吧台服务流程及标准.docx

吧台服务流程及标准.docx

《吧台服务流程及标准.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《吧台服务流程及标准.docx（60页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

吧台服务流程及标准

Task

任务

WHAT/STEPS&HOW/STANDARDS

步骤及操作标准

TRAININGQUESTIONS

培训问题

调酒操作服务程序

1、客人到来

（1）领位员主动问好，引导客人进入酒吧；

（2）拉椅让座，递送酒单，请客人点酒；

　　（3）坐吧台高凳的客人，直接引到吧台就座。

　　2、点酒服务

（1）客人点酒，主动介绍酒水特点、口味；

（2）开好点酒单，询问客人是否用小吃，并复述一遍；

　　（3）坐吧台高凳上的客人点酒，也要开点酒单，做好记录。

　　3、调酒服务

（1）按客人所点鸡尾酒或混合酒，明确酒水名称，配方；

（2）拿出酒杯，按配方要求配酒，量度准确，步骤合理；

（3）调酒时面向客人，商标让吧凳上的客人能看见；

（4）需要配料、装饰的鸡尾酒要配齐，冰块用量适当。

　　4、开瓶服务

（1）按客人所点酒水取来酒瓶，将酒瓶放在左手中间；

（2）将口布拉起，商标露在外面，请客人确认；

（3）先倒入1/5杯，请客人品评；

　　（4）客人认可后，按先宾后主、女士优先原则倒酒，请客人饮用；

　　（5）每倒一杯酒，将瓶子转动一下，用口布擦瓶口。

5、递酒服务

（1）调好的鸡尾酒或混合饮料用托盘送至客人桌上；

（2）从宾客右侧上酒，拿住杯子下部，轻拿轻放。

不可用手触握杯口和瓶口；

　　（3）递酒时客人点用的小吃一起送上。

　　6、添加巡视

（1）客人酒水剩下少许时询问客人是否添加酒水，按客人意愿添加；

（2）随时撤掉客人用过的盘子和酒瓶、空瓶；

　　（3）注意巡视酒吧，随时应客人要求提供服务。

7、酒水结帐

（1）客人要求结帐，从收款台取来帐单；

（2）将帐单反面朝上放在客人右手桌上，小声告诉客人；

　　（3）客人付现金，当面点清；客人挂帐，请客人签字；

　　（4）客人用信用卡结帐，先检查刷卡，再开单请其签字；

　　（5）送客人离去，表示感谢。

　　8、结束工作

（1）当天营业结束，整理好酒吧，将剩余酒水放回原处；

（2）检查酒水食品销售情况，作酒吧营业总结报告。

●为什么要引领顾客,并为他们安排座位?

●为什么要介绍酒水特点和口味？

●为什么要复述顾客的要求/点单?

●为什么要酒标朝向顾客?

●为什么要顾客试酒?

●为什么要巡视酒吧？

●为什么要致谢？

侍客服务程序

1、迎客

　　要求：

微笑；见到来宾即上前招呼问候"请问几位？

"

　　2、带位

　　要求：

指示动作，在客人稍前侧引领入座；旅行团客待问明人数，准备好台椅后再带位。

　　1、拉凳，示座

　　要求：

到位后即主动上前拉凳，并示意客人就坐。

　　2、递酒牌

　　要求：

翻开酒牌递给客人（先女后男）。

　　3、整理台面

　　要求：

把花瓶、烟盅、意见卡移至无人坐的地方。

　　4、问饮品

　　要求：

介绍特饮，描述鸡尾酒的配方；烈酒类，需问明加冰还是净饮，还是加上其他饮料。

MARTINI要问DRY还是SWEET；推销特饮咖啡，蒸馏水，矿泉水代替普通咖啡，冰水。

　　5、复述

　　要求：

把客人所点复述一遍，检查错漏。

　　6、落单

　　要求：

按要求填写上日期、工号、人数，需附上特殊注明的饮品；属于鸡尾酒的要写鸡尾酒名，而不是写配方。

　　7、出酒水

　　要求：

用托盘备好纸巾、杯垫等；饮品跟好装饰物，搅拌棒，朱古力等附带品。

　　8、酒水上台

　　要求：

在客人右边送上饮品，并说明品名；饮品放于客人面前，先女后男，要求不能一次过同一位置上齐，纸巾、花生放于易取之处；朱古力、冰水、白兰地、甜酒放成品字型。

　　9、添酒水，换烟盅

　　要求：

巡台时为客人倒满啤酒，汽水，收掉空罐，离台前再问可需另一杯饮品；用正确的手法换烟盅。

　　10、准备账单

　　要求：

预先打好账单，分单的要分清楚，并核定账单，属改错的单要有班长以上人员签名方有效。

　　11、结账，谢客

　　要求：

账单夹把账单夹好，递给客人，并多谢客人；付现款的要在客人面前清点数目，签单的需有证明。

在客人离开前，再次道谢，并欢迎下次光临。

●为什么要问清顾客人数？

●为什么要将饮品放在顾客右手边？

●为什么要使用账单夹？

1、客人点酒水

客人点酒水时，调酒员要耐心细致。

有些客人会询问酒水品种的质量产地和鸡尾酒的配方内容，调酒员要简单明了地介绍，千万不要表现出不耐烦的样子。

还有些无主见的客人请调酒员介绍品种，调酒员介绍时须先询问客人所喜欢的口味，再介绍品种。

如果一X台有若干客人，务必对每一个客人点的酒水作出记号，以便正确地将客人点的酒水送上。

2、调酒员或服务员开单

调酒员或服务员在填写酒水供应单时要重复客人所点的酒水名称、数目、避免出差错。

酒吧中有时会由于客人讲话的发音不清楚或调酒员精神不集中听错而制错饮品，所以要特别注意听清楚客人的要求。

酒水供应单一式三联，填写时要清楚地写上日期、经手人、酒水品种、数量、客人的特征或位置及客人所提的特别要求，填好后交收款员。

3、收款员立帐

收款员拿到供应单后须马上立帐单，将第一联供应单与帐单钉在一起，第二联盖章后交还调酒员（当日收吧后送交成本会计），第三联由调酒员自己保存备查。

调酒员凭经过收款员盖章后的第二联供应单才可配制酒水，没有供应单的调酒属违反饭店的规章制度，不管理由如何充分都不应提倡。

凡在操作过程中因不小心，调错或翻倒浪费的酒水需填写损耗单，列明项目、规格、数量后送交酒吧经理签名认可，再送成本会计处核实入帐，配制好酒水后按服务标准送给客人。

4、结帐程序

客人要求结帐,调酒员或服务员检查帐单收现金、信用卡或签帐,收款员结帐。

客人打招呼要求结帐时，调酒员或服务员要立即有所反应，不能让客人久等。

许多客人的投诉都是因结帐时间长而造成的。

调酒员或服务员需仔细检查一遍帐单，核对酒水数量品种有无错漏，这关系客人的切身利益，必须非常认真仔细，核对完后将帐单拿给客人，客人认可后，收取帐单上的现金（如果是签帐单，那么签帐的客人要正楷写上房号及签名，信用卡结帐按银行所提供的机器滚压填单办理），然后交收款员结帐，结帐后将帐单的副本和零钱交给客人。

1、制作冰水

在冰水壶中充满冰块,加入2-3片柠檬,用开水充满至八成满,补充适当冰块,保持冰水壶上层悬浮冰粒.

2、如何接近顾客的桌面

按照顾客人数准备相应的水杯

说：

打扰一下，先生/女士/小姐/我可以为您服务您的冰水吗？

如果回答是，站在顾客右手边，右膝前倾靠近台面。

将水杯放在顾客左手边,

距离水杯15-20厘米处倒冰水至2/3满即可。

3、离开顾客桌时

说：

请享受您的冰水,并致以微笑。

不断蓄水至2/3杯,除非顾客提出其他要求.

●为什么要重复点单并记住点酒人特征？

●为什么供应单要一式三联？

●为什么要将帐单副本交给顾客？

为什么要加入柠檬?

为什么要先放冰块后倒水

为什么要向顾客致歉？

酒水供应程序

冰水服务标准

如何更换烟灰缸

茶水服务标准

1、在顾客需要时更换烟灰缸

在服务过程中要不断巡视,检查烟灰缸是否清洁是其中一项重要的工作

当发现台面的烟灰缸内有烟灰,且不超过三只烟头或杂物时就应该立刻更换

2、烟灰缸更换服务标准

准备相同或大于所更换数量的烟灰缸放在托盘上.

使用礼貌用语＂打扰一下，可以为您更换烟灰缸吗？

如果确定，站在客户右手边，右腿微倾为客户更换.

使用干净的烟灰缸覆盖在目标上方,避开顾客头部将两只烟灰缸一起放在托盘中;更换干净的烟灰缸放在台面右手边.

致谢并退步离开.

1、制作茶

散装茶

使用干净的茶壶。

加入热水预热2-3分钟

1人使用小茶壶，2人使用大茶壶。

茶壶必须干净，没有污点和裂痕。

加入客人点的茶叶每份茶1茶匙茶叶。

加入热开水茶壶加满3/4热开水。

准备茶叶过滤器

搅动茶水，泡一会以后再上茶。

上茶之前应当先泡1分钟。

袋泡茶

使用干净的茶壶。

加入热水预热2-3分钟

每人一个小茶壶，一个茶袋

加入热开水茶壶加满3/4热开水

用小奶盅加入8成满牛奶，并打热

2、如何接近顾客的桌面

说：

打扰一下，先生/女士/小姐/这是您点的XXXX？

如果回答是，站在顾客右手边，右膝前倾靠近台面。

把杯具、糖盅、热牛奶或柠檬片一起放在防滑托盘里。

根据客人的要求，在餐桌上摆放茶杯、茶碟、茶匙、糖和牛奶或柠檬。

茶杯和茶碟必须干净，没有污点和裂痕。

茶匙要光亮、好用。

3、服务茶水

微笑着说，“打扰一下，先生/女士，现在给您倒茶，还是过会再倒。

”有些客人喜欢先把茶泡一会，然后再喝。

如果客人希望过一会上茶，茶壶放在客人右边，茶杯的上方。

让客人知道你会回来给他们倒茶。

微笑着说，“我过会再回来给您倒茶。

茶时，动作优雅娴熟、不慌不乱。

茶应当泡开，让客人品尝到充分的茶香味。

核实客人的品味，相应地给他们上茶。

茶杯柄放在茶碟上，应当呈4点种方向，茶匙也指向相同的方向。

热牛奶　糖盅和柠檬片放在咖啡杯上方。

咖啡杯放在台面右侧位置，咖啡勺放在杯上方并指向4点位置，茶叶过滤器放在茶杯边，茶壶放在右手手指前边，拇指在上方并紧紧抓住杯柄。

距离茶杯15-20厘米处倒茶袋装红茶至2/3满即可。

中国茶倒满3/4杯，注意不要溅到茶碟上。

拿走过滤器，放回右边靠近茶杯的架子上。

如果点单不正确，给客人道歉。

不要把这个看得太重，为自己辩解。

保持面带微笑，语气温柔。

“对不起，您点的应当是······。

”或者说，“对不起，请您再说一下您点的茶好吗”，“我去给您取茶。

”

茶壶放在杯上方45度处，柄指向4点种方向

4、离开顾客桌时。

说：

请享受您的茶水,并致以微笑。

注意：

不要重新注满客人的茶，除非顾客要求。

●为什么检查烟灰缸是一项重要的工作?

为什么使用托盘?

为什么致歉?

为什么使用另一只覆盖?

为什么要预热茶壶？

为什么要等2-3分钟

为什么要准备茶叶过滤器？

为什么要准备热牛奶？

为什么要向顾客致歉？

为什么要使用托盘？

为什么杯子放在右手边？

为什么勺柄指向4点方向？

为什么倒2/3满即可？

为什么茶壶放在杯上方45度处。

为什么要说享受您的茶水

咖啡服务标准

啤酒、软饮服务

1、使用咖啡杯制作咖啡

清洗咖啡杯，控干水分后，预热咖啡杯按下按钮并在咖啡机喷嘴处等候咖啡

根据客人的要求，准备好饮品及有关的准备工作：

∙糖（白砂糖/黄褐糖/甜味剂）

∙热奶/凉奶/奶油

饼干/柠檬片等

2、服务咖啡

把咖啡放在托盘上，底碟和咖啡匙放在一边。

如果点的咖啡超过1杯，小碟应码放在一起。

托盘、咖啡匙和底碟必须干净、无裂痕、无破口且有光亮。

对照点单检查所有待送的饮品是否正确。

使用礼貌用语＂打扰一下，可以为您上咖啡吗？

如果确定，站在客户右手边，右腿微倾为客户送上咖啡．

把咖啡杯放在小碟上，杯柄处于时钟4点的位置。

茶匙也放在小碟上，位置与杯柄平行，即，处于时钟4点的位置。

从客人的右手边送上。

女士优先，其次为男士。

热牛奶　糖盅和柠檬片放在咖啡杯上方

3、离开顾客前

说：

＂请享受您的咖啡＂并给客户微笑表示感谢

1、准备酒水

啤酒和软饮应提前1小时冰镇,且不低于3-5摄氏度..

根据所选酒水和人数准备冰镇过的杯具,杯垫和柠檬片

2、如何接近顾客的桌面

说：

打扰一下，先生/女士/小姐/我可以为您服务您的啤酒/饮料吗？

如果回答是，站在顾客右手边，右膝前倾靠近台面。

将杯具放在顾客左手边,

距离杯15-20厘米处倒酒水至80%满即可。

3、离开顾客桌时

说：

请享受您的啤酒/饮料,并致以微笑

当酒水剩余一半时,礼貌的询问顾客是否再来一杯.如不需添加及时撤走空杯

为什么要预热咖啡杯

为什么是冰镇的?

为什么要加入柠檬?

为什么要向顾客致歉？

国产白酒服务

如何开瓶上白葡萄酒

1、准备酒水

在入单之前再次检查酒标

根据点单要求和人数准备好相应数量的杯具

2、准备白酒给顾客

靠近顾客并将酒标横向展示给顾客.

开瓶前用口布擦拭酒瓶,并礼貌的询问:

”先生/女士/小姐/太太/我可以打开这瓶酒吗?

”

将白酒放在服务柜台面开启

3、白酒服务

右手持瓶,左手持白色口布,随时清洁瓶口

自主宾右手开始顺时针方向斟倒.

当剩下最后一瓶时,礼貌的询问主宾是否续酒.

1、拿着白葡萄酒订单到酒吧侍者那里。

2、告知酒吧侍者白葡萄酒的品种、和桌号。

3、从酒吧取酒，检查酒瓶，确认正确的标签、容器和酿酒日期。

确保标签不破损或者不干净。

4、检查酒瓶没有灰尘和污点。

5、把白葡萄酒瓶放在干净的叠好的白色口布上，拿白葡萄酒。

不要摇晃酒瓶。

6、边台准备

∙取带架冰桶。

∙冰桶里装3/4的冰和水。

∙取白葡萄酒杯。

叠白色口布

冰桶和支架必须光亮，没有污点和脏印。

玻璃器具必须没有污点、干净、干燥、无脏印。

7、餐桌准备

∙把带架冰桶放在点白葡萄酒的客人的右边。

∙在餐桌上布置酒杯，并让客人感觉到，说……“打扰一下”……

∙叠好白色口布，把白葡萄酒瓶放在白色口布上。

∙给客人展示葡萄酒、展示标签、介绍白葡萄酒的酒名和酿造日期。

在餐桌上布置酒杯时，一定要使用托盘。

托盘必须干净、干燥。

保证使用了正确的酒杯。

保证口布没有污点或者被损坏。

开瓶前礼貌的询问:

”先生/女士/小姐/太太/我可以打开这瓶酒吗?

”

8、开酒

用酒刀开瓶,它必须是锋利,清洁而不生锈的.

用手紧握瓶口.

在瓶口下0.5厘米处切开箔,正反各切一遍.

牢固的握住瓶口.

取下瓶口箔,并放在口袋里.

小心的收回酒刀.

一只手握住瓶颈，另一只手拿拔塞钻。

把拔塞钻头放在葡萄酒木塞的中心上。

顺时针旋转拔塞钻，直到拔塞钻已有3/4在酒瓶中为止。

酒瓶边缘放上支杆。

用手握住支杆。

右手食指放在支杆和拔塞钻之间的位置。

用支杆慢慢地向上拉木塞，直到已将木塞拉出3/4。

用手慢慢地拉其余的部分。

取出木塞时，应当没有声音。

用口布擦干瓶口内外。

把木塞放在餐桌上，展示给客人。

9、上白葡萄酒

酒瓶下放一块口布，酒瓶标签朝向客人。

倒1/4杯，请点白葡萄酒的客人品尝。

说······“先生/女士，请您尝白葡萄酒。

”

客人品酒后，继续询问客人是否马上上白葡萄酒，说··“可以给您······”

按照酒杯7成满标准倒酒，

标准礼仪：

女士优先，男士随后。

最后给主人上酒。

对于政府部门、大使馆和尊贵的客人，与组织者核对礼仪。

感谢客人，说，“请慢饮”。

离开餐桌。

10、客人需要第二瓶酒

保证主人将会用新的洁净的杯子品尝

新XX的酒（参照步骤1—9）

更换所有葡萄酒杯。

（如點不同的白葡萄

酒）

为什么要检查年份和酒标?

为什么要检查年份和酒标?

白葡萄酒为什么不能摇晃？

为什么要将标签展示给客人?

为什么要征得客人同意才可以开瓶?

为什么要离开瓶口切割?

为什么要把箔收回口袋?

为什么关上刀子时要小心?

为什么要在软木塞中间刺穿它?

为什么要里外擦净瓶口?

为什么要将软木塞放在客人台面?

当倒酒时，标签为什么应该面对客人？

如何开瓶上红葡萄酒

如何开瓶上香槟酒

1、准备整瓶红酒

从酒吧取酒，核对酒瓶，保证正确的标签、容器和酿酒日期。

检查酒瓶没有灰尘和污点，确认标签没有被撕坏，不脏。

拿红葡萄酒时，把葡萄酒放在干净的、叠好的白色口布上。

不要摇晃葡萄酒。

2、边台准备

∙取一个托盘

∙取玻璃器具（红葡萄酒杯）。

∙取白色口布。

∙取一个红酒篮

∙取一个底碟和酒刀

玻璃器具必须没有污点、干净、干燥、口布不能撕坏或有污点。

3、餐桌准备

∙把底碟放在点葡萄酒的客人的右边。

在餐桌上布置酒杯，并让客人感觉到，说……“打扰一下”……在餐桌上布置酒杯时，一定要使用托盘。

托盘必须干净、干燥。

保证使用正确的酒杯

把葡萄酒介绍给客人，展示标签、介绍葡萄酒的酒名和酿酒日期。

4、开瓶

∙把葡萄酒放在餐桌上。

∙站在点葡萄酒的客人的右边。

∙取出启瓶器，打开葡萄酒刀片。

∙左手紧握瓶颈。

在瓶口下0.5厘米处切开箔,正反各切一遍.

∙取下瓶口箔,并放在口袋里.，合上刀片。

∙一手持瓶颈，另一只手持拔塞钻。

∙把拔塞钻头放在葡萄酒木塞上。

∙顺时针旋转拔塞钻，直拔塞钻有3/4已经在酒瓶里。

∙把支杆放在酒瓶边缘。

∙右手握住支杆。

∙右手食指放在支杆和拔塞钻之间的位置。

∙用支杆向上拉木塞，慢慢地移走木塞。

用手慢慢地拉其余的部分。

移走木塞时应当没有声音。

∙用木塞擦酒瓶边缘。

∙给客人出示木塞，放在客人餐桌的右边的底碟上。

5、上葡萄酒

∙手持酒瓶，倒酒时标签朝外。

∙倒1/4杯，请点葡萄酒的客人品尝，说····“先生/女士，请您尝酒。

”

∙客人品尝后，继续询问客人是否需要马上上葡萄酒，说······“可以给您······”

按女士优先,按顺时针顺序依次倒酒.每次倒红酒杯的1/2.倒酒时，酒瓶不能碰倒酒杯边缘。

左手腕上总是搭一块白色口布，以便倒酒后擦净酒瓶边缘。

∙酒上好后，把酒瓶放酒篮里。

∙感谢客人，并说······

“请慢饮”。

离开餐桌。

6、客人需要第二瓶酒

保证主人将会用新的洁净的杯子品尝

新XX的酒（参照步骤1—5）

更换所有葡萄酒杯。

（如點不同的紅葡萄

酒）

1、准备整瓶香槟酒

从酒吧取酒，核对酒瓶，确保正确的标签、容器和酿酒日期。

确认标签没有被撕坏，不脏。

检查酒瓶没有灰尘和污点。

把香槟酒放在干净、叠好的白色口布上，拿香槟酒。

拿香槟酒时，不要摇晃。

2、边台准备

取带架冰桶。

冰桶和支架必须光亮，没有污点和脏印。

冰桶里装3/4的冰和水。

取玻璃器具（香槟酒杯）。

玻璃器具必须没有污点、干净、干燥、

取白色叠好的口布。

3、餐桌准备

把带架冰桶放在点香槟酒的客人的右边。

在餐桌上布置酒杯，并让客人感觉到，说……“打扰一下”........在餐桌上布置酒杯时，一定要使用托盘。

托盘必须干净、干燥。

取叠好的白色口布，把香槟酒瓶放在白色口布上。

保证口布没有污点或者被损坏。

把香槟酒瓶展示给客人、展示标签、介绍香槟酒的酒名和酿造日期。

4、开瓶

∙把酒瓶放在冰桶里。

∙站在冰桶后面与酒瓶方向相反的地方。

∙拇指在一侧，其它手指在另一侧，握住酒瓶，酒瓶抵到桶底。

∙右手拇指和中指慢慢地从瓶顶剥去箔。

∙一只手握住瓶颈，另一只手松开金属环。

∙继续转，直到金属环完全松开。

去箔或者松金属环时，不要用力过大。

∙用叠成3－1/4的白色口布盖上木塞，左手拿住香槟。

顺时针慢慢地木塞，慢慢地拉出木塞。

∙用口布擦干酒瓶边缘。

酒瓶下放一块口布，标签朝外。

必须使用口布，防止酒滴到餐桌上或者客人身上。

倒酒时，酒瓶不能碰倒酒杯边缘。

∙倒1/4杯，请点香槟酒的主人或客人品尝。

∙鼓励客人，说······“先生/小姐，您要尝一下香槟吗？

”

客人品尝后，继续询问客人是否马上上香槟酒，说······“可以给您······”可分几次加至8成满

∙感谢客人，说“请慢饮”。

离开餐桌。

如何准备点缀物

1、水果洗干净

准备点缀物之前要先洗手。

2、把水果点缀物切成薄片。

2.1－切1个橙子

2.2－切1个柠檬

2.3－切半个菠萝

戴手套。

橙子片应当1厘米厚。

柠檬片应当1厘米厚。

菠萝片应当1.5厘米厚

3、所有的点缀物保管在另外的容器里。

不要把水果片混在一起。

4、容器放在电冰箱里保管，容器必须上盖。

鸡尾酒制作标准

如何收款－现金/信用卡/房客及找赎

1、鸡尾酒的制作种类如下：

a．电动搅拌

b．摇和

c．搅拌

d．净饮

2、任何时候，要先做复杂的鸡尾酒，然

后是简单的。

3、要先准备鸡尾酒杯，酒杯在使用前要

先擦拭。

4、将所需的酒水先集中在一起，每用完一

种酒水，马上放回原处。

5、如果装饰比较复杂，要先在空杯上做

装饰。

6、使用配方所需求的工具按以下顺序制做。

*加冰。

*加配料，果汁。

*加入便宜的烈酒或甜酒。

*加入比较贵的烈酒或甜酒。

7、用配方規定标准的制作方法配制鸡尾酒。

8、鸡尾酒的装饰通常是每天准备，并且

总是新鲜的。

9始終使用量杯，以保持质量标准。

10份量為八分滿，不要使用容量太大的杯具。

11、装饰物必须做得有吸引力，很生动，让客人第一眼看到

就很喜欢。

混合型鸡尾酒

通过电动搅拌机将液体混合或将冰打

碎。

*把所有的配料放进搅拌杯中。

*加冰（數量按具体要求）；

*把盖子盖好，确XX封；

*把攪拌杯放在搅拌器上，用一只手

按住。

*开动电源搅拌15秒，然后关掉电

源；把鸡尾酒倒入准备好的杯子中，

标准达到据杯边1.5厘米；

*加上装饰，吸管和搅拌棒；（如需要）

*服务：

这是您的—，先生/女士。

請慢

用。

摇晃型鸡尾酒

用摇酒器，将所有的原料倒入摇酒器中。

1加三块冰。

2盖好摇酒器的盖，确XX封；

3用一只手握住摇酒器上部，另一只手

握住摇酒器的下部。

4摇晃的幅度超过肩的大约束30—50厘

米。

5搖酒器起霜時把盖子打开，把鸡尾酒过

滤或直接倒入合适的杯子中，份量标准是

距杯边1.5厘米；

6加装饰物，吸管或搅拌棒；（如需要）

7服务：

这是您的——先生/女士。

請慢

用。

搅拌型鸡尾酒

在混合杯中用吧勺攪拌拌

*加三塊冰

*將配料放進混合杯中；

*用一只手拿住杯子，另一只手拿吧勺

搅拌；

*有过滤器过滤，到入准备好的杯子中，

份量标准是距杯邊1。

5厘米。

*放置装饰物，吸管，搅拌棒；（如需要

*服务：

“这是您的—先生/女士。

”請慢

用。

净饮

直接在准备好的杯中制做

*加入三块冰；

*把所有的配料放入准备好的杯子中；

*加上装饰物；

*服务：

“这是您的——，先生/女士。

”請慢用。

1、现金支付：

▪礼貌地向客人出示账单；

▪检查收到的现金数；

▪在账单的左下脚写上收到的金额；

▪把账单和现金放入账单夹并交给收银员处理；必须在3分钟内把找赎交给客人。

在离开收银台时检查金额，以保证准确无误。

检查收银员交回的找赎金额，并把它放在客人收

据的上面。

2、记到客房的账单上：

▪把笔递给客人；必须使用蓝/黑笔

▪请客人填上XX、房号并签字；XX必须用大写字母和正楷。

账单的一联交给客人作参考。

用餐厅电脑系统确认客人的XX和房号，然后

交给收银台。

如果你不知道客人的名字，参看客人在

账单上写下的XX。

然后，在致谢和说再见时，

称呼“某某先生”。

3、信用卡支付

▪用双手从客人手中接过信用卡，检查有效期；在接受客人的信用卡时首先检查卡的有效期。

▪把账单和信用卡放入帐单夹，交给收银员处理；

▪从收银员处拿回信用卡、账单和信用卡账单联；

▪在账单的背面必须有信用卡刷过的印痕；

▪走向