食堂经营承包方案策划书多篇.docx
《食堂经营承包方案策划书多篇.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食堂经营承包方案策划书多篇.docx(24页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
食堂经营承包方案策划书多篇
食堂经营承包方案策划书(多篇)
篇:
食堂经营承包方案策划书
食堂经营承包方案策划书
尊敬的企业,为了对贵企业的饭堂加强管理,进一步改善员工就餐的实际情部我,本人结合对贵厂的实际要求,特拟定以下经营管理方案,敬请参阅:
食堂承包经营方案
一、基本情况
能过同贵企业的初步接触协商,本人有以下承包合作意向:
本人愿承包经营贵企业员工食堂,合作期限为三个月,合同期满后同等条件优先继续合作,具体工作安排如下:
二、企业方提供:
1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供。
2、厨房设备、等相关固定资产投资。
3、餐厅的管理与支持。
4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查。
5、承担水、电。
本人愿承担管理:
1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企
业管理。
2、优质食材的采购配送及严格验收。
3、食品卫生及厨房坏境厨务人员卫生管理。
4、多项的供餐服务,各种菜式的营养搭配、烹调与分餐。
5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理。
6、随时接受贵企业相关部门的监督和改善建议。
7、消防事故及工业安全的预防工作。
8、其他有待双方协商之相关事宜。
四、根据贵企业近200员工伙食标准菜谱安排如下:
1、早餐:
标准餐:
鸡蛋一个、粥类一份、馒头一份、咸菜自选。
特别供应:
豆浆、牛奶、油条、包子、花卷、小菜等。
2、午餐:
标准餐:
一荤一素、米饭或馒头一份、汤免费供应(附每周
菜单一份)。
特别供应:
每日热菜凉菜六到十个菜品(另附特别供应菜单
一份)。
3、特色客餐:
根据公司要求烹制
两荤一素、两荤两素套餐或根据客户要求任意搭配
所搭配套餐按菜品价格计费。
食品卫生管理监督事宜
服从和配合企业方合理管理为方案,欢迎广大员工同志和企
业方相关领导共同监督。
附菜谱一份参考。
1、标准餐周菜单
周一、鱼香肉丝
麻辣豆腐(一荤一素)周二、香辣鸭
麻辣土豆丝周三、木须肉
红烧千页豆腐周四、红烧鱼块
烧素(面筋)
周五、爆炒小公鸡
素炒花菜周六、蒜苔腊肉
烧腐竹
周日、番茄炒鸡蛋
炝绿豆芽
以上菜品根据时令稍有变动,卤面、凉皮、面条等不定期供应。
2:
特别供应部分菜谱
土豆烧牛肉8元/份红烧排骨8元/份烧肥肠
8元/份豆筋红烧肉6元/份红烧鲫鱼6元/份酱鸡块6元/份回锅肉6元/份鱼香肉丝5元/份蘑菇肉片5元/份烧鸡丸5元/份烧鱼丸5元/份青椒鸡蛋
4元/份
烧茄子
小炒杏鲍菇烧腐竹烧皮肚鸡蛋凉粉家常豆腐辣炒花菜炝土豆丝
豆芽菇炒木耳东北拉皮麻汁面筋麻辣豆腐
3元/份3元/份3元/份3元/份3元/份2元/份2元/份2元/份2元/份2元/份2元/份2元/份
此菜单只是部分根据时令稍有变动
承包人:
潘宾
孙大伟
第2篇:
食堂经营承包方案策划书
食堂管理服务方案
目
录
一、招标方提供二、投标方职责
三、提供的服务方式和经营品种四、人员配臵
五、食品卫生管理制度一)人员个人卫生二)仓库管理:
三)物质防疫制度
四)食品加工卫生制度五)餐具卫生六)厨房卫生七)餐厅卫生
六、食品质量监督制度一)采购环节的质量监督二)加工过程的质量监督三)主动接受客户监督七、应急事件的处理预案八、服务承诺
安徽天星医药集团有限公司领导,为了对贵企业的食堂加强管理,进一步改
善员工就餐的实际情况,本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求,
特拟定以下经营管理方案,敬请参阅如下食堂经营方案。
一、企业方提供:
1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供;2.厨房设备、等固定资产投资;
3.餐厅的耗材、食材的采购和保管,提供水电气费用支出;4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查;二、投标方职责:
1.严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理;2.食材的严格验收;
3.多项的供餐服务,各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐;4.准时、保质、保量的开餐;
5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理;6.随时接受甲方相关部门的监督和改善建议;7.按月支付食堂员工工资。
8.按甲方要求提供包厢圆桌餐。
三、提供的服务方式和经营品种
投标方为公司员工提供美味营养的自选中、晚餐,以及三星级以上酒店出品
及服务水平标准的接待餐。
做好内部服务,提升接待能力,提高企业形象。
四、人员配臵:
1、根据贵公司目前的就餐人数具体安排如下:
(共计:
21人)
经理1名
前厅:
客服1名、服务4名、保洁3名
后厨:
厨师4名、初加工4名、清洁2名、蒸煮2名
2、食堂所有员工的工资福利、劳保工伤全部由管理方承担。
上岗人员提
供有效的健康证,上班期内穿戴统一的工作服装,统一形象。
五、食品卫生管理制度
一)人员个人卫生:
1、着装仪表:
工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。
工作服除起着劳动保护的作用外,还应素雅,穿着大方。
头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。
女性工作人员不可以化装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用。
离开岗位应及时换下工作服。
2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内
为宜,严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏,
严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟,每次离开
工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手,同时用消毒
水浸泡两分钟。
6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩,需要用手接触食品及餐具时必须戴
上一次性卫生手套。
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、
赌博等非工作所需大行为。
8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
9、落实晨检制度,发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即
暂停其工作。
二)仓库管理:
1配料、辅料仓
1.1该仓内只限存配料、辅料,严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有
害或非食用的物品。
1.2所有物品分类明确的标识且分类分区存放。
1.3仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合
负责定时清洁。
5S的要求,每天专人
1.4仓库必须实行专人定点管理,注意防盗、防火、防虫害,人离开时必须锁好仓库门,按规定定期杀虫灭鼠,确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
1.5物品的存放量以每周用量为最高贮藏量,物品的发放遵循“先入先出”的原则。
2主粮仓:
2.1该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品;严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。
2.2所有物品存放时必须分类分区存放,放臵时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮,做到离地离墙。
2.3仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合
负责定时清洁。
5S的要求,每天专人
2.4仓库必须实行专人定点管理,注意防盗、防火、防虫害,人离开时必须
锁好仓库门,按规定定期杀虫灭鼠,确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等
害虫;
2.5物品的存放量以每周为最高贮存量,物品的发放遵循“先入先出”的原则。
三)物质防疫制度
食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。
近几十年内不
断发生的食源性细菌感染病,主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯
曲菌、致病大肠杆菌O157:
H7和利斯特菌等引起。
是为了最大限度减少食源
性感染病的发生,主要有以下控制措施:
1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并相对固定食品采购场所,不经
常更换供应商。
饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的
检验检疫合格证,并查看相关合格标记再次确认。
2、采购新鲜洁净的食品原料。
3、购买在保质期内的定型包装食品,产品标签有生产单位、生产地址、生产
日期、保存期及产品配料等内容。
4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。
5、不外购冷荤凉菜和糕点制品,不外购已加工好熟食。
6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚,做到分开使用。
7、冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻。
8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大块食物的中心温度不低
于70℃。
9、蔬菜烹调程序:
一洗二浸三烫四炒。
10、煮熟闷透四季豆,使其失去原有的生绿色和豆腥。
11、豆浆要彻底煮熟,煮沸后持续加热12、不加工冷荤凉菜。
13、食品以即制即售为佳,制作完成至出售一般不要超过14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加
工食品。
食品分类上架摆放。
2小时。
5-10分钟。
16、食品存放严格做到生熟分开,避免交叉污染。
17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。
18、食品存放严格做到生熟分开,避免交叉污染。
19、妥善保管有毒害物质,灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质,不得存放放在
食品库房、食品加工和进餐场所。
20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志,避免误食、误用。
21、冰箱等冷藏设备要定期清洁,并保证冰箱的冷藏效果。
22、餐具洗消程序:
一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
23、热力消毒要求:
蒸汽消毒100℃作用10分钟以上,干热消毒
15-20分钟,煮沸消毒15分钟以上。
24、消毒柜消毒要求:
严格按消毒柜指示时间消毒,定期检查,保证消毒效
果。
120℃作用
四)食品加工卫生制度
1、食材粗加工
(1)、认真挑选,去尽黄叶和杂物。
(2)、瓜果去皮彻底,芽眼挑尽。
(3)、肉类去净残毛、污垢。
(4)、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。
(5)、干货按正规操作涨发。
(6)、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。
(7)、原材料、半成品、成品容器分开使用,干货、瓜果蔬菜、肉类食品
的清洗池分开使用,避免交叉污染。
(8)、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净,放臵在
指定区域并明确标识,严禁直接放臵于地面。
(9)、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内,应
直接入垃圾桶,粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。
2、食材切配
(1)根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。
(2)食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。
(3)切配过程严格执行自检、专检。
3、烹饪
(1)专业厨师烹调,每种菜都有专人负责,分工明确并作好出品记录。
(2)厨师炒菜时注意把握火候,既节约燃料又能够保证菜式的质量。
(3)调味料齐全且按标准量进行投放,确保菜式的味道符合要求。
(4)厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度,确保供餐高峰的供给量能满足要求,供餐收尾后又没有过多的浪费。
(5)根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题,制定改
善方案并加强培训。
(6)严格按加工好每一餐米饭,确保米饭质量符合要求。
五)餐具卫生
1.打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上,应放臵在干净的桶
内或盆子里且须有区域标识。
2.随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。
3.注意切配前、切配中、切配后卫