海肠.docx

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海肠

海肠

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海肠，在胶东渔民中又称“海鸡子”，中文名单环刺螠Urechisunicinctus，俗称海肠，英文名ChinesePenisFish。

目录

1简介

2亚洲市场

3烹饪指导

4历史传说

5实用菜谱

6营养知识

1简介

在中国仅渤海湾出产，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。

有些地方人们把它叫做“裸体海参”，海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。

但是多年来，人们都把它当作“鱼饵”使用。

真正把它用来制肴不过几十年的历史。

一般人群均能食用，具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。

值得注意的一点是，在黑暗的环境中，轻轻挤压活海肠，海肠会出现绿色的荧光。

海肠属于环节动物，幼体有分节，成体无分节。

2亚洲市场

在亚洲，韩国人是最喜欢吃海肠的（개불），但是韩国的产量很低，供不应求，以致于价格是中国的几十倍。

而日本人仍然延续着用海肠做钓饵的传统。

海肠上岸后先倒在自制的筛子上，把质量不好的和受伤的海肠（统称残肠）挑拣出来，过秤出售。

3烹饪指导

海肠 

海肠（6张）

必须是活的，用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净。

炒时动作要快，以免变老。

在中国，海肠是鲁菜中的重要原料，它的烹调方法也很多，用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。

鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。

备注:

在韩国料理中，多以杀生的烹调方法加工海肠。

再配以新鲜的蔬菜，蘸着香油、食盐等调料食用。

4历史传说

相传最初烟台福山人到北京开饭店，只是单枪匹马的在天子脚下闯世界，实在不容易。

“同行是冤家”，当时竞争十分激烈。

王府井大街上并排开着两家饭馆，一家是福山人开的，姓卢，就是后来名震京城的饭店业大老板卢姓的先人；另一家是当地人开的，姓王。

两家的资本差不多，铺面也差不多，都是掌柜的亲自下灶，亲自端菜，兼有经理和伙计的双重身份，与厨师、“堂头”的关系都很好--因为两家雇的都是本乡本土的的人，人们就习惯地简称为“福山馆”和“大名馆”。

起初，两家的生意都差不多，可后来“福山馆”的生意越做越兴隆，而“大名馆”却每况愈下。

许多老主顾走过“大名馆”门口，脚步不停，迳直向“福山馆”走去，他们宁肯等上半天，也不肯光顾冷冷清清的“大名馆”。

“大名馆”的掌柜受不了啦！

亲自光顾“福山馆”，一尝人家端上来的菜，味道确实鲜美。

一天，王老板专门宴请卢老板，称兄道弟的寒暄完了之后，王老板说：

“兄弟有幸跟卢老板在一条街上为众人掌勺，赚点余资养家糊口，现在小店生意十分不景气，因为生意都让卢兄争去了。

俗话说的好，有饭大家吃，兄弟现在只好向卢老板讨教了。

”有道是“强龙压不过地头蛇”，卢老板哪里敢得罪王老板？

立即笑脸相迎，“王老板言重了。

有什么事尽管吩咐好了。

”“没别的，我想送个伙计到贵店学学手艺，就算我沾了你的光。

”明眼人都听得出来，人家这是堂而皇之“偷”手艺来了。

卢老板又不敢不答应，在人家的地盘上，也只能“哑巴吃黄连”------认了吧。

王老板选择了一个十分精明干炼的伙计张明，外号“一见会”，无论什么事都是一见就会。

张明到了“福山馆”，变得十分虚心，一点一滴都刻意模仿，炒出来的菜，和“福山馆”的大师傅炒出来的一模一样。

王老板十分得意，张明的手艺已经到了可以乱真的地步。

说来也怪，同样的菜让卢老板往桌上一端，味道立刻就不一样了，即使是张明炒的菜，卢老板往桌上一端，味道也是鲜美异常，而别人端的菜，就没有那个鲜味。

王老板这下可傻眼了，谁让自己没长一双卢老板那样的手来？

手长在人家的身上，这是没法换也没法学的事。

　　其实这奥妙就出在海肠子身上。

海肠子，特产于烟台，一种腔肠动物，因形似蚯蚓，犹如鸡肠之状，故名。

海肠子虽然形态不美观，但肉质脆嫩奇鲜。

每年冬天，卢老板返回老家度岁，趁机大宗收买海肠子，然后焙干，碾成细末，带回北京城。

那时的堂倌也好，大师傅也好，腰间都围着块很大的巾子，卢老板把海肠子的细粉末藏在大巾子里，往桌子上端菜的时候瞅空撒上一点，味道自然就变了。

当时没有味素之类的增鲜剂，这海肠子粉就充当味精了。

　　“福山馆”严守着海肠子的秘密，生意越作越红火，渐渐顶垮了其他同行，垄断了京城的酒店业，福山人开的饭馆也越来越多，形成了庞大的“福山帮”。

　　[1]

5实用菜谱

韭黄炒海肠

海肠200克，韭黄100克，香菜1根，姜1块，蒜3瓣，泡椒3个，精炼油7

5克、水淀粉1大匙，高汤2大匙，蚝油1大匙，胡椒粉1小匙，鸡精少许，盐适量

1、海肠洗净，放入沸水中氽一下迅速捞出，沥干水分；韭黄洗净，切5厘米长的段；香菜梗、泡椒、姜均切成丝；蒜拍破。

将蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉调成味汁。

2、油锅烧至六成热，放入泡椒丝、姜丝、蒜炒香，放入韭黄微炒数下，再放入海肠和香菜炒匀，烹入做法2中的味汁，炒匀即可。

要点:

1．在烹制菜肴时，油量不宜太多，芡汁要收紧，动作要快速，否则质老吐水。

2．海肠是一种长圆筒形的软体动物，无毛无刺，呈浅黄色。

有人称海肠为“鲜之极品”，据悉，海肠的营养价值不比海参逊色。

海肠韭菜饺子

海肠韭菜饺子的特点

海肠韭菜饺子制作简单，口感良好。

海肠韭菜饺子的制作材料

海肠，韭菜，猪肉，花生油，盐，酱油，味精

海肠韭菜饺子的做法

1、洗净的海肠控干水份，切成小段；　[2]

2、韭菜洗净控干，切碎；

3、猪肉少许，切碎；

4、把以上原料加适量花生油、盐、酱油、味精搅拌均匀即可。

剩下的工作就是包了。

饺子的包法，大同小异，不再啰嗦。

小诀窍:

1、海肠因为软滑，包起来有些难度，所以调味时可以省略酱油；

2、海肠本身味道已经足够鲜美，无需添加过多的调味品；

3、煮饺子时三个开后及时捞出，不要耽搁，火候过了，海肠口感发艮，风格尽失。

[3]

鲜淮山米汤地瓜煮海肠的做法

材料:

海肠200克,鲜淮山、地瓜各100克,草菇片30克，芹菜段50克。

调料米汤500克，炸蒜片15克，胡萝卜花20克，盐5克，味精3克。

做法:

1、将海肠两头的刺切掉，控出腹部血水后用刀背将腹内肠子刮净，用水冲洗血污；鲜淮山去皮后切长4厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的块；地瓜去皮，切成同淮山同一规格的块。

2、锅内放米汤、炸蒜片、胡萝卜花、草菇片、淮山块、芹菜段、地瓜块大火烧开，改小火烧10分钟后放盐调味,下海肠后立即放味精调匀，出锅装盘。

小诀窍:

特点

口味清淡，体现原料的原汁原味。

师傅点拨

1、海肠处理完后不要用水反复冲洗，把血污洗净即可，否则鲜味就会散失。

2、将海肠放入米汤后时间不要超过30秒即可出锅,否则海肠的口感就会变得软烂。

备注

米汤的制作：

将100克香米洗净，放入800克清水中大火烧开，改小火熬煮30分钟后离火，过滤取汤即可。

烹之有理

口感脆爽、色泽洁白的淮山，口味香甜、色泽金黄的地瓜，爽滑清香的米汤来搭配色泽肉红、脆嫩无比的海肠，别有一番滋味，而且新意十足。

[4]

6营养知识

在韩国料理中，多以杀生的烹调方法加工海肠。

用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净，再配以新鲜的蔬菜，蘸着香油、食盐等调料食用。

海肠适合人群：

一般人群均能食用

具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。

海肠做法指导：

用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。

鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。

[5]

单环刺螠

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单环刺螠（Urechisunicinctus），俗名海肠、海肠子，属于螠虫动物门（Echiurioidea）、螠纲（Echiurida）、无管螠目（Xenopneusta）、刺螠科（Urchidae）。

体粗大，长约100一300mm，宽约25-27mm，长200mm-250mm，体表满布大小不等的粒状突起，吻圆锥形；腹刚毛1对，粗大；肛门周围有一圈9-13条褐色尾刚毛。

分布于俄罗斯、日本、朝鲜和我国黄渤海沿岸，是我国北方沿海泥沙岸潮间带下区及潮下带浅水区底栖生物的常见种。

目录

1基本介绍

2生活特点

3分布地区

4药用价值

5烹饪指导

1基本介绍

单环刺螠（Urechisunicinctus）的俗称。

单环刺螠，属于螠虫动物门、异吸目、刺螠科。

2生活特点

单环刺螠和其他刺螠属的生物一样，是生活在海边潮间带泥性底质或珊瑚礁区中的管状螠虫动物，主要分布在黄海、渤海沿岸的蓬莱县、烟台等地。

单环刺螠的季节性很高，只有在春天风浪大时才能捕得。

单环刺螠体型肥大，身体前端具一长吻用于觅食，极具弹性，可伸长至一米以上，利用其黏性黏着底部的小动物或有机颗粒，由于吻部在外觅食而容易被海鸟啄食，而再生性极强。

栖息于泥滩的单环刺螠有很好的潜沙能力，身体能潜到40厘米以上。

单环刺螠对硫化物有较强的耐受与解毒能力，也因此被当作沿海硫化物代谢相关研究的模式生物。

物种图片

3分布地区

单环刺螠在山东境内主要分布在烟台、青岛等地沿海的泥滩或岩石缝中。

山东胶东地区是我国单环刺螠的最大产地。

也有报道称在福建厦门海域也有单环刺螠的发现。

它个体肥大,肉味鲜美,体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。

自古以来,在我国、日本和朝鲜沿海均作为名贵的海鲜食品，有较高的经济价值。

人们的传统做法只食用其体壁，而废弃内脏，菜肴俗称海肠子。

但有研究发现，单环刺螠废弃内脏蛋白质含量为18.25%,脂肪含量为0.12%,总糖含量为4.09%而且含有丰富的Ca、Mg、Fe、Zn等元素;也含有丰富的EPA、DHA和DPA。

因此，单环刺螠的废弃内脏也有开发利用价值。

单环刺螠（24张）

4药用价值

药理学研究表明：

单环刺螠提取的多肽有一定的抗肿瘤及提高小鼠免疫功能的作用。

也有人做过单环刺螠抗血栓组分的分离纯化和药效学研究。

因此单环刺螠也是一种研究海洋生物活性物质的良好材料。

但由于近几年由于捕捞强度过大，野生资源已显不足。

现今，我国也陆续开展了单环刺螠人工培育苗种的生产性研究。

海肠在胶东渔民中又称“海鸡子”，中文名单环刺螠，在中国仅渤海湾出产，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。

在有些地方人们把它叫做“裸体海参”，海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。

但是多年来，人们都把它当作“鱼饵”使用。

真正把它用来制肴不过几十年的历史。

一般人群均能食用，具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。

在亚洲，韩国人是最喜欢吃海肠（개불）的，但是韩国的产量很低，供不应求，以致于价格是中国的几十倍。

而日本人仍然延续着用海肠做钓饵的传统。

海肠上岸后先倒在自制的筛子上，把质量不好的和受伤的海肠（统称残肠）挑拣出来，过秤出售。

5烹饪指导

海肠必须是活的，用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净。

炒时动作要快，以免变老。

在中国，海肠是鲁菜中的重要原料，它的烹调方法也很多，用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。

鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。

此外，在韩国料理中，多以杀生的烹调方法加工海肠。

再配以新鲜的蔬菜，蘸着香油、食盐等调料食用。

海肠韭菜饺子

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目录

1特点

2制作材料

3做法

1特点

海肠韭菜饺子制作简单，口感良好。

各种各样的海肠韭菜饺子（20张）

2制作材料

海肠，韭菜，猪肉，花生油，盐，酱油，味精

3做法

1、洗净的海肠控干水份，切成小段；

2、韭菜洗净控干，切碎；

3、猪肉少许，切碎；

4、把以上原料加适量花生油、盐、酱油、味精搅拌均匀即可。

剩下的工作就是包了。

饺子的包法，大同小异，不再啰嗦。

小诀窍:

1、海肠因为软滑，包起来有些难度，所以调味时可以省略酱油；

2、海肠本身味道已经足够鲜美，无需添加过多的调味品；

3、煮饺子时三个开后及时捞出，不要耽搁，火候过了，海肠口感发艮，风格尽失。

[1]