柿饼制作方法.docx

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柿饼制作方法

教你陕西特产柿饼制作全过程

陕西特产柿饼制作全过程。

原料

∙柿子

方法

1.1

采摘新鲜的柿子，或是去市场上挑选新鲜的柿子。

2.2

如果没有太阳晾晒，柿饼容易发霉腐烂。

因此，选择晴天来制作柿饼。

刮去柿子的外皮。

3.3

刮下来的柿子皮不能扔掉，要晾晒起来。

4.4

把刮了皮的柿子挂在绳子上。

记得保持一定空隙，才能保证每个柿子都有足够的通风和日晒。

5.5

把串成一串的柿子晾晒在搭好的架子上。

架子放置在阳光充足、通风的地方。

6.6

根据柿子晾干的程度判断是否还要继续晾晒。

一般来说，在秋天晴好的天气下，晒七八天即可。

这个时候可以看到有的柿子已经析出一些糖分，有的已经慢慢上了一点儿糖霜。

途中要捏一捏柿子，一是可以去籽，二是可以感受柿子的软硬程度。

柿子捏一捏就由原先的金黄变成褐色的了——柿饼已见雏形。

7.7

如果柿子已经具有上图的颜色和形态，可以收回家中，不必在晾晒，以免柿饼过硬过干。

这时，需要准备瓮瓮，一层柿子皮一层柿子地存放。

柿子皮的作用是给柿饼控湿控温。

8.8

最后用柿子皮覆盖最后一层柿子，然后用保鲜膜罩住瓮瓮。

将瓮瓮放置在阴凉的地方，不能受热。

9.9

十五天后，再来看看瓮瓮里的柿饼。

已经满是白霜了，制作完成。

经验内容仅供参考，如果您需要解决具体问题（尤其在法律、医学等领域），建议您详细咨询相关领域专业人士

实拍富平柿饼制作过程

很多人只知道柿饼越软越好吃，却不知道柿饼究竟是怎样做出来的。

　　制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。

柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。

　　采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。

　　干燥的方法有两种：

一是日晒法，挂晒或平晒。

将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。

待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。

促进软化、脱涩。

当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。

再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。

　　二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。

　　晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。

如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。

　　据说,清朝时期,富平的柿饼就是贡品,这里的柿饼绵软甜糯，入口即化，最上等的柿饼,泡在开水里会化得无影无踪。

　　马家坡村农民基本都加入了曹村柿子生产专业协会，全村建成柿子园700多亩，年加工、销售柿饼1000多吨，已成为西北地区柿饼加工、销售集散地之一，享有“中国柿乡”的美誉。

　　十月二十七日这天，天气晴好。

只见满山遍野、房前屋后都被一串串小灯笼样的柿子映照得红红火火,一群群人们都在忙着将采摘下来的柿子去皮、晾晒，人人脸上喜气洋洋，欢声笑语，一片丰收景象。