茶艺员培训手册.docx

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茶艺员培训手册

古人讲“爱茶者不俗”，只有懂得茶之美，才能学好茶艺。

只有爱茶，才能成为不俗的茶道中人。

姬翼在《一剪梅*咏茶》中说到“云水乡中即是家。

性耽丘壑，志傲烟霞。

”茶的本性可以“森然可爱不可慢、肉清骨腻和且正”而概之，愿我们都能做一个森然可爱不可慢、性和品正的满身茶香的茶人。

第一章茶艺员的基本要求

茶艺是如何泡好一杯茶和如何享受一杯茶的艺术。

对于茶艺员来说，就是要通过泡好一杯茶的技艺来引导顾客体会到享受一杯茶的乐趣。

或者说茶艺是茶艺员以茶为媒体，在茶事活动中使顾客感受到沟通自然、澡雪心灵的途径。

只有美的东西才能征服顾客，顾客只接受美的支配。

一个合格的茶艺员不仅要有丰富的茶专业知识、茶文化知识，更重要的是要能够以自身的语言、动作、神态使顾客感受到美的享受。

中国茶艺融儒家“中和”之美、佛家“空灵”之美、道家“自然”之美于一炉。

其中“道法自然”为茶艺美学体系的基石。

“道法自然”要求茶艺的表演者从精神上追求自由，反对心为物役，力求去亲和自然、契合大道，做到物我两忘。

在表演时动作要求动如行云流水、静如苍松屹立、笑如春花烂漫、言如山泉絮语。

一举手一投足都纯任自然、发自心性、毫不造作。

茶艺中首先要表现的是茶人的形体美、仪态美、神韵美、语言美、心灵美。

茶人们必需在长期的、经常性的茶艺修习中，以“五调法”来锻炼自己。

调身——要求茶人在茶事活动中坐有坐相、站有站相、走有走相。

坐姿要端正、腰身项颈都要挺直、筋脉肌肉却要放松、目光要祥和、表情要自信、举止要从容、待人要谦和。

调息——呼吸要轻细均匀，做到不粗、不喘、不急、不乱。

调心——要去除杂念、排除干扰，做到心“不散”（不想与茶事无关的事）、不浮（不浮躁不安）、不沉（不昏昏沉沉无精打采），达到虚静空灵、闲适安详的境界。

调食——饮食适度、适时，吃有吃相，不失饥、不过饱。

调眠——做到不贪睡、不失眠、作息有序。

形体美可通过长期的五调法和自身锻炼来形成，作为茶艺员要特别注意手和发型的美化。

茶艺员不允许涂红指甲油、不允许烫发、染发，茶艺表演时穿着表演专用服装，不允许浓装、佩带手链、手表、项链等。

要表现出清丽脱俗、朴素儒雅的茶道精神。

仪态美主要表现在礼仪周全、举止端庄。

中国是礼仪之邦，茶艺更是十分注重礼节。

在茶事活动中常用的礼节：

鞠躬礼：

一般用在茶艺表演者迎宾、送客或开始表演时。

有全礼和半礼之分。

行全礼应两手在身体两侧自然下垂，弯腰90度。

行半礼弯腰45度即可。

伸手礼：

一般用在请副泡手或客人帮助传递茶杯或其他物品时。

行伸手礼时五指自然并拢，手心向上，左手或右手从胸前自然向左或向右前伸。

注目礼或点头礼：

一般在向客人敬茶或奉上某物品时联合应用。

注目礼即眼睛庄重而专注的看着对方，点头礼即点头致意。

其它礼节：

“茶满欺人”故斟茶时只能斟到七、八分满；当茶杯排成一个圆圈时，斟茶要反时针方向巡壶，不可顺时针方向。

神韵美是一个人的神情和风韵的综合反映，主要表现在眼神和脸部表情，也综合表现在一个人的气质和风度上。

如果一个人仅有形象美而没有神韵美，这个人的美仍显的呆板没有活力也没有感染力，只有俱有了神韵美才能真正动人。

这是要在长期的茶事实践中和茶文化氛围中逐渐形成的，是个人性格、情趣、素养、精神世界和生活习惯的综合外在表现，是社交活动中的无声语言。

在长期按照“五调法”修习、长期从事茶事活动、不断学习茶专业知识后，自然会形成茶人的风度和神韵。

语言美要求茶艺员说话一要“达意”，即准确、清晰、用词得当、既不含糊其辞、也不夸大其辞。

二要“舒适”，即声音柔和悦耳、吐字娓娓动听、节奏抑扬顿挫、风格高雅幽默、表情真诚、表达流畅自然。

茶艺员待客要有五声，即宾客到来时的问候声、落座时的招呼声、得到协助或表扬时的致谢声、麻烦宾客或工作中失误时的致歉声、离开时的道别声。

待客要用“敬语”，即直接表示对听者的敬意的尊敬语、通过自谦，间接表示对听者的敬意的谦让语、用礼貌客气的语言向听者间接表示敬意的郑重语。

敬语是服务行业的行业用语之一，其特点是彬彬有礼、热情庄重，使听者消除生疏感，产生亲切感。

茶艺员要杜绝“四语”。

即不尊重客人的蔑视语、缺乏耐心的烦躁语、不文明的口头语、自以为是或刁难他人的斗气语。

心灵美是人的其他美的真正依托，这种“深层”的美与仪表美、神韵美、语言美等表层的美相和谐，才可造就出茶人完整的美。

心灵美的核心是“仁”，颜渊说“知者自知、仁者自爱”，即智慧的人能了解自己，仁者能做到自爱。

第二章茶的历史

目前世界上有50多个国家产茶，最早皆由中国传入，故中国为茶的祖国。

我国茶文化历史悠久，陆羽在《茶经》里说“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。

即从“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说起，到有文字后发现西周初年，周公记载的中国历史上第一个古茶字“槚、即苦茶”。

我国最早的医学著作《神农本草经》中记载“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目”，可见茶在我国的发展是从药用开始，以后从野生到大面积栽培，茶才逐渐发展为饮料。

唐朝，是我国历史发展的鼎盛时期，也是茶业发展高峰。

陆羽《茶经》的问世，创立了“茶学”这门学科，并带动了茶文化的发展。

文人墨客撰写的诗、词、书、画举不胜举，文士茶道、宫廷茶道、禅茶道等均得到蓬勃发展，于是茶道大行。

并随着佛教的传播传向日本。

第三章茶的基本知识

一、我国茶的产区及分布

四大茶区：

江南茶区、华南茶区、西南茶区、江北茶区

江南茶区：

是我国茶叶生产量最集中的地区，包括长江中下游的浙江、皖南、湖南等区域，年平均气温16~18℃，年降水量1300mm~1800mm之间，主产绿茶，也产乌龙茶。

华南茶区：

广东、海南、广西等，年平均气温19~20℃，年降水量2000mm以上。

产红茶也产绿茶、乌龙茶。

西南地区：

云、贵、川高原，西藏一部分地区，气温15~19℃之间，年降水量1000~1700mm之间，是我国茶树的原产地区，生产红茶，也产绿茶、紧压茶。

江北茶区：

长江中下游以北，山东、皖北、河南、甘肃南部，平均气温14~16℃之间，降水800~1100mm之间。

二、茶的种类

1．基本茶类：

茶叶采摘后用不同的加工方法制成各具特色的茶类。

我国茶园总面积为100万公顷，年产茶约50万吨，其中2/4为绿茶、1/4为红茶、1/4为其他各类茶。

绿茶：

属不发酵茶，特点：

叶底嫩绿或黄绿，冲泡完清汤，绿叶，叶底青绿色，用玻璃杯，香气接近大自然原始气息，有豆花香、青草香、板栗香，是我国历史最悠久的品种。

绿茶品种最多，产量最高，绿茶含有多种氨基酸、维生素和其它对人有益的成份，常喝可降低胆固醇，强化血管，防止动脉硬化，高血压，还有美容的功效，防止黑色素沉积，使皮肤细腻，有光泽，补充人体因吸烟而损失的维生素C，属凉性，适夏季饮用，有清热解署的功效，日本研究有防癌功效，被誉为“原子时代的健康饮料”，冲泡的水温70~80℃（细嫩、高档）一般茶80～85℃冲泡，把茶放在玻璃器皿中冲泡便于观看。

炒青绿茶：

用锅或滚筒炒青制作的绿茶。

烘青绿茶：

用蒸汽将鲜叶蒸软再揉捻、干燥的绿茶。

晒青绿茶：

利用日光将鲜叶晒干的绿茶。

绿茶代表品种：

龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、竹叶青、苦丁茶。

青茶：

又名乌龙茶。

因其色泽青褐，而被称为青茶，介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间，有绿茶的鲜灵，又有红茶的醇厚甘爽，茶中之王，外观颜色黑绿、黄绿色，外形球状、半球状，汤色金黄色、橙黄色，口感饮后齿间有回甘感，香气浓郁，持久、耐泡（5~6），有绿叶红镶边（铁观音、大红袍），碱性成份高有较强的分解脂肪的功效，可减肥、健美，抑制胆固醇的堆积，解酒功效好，在饮酒及酒后可缓解酒精中毒，提神醒脑，产于福建、广东、台湾。

分为闽北、闽南、广东、台湾四大类（按地区划分）。

闽北乌龙：

主产于福建的五夷山，有五夷岩茶、闽北水仙。

外形成条索状，保持原有形状，条不紧，看起来比较松散，一般抽真空，茶外观色泽乌褐，香气岩韵突出。

闽南乌龙：

主产于福建南安溪一带，有铁观音、黄金贵。

外形卷曲，冲泡后汤色金黄明亮，有兰花香，耐冲泡。

广东乌龙：

主产于广东潮州地区，代表有凤凰单枞、凤凰水仙。

外形成条索状，汤色金黄明亮，滋味比较醇厚。

台湾乌龙：

产于台北南投，半发酵中的生发酵。

轻发酵代表：

文山包种茶，色泽青绿，汤色黄绿，叶底不明显。

中度发酵：

冻（洞）顶乌龙，外形成颗粒状，色泽青褐，汤色金黄明亮，叶底有少量红镶边。

重度发酵：

白毫乌龙，干茶外青布满白色茸毛，冲泡后汤色橙红色，有蜜糖、果香味。

红茶：

含多酚类，常饮可防血管硬化、动脉粥样硬化。

对胃刺激轻，适于胃肠不好者，最大特点：

红汤，红叶。

加工5步，分小种红茶、功夫红茶、红碎茶。

代表品种：

祁门红茶、滇江功夫红茶。

黄茶：

君山银针、蒙顶黄芽为代表品种。

白茶：

干茶外表披满白色茸毛，色白隐绿，代表品种：

白毫银针、白牡丹。

黑茶：

制成紧压茶，销往新疆等少数民族地区称边销紧压茶。

有较强分解脂肪的功效，可补VC，可制油茶。

代表品种：

云南普耳茶、叶粗大、肥厚、色泽乌褐，汤色橙黄色，味浓，耐泡去油脂，助消化功效，越陈越好。

2．再加工茶：

基本茶类经过再加工形成的茶类。

花茶：

又称香片，是成品茶与带香气的花薰制而成。

比例：

7分茶、3分花，档次高的茶要3~4次薰，有茶的滋味，也有花的芬芳。

特点：

香气鲜灵、浓郁醇正。

代表品种：

茉莉花茶、桂花茶、白兰花茶。

紧压茶：

将原料茶用蒸气蒸软，放在压模中压成一种形状，或方形、圆形、竹筒形、砖形，用绿茶压成的紧压茶叫云南沱茶；红茶制成的紧压茶叫米砖、惊砖，黑茶制成的紧压茶叫黑砖、老青砖；乌龙茶制成的紧压茶有福建水仙饼茶。

萃取茶：

采用各种茶为原料，用热水萃取茶叶中的可溶物，再过滤茶渣，把茶叶浓缩干燥成固态的速溶茶。

果味茶：

在茶中加入果汁，既有茶味，又有果香，一般用红茶。

药品保健茶：

将茶叶中加入草药，范围广的茶，有防病、治病功效，减肥茶、降压茶。

含茶的饮料：

在茶汤中加入饮料，冰红茶等。

三、茶的季节特点

明前茶：

清明节前采的茶，是最为名贵的，细嫩，所含滋味香气丰富。

雨前茶：

清明节后，谷雨前之间，不如明前茶细嫩，但所含香气、滋味也比较丰富。

春茶：

每年3月中旬至5月上旬，这个季节采的茶为春茶，所有绿茶以春季茶为最佳。

夏茶：

每年分两次，第一次每年5月中旬—6月下旬，第二次7月上旬—8月中旬，最适宜做全发酵茶，红茶，黑茶。

秋茶：

9月上旬—10月中旬，不老不嫩，适合做乌龙茶。

冬茶：

数量少10月下旬—11月下旬。

四、茶树的种类和生长环境

1．茶树的种类：

种子、种植

乔木形、灌木形、半乔木形

乔木形：

树形高大，有明显的主干，树高十几米以上，生长在云、贵、川高原上，原始森林里，茶产量低。

灌木形：

没有明显的主干，树形比较矮，高1米多，一般茶树2年后可采摘。

半乔木形：

有明显的主干，分枝较多。

2．茶树的生长环境

喜酸怕碱：

PH4.0~6.0，最适宜PH4.5~5.5，PH值大于7不利于生长。

喜光怕晒：

适当光照，过度光照超过茶光饱和点，抑制茶树的生长。

喜暖怕寒：

最重要的特性生长温度10℃以上，最低临介温度，大叶种-6℃，小叶种-12～15℃。

茶树适种在山坡地，排水比较通畅的地区。

五、茶叶的制作

萎凋：

室外用圆形长笈，通过阳光照射，使茶青内的水分细胞蒸发，室外一段时间后再移到室内，茶农用双手来回搅拌叫做“浪青”。

发酵：

茶叶与空气接触，使之氧化，这个过程叫发酵。

杀青：

停止发酵的过程，用高温来处理发酵后的鲜叶，用炒锅炒或用蒸气蒸，破坏茶叶中氧化酶的活性，抑制住，而不使茶叶再发酵，防止叶绿素过多的转化。

揉捻：

造型的过程，可使茶叶成条状、球状、半球状，破坏茶叶的叶组织，使茶汁敷于叶表，而易溶于水。

干燥：

进一步蒸发茶叶中的水分，高质量的茶叶含水量低于5%，水分含量多的茶叶堆集在一起有霉味。

精制：

筛选的过程，使茶叶等级化。

焙火：

进一步使茶叶的青香味散发出来，最后一次受热，锅里炒。

熏花：

花茶特有的工艺，茶叶有吸附性，与刚采下来的鲜花放在一起，让茶叶吸收花香。

包装：

商品茶流通的必要性，材料：

无毒、无味、牢固、密封性好，符合卫生标准。

六、我国十大名茶及其特点

西湖龙井：

产在清明节前最为名贵，产于杭州西湖，外形扁平光滑，状如剑片，色泽绿笋，汤色杏绿，或黄绿色，滋味甘醇，鲜爽，有浓郁的豆花香。

碧螺春：

产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰，条索纤细，体积小，卷曲成螺，满身披毫，有独特的果香品质。

信阳毛尖：

产于河南信阳车云山，外形条索紧细，圆，尖直，一般一茶一叶或一茶三叶。

君山银针：

产于湖南岳阳山，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来茶尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉，杯底形如群笋出土，又像银刀直立。

六安瓜片：

产于安徽大安和金赛西县的齐云山，外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈经色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气滑高，水色碧绿，滋味四甜，叶底厚实明亮。

黄山毛峰：

产于安徽黄山，形状外形细嫩，稍卷曲，有锋毫。

祁门红茶：

产于安徽祁门县，色为棕红色。

都匀毛尖：

产于贵州都匀县，茶叶嫩绿，细小短薄。

铁观音：

产于福建安溪县，外形条卷曲，或蜻蜓头状，冲泡后汤色金黄明亮，清澈，口感，入口带密味（七泡后，才有茶香）

武夷岩茶：

（武夷山大红袍）产于福建安县，外形紧结匀整，俗称蜻蜓头，蛤蟆背。

第四章泡茶与品茶

一、水的要求：

清、轻、甘、冽、活。

清——水质的要求，无色透明，没沉淀物。

轻——水体的要求。

甘——水味的要求，入口甘甜。

冽——水温的要求，温度低，细菌含量少。

活——水源的要求，流动的水源。

二、泡茶器皿

乌龙茶：

宜兴紫砂壶，质坚硬，壶表面有透气孔，因此能保证茶的本色，茶汤夏天不变质，传热缓慢，不烫手，又利于保温，壶造型千姿百态，有收藏价值。

绿茶：

玻璃器皿，透明，便于观看茶叶的叶底，缺点：

易碎，传热快烫手。

花茶、红茶：

瓷器冲泡，不吸水，传热，保温性适中，可准确观察茶汤的色泽。

三、泡茶的3要素

茶叶的用量：

根据器皿，茶叶的种类及个人饮用习惯而定。

绿茶：

干茶辅满杯底或稍稍多。

乌龙茶：

壶的一半——浓些。

红茶、花茶：

盖碗茶一半或稍少些。

第五章选茶与藏茶

一、选茶叶四法

匀度：

将茶叶倒入盘中，手掌茶往一个方向旋转，不同品质的茶叶就会分出层次，中段茶越多，说明匀度越好。

色泽：

绿茶的翠绿有光泽为佳品；红茶的褐色油润为好茶叶，如绿茶含白毫，红茶含有较多的橙黄色芽头则属茶中上品。

净度：

茶叶中含有较多的茶梗，叶柄，茶籽及杂质为质量差。

其它：

取几片茶叶放在嘴里轻轻地嚼几下，在舌要回味为好茶。

二、茶叶的保管方法

1、避光2、干燥3、阴凉4、密封5、不能接触异味。

第六章茶与健康

茶与健康缘来已久，人们预祝的茶寿为108岁（艹+八十八）。

一、茶的营养成分

根据科学测定，中国茶中有许多有益于健康的营养万分，主要有：

氨基酸、维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪等。

1．氨基酸：

是构成人体细胞组织中的蛋白质的基本单位。

中国茶中氨基酸一般含量为2-5%，其中以茶氨酸含量最高，氨基酸对促进人体细胞再生、调节脂肪代谢、防止早衰、促进智力和身体生长发育，增加钙、铁吸收和预防老年骨质疏松等均有关系，茶叶中光是游离氨基酸就有25种之多，氨基酸在各类茶中的含量顺序为:

（高->低）绿茶->红茶->白茶->黄茶->乌龙茶->黑茶。

2．维生素：

是人体新陈代谢的必需物质，人体不能自行合成，必须从饮食中获得，茶叶中维生素有10多种，其中以维生素C为最多，每100克茶中含有100-500毫克，优质绿茶大多在209毫克以上，其含量比等量的柠檬、菠萝、苹果、桔子还多，而且茶叶中的维生素C几乎全部溶于水，因此说有益于健康。

维生素C能防治坏血病，促进脂肪氧化，排出胆固醇，并有排毒的作用，每天饮3-4杯茶，基本可满足人体对维生素C的需求。

其他如茶叶中含有的维生素B，同量的大豆高5倍，维生素A（胡萝卜素）含量比胡萝卜还高，维生素P能增强血管弹性，降低血压，维生素D、E、K等对人体的发育都有效。

维生素在茶叶中的含量绿茶>红茶；春茶>夏、秋茶。

3．矿物质：

茶叶中的矿物质总数约40余种，有大量元素也有微量元素，其中以钾的含量最高，约占1.5-2.5%，相当于紫菜及海带的含量，而茶叶中的硒又是其他许多作物所没有的，硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体抵抗力，并能治疗冠心病、抑制癌细胞。

成人每天饮茶5-6杯，其中锰、钾、硒、锌可分别满足人体的部分需要。

4．糖类、脂肪和蛋白质：

这是人类营养的三大主要物质，根据测定，中国茶中含糖量为10-12.5%，其中4-5%能溶于水。

茶叶中蛋白质含量高达20%，其中1-2%能溶于水，茶叶中还含有少量的脂肪。

二、茶叶中的药效成分：

茶叶中含有多种有益于人体的药效成分，主要有：

生物碱、茶多酚、脂多糖。

1．生物碱：

茶叶中的生物碱主要有咖啡碱、茶碱、可可碱。

其中咖啡碱的含量大多在2-5%，约有80%溶于茶汤。

咖啡碱的主要作用是兴奋提神、清醒头脑、提高工作效率、利尿、强心、助消化、解毒等。

2．茶多酚：

其主体为儿茶素，茶叶中茶多酚的含量通常为20-30%，绿茶>红茶，夏秋茶>春茶。

其药效作用：

降血脂、血糖、抗氧化、防衰老、抗辐射、杀菌消炎、抗癌等。

3．脂多糖：

在茶叶中的含量为3%左右，它能增强肌体的免疫能力，具有抗辐射的功效，同时也有改造造血功能，治疗放射性病害的作用。

三、饮茶与健康

1．为什么饮乌龙茶、普洱茶能健美减肥？

因为茶中的茶多酚能溶解脂肪，而且维生素C能促进体内过多的胆固醇排出。

日本慈惠医科大学对乌龙茶进行化验和临床试验，证明常饮乌龙茶能减少血液中胆固醇和中性脂肪。

有降血压、防止冠心病和消肥减胖的作用。

2．为什么常饮绿茶能防癌？

因为绿茶对主要致癌物质“亚硝基化合物”的形成的阻断率均在85%以上。

茶叶的平均阻断率为65%，红茶阻断率为43%。

广西肿瘤防治研究所，对绿茶、红茶、香菇、猴头、绿兰、灵芝进行预防黄曲霉素致癌的研究，结果也表明绿茶的效果最好。

3．为会么饮茶能清火明目？

因为茶叶中的维生素A是营养眼内视网膜的主要成分之一。

维生素B1是维持神经（包括视神经）生理功能的营养物质。

维生素B2有维持视网膜的正常机能，治疗角膜炎、结膜炎的药理作用。

4．为什么饮茶能长寿？

因为老年人身上容易缺少营养物，茶叶中含有的多种物质正好能补充老年人的需求。

特别是咖啡碱和茶单宁的协同作用，可防止老年人体内胆固醇的升高，有防止冠心病的作用，而且茶叶中的鞣酸不但有抗菌、消炎的作用，而且有抗衰老的作用。

5．为什么边看电视边喝茶能防辐射？

长时间看电视辐射会损害人体的造血机能，影响视力。

茶叶中含有的儿茶素、脂多酸都有防、抗放射和治疗放射伤害的作用。

边看电视边喝茶，能消食去腻、抗辐射、保护视力，一举数得，长期坚持，必有所益。

6．哪些人要节制饮茶？

1）对年老气衰、精血亏损的人来说，应少饮茶、戒浓茶。

2）对严重的动脉硬化、高血压、溃疡病患者应注意饮茶。

因为茶有对中枢神经有兴奋作用，有促使脑血栓发生的危险。

而茶有促消化的作用，但分泌大量的胃酸不利于溃疡面的愈合，反会加重病情。

3）对发高烧的病人不宜喝浓茶，因为茶碱的成分会提高人体的温度，加剧发热。

由于茶碱的利尿作用，也会使解热降温的药物失效。

4）孕妇要少饮茶。

因为茶中的咖啡碱会对婴儿产生不良刺激，其刺激红茶、绿茶都差不多。

若孕妇每天饮五杯茶，将导致婴儿体重不足。

但茶叶中含有妊娠妇女不可缺少的锌，所以妊娠期少饮一些茶也是有益的。

5）少女、儿童、和发育中的青少年也不宜于多饮茶或饮浓茶。

因为茶叶中的鞣酸等易造成少女的缺铁性贫血。

而茶溶解脂肪、降低胆固醇的作用对少年儿童的健康发育不利。

但可以让少年儿童每天以浓茶漱口或刷牙，来防止龋齿和其他口腔疾病。

7．古代茶药名句：

1）“茶茗久服，令人有力、悦志”——秦汉*《神农食论》。

2）“人饮真茶能止渴、消食除疾……明目益思、除烦去腻，人固不可一日无茶”——东汉*华佗《食论》

3）“荡昏寐，饮之以茶”——唐*陆羽《茶经》

4）“茶苦味寒……最能降火，火为百病例之源，火降则上清矣”。

——明*李时珍《本草纲目》

8．古代茶诗名句：

1）“一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。

再饮清我神，忽如飞饮洒轻尘。

三饮便得道，何须苦心破烦恼。

”

——唐*皎然《饮茶歌诮崔石使君》摘录

2）“一碗唯物润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷，四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散，五碗肌肤清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

”——唐*卢仝《谢孟谏议寄新茶》摘录

第七章天珍茗品

一、天珍茗品茶行

天珍茗品茶行的前身为天珍茗品茶场，２００１年成立，现有优质茶园２００余亩，种植崂山茶，年产量４万余斤。

崂山茶树为常绿灌木，一年采摘三季，以春季茶最佳，夏、秋次之，春茶又以“明前茶”为上品，因此本公司将产品分为“天珍１－８号”；“茗品”；“精品”十个种类。

其中“天珍１号”“天珍２号”为“明前茶”。

此茶由茶艺师择最佳土壤亲自培育，于清明节前夕清晨时分带露采摘茶树新芽，精挑细选后经多道传统工艺制成，年产量仅十斤左右，是崂山茶中的极品。

“天珍３号”“天珍４号”为早春茶，于清明节前后采摘制成。

“天珍５号－８号”为春茶，于立夏之前采摘制成。

“天珍茗品”为夏季茶；“天珍精品”为秋季茶。

天珍茗品茶行除经营自产的天珍茗品崂山茶外，还代理了数百种其它各类名茶。

二、天珍茗品茶艺

天珍茗品茶艺以“和、真、礼、雅”为宗旨：

和：

天地和合生瑞草。

天珍茗品绿茶在崂山的山海之巅感天地之灵气、集日月之精华孕育而生，是人与自然共同创造的成果。

所以在天珍茶艺表演中，也完美表现出了人、茶与自然的和谐之美。

真：

佛道同源养天真。

崂山佛道同兴、人杰地灵。

天珍茗品茶人真诚待客，不惜成本，采用传统、自然的培育、加工方式，保留茶叶中最纯正的自然口味。

所以在天珍茶艺表演中，也处处表现着茶性之真色、茶主之真心的道德之美。

礼：

奉茶为礼尊贤者。

天珍茶艺以精湛的表演、丰富的文化、纯正的“豌豆鲜、板栗香”崂山茶口味向所有客人以茶献礼。

雅：

清灵古雅可怡神。

天珍茶艺以沏茶之细致、身韵之优美、茶局之典雅向客人展示茶艺流程。

三、天珍茶艺——绿茶

绿茶备器：

玻璃杯数只、白瓷壶一只、电泡壶一只、茶船一个、茶荷一个、茶道一套、茶盘一个、茶叶罐一个、茶巾一条、（香炉一套）、绿茶每人2-3克。

1．天珍茗品2-8号绿茶表演流程及解说词

各位女士、先生大家好，欢迎欣赏天珍茗品茶艺表演。

今天为大家担任主泡的是小姐。

天珍茶道以和谐、纯真、礼貌、优雅为理念，希望我们的服务能够给大家带来舒适的享受。

（主泡鞠躬就坐，付泡就位。

）（主泡按人数摆放茶杯。

）

一、观茶-初展仙姿：

现在请大家观茶。

今天请大家品尝的是天珍茗品2（3-8）号绿茶，此茶生长于崂山天珍茗品一号茶园，外形特征：

条索紧结、身披白毫、干看翠绿。

（主泡将带有商标的茶叶盒双手平举，环形展示给客人看。

）；（主泡将茶叶盒轻轻打开，盒盖以顺时针方向平移放在桌上，用茶则沿着茶叶盒内侧取出茶叶，放在茶合上，示意付泡给客人观茶。

）；（付泡双手轻轻拿起茶合，拇指在上，四个手指在下，平托着给每个客人观看。

）

二、洗杯-瑶池沐浴：

（主泡将每个杯内倒1/3的水，右手拿起杯子，左手心平托杯底，放在胸前。

杯口向外斜侧，以顺时针方向转动两圈，双手平举将水倒在水盂内或茶船出水处。

）

崂山依山面海、气候宜人、土地肥沃、水质优良，是闻名遐迩的道教圣山。

一号茶园位于崂山海拔330米处，占地面积仅两亩多地，常常笼罩在云雾之中。

崂山茶树为常绿灌木，一年采摘三季，以春季茶最佳，夏、秋次之，春茶又以“明前茶”为上品。

天珍茗品2号绿茶就是“明前茶”，此茶采集于4月5日清明节以前，在清晨时分，带露珠采摘茶树新芽，全部采用一芽一叶的鲜嫩叶片，以多道传统工艺加工而成，年产量仅十斤左