秋天应该煲的汤.docx

秋天应该煲的汤.docx

《秋天应该煲的汤.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《秋天应该煲的汤.docx（25页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

秋天应该煲的汤

红萝卜粟米花生白鲫汤

　　廿四节气果然很灵验，“白露”一过，加上近日的冷空气南下，气温一下子进入初秋了。

如此天气最宜是红萝卜、粟米之类煲汤，因为其清润、可口，且营养较高，能补充前些日子酷热时体力、精力过分消耗后的不足。

红萝卜能宽中行气、健胃助消化；粟米香甜，能健脾胃、和中焦；花生能补脾益气、养血润燥；鲫鱼是

　　有名鲜美的河鲜，有益气健脾的作用。

合而为汤，不燥不寒，清润补益，为时下靓汤。

　　　　材料：

红萝卜300克、粟米2条、花生40克、白鲫鱼1~2条（约500克）、猪瘦肉300克、生姜3片。

　　　　烹制：

红萝卜削皮洗净，切块；粟米去衣洗净，切段；花生洗净；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄；猪瘦肉洗净，不刀切。

然后一起放进瓦煲，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和生油便可。

此量可供3~4人用。

红萝卜玉米排骨汤

牛肉杂菜汤

　　牛肉中医认为其性温味甘，有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的作用，因而正合秋冬时养生及佳肴之用。

以牛肉配伍味鲜嫩而理气开胃的白蘑菇、质脆嫩而清热平肝的西芹、味鲜甜而健胃生津的番茄、色嫩绿而益肝开胃的西兰花为汤，味道鲜美、香滑，富于营养补益，为时下之靓汤。

　　材料：

牛肉150克，鸡蛋2个，白蘑菇、西芹、番茄、西兰花各50克，生姜3片。

　　烹制：

牛肉洗净，切薄片，与打匀的鸡蛋液及生抽、生油、马蹄粉、白糖各1汤匙拌腌15分钟；白蘑菇、番茄洗净切片，西芹去叶洗净切榄形，西兰花洗净切件，蘑菇西芹西兰花于沸水中滚至半熟捞起（即“飞水”）。

　　　　下姜片起油镬，加入清水500毫升（两碗量）沸后，下所有材料滚至熟，调入盐、胡椒粉、油便可。

辣椒叶鸡蛋汤

　　连日的降温令许多人体内暑热未散，肠胃方面的疾病易乘虚而入，引发发热、咳嗽等症状，宜饮辣椒叶鸡蛋汤。

辣椒叶味辛性热，中医认为它能除寒湿、逐冷痹。

用辣椒叶与鲜鸡蛋、猪瘦肉合而为汤，除了味道可口外，还能驱寒、养血、健胃。

尤其对虚、寒性胃痛特别有效。

　　　　材料：

辣椒叶500克、鸡蛋2个、猪瘦肉200克、生姜3片。

　　　　烹制：

辣椒叶洗净，猪瘦肉洗净切成片，以生抽、生油、生粉各少许拌腌片刻；鸡蛋煎香。

先在铁镬下姜和清水1500毫升（约6碗量），武火煲沸后，下辣椒叶、鸡蛋和猪瘦肉，滚熟，调入适量食盐和生油便可。

太子参石斛瘦肉汤（太子参和石斛煲猪瘦肉有补脾益胃之功，不燥不寒，为秋日防治胃部不适的养生靓汤。

　　　　材料：

太子参40克、石斛25克、红枣4个、猪瘦肉400克、生姜3片。

　　　　烹制：

太子参、石斛、红枣洗净，稍浸泡，红枣去核；猪瘦肉洗净，整块不刀切。

然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改为文火煲约2个小时，调入适量的食盐便可。

　　菱角枳“木具“子瘦肉汤

　　　　菱角壳坚硬，果肉洁白清香，中医认为其能清热除烦、生津养胃、益气健脾。

煮吃有一定补血、止血作用，炖食则能强筋健骨、益髓生精。

以它配止渴除烦、消湿热的中药枳“木具“子煲猪瘦肉能清热解暑、生津止渴，为秋暑时居家的靓汤。

　　　　材料：

菱角25个、枳“木具“子15克、猪瘦肉400克、生姜3片。

　　　　烹制：

菱角去外壳、洗净；枳“木具“子洗净、稍浸泡；猪瘦肉洗净，整块不刀切。

一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。

　　玉竹沙参鹧鸪汤

　　玉竹为养阴类的中药材，性平味甘，入肺、胃经，功能补阴润燥、生津止渴，善治肺胃阴虚燥热之症；沙参亦为养阴类的中药材。

鹧鸪则有补虚健胃之功。

合而为汤能养阴、益胃、除烦，还有辅助降低血糖之用，同时亦为夏末秋初时养生之品。

　　　　材料：

玉竹、沙参各20克，蜜枣4个，鹧鸪2只（约500克），生姜3片。

　　　　烹制：

药材及蜜枣洗净，稍浸泡，蜜枣去核；鹧鸪宰洗净、去内脏。

一起与生姜放进瓦煲内，加入清水约10碗，武火煲沸后改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。

　　番茄黄骨鱼汤

　　番茄黄骨鱼汤既富有营养，从中医角度上来说又能健胃消食化积补益。

番茄性微寒而味甘酸，功能健胃生津助消化，如《陆川本草》说它能：

“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振”。

它含丰富的番茄素和维生素A、C，有增加胃酸帮助消化的作用。

黄骨鱼为有名的河鲜，其肉嫩骨细，性平，味甘、咸，有健脾补益的作用，合而为汤，则相得益彰。

　　　　材料：

番茄2个（约200克）、黄骨鱼500克、生姜3片。

　　　　烹制：

番茄洗净，切为6片；黄骨鱼宰洗净，稍煎至微黄，铲起。

于镬中加水750毫升（约6碗水量）和生姜，武火滚后加入黄骨鱼，改文火煲约10分钟，再加入番茄滚约10分钟，调入适量食盐和生油，试味后若感觉较酸可调入少许白糖便可。

亦汤亦饣送（广州话，即“菜”），可供3－4人量。

　　咸酸菜蚝豉干瘦肉汤

　　咸酸菜煲蚝豉干瘦肉汤带可口的酸味，佐餐时会让你胃口大增，且能生津止渴，滋养胃液，十分适合时下有时阵雨、有时闷热之用。

因为这汤以滋阴增液止渴为主要功效，所以亦可用于胃阴不足，症见咽干口渴，饮水量多，或咽喉干痛，声嘶等，或热病后烦渴，胃纳不佳等。

　　　　材料：

咸酸菜梗50～200克、蚝豉干300克、猪瘦肉200克、生姜3片。

　　　　烹制：

咸酸菜梗用淘米水洗净，再用清水冲净；蚝鼓干浸泡、洗净；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。

一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，因咸酸菜已有咸味，宜试味后再调入适量食盐和生油，亦可加入少许葱，味道更好。

此量可供3～4人用，蚝豉干和猪瘦肉可捞起佐餐用。

－－预防秋季流感汤－－

橄榄萝卜煲猪肺

可防治秋季流行性感冒、一般感冒及扁桃体炎、支气管炎，同时又能辅助治疗肝气郁滞致两肋作痛，以及饮食积滞等。

〔材料〕橄榄150克、萝卜500～1000克、猪肺1个。

橄榄在潮汕民间作清咽炎治喉病的良药。

俗语云，橄榄是治喉症的青龙汤，萝卜是治喉症的白虎汤，橄榄煲萝卜，可谓青龙加白虎。

前者性温味甘、涩，入肺、胃经，功能下气、生津、止渴、清肺、利咽、除烦、解酒、消食、开胃；后者性微凉而味甘、辛，功能健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、清热解毒。

加上有补肺作用的猪肺，合而为汤，更具清热利咽、润肺止咳之功，实为标本同治之汤品。

〔烹制〕萝卜洗净、去皮，切为块状，橄榄洗净，用清水浸泡片刻；猪肺切厚片块，浸泡于清水中，用手挤洗干净，放进开水中煮5分钟，捞起过冷水，沥干水后，一起放置瓦煲里，加入清水1000毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个小时。

加入适量盐和生油便成，此量可供2～4人用。

－－清热润燥老火汤－－西洋菜蜜枣生鱼汤

清润可口，有滋润肺胃、清热润燥之功，同时也能辅助治疗咽干口燥、肺热干咳、肠燥便秘等。

〔材料〕西洋菜750克、蜜枣5枚、生鱼500～600克、猪争肉120克、生姜3～4片。

西洋菜为入秋时节的蔬品，有清热润燥的作用；蜜枣性平味甘，具益气生津、滋润肺胃的功效；生鱼性寒味甘，有健脾养阴的作用；猪争肉同样性平味甘，能健脾润燥；生姜则辛温，能健胃祛湿。

西洋菜与蜜枣同用，清润更好；生鱼与猪争肉同用，则清润中增健脾之功，使脾得健运而津液可复。

合而为汤，能清燥热养阴液，滋胃而止渴，润肺可止咳。

〔烹制〕先把生鱼去鱼鳞、肠脏，洗净，沥干水，生油起锅，稍煎铲起；蜜枣洗净、去核、稍浸泡；猪争肉洗净；西洋菜洗净，摘短；然后一起放入瓦煲内，加入清水1200毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲3个小时，调入适量盐和生油便成。

此汤可供3～4人量。

－－秋季补肺汤－－按中医天人相应的理论，时脏对应，秋季属肺。

因而秋季是养肺、补肺或治疗肺部疾患的最好时节。

南杏参地老鸭汤

具补肺气、滋肾阴的功效，同时亦能辅助治疗肺肾阴亏，症见肺燥干咳，或咳痰浓稠、气逆而喘等。

〔材料〕南杏12克、党参30克、熟地黄30克、川贝母12克、生姜2～3片、老鸭1只。

南杏性微温，味苦、辛，与北杏均有止咳平喘之功，但南杏则长于补肺润肺燥而止咳喘；川贝母性微寒，味甘、苦，功能润肺化痰，与南杏合用，则润肺、化痰、镇咳效果更佳。

党参性平味甘，不燥不腻，功能健脾、益气生津；熟地黄性微温、味甘，功能滋肾阴而止消渴，与党参同用，健脾滋肾益精。

精津之源足，则肺燥可愈。

老鸭性平，味甘、咸，功能益阴滋液；生姜辛温，能健胃去腥。

合而为汤，共奏补肺滋胃、止咳化痰之功。

〔烹制〕南杏用开水烫去衣，党参、熟地黄、川贝母洗净，稍浸泡片刻，老鸭洗净斩件。

然后与生姜一起放置瓦煲内，加入清水1200毫升，武火煲沸后，改为文火煲约3个小时，调入适量盐和生油便可，此量可供2～3人用

秋季

秋高气爽,天气干燥,人们因少出汗而骤减了饮水量,很容易引致胃失调.除了多吃水果外,在日常饭菜中多备汤水,是保健的好办法之一.

此时用以煲汤的材料,适宜的有白萝卜,粉葛,莲藕,白菜,西洋菜等.因其性质不同,配肉有别,所熬成的汤水,功能也不同.可根据自己的口味和要求,选择适合家人体质来饮用.

青红萝卜猪肉汤

用料:

青萝卜一斤（约六百四十克）,红萝卜四两（约一百六十克）,蜜枣四个,猪腿精肉十两（约四百克）,陈皮一小块,清水适量

做法:

（1）把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净

（2）把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.

附注:

（1）购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好

（2）这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能

冬菇清汤

用料:

冬菇三两（约一百二十克）,清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.

做法:

（1）将冬菇（又称香菇）洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用.

（2）把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇（连蒂）同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.

附注:

如用日本香菇,汤味更鲜

鸭梨南北杏瘦肉汤

用料:

新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两（约四百克）,南北杏共一两（约四十克）,花生油,盐各少许,清水十二碗

做法:

（1）鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.

（2）烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.

附注:

本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉

罗汉果瘦肉汤

用料:

大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两（约三百二十克）,陈皮一小块,清水十碗

做法:

（1）陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净

（2）把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.

附注:

（1）买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳

（2）这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.

冬菜肉饼汤

用料:

瘦肉六两（约二百四十克）,大豆芽二两（约八十克）,冬菜一两（约四十克）,清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两（约二十克）

调味料:

酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许

做法:

（1）把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止

（2）把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成

附注:

（1）可把冬菜切成丝或细长条再煲汤

（2）应试味后才下盐,因冬菜味咸

薯仔排骨汤

用料:

新鲜肉排十两（约四百克）,薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗

做法:

（1）排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份

（2）用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成

附注:

（1）把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮

（2）薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮

栗子瘦肉排骨汤

用料:

新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两（约一百六十克）,肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗

做法:

（1）将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份

（2）用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时

（3）将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用

附注:

（1）扁身的栗子易软味甜

（2）把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。

等冷却再剥就不易了。

竹笋腌鲜汤

用料:

五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两（约一百六十克）,熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗

做法:

（1）五花肉和咸肉分别切成长方片

（2）葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片

（3）将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。

改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀

附注:

如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。

蛋卷白菜肉末汤

用料:

猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两（约八十克）,白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两

调味料:

A麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙

B盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙

做法:

（1）猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅

（2）鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟

（3）白菜放入盐滚水中氽软，取出；咸肉煮过，捞出

（4）取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味

（5）将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成

附注:

要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮

蜜瓜猪踭汤

用料:

白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量

做法:

（1）将蜜瓜切开数块，去瓤

（2）把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时

附注:

（1）可买半生熟的蜜瓜煲汤

（2）本汤有润肺功能

西洋菜猪胰脏汤

用料:

西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗

做法:

（1）先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净

（2）蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净

（3）用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时

附注:

此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者

金银菜杏仁猪肺汤

用料:

猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗

做法:

（1）陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分

（2）把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下猪肺、白菜，再滚起时，改文火煲三小时

附注:

清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤

腐竹白果猪肚汤

用料:

猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量

做法:

（1）先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净

（2）腐竹折段，白果去心，马蹄切片

（3）用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟

附注:

（1）汤料可用生抽蘸食

（2）腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用

大豆芽菜猪血汤

用料:

大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半

做法:

（1）大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净

（2）炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，烧滚即成，加盐调味

附注:

（1）这个汤对老年人，妇女和正在发育的少年儿童都很适宜

（2）也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲汤。

咸菜牛肉汤

用料:

牛腩约三百克，咸酸菜约八十克，红萝卜一个，土豆四个，葱一条，姜一片，蒜二瓣，酒二汤匙

做法:

（1）大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净

（2）炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，烧滚即成，加盐调味

附注:

（1）这个汤对老年人，妇女和正在发育的少年儿童都很适宜

（2）也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲汤。

花生牛肉汤（五-六人份）

用料:

牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗

做法:

（1）陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净

（2）把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可

附注:

（1）此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮（注：

花生生痰）

（2）牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等

淮杞牛肉汤

用料:

牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量

做法:

（1）旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时

（2）放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可

附注:

（1）牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤

（2）杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者

金宝牛尾汤

用料:

新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量

做法:

（1）牛尾斩段，氽水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲

（2）红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀

（3）牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可

附注:

（1）牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富

（2）如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味

羊肉清汤

用料:

羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙

做法:

（1）羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂

（2）羊肉入滚水氽过，捞出沥干

（3）清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮

附注:

若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤

火腿鸡茸汤

用料:

鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗

做法:

（1）鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝

（2）鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味

附注:

（1）可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳

（2）爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美

腐竹花生鸡肝汤

用料:

新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗

调味料:

生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许

做法:

（1）鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻

（2）花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎

（3）烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味

附注:

可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色

冬瓜珍肝汤

用料:

新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙

调味料:

酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙

做法:

（1）鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀

（2）猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒

（3）烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可

附注:

鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味

黄瓜老鸭汤

用料:

老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

做法:

（1）老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段

（2）老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色

（3）烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可

附注:

（1）此汤味道鲜甜，可去积滞

（2）鸭肉可挑出，蘸生抽进食

（3）黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑

耙齿萝卜鸭肫汤

用料:

耙齿萝卜九百克，新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个，排骨头三百二十克，陈皮一小块，姜二块，清水十三碗

做法:

（1）萝卜去皮，切厚角块；鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净出水

（2）腊鸭肫用温水浸透，用刀在表面划几道深痕；陈皮浸软洗净去内层

（3）直身瓦煲内加清水，下除萝卜外其余材料，烧滚，下萝卜，再滚起改用文火煲三小时

附注:

耙齿萝卜即优质萝卜，比普通白萝卜细而长，如买不到，也可用普通白萝卜替代

乳鸽汤

用料:

清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量

做法:

（1）将清补凉各料用清水漂洗，沥干

（2）乳鸽劏净，氽水洗净；瘦肉原块洗净

（3）直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补凉和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味

附注:

清补凉大多有现成，由下列材料组成：

生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效

节瓜咸蛋汤

用料:

大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗

做法:

（1）节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块

（2）烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时

（3）咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟

附注:

此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜

党参田鸡汤

用料:

田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗

做法:

（1）田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净

（2）直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味

附注:

本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜

野葛菜生鱼汤

用料:

野葛菜六百克，生鱼一大条，猪骨四至五块，罗汉