15如何操作前台预定点菜退菜催菜换桌合台结账调回结账打包外卖等.docx

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15如何操作前台预定点菜退菜催菜换桌合台结账调回结账打包外卖等

15：

如何操作前台预定、点菜、退菜、催菜、换桌、合台结账、调回结账、打包外卖等

前台监视操作界面

1：

如何预定

工作空间->工作前台->预定管理。

点设置按钮，可以根据客户的实际情况设置预定的时间段。

如下图CS018

图CS018

选重客人要预定的台位或包房，右击选择预定，选择客人预定的时间段，输入客人的名称、电话、定金、地址等，如客人要预定菜品，在预定窗口，点点菜按钮，可以预定菜品。

如客人在预定时，向客人收取压金，客户消费后，结账时，将压金计算到实收金额之中。

如下图CS019

图CS019

点保存按钮，预定完成，如下图CS020

图CS020

说明：

可以对同一台位或包房进行多次预定，预定的时间不能冲突。

预定时间到达客人预定的时间段之后，在前台监视中，预定的台位以蓝色标识显示。

如果客人在预定的时间内不能到达本店消费，在前台监视中，以蓝色标识显示的台位自动变成空台标识；在预定管理中，以蓝色标识显示的台位自动变成以红色标识显示的台位。

如下图CS020

图CS020

2：

如何操作开台、点菜、加菜、退菜、催菜、转台、合台结账

2．1开台点菜

工作工间工作前台前台监视

第一步：

输入法在中英文状态下，输入<餐桌编号>，系统将自动选中要点菜的餐桌

第二步：

按<空格键>，或刷员工卡弹出点菜界面，或右击选择开台也可以弹出点菜窗口。

下图CS021

第三步：

输入菜品助记符、数量，快速选择要点的菜品，选择菜品的烹调方式，按回车键添加菜品；

第四步：

选重菜品，点快慢按钮设置菜品的优先级。

包括：

紧急、正常、等叫；选择服务员，并输入人数；

第五步：

点击<确定>按钮或按F1完成点菜。

点菜的台位显示客人消费状态。

图CS021

常用快捷键：

Insert键→输入助记符

Home键→数量

PageUp键→烹调方式

PageDown键→人数

End键→服务员

Delete→减菜

ENTER键→加菜

说明：

客人在消费的过程中要加菜，双击客人正在消费的台位，或者右击，选择修改，都可以弹出加菜窗口进行加菜即可。

客人在消费的过程中要退菜，选择要退的菜，点退菜按钮，输入退菜原因，即可退菜。

可以设置退菜权限，或者不输入退菜原因。

如果赠送客户某个菜品，在点菜窗口，选择要赠送的菜，点赠送按钮即可。

2．2结账。

如下图CS022、

点结账按钮弹出如图CS023：

普通顾客结账；图CS024：

会员刷卡结账

图CS022

普通顾客结账、图CS023

图CS024：

会员刷卡结账

图C026

图CS025

说明：

图CS025：

客人交订金之后的结账窗口。

图CS026：

客人没有交订金的结账窗口。

结账的操作流程：

第一步：

输入<桌号>，系统自动选中要结账的餐桌；

第二步：

按<回车键>，或刷<会员卡>弹出结帐窗口；

第三步：

点击<结帐>按钮或按键，弹出收银窗口（如图CS026）

第四步：

按<回车>或点击<确定>按钮完成结帐。

2.3挂帐

第一步：

输入<桌号>，系统自动选中要挂帐的餐桌；

第二步：

点击<挂帐>按钮或右键<挂帐>菜单，弹出权限确认收窗口；

第三步：

输入经理<密码>或刷<员工卡>，通过权限确认后完成挂帐。

2.4作废

第一步：

输入<桌号>，系统自动选中要作废的餐桌；

第二步：

点击<作废>按钮或右键<作废>菜单，弹出权限确认收窗口；

第四步：

输入经理<密码>或刷<员工卡>，通过权限确认后完成作废。

2.5催菜

第一步：

输入<桌号>，系统自动选中要催菜的餐桌；

第二步：

点击<催菜>按钮或右键<催菜>菜单，完成催菜。

注：

要将需要催的菜品的优先级设置为紧急之后，点催菜按钮完成催菜。

2.6换桌

第一步：

输入<桌号>，系统自动选中要换桌的餐桌；

第二步：

用鼠标点中餐桌，然后拖到其它要交换的餐桌上；

注意：

如果设置了<换桌密码确认>则需要权限确认。

2.7休息和离开

对于客人消费后已结账的台位或包房，如果客人赞时没有离开，把客人所在的台位或包房设置为休息状态，客人离开包房之后，右击此包房设置为离开状态。

以便于前台人员通过电脑监视台位及包房状态。

第一步：

输入<桌号>，系统自动选中已结账而客人没有离开的餐桌；

第二步：

点击<休息>或右键<休息>菜单，餐桌处于图CS027所示的休息状态；

第三步：

点击<离开>或右键<离开>菜单，餐桌处于清扫或空闲状态。

图CS027休息状态

2.8调回

如果客人结过账之后，发现有几瓶酒没有喝完，要求把酒退掉，或者在结错账的情况下，可以应用调回功能。

第一步：

输入<桌号>，系统自动选中已结过账的餐桌；

第二步：

点击<调回>或右键<调回>菜单，弹出调回窗口；输入账单号或者点确定按钮之后，弹出选择窗口，选择结错账的账单号，点确定按钮即可弹出结账窗口，在此可以退菜，修改账单，经过经理权限确认之后重新结账。

2.9合台结账

如果遇到包酒席的客人，或朋友请客的情况，需要用到合台结账。

操作方法：

选择一个要结账的台位，按下CTRL键，之后在选择其它要结账的台位或包房，

右击，选择合并，弹出合并窗口，在合并窗口，左侧显示所有要结账的台位号，选择要结账的台位号将其移到右侧。

点确定，即合并到一个要结账的台位上面。

如下图CS028、图CS029

2.10复制粘贴

如果遇到包桌的情况，如包桌都是2000元一桌的，菜品都是一样的。

开一个台位，点过菜之后，右击点过菜的台位，选择复制，在其它的空台上右击选择粘贴，会弹出点菜窗口，点确定即可。

图CS028

合台之后、图CS029

3：

外带、打包

外带、打包操作方法：

工作工间工作前台快餐点菜

点过菜之后，直接点确定按钮完成结账。