净菜配送标准.docx

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净菜配送标准

蔬菜（净菜）质量安全要求

蔬菜（净菜）质量安全要求

1范围

本规范规定了蔬菜（净菜）产品的技术要求、试验方法、检验规则、包装与标志、运输与贮存等。

本规范适用于杭州市生产和销售的蔬菜（净菜）——以无公害蔬菜为原料，经挑选，清洗（干燥）,整理，包装而成的新鲜蔬菜。

（包括瓜类、豆类、根茎类、茄果类、结球叶菜类、花菜类、绿叶菜类、水生蔬菜类、食用菌类和多年生蔬菜类）。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB2711非发酵性豆制品及面筋卫生标准

GB2762食品中污染物限量

GB2763食品中农药最大残留限量

GB4789.23食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验

GB／T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB／T5009.38蔬菜、水果卫生标准的分析方法

GB7718食品标签通用标准

GB/T8854蔬菜名称

（一）

GB/T8855新鲜水果和蔬菜的取样方法

GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求

GB19338蔬菜中硝酸盐限量

DB33291.3无公害蔬菜第3部分质量标准

DB3301/T046食用农产品包装与标识

国家技术监督局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法

3技术要求

3.1感官要求

产品应具有新鲜蔬菜原有的特性。

成熟度适中，新鲜脆嫩，色泽良好，形态正常，个体均匀，外观清洁，无腐烂、无霉变、无异味，无影响食用的病虫害状及机械损伤。

具体见表1：

表1蔬菜（净菜）感观要求

类别名品种名称感官要求

瓜类黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠瓜、越瓜、苦瓜、毛节瓜、佛手瓜等形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，不带泥土，无畸形瓜、病虫害瓜，烂瓜、无明显机械伤

豆类豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等形态完整，成熟度适中，无病虫害斑。

食荚类：

豆荚新鲜幼嫩，均匀。

食豆仁类：

籽粒饱满较均匀，无发芽。

不带泥土、杂质

根茎菜类萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝、大葱、蒜薹、莴苣、大蒜、洋葱、马铃薯、薯蓣、芋、姜、豆薯等皮细光滑，色泽良好，大小均匀，肉质脆嫩致密。

新鲜，无畸形、，不带茎叶、须根

茄果类番茄、茄子、甜椒、辣椒等色鲜，果实圆整、光洁，成熟度适中，整齐，无烂果、异味、病虫和明显机械损伤。

结球叶菜类白菜类、甘蓝类、结球莴苣等肉质鲜嫩，形态好，色泽正常；结球紧实；茎基部削平，无抽薹

花菜类花椰菜、青花菜类等形状正常，肉质致密、新鲜，不带叶柄，茎基部削平，可带主茎，花椰菜的花球颜色白色或乳白色，青花菜的花球青绿色、无紫花、无枯蕾何毛花现象

绿叶菜类青菜、芹菜、蕻菜（空心菜）、菠菜、叶用莴苣、韭菜、苋菜、青蒜苗、分葱、四季葱、韭菜等肉质鲜嫩，形态好，色泽正常；茎基部削平，无抽薹（菜心除外）；菠菜和本地芹菜可带根

水生蔬菜类茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等肉质嫩，成熟度适中，无杂质、机械伤，新鲜，茭白无灰茭

食用菌类蘑菇、香菇、平菇等应具有食用菌正常的商品外形及固有的色泽、香味，无外来杂质，新鲜、坚挺

多年生蔬菜类竹笋、黄花菜、芦笋等幼嫩，无病虫害斑，无明显机械伤

注：

以上蔬菜的规格大小按市场需求确定。

3.2安全卫生要求

3.2.1污染物残留限量指标应符合GB2762的要求，具体见表2。

3.2.2农药残留限量指标应符合GB2763和GB18406.1的要求，具体见表3。

3.2.3微生物指标见表4。

3.3定量包装的蔬菜（净菜）净含量的允许短缺量按75号令规定。

表2蔬菜（净菜）中污染物残留限量指标

项目最高残留限量（mg／kg）

硝酸盐（NaN03计）

440（瓜果类、豆类）

1200（茎菜类）

2500（根菜类）

3000（叶菜类）

亚硝酸盐（NaN02计）4.0

表2蔬菜（净菜）中污染物残留限量指标（续）

项目最高残留限量（mg／kg）

铅0.3（球茎类）

0.3（叶菜类）

不作要求（食用菌类）

0.1（其他蔬菜）

镉0.1（根茎类，除芹菜）

0.2（叶菜类、食用菌类、芹菜）

0.05（其它蔬菜）

汞0.01

砷0.05

铬0.5

硒0.1

氟1.0

稀土0.7（菠菜除外）

表3蔬菜（净菜）中农药残留限量指标

项目最高残留限量（mg／kg）

甲胺磷不得检出

氧化乐果不得检出

涕灭威不得检出

甲拌磷不得检出

甲基对硫磷不得检出

久效磷不得检出

对硫磷不得检出

马拉硫磷不得检出

地亚农0.5

喹硫磷0.2

噻嗪酮0.3

乙酰甲胺磷0.2

双甲脒0.5（果菜类）

表3蔬菜（净菜）中农药残留限量指标（续）

项目最高残留限量（mg／kg）

敌菌灵10（番茄、黄瓜）

联苯菊酯0.5（番茄）

甲奈威2

多菌灵0.1（芦笋、辣椒）

0.5（番茄、黄瓜）

克百威0.1（马铃薯）

不得检出（其它蔬菜）

灭幼脲3.0（甘蓝类）

百菌清5（叶菜类、果菜类、瓜菜类）

毒死蜱0.1（叶菜类）

1.0（甘蓝类）

0.5（番茄）

0.05（茎菜类）

0.1（韭菜）

氟氯氰菊酯0.1（甘蓝类）

氯氟氰菊酯0.2（叶菜类、果菜类）

氯氰菊酯2（叶菜类）

0.5（果菜类、豆类）

0.2（黄瓜）

灭蝇胺0.2（黄瓜）

2，4-滴0.2（大白菜）

0.1（果菜类）

滴滴涕0.05

溴氰菊酯0.5（叶菜类、甘蓝类）

0.2（果菜类）

敌敌畏0.2

除虫脲1.0（叶菜类、甘蓝类）

乐果1.0（叶菜类、甘蓝类）

0.5（果菜类、豆类、根茎类）

顺式氰戊菊酯1.0（叶菜类）

乙烯利2.0（番茄）

杀螟硫磷0.5

表3蔬菜（净菜）中农药残留限量指标（续）

项目最高残留限量（mg／kg）

甲氰菊酯0.5（叶菜类）

倍硫磷0.05

氰戊菊酯0.5（叶菜类、甘蓝类）

0.2（瓜果菜类）

0.02（块根类）

氟氰戊菊酯0.5（甘蓝类）

0.2（果菜类）

0.05（块根类）

氟胺氰菊酯0.5（甘蓝类）

六六六0.05

异菌脲5.0（番茄）

2.0（黄瓜）

代森锰锌1.0（果菜类）

2.0（黄瓜）

甲霜灵0.5（黄瓜）

灭多威2.0（甘蓝类）

百草枯0.05

二甲戊灵0.1（叶菜类）

氯菊酯1.0

伏杀硫磷1.0（叶菜类）

亚胺硫磷0.5（大白菜）

辛硫磷0.05

抗蚜威1.0（甘蓝类）

腐霉利5.0（果菜类）

2.0（黄瓜）

0.2（韭菜）

克螨特2.0（叶菜类）

五氯硝基苯0.1（果菜类）

0.2（马铃薯）

敌百虫0.1

三唑酮0.1（黄瓜）

乙烯菌核利3.0（番茄）

1.0（黄瓜）

表4蔬菜（净菜）中微生物指标

项目指标

菌落总数（个/克）≤50000

大肠菌群（MPN/100克）≤150

致病菌不得检出

4.试验方法

4.1感官要求

在自然光线下用鼻嗅和目测法进行。

4.2安全卫生要求

4.2.1污染物限量指标

硝酸盐含量的测定按GB／T5009.33的规定执行，其它指标的测定按GB2762的规定执行。

4.2.2农药残留限量指标

测定方法按GB2763和GB18406.1的测定标准执行。

4.2.1.1有机磷农药的测定按GB／T5009.20—1996和GB／

一1998的规定执行。

有机磷农药的测定按GB／T5009.20—1996和GB／

一1998的规定执行。

有机磷农药的测定按GB／T5009.20—1996和GB／

一1998的规定执行。

有机磷农药的测定按GB／T5009.20—1996和GB／

4.2.3微生物指标

按GB4789.23的规定执行。

4.3净含量允差

取样品，用感量0.1g天平称量，按国家技术监督局第75号令的规定进行。

5检验规则

5.1组批

以同一生产日期、同一品种为一组批。

5.2抽样方法

从每一组批中随机抽取2Kg样品。

取1Kg品作为制备实验室样品，Ikg样品作为备样。

备样应低温冷冻保存。

5.3检验项目

申请使用无公害蔬菜标志时，应对3.l、3.2和3.3所列项目做全项检验。

5.4判定规则

本规范规定的测定方法进行测定时，测定的结果符合本规范要求的，则判该批产品为合格产品，测得的结果不符合本规范要求的，则判该批产品为不合格品。

6包装、标签、标志、运输、贮存

6.l包装

包装应采用符合食品卫生要求的包装材料。

6.2标签、标志

净菜的标签标识应标明产品名称、生产日期或包装日期、保存期、净含量、执行标准、生产单位或经销单位。

按DB3301/T046与GB7718规定进行。

6.3运输

运输应采用无污染的交通运输工具，不得与其他有毒有害物品混装混运。

6.4贮存

6.4.1贮存场所应清洁卫生，不得与有毒有害物品混存混放。

6.4.2蔬菜（净菜）贮存要求如下：

成棵叶菜类、鲜食用菌类、笋类等小包装蔬菜宜在3℃－7℃贮存；

豆类、瓜类（不包括金瓜、南瓜）的贮存温度为7℃－15℃；

净菜标准

（1）“净菜”应符合下列标准：

　　①无残留农药；②茎叶类菜无菜根；

　　③无枯黄叶；④无泥沙；⑤无杂物。

其他净菜

（2）各类蔬菜的“净菜”要求：

　　①香料类，包括葱、蒜、芹菜等，经水洗干净后不带泥沙、杂物，但可保留须根；

　　②块根类，包括芋头、土豆、姜、红白萝卜等，去掉经叶，不带泥沙，红白萝卜可留少量青苗；

　　③瓜豆类，包括节瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、金瓜、豆角、荷兰豆、白豆等，不带茎叶；

　　④叶菜类，包括白菜、卷心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼蒿、生菜、菠菜、苋菜、西生菜、芥兰、藤菜、小白菜等，不带枯黄叶，去菜头。

　　⑤花菜类，包括菜花、西兰花等，无根，可保留少量叶柄。

　　⑥芽菜类，包括大豆芽、绿豆芽等，去豆衣。

《蔬菜配送质量标准书》

蔬菜配送标准（一等品）

品名

规格

质量要求

香菜

斤

色泽碧绿、鲜嫩、香味浓、无黄叶、无泥沙

厚青椒

斤

皮厚肉嫩、表皮有光泽、个大且直、无虫害、无农药味、卫生良好

本地青椒

斤

皮薄肉嫩、长约5CM且大小均匀、卫生良好

红椒

斤

色泽红亮、无腐烂、个大且直

韭菜

斤

色泽青、鲜嫩、味浓厚、长约25CM、卫生良好

萝卜菜

斤

色泽碧绿、鲜嫩、大小均匀、卫生良好

平包菜

斤

鲜嫩、叶片多茎细、约2斤/个、无虫害、无农药味、卫生良好

胡萝卜

斤

色泽红润、新鲜、卫生、3两左右/个

白萝卜

斤

白嫩、无空心、卫生、大小均匀

圆四季豆

斤

鲜嫩无虫眼、粗细一致、无锈斑、直径在1CM左右

茄子

斤

皮薄、有光泽、鲜嫩无籽

蒜苗

斤

色泽碧绿、鲜嫩、长短一致、粗细均匀

冬瓜

斤

个大、肉厚实且嫩、约30斤/个

板栗南瓜

斤

色泽红亮、大小均匀、无腐烂

雕刻南瓜

斤

皮黄、肉老、实心、弯曲、无腐烂

黄瓜

斤

新鲜脆嫩且直、粗细均匀、直径在3～4.5CM

地瓜

斤

个大、肉嫩、无炸裂、大小均匀

去皮莴苣

斤

色泽碧绿、鲜嫩且直、无空心、粗细均匀、出料率高、直径在4CM左右

平菇

斤

无发水、新鲜、无破损、大小一致、卫生良好

香菇

斤

无破损、干净、新鲜、大小一致、卫生良好

口蘑

斤

新鲜白嫩、大小一致、卫生良好

新鲜木耳

斤

新鲜脆嫩、肉厚、卫生良好

新鲜冬笋

斤

新鲜个大、约0.5斤/个

水发冬笋

斤

白嫩、大小均匀、无漂白粉、无防腐剂

红菜苔

斤

皮红肉嫩、味甘、粗细均匀、长短一致、根部粗约1.5CM、长约20CM

白菜苔

斤

皮绿肉嫩、无苦味、粗细均匀、长短一致、根部粗约1.5CM、长约20CM

花菜

斤

新鲜、无茎叶、无锈斑、大小均匀、约1.2斤/个

蒿芭

斤

新鲜白嫩、无发酵味、粗细均匀、长短一致

地菜

斤

新鲜嫩绿、无黄叶、卫生良好

大白菜

斤

白嫩结实、叶片大、无虫害、无农药味、卫生良好

大白菜秧

斤

新鲜嫩绿、大小一致、无苔、无虫害、卫生良好

小白菜

斤

鲜嫩、无黄叶杂物、无老帮、出料率高

苋菜

斤

新鲜细嫩、无杂物无黄叶、无明显冻虫害、出料率在70%以上

蕃茄

斤

颜色纯正、质硬、无破皮、无损伤

樱桃蕃茄

斤

色泽鲜红、质硬、无损伤、大小均匀

泥蒿

斤

新鲜嫩绿、粗细均匀、长短一致

藕

斤

无藕稍、无泥、新鲜脆嫩、卫生状况良好、出料率在85%以上，直径在6～9CM

藕带

斤

新鲜脆嫩、无泥、长短一致、出料率高

洋葱

斤

大小一致、无腐烂、约0.4斤/个

竹叶菜

斤

新鲜、细嫩、无杂物黄叶、无明显冻虫害、出料率在80%以上

净大葱

斤

去根去叶、新鲜干净、粗白、结实

小葱

斤

新鲜干净、细白

新土豆

斤

大小一致、去皮无漂白、约6个/斤

土豆

斤

新鲜无损伤、个大且均匀、无发绿

鲜海带

斤

肉厚、无沙、无腐烂变质现象

去皮芋头

斤

大小均匀、无发黑

菠菜

斤

新鲜嫩绿、无杂物无黄叶、无明显冻虫害、出料率在85以上

茼蒿

斤

新鲜嫩绿、无苔、无泥沙

红头香蒜

斤

新鲜干净、头红、无黄叶

香芹

斤

新鲜、茎细、卫生良好

豌豆米

斤

色泽碧绿、颗粒结实饱满、卫生良好

豆芽

斤

白嫩饱满、无根须、粗细均匀、长短一致、无发水

银芽

斤

绿豆芽去头去根、新鲜白嫩、无发水

生姜

斤

新鲜、无泥无水、姜味浓、无腐烂、块大且均匀

蒜米

斤

新鲜无杂物、卫生状况好、颗粒饱满、无腐烂异味

独蒜

斤

新鲜无杂物、卫生状况好、颗粒饱满、无腐烂异味

海带结

斤

肉厚、无沙、无腐烂变质现象、大小一致

玉米棒

斤

新鲜颗粒饱满、大小一致、味甜

腌菜

斤

无霉烂、色泽正常、无沙

榨菜

斤

大小一致、咸淡适宜、无腐烂、色泽正常、卫生良好

金针菇

斤

根短伞小、色泽正常、无发酵味

光板栗

斤

颗粒大小一致、无衣附、无破损、无发水、无发酵味

去皮马蹄

斤

新鲜干净、大小一致

广红椒

斤

色泽红亮、无腐烂、个大且直

香芋

斤

个大、无腐烂

广泥蒿

斤

新鲜嫩绿、叶片稀少

西芹

斤

鲜嫩、无冻伤空心、无粗心、长约23～27CM、颜色亮泽

西兰花

斤

新鲜、大小一致、无虫害

广菜心

斤

鲜、嫩、无虫眼、无老叶冻伤、粗细一致、短浅

心里美

斤

新鲜、色泽正常、粗细均匀、直径在8～9CM

韭黄

斤

新鲜、色泽黄润、白茎短、干净卫生

芦笋

斤

新鲜嫩绿、直径1～1.4CM、长约20CM

紫包菜

斤

色紫、新鲜、大小一直

南姜

斤

新鲜、无泥无水、无腐烂、块大且均匀

沙姜

斤

新鲜、无泥无水、无腐烂、块大且均匀

广苦瓜

斤

新鲜肉嫩、色泽碧绿、无老仔、直、长短一致

干葱

斤

色泽红润、无发水、无发芽

4两大百合

斤

白大、无泥沙

长芥兰

斤

新鲜嫩绿、根部粗约1.5CM、长约20CM

西生菜

斤

叶片新鲜、大小一致、无农药味、卫生良好

广豆角

斤

鲜嫩无虫眼、粗细一致、无空心粗心、直径在0.7CM左右

蚕豆米

斤

嫩绿无黄粒

荷兰豆

斤

嫩绿、无饱粒、无茎

广韭菜花

斤

鲜绿、无空心

广油麦菜

斤

无黄叶、杂物、鲜嫩、无虫害生绣现象

广生菜

斤

鲜嫩无黄叶杂物

芫茜

斤

新鲜碧绿、无黄叶、无发水

芦荟

斤

嫩绿、无腐烂、15斤/棵

高山娃娃菜

斤

白嫩、结实、无苔

剪毛豆

斤

新鲜嫩绿、饱满、无黄粒

广胡萝卜

斤

色泽红润、表面光华、新鲜、卫生、1斤左右/个

迷你黄瓜仔

斤

嫩绿、粗细均匀、长短一致、味甘

小红尖椒

斤

个小、红润、无腐烂、味辣

红尖椒

斤

细长、红润、无腐烂、味辣

小杭椒

斤

新鲜嫩绿、无虫害、手感柔软、大小一致、味不辣

彩椒

斤

分红黄两种、要求新鲜亮泽

户子

斤

新鲜肉嫩、无涩味、无虫眼、直径在4～5CM

西洋菜

斤

新鲜嫩绿、无黄叶、无腐烂、无农药味、卫生良好

云南小瓜

斤

鲜嫩、大小一致、直径约5CM、长约16CM