜力。
由于市场规模扩大，酒店行业的不断扩充，对人才的需求也相应增加。
酒店行业除了对服务人才的传统需求增加外，对星级酒店中基层管理类人才的需求将以更快的速度发展。
相关数据显示，全国的星级酒店从2000年的6029家增长到了2008年年底的14099家，星级酒店总数的年均增长率达到15.3%。
2000年到2008年，全国星级酒店的客房数量从59万间增长至159.14万间左右，年均增长率为7.7%，而现有的酒店人才远远不能满足市场的需求。
同时，在这种形势下，酒店企业为了增强竞争能力，也迫切需要既具有专业的酒店管理理论知识，又懂得酒店行业的运作规律，同时还具有较强的实践能力的高级技术应用性管理人才。
在这一宏观背景下，依靠高等院校特别是高职院校建设酒店管理专业、培养酒店企业所需要的该类高级管理实用性人才是符合高职教育办学方向的，同时也是目前最切实可行的解决该类人才紧缺的办法。
是旅游大省，“十一五”期间旅游业获得了快速发展。
数据显示，2009年，省旅游业接待国外游客1.24亿人次，同比增长23.38%；旅游总收入达到908.90亿元，同比增长23.30%，占全省GDP的9.04%。
“十二五”期间，旅游业作为第三产业的主导产业，是国家重点扶持的新兴产业和新的经济增长点，将继续得到宏观政策的支持。
未来几年，省国民经济发展将进入持续高速增长阶段，与国外的经贸往来日益频繁，为旅游业发展带来巨大市场需求。
2010年1月12日，国务院正式批准实施《皖江城市带承接产业转移示区规划》。
旅游业的快速发展、积极参与区域分工合作、主动承接沿海产业转移为省酒店业发展提供了前所未有的机遇，也为我省酒店类人才需求创造了广阔空间。
是的旅游大市，旅游经济发展潜力巨大。
酒店作为旅游行业的一个重要的组成部分和城市的窗口，成为优先发展的行业。
目前，集中了锦江之星、格林豪泰、尊悦酒店、格拉斯酒店、世家商务酒店、皖源国际大酒店、如家快捷酒店、宾馆、皖味园酒店、黄梅山庄、七仙女大酒店、迎宾馆、风韵酒店、中宜大酒店、金凤凰酒店、九龙大酒店、碧桂园五星大酒店、惠园大酒店等四十家星级以上酒店，酒店类人才需求旺盛。
同时，调查显示这些酒店现有的中基层管理人员普遍学历层次不高，受过高等教育的专业人才更是凤毛麟角，这些都为我院酒店管理专业的开设提供了客观条件。
同时我院作为地方高职院校，有责任为服务地方经济、满足行业需求做出应有的贡献。
二、岗位背景分析
（一）岗位需求分析
就现阶段的酒店行业来讲，企业对酒店经营、管理和服务人才的需求增加，尤其是对高级管理人才的需求出现了较大的缺口。
在学历的要求上，酒店对职业高中和中专学历的需求量逐年减少，而对能够胜任高级管理工作的大学专科、本科的需求量增加。
酒店行业所需的主要的管理岗位包括：
行政管理部门、市场营销管理部门、人力资源管理部门、财务管理部门、餐饮娱乐管理部门、前台管理部门、客房管理部门、工程管理部门、采购管理部门、保安管理部门、运输服务管理部门等。
这其中尤其是需要相关的理论知识和实际操作能力较强的高级技术应用性人才尤为缺乏。
（二）岗位群分析
酒店管理类人才培养强调岗位，但又不能只针对某一个单独的岗位。
为了使培养出来的人才能有较强的适应性和就业灵活度，培养目标应针对相关岗位形成的岗位群。
就酒店行业的特点来说，酒店的管理岗位群主要有这样的几类：
（1）酒店行政、人力资源、财务管理部门。
（2）市场营销、经营管理部门。
（3）餐饮娱乐、前台、客房管理部门。
（4）工程、采购、保安和运输服务管理部门。
这些不同的管理部门在人才的需求上，既具有一致性，都需要具有一定的管理理论知识和实际操作能力的人才，同时又具有一些由于具体管理工作的不同而产生的差异性。
因此，该专业应当针对课程设置和教学容进行合理的、有效的设置，使其能够满足专业培养的适应性要求。
（三）岗位能力结构分析
酒店管理类人才的素质是综合性的，不仅要具备作为一个酒店从业人员的素质，而且要同时具备一名管理人员的素质。
依据现阶段酒店行业的基本情况以及酒店行业的发展，要求酒店管理类人才具有优秀的的思想素质，全面掌握现代酒店经营管理的理论、方法和手段，熟悉酒店各部门的知识，掌握酒店业务、酒店服务的基本操作技能。
能综合运用所学知识分析和解决经营管理中出现的实际问题的一线管理人员和技术骨干。
除了上述素质以外，酒店管理人才还应具备一些其他的基本素质，如：
良好的生活习惯、得体的礼仪、合乎身份的形象等。
第二部分专业建设目标
一、专业建设宗旨
面向市场、面向行业、面向地方经济建设，以服务社会主义现代化建设为宗旨，以就业为导向，以能力为本位，以质量求生存，以产学结合为途径，构建“技能+管理”的双线路课程体系，建立“学校+企业”的工学交替教学模式，实行“学历教育+认证教育”的双证书制度。
培养面向基层、面向生产、面向企业第一线具备良好职业素质，掌握现代旅游饭店的基本操作技能，既具有较强的服务意识和管理能力，又具有一定的就业能力和职业发展能力的高级技能型人才，以适应、乃至全国旅游酒店行业发展对人才的需求，更好地为经济建设和社会发展服务。
经过3—5年的精心建设，努力把酒店管理专业打造成我院的“热门专业”、“精品专业”。
二、专业建设具体目标
１．构建基于工作过程的人才培养模式。
２．建设装备水平较高、资源共享的校实训室及校外实习基地。
３．建立一支高素质的专兼职师资队伍。
４．与企业合作编写一套酒店管理专业主干课程的系列教材。
５．加强教学改革，突出实践性教学。
６．利用专业优势，加强技能培训，提高社会服务能力。
７．加强与同行、企业之间的交流，促进教学水平的提高。
第三部分专业建设实施方案
酒店管理专业的建设理念：
“市场导向、能力本位、产教结合、素质教育”是本专业牢固树立的建设理念。
在这一理念的指导下，本专业致力于按照市场规律经营，按照教育规律管理，面向市场来培养人才。
在学生培养上，注重实际工作能力的提高，通过课堂讲授、实地考察、一线锻炼、模拟操作等多种形式进行大量的实践教学，使学生一毕业就能很顺利地投入工作，缩短了从学校到工作岗位的距离，为生产、建设、管理、服务第一线培养“用得上，留得住，上手快”的高等技术应用型人才。
同时课程的设置要充分考虑对综合素质的有效提高，理论教学与实践教学相结合，专业教学与文化课教学相结合，智育和德育相结合，必修课和选修课相结合，全面提升学生的综合素质，使毕业生可适应职业岗位群而不是单个岗位的需要，既适应就业的需要又为升学深造提供了知识基础，有效拓宽了毕业生的就业、升学接口。
酒店管理专业建设的基本思路：
1．树立新型的教学理念
结合本专业的特点，在全体教学人员和学生中树立“一切以用人单位的需求为中心，酒店用人的标准就是我们育人的标准，把学生培养成理念先进，理论功底扎实，基本技能过硬，专项能力突出,能够适应现代旅游酒店要求的高素质人才”的教学理念，并将它渗透到课程设置、教学管理、学生管理、师资队伍建设等方面。
新生入学，首先进行专业理念的教育，在日后的各项活动中，不断地实践，不断地强化，不断地完善，将理念贯彻到教与学的各个环节中。
2．根据酒店用人需要调整课程设置
在课程设置上，打破基础课、专业基础课和专业课“老三块”的设置传统，根据酒店用人需要，围绕基本素质和专业能力的结合安排课程。
基本素质包括：
优良的思想品德素质；强烈的事业心、职业道德；牢固的服务意识、组织意识和吃苦意识；健康的心理素质和身体素质；积极的创新意识以及优雅得体的气质风度等。
专业能力包括：
语言表达能力、计算机应用能力、写作能力、现代酒店前厅接待与管理能力、餐饮服务与管理能力、客房服务与管理能力、酒吧服务与管理能力、营销活动与管理能力、组织能力和合作能力等。
课程设置中，立足当前，兼顾长远；兼顾知识的广度与深度；兼顾理论学习与技能训练；突出外语、微机和专业课教学。
3．建立实践性教学体系，强化实践性教学环节
实践性是旅游与酒店管理专业教学的突出特征，学生的实践能力是教学成功与否的重要标志。
针对专业特点，在今后的教学安排中，继续加强实践性教学环节，除实习外，使实践性教学占到总课时的44%。
比如在教师精讲之后，学生进入实训室多练，掌握操作技能后，模拟酒店服务。
结合专业课程，组织学生去酒店参观设施、布局，观摩酒店的工作流程，请酒店人员给以讲解，增加学生对酒店的感性认识。
利用课余时间组织学生到酒店见习锻炼，使学生对酒店业有更直接的体验，然后再回到课堂，深化理论，探讨解决问题的方法，促进理论与实践的结合。
利用实习前的1周时间，严格按照酒店标准和要求，对学生进行前厅、客房、餐厅服务技能的高强度训练，以使学生尽快融入并适应酒店角色，尽快实现由一个学生到一个酒店人的转变。
4．组织技能比赛和技能等级证书考试
定期进行全专业的技能比赛和技能等级证书考试，在竞赛和考核中提高学生的操作技能，激励学生的进取精神，检查教师的教学效果。
要求每届学生必须获得全国计算机等级考试一级证书、英语B级证书、中级餐饮服务员和客房服务员书，鼓励学生考导游、调酒师证书。
5．建立产学结合的专家指导委员会和实习基地
根据本专业的办学特点，聘请与专业有关的领导、经验丰富的酒店管理专家和学者组成专业指导委员会，共同探讨教学计划、教学容和教学大纲的制定与修改，进行教学研讨，开设酒店管理方面的专题讲座，参与指导实习等。
另外，在本市及其他地区建立岗位实习和毕业实习基地，与一些信誉高的星级酒店建立稳定的合作关系，以促进产学结合，提高教学水平，树立专业形象。
一、实训条件建设
（一）目标规划
教学实习实训条件是保证工学结合人才培养模式有效实施的基本保障。
酒店管理专业要在研究分析岗位技能的基础上，统筹安排，合理规划，建设相应的校实训室及校外实习基地，满足学生实践教学与顶岗实习的需要，保证实践教学的顺利进行，保障工学结合人才培养模式的实施。
同时设立酒店行业资格鉴定培训点，使实训教学同行业资格认定有机结合起来，实现“双证”培养和“零距离”就业。
（二）建设措施
校实训室建设计划通过可行性研究、专家论证、投资招标等途径在三年逐步建立多个实训室和职业技能鉴定站。
１．校实训室建设
（1）新建餐饮实训室。
能容纳40人同时进行餐饮斟酒、托盘、折花、摆台、上菜、分菜等餐饮服务技能，中、西餐餐饮预订、餐饮服务接待、菜单设计等服务程序以及餐饮管理的实践教学需要，并能作为高级餐厅服务员职业资格技能鉴定的实践场地。
（2）新建客房实训室。
能满足40人同时进行中西式铺床、客房整理、楼层服务等教学与实训，并能作为高级客房服务员培训与职业资格鉴定的实践场地。
（3）新建前厅实训室。
能容纳40人同时进行前台预订、礼宾服务、前台接待等前厅服务技能、前厅管理课程的实践教学需要。
（4）调酒与茶艺表演实训室
（5）建成职业技能资格鉴定站。
职业技能鉴定站要符合国家劳动社会保障部和教育部培训司的要求设定，并要经过市劳动局备案设立。
按照社会的实际需要和人才培养模式，在三年争取设立中高级前厅、客房、餐厅服务员、酒店准职业经理人、调酒师、茶艺师等职业资格鉴定站。
在建成之后，对校学生开放，要求校学生在拿到毕业证的同时，可以拿到职业书，实现双证毕业，增加就业率。
同时面向社会招生培训，为他们提供职业资格培训和考试服务。
酒店管理专业酒店实训室设备清单
序号
实训室名称
设备名称
单位
数量
单价
合计
1
客
房
实
训
室
电脑桌椅
套
1
500
500
电脑
台
2
5000
10000
空调
台
1
5000
5000
投影仪及幕布
个
1
20000
20000
标准床
个
4
400
1600
双人床
个
5
800
4000
床头柜
个
2
100
200
写字台
个
2
500
1000
客房灯具
套
2
600
1200
卫生用具
套
2
2000
4000
浴具
套
2
2000
4000
窗帘
套
4
500
2000
电视机
台
2
2000
4000
衣柜
台
2
1000
2000
小冰箱
台
1
2000
2000
镜子
面
2
200
400
客房推车
个
2
800
1600
清洁客房用具
套
10
100
1000
小计
64800元
2
餐
饮
实
训
室
电脑桌椅
套
1
500
500
电脑
台
2
5000
10000
空调
台
1
5000
5000
投影仪及幕布
个
1
20000
20000
中餐圆桌
台
4
800
3200
西餐方桌
台
2
600
1200
餐桌转盘
台
4
300
1200
备餐台
台
4
300
1200
餐椅
个
30
100
3000
餐饮布件
件
30
100
3000
餐饮用具（托盘、餐具、酒具）
件
100
200
20000
中西餐灯具
套
10
400
4000
中西餐装饰用品
套
8
300
2400
餐饮橱柜
套
1
3000
3000
小计
77700元
3
前
厅
实
训
室
电脑桌椅
套
1
500
500
电脑
台
2
5000
10000
空调
台
1
5000
5000
投影仪及幕布
套
1
20000
20000
前台接待桌
台
4
1200
4800
客房状态控制架
台
4
300
1200
台
10
100
1000
行车
台
8
500
4000
行台
台
2
1000
2000
行寄存架
台
4
500
2000
行用品
台
4
100
400
大堂副理桌椅
台
1
1200
1200
保险柜
台
2
2000
4000
留言架
套
3
300
900
前厅配套设施
套
10
300
3000
小计
60000元
２．校外实训基地建设
真实的操作环境、规的操作流程、先进的管理手段，是建设校外实习基地的重要因素。
建设期，酒店管理专业计划在原有的校外实习基地的基础上再增加4个四星级与2个五星酒店实习基地，进一步完善职业技能的培养和职业素质提高的功能，每个实习基地可同时供20名学生在前厅、客房、餐饮等岗位进行顶岗实习。
为了提高校外实训的效果，需要配备专门的辅导教师和校外实训教师指导学生的实训工作，同时和实训单位共同制定学生顶岗实习的管理办法，保证实践教学的质量。
现有校外实训基地：
序号
实训基地名称
合作关系
1
碧桂园大酒店
良好
2
宾馆
良好
3
新纪元大酒店
良好
4
尊悦大酒店
良好
5
烧鹅仔大酒店
良好
6
万科酒店管理公司
良好
7
雍丰餐饮
良好
8
婺源国际大酒店
良好
9
曼克顿酒店
良好
二、师资队伍建设
（一）建设目标
一支高素质的专业师资队伍，是搞好专业教学改革的关键。
该专业力争用3年时间达到：
专职专业教师10人以上，兼职教师稳定在专职教师总数的40%以上，具有“双师素质”的教师达到专兼职教师总数95%以上。
努力建设一支专兼结合、结构合理、具有较高教学水平和实践能力，适应高职教育需要的师资队伍。
（二）具体措施
第一，引进人才充实教师队伍，改善教师队伍结构。
本专业计划在三年从省外重点院校引进酒店管理专业硕士研究生1-2名，同时按照实践教学的要求，聘请具有丰富的酒店实践工作经验，掌握本专业最新技术，能够承担部分实训课程教学或指导学生顶岗实习、指导专业建设和课程开发工作的兼职教师充实师资队伍，优化师资结构，提升教师队伍整体素质；
第二，加强双师素质教师队伍建设。
支持教师通过培训取得“双师”素质书或参加岗位技能任职资格认证，鼓励教师结合专业课程的教学到实践中锻炼，每年拟安排1—2名教师到四星级以上酒店挂职锻炼并要求教师获得酒店类中、高级职业书或相关职业书；
第三，加强教师培训，提高教师队伍的整体素质。
有计划地选派中青年教师到国著名酒店或酒店管理学院进行职业技术与教学水平培训。
三、课程建设
（一）目标规划
酒店管理专业课程体系建设的目标是使学生形成一个合理的知识结构，并能根据产业和经济结构变化适时调整更新,以便使学生在今后不同的工作岗位上充分发挥出自己的潜能。
（二）建设措施
１．构建科学合理的课程体系
首先,课程体系要以管理为主来构建，注重培养学生经营管理的能力，尤其注重餐饮管理能力培养。
酒店管理的主干学科是管理学，但又区别于普通管理类专业，更加突出对技能的考察。
因此，开设酒店管理、酒店市场营销、餐饮管理、人力资源管理等课程，使专业管理与管理学科有机地结合，熟悉酒店各部门、各环节管理方法模式，既培养了学生扎实的管理理论基础，又培养了学生运用理论分析解决具体问题的能力。
其次,课程体系构建要以技能为本，注重培养学生的动手能力。
在不同学期安排不同的实习，包括认知实习,前厅、客房及餐饮等部门的专业技能实习，使学生既要拥有精深的理论基础，又要具备娴熟的专业技能，做到“穿上工装能操作，穿上西服能管理”。
这就要求我们在注重管理教学的基础上加强学生的技能培养。
技能课的体现方式较多：
如以前厅、餐厅、客房为主的操作课、技能理论课、社会实践课、岗位实习课等，理论与实践交叉进行，使两者都得以提高。
按照这种方法建立起来的新的课程体系完全是动态的。
这里说的动态具有以下两方面的含义：
其一，针对人才市场变化的要求，课程体系结构中相关的部分可以随时进行调整；其二，针对学生的不同情况，课程体系的总体结构可以被“解构”，其主要表现形式是模块教学，酒店管理教学按不同的功能可分为基础知识、技能知识、管理知识、人文艺术和科学素质知识四大模块，从这些模块中还可以进一步分解成子模块，在教学中可以根据市场的变化和要求对其各个部分重新进行组合。
2．精品课程的建设。
首先,从主干课程中推荐３门参加学校精品课程评选，两年至少有1门课程要成为校级精品课程。
其次，在2015年之前，力争1门课程达到省级精品课程。
3．“双主体”开发校本课程。
四、教材建设
（一）目标规划
计划在五年编写一整套酒店管理专业系列教材。
自编教材要求根据人才成长规律和认知规律，结合本校酒店管理专业特色，围绕高职高专人才培养模式，以教学大纲为基础，在五年编写完成。
（二）建设措施
教材是教学容和课程体系改革的集中体现，是教师教学和学生学习的主要参考书。
要依据课程教学大纲要求，按照思想性、先进性、科学性、系统性等标准，选用或编写教材。
在本专业学生使用教材的选用上，优先选用优秀的高职高专教材。
同时，积极与相关企业合作编写校本教材。
五、产学建设
（一）建设目标
１．建立产学结合的专家指导委员会，促进专业建设水平的不断提高
２．自办学生实习酒店--—产学促进
（二）实施措施
１．根据本专业的办学特点，聘请经验丰富的酒店管理专家和学者组成专业指导委员会，共同探讨教学计划、教学容和教学大纲的制定与修改；进行教学研讨，开设酒店管理方面的专题讲座，参与指导实习等。
同时，利用这种天然的联系纽带，进行订单式的培养试点，主动根据用人需要进行教学改革，包括实施专业设置、课程安排、教学容、教学形式与方法等各方面的调整，以适应酒店对专门人才的需要，使毕业生走上工作岗位后很快能进入职业环境，适应技术要求，安心岗位工作，这种订单培养方式方能受到用人单位的欢迎。
专家指导委员会一般是由从事酒店行业的有丰富经验的专家、研究人员、在岗位群第一线的熟练人员组成。
其职责是定期召开会议、分析酒店行业需求、对酒店岗位群进行分析、分析和评估岗位群能力结构等，为该专业课程制定和实施教学提供依据。
行业专家起到了学校和行业或具体岗位之间联系的桥梁纽带作用。
２．酒店管理专业为了促进产学结合，拟定在今后五年，自办一个学生实习酒店，为学生与社会的零距离接轨提供平台，实现产学互促进。
实习酒店由社会事业系管理，经理由系主任来担任，副经理可以聘请社会上的人士兼任，业务独立，同时还可以成为酒店管理专业的校实训基地，在培养优秀的酒店管理人才方面发挥重要作用。
第四部分进度与组织保障
一、建设进度
2011年元月—2011年6月完善人才培养方案与教学计划，编写教学大纲，组织教材建设；建成客房、餐饮实训室。
2011年7月—2012年9月增加4个四星级和2个五星级酒店作为校外实训基地；引进1—2名酒店管理专业研究生以上学历的专任教师；安排2—4名专任教师到企业挂职或进修；建成前厅实训室；落实“双主体”冠名班2个。
2012年9月—2015年6月培养省级专业带头人1名、院级骨干教师4名；与企业合作自编教材5部；打造省级教学团队；建设省级精品课程1门，院级精品课程2-3门。
二、组织保障
1、专业建设领导小组
负责人：
王诚
成员：
石望东、厚松、何杰
2、课程建设小组：
组长：
石望东
成员：
厚松、何杰、鹏顺、荣、敏
3、实训建设小组：
组长：
石望东
成员：
厚松、何杰、吴紫英、敏、荣
升级会员 