小鸡炖蘑菇东北菜.docx
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小鸡炖蘑菇东北菜
小鸡炖蘑菇(东北菜)
相关食材:
蘑菇
粉条
枸杞
八角
鸡肉
菌类
小鸡炖蘑菇
材料:
嫩鸡500g
各种干蘑菇40g
粉条30g
清水适量
葱花10g
姜片10g
海米5g
干红枣2个
枸杞2小匙
调味料:
白糖1大匙
八角1颗
酱油2小匙
料酒2小匙
白酒1小匙
鸡精1/2小匙
盐少许
油适量
做法(对应上面步骤图的序号):
1.各种干蘑菇和干红枣在温水中泡发。
2.嫩鸡洗净后剁成3cm宽的小块,放在水中焯掉多余的血沫。
3.捞出来用温水洗净后沥干,备用。
4.粉条在沸水中煮软后捞出来,备用。
5.炒锅中倒油,烧至5成热时加入白糖至熔化。
6.用铲子不停地搅拌,直到糖液由冒大泡转为浓密的小泡时,关火,下入鸡块并盖上锅盖。
7.20秒后再重新开火翻炒鸡肉上色。
8.然后依次加入葱花、姜片、八角、酱油、料酒和白酒。
9.加入海米。
10.倒入温水没过鸡块。
大火烧开后转中小火炖30分钟。
11.随后加入泡发的各种干蘑菇和红枣。
12.最后加入粉条和枸杞,再炖10分钟,加入盐和鸡精后即可。
小贴士:
1.如何快速整洁地切鸡块呢?
用菜刀剁整鸡时,四处飞溅的血沫和碎骨会弄脏厨房。
可以用剪刀一块一块地将鸡肉剪下来,鸡胸口的骨头也很容易剪开。
2.干蘑菇的作用:
干蘑菇多由山里野生的菌类晒干而成,泡发后放在炖肉的汤里,能够给汤汁提鲜,味道清新。
3.奶奶炖肉的秘诀就是在里面加海米,我感觉味道很特别,炖好肉的汤汁也更加鲜美,盛上几勺拌在饭里超级香。
另一个秘诀就是在炖肉的时候加上一块红腐乳,味道不错,大家也试试看吧。