早餐厅接待流程.doc
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早餐厅服务接待流程
一餐前准备
1、服务员需在早餐开市前半小时到岗，领班检查员工仪容仪表，了解当天客房入住情况，根据住客量与厨房沟通菜品的准备。
开灯及空调进行准备工作。
2、服务员准备开餐需用的各类用品，要求清洁干净齐全，根据宾客取食习惯合理摆放餐具，如餐盘、筷子、调羹、取食夹、汤碗、服务用叉勺、布菲炉、酒精、装饰品等。
并将热饮机内原料加满。
3、开餐前半小时，开始上菜，先在布菲炉内添加热水（添加热水的量约炉底部1/3处）。
在布菲炉下方酒精槽内添加适量酒精，开餐前20分钟点燃酒精燃料
4、打开消毒柜，对餐具进行加热。
冷菜区及热菜区应准备足量的取餐盘。
参照厨房当餐所出的菜品，在各种菜品前摆上相应的菜卡，须在明显的位置摆放。
如有新菜品推出，需了解品名，口味及原材料等。
5、配合厨房及时将烹制好的早餐食品摆放到餐台上，需符合宾客用食习惯分类摆放。
6、保证配备用具的洁净，如自助餐炉、面包机、咖啡机、粥锅等。
7检查餐桌，保证物品整洁齐全，如醋壶，餐巾纸，牙签，火柴，及桌面
8再次检查自己服装穿戴是否整齐，开全场灯及电视（调到新闻频道）准备营业。
二、．迎接客人
1、迎宾员（值班人员）站在门口迎接客人，客人到达后，主动向客人问好，并做好收（售）票核对工作及指引宾客取食用餐
2、迎宾员提前与客房前台沟通并获取入住房间号，与入住房客名单以此核对早餐券。
3、如无早餐券或单房间早餐券超出（标间，单间2张，套房3张）时，应立即与前台核实做好补餐券工作。
如有，无早餐券房客或外来宾客食用早餐，则按成人每位元，一米二以上一米四以下半价，一米二以下免费的收费标准，进行收费。
4、如有房客挂账时，需与前台沟通，问其该房间是否可以挂账，挂账后将挂账单交予前台，并与前台值班人员核对入账。
避免漏单。
5、如有单位或个人挂账时，需写清单位或个人全称（宋体）联系方式，挂账金额，顾客签字确认。
三开餐服务
1、自助早餐开始后，服务员打开保温炉盖。
若客人不多时，可适当将保温炉盖上，以免食品变干、变冷
2、客人取菜时，为客人递上干净的盘；主动使用服务叉勺为其服务。
遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物
3、巡视服务区域，随时提供服务，发现客人要抽烟时，应迅速为其点烟。
若发现烟灰缸内有两个以上烟蒂时，要及时更换
4、随时撤去台上的空盘，急时清理顾客餐台残留物。
5、整理食品摆放区，以保持台面清洁卫生，并及时补充各区的餐盘及餐具。
6、及时补充食品，要求菜盘不见底，即少于1/3时要及时补充，以免后面的客人觉得菜肴不丰富，若快要闭餐时即少量添加或撤掉空盘及菜牌。
（根据客量而定）
7、留意酒精燃烧状况，熄灭时要及时更换，要保证菜品的温度，做到闭餐前不熄火。
并随时整理菜盘中的食品，保持整洁美观
四送别客人
1、用餐结束后，服务员站在桌旁礼貌地目送客人离开，并提醒客人携带好随身物品。
2、客人离开餐桌后，服务员应立即检查座位和台面上是否有客人的遗留物品。
若有，应及时归还给客人或交于领班。
3、检查台面。
是否有破损餐具及过多的浪费食品，如有及时通知当餐领班，做好相应处理。
五餐后收尾
收餐前5到10分钟通知厨房，要通知到位，包括凉菜房、热菜房、面点及各个房都要通知到
1、在收餐前半个小时左右，如果确实已经没有多少客人时，可以先把自助餐台上一些干净的餐具先撤一部分回去，但是要确保：
如果有客人再来时还有餐具用，这样可以减少收餐时间。
2、协助厨房收拾东西，方便我们接下来清理自助餐台面
3、收尾时关闭部分灯光，（射灯，保温灯，餐台灯，电视，热饮机，）只留简易照明灯，
4、开始清理自助餐台，先用一个湿的抹布，擦拭餐台镜面的油渍，再用酒精及干布擦拭。
清理过程中，对于玻璃镜面要仔细反复擦拭。
确保镜面干净无痕迹。
5、清理餐台后，开始清理布菲炉，先倒掉炉里的水，里外清理完后，换掉把手上面脏的口布。
将酒精槽清理干净。
6、清理餐台桌面卫生，将桌椅摆放整齐，要求桌面干净无污渍，台面上的醋壶，牙签筒，纸巾盒，烟缸要擦拭干净并摆放整齐。
7、清理窗台及装饰柜卫生，要求窗台每天必擦，无灰尘，装饰柜及装饰品干净无污渍。
8、最后清理一下餐台周围和下面的大理石面，用扫帚清理一下，尤其是摆放面包，麦片之类的地方容易掉到地面上。
9、将所有脏餐具，杯具及使用工具，送回洗碗间清洗消毒，擦拭干净后放回餐具摆放处
10、清扫自助餐台大理石地及地毯卫生，要求地面无碎屑。
再用拖布将地面拖干净，确保地面无水渍污渍。
11、完成领班安排的其他工作,做好接待下一餐的准备工作。
12、管理人员要统计好早餐人数，做好登记交到财务。
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