食品检验工题库讲解Word下载.docx
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13、欲取50mL某溶液进行滴定，要求容积量取的相对误差≤0.1％，在下列量器中宜选用何者？
（B）
A．50mL量筒 B．50mL移液管 C．50mL滴定管 D．50mL容量瓶14、使用分析天平进行称量过程中，加、减砝码或取、放物体时，应把天平梁托起，这是为了：
A．称量快速 B．减少玛瑙刀口的磨损
C．防止天平盘的摆动 D．减少天平梁的弯曲
15、定量分析工作要求测定结果的误差：
（D）
A．愈小愈好 B.等于零C.没有要求D.在允许误差范围之内
16、选出下列错误的叙述：
A、误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的。
实际工作中获得的所谓“误差”，实质上仍是偏差
B、对某项测定来说，它的系统误差大小是以可以测量的
C、对偶然误差来说，大小相近来说，大小相近的正误差和负误差出现的机会是均等的
D、某测定的精密度愈好，则该测定的准确度愈好
17、滴定分析法测定中出现的下列情况，哪种导致系统误差？
A、试样未经充分混匀B、滴定管的读数读错
C、滴定时有滴液溅出D、砝码未经校正
18、分析测定中出现的下列情况，何种属于偶然误差?
（B）
A、滴定时所加试剂中含有微量的被测物质
B、某分析人员几次读取同一滴定管的读数不能取得一致
C、某分析人员读取滴定管读数时总是偏高或偏低
D、滴定时发现有少量溶液溅出
19、用电光天平称物。
天平的零点为-0.3mg，当砝码和环码加到11.3500g时，天平停点为+4.5mg。
此物重为：
A、1.3545gB.11.3548gC.11.3542gD.11.0545g
20、用25mL移液管移出的溶液体积应记录为：
A、25mLB、25.0mLC、25.00mLD、25.000mL
21、对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6％，而真实值含量为30.3％，则30.6％－30.3％＝0.3％为：
A、相对误差B、相对偏差C、绝对误差D、系统误差
22、对某试样进行多次平行测定，获得其中硫的平均含量为3.25％，则其中某个测定值（如3.15％）与此平均之差为该次测定的：
A.绝对误差B.相对误差C.系统误差D.绝对偏差
23、由计算器算得的结果为12.004471，按有效数字运算规则应将结果修约为：
CA、12B.12.0C.12.00D.12.004
24、用0.01mol/L的HCl滴定0.01mol/L 的NaOH，选择指示剂是（B）
A.甲基橙 B.甲基红 C.百里酚酞 D.百里酚蓝
25、重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量，所得结果的平均值与被测量的真值之差，成为（B）
A、相对误差B、系统误差C、随机误差D、绝对误差
26、将14.005和1000501分别化为4位有效数字，正确的结果是（D）
A、14.01，1.001×
103B、14.00，1001000
C、14.00，1.001×
106D、14.01，1001000
27、在国际单位制的基本单位中，质量计量单位的名称和符号是（C）。
A、克，gB、千克，kgC、千克（公斤），kgD、克，G
28、密度为10kg/m3的正确读法是（A）
A、10千克每立方米B、10千克每三次方米
C、10千克每米三次方D、每立方米10千克
29、对于非强制检定的测量仪器，应以（A）为主要手段，以达到统一量值的目的。
A、校准B、周期检定C、非周期检定D、定点检定
30、称量准确值为2.5kg和25kg的甲物和乙物的重量，所得的实际值分别为2.55kg和25.05kg，其误差均为0.05千克。
那么（B）
A、甲物比乙物称得更准确B、乙物比甲物称得更准确
C、甲、乙两物称得同样准确D、无法比较甲、乙两物称量的准确度
31、计量器具的检定标识为黄色说明（C）、绿色标识说明（A）
A、合格可使用B、不合格应停用
C、检测功能合格其他功能失效D没有特殊意义
32、天枰和砝码应定期检定，一般规定检定周期不超过（B）
A、半年B、一年C、二年D、三年
33、样品水分测定时，盛有样品的铝盒应（B）
A、将铝盒的盖完全打开，便于水分的蒸发
B、将铝盒的盖打开少许，以防杂物落入其中
C、将铝盒的盖盖好，便于水分的蒸发，
34、粕类产品灰分测定样品碳化时，应采用（A）的方法进行炭化。
A．先低温后高温B.先高温后低温C.保持高温状态。
35、脂肪测定时，样品包的高度应（C）。
A.高出抽提管，以便于脂肪的抽提。
B.与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。
C.以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提。
36、脂肪测定时，严禁（B）
A.使用滴定管B.使用明火C.和他人说话
37、测定脂肪是否抽提完全，可用滤纸检查，将（C），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。
A、10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。
B、1：
3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。
C、抽提管下口滴下的乙醚滴在滤纸上。
38、蛋白质测定消化时，应（A）。
A、先3.5档消化0.5h，然后在4档消化1h，最后在3档消化0.5h，最终溶液澄清透明。
B、先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化。
C、一直保持用最高的温度消化。
39、蛋白质测定消化结束时，消化管内的液体应呈（A）。
A、透明蓝绿色B.黑色C.褐色
40、将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（A）。
A、暗红色B.绿色C.黄色。
41、粗蛋白测定所用的氢氧化钠的浓度是（B）。
A.0.01mol/LB.40%左右C.90%左右
42、标定硫代硫酸钠的基准物是（C）。
A、草酸钠B.硫酸钾C.重铬酸钾
43、采集的样品应（A）：
A、一式三份以供检验、复验和备查B、迅速干燥后保存
C、室温贮存D、低温冷冻保存
44、仪器设备、设施，离周围物品、墙壁保持的安全距离为（B）
A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm
45、酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为（A）
A.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住B.酸、碱中和会影响滴定结果
C.违反了操作规定D.碱类溶液会与玻璃起反应
46、国家标准和行业标准的“推荐性和强制性”两种类型是按（D）划分：
A、区域划分B、级别划分
C、内容划分D、遵守与执行的效力和性质划分
47、化验室严禁任何（B）入口，不能用（B）代替餐具。
A、食品烧杯B、药品玻璃仪器C、药品烧杯D、食品玻璃仪器
48、配制好的盐酸溶液贮存于（C）中
A、棕色橡皮塞试剂瓶B、白色橡皮塞试剂瓶
C、白色磨口塞试剂瓶D、试剂瓶
49、分析试剂瓶标签的颜色为（4），其英文字母缩写为（B）
①金光红色②中蓝色③深绿色④玫瑰红色
A、GRB、ARC、CPD、LP
50、直接法配制标准溶液必须使用（A）
A、基准试剂B、化学试剂C、分析纯试剂D、优级纯试剂
51、下列溶液中需要避光保存的是（B）
A、氢氧化钾B、碘化钾C、氯化钾D、硫酸钾
52、实验室中干燥剂变色硅胶失效后，呈现（A）
A、红色B、蓝色C、黄色D、黑色
53、在标定过程中，滴定管中的溶液滴在锥形瓶外面，则计算出的标准溶液浓度（B）
A、偏高B、偏低C、无影响D、不能确定
54、为提高滴定结果的准确度，对标准滴定溶液，不是必须要做到的事（D）
A、正确的配制B、正确的标定
C、对有些标准溶液必须当天配、当天标、当天用
D、所有标准溶液必须计算至小数点后第四位
55、关于采样叙述错误的是（D）
A、采样地点要有出入安全的通道和通风条件
B、采样前必须了解所采物质的性质、安全操作的有关知识及处理方法
C、采集设备必须洁净、干燥、严密
D、采集设备必须用耐腐蚀的材料制造
56、有关称量皿的使用错误的是（B）
A、不可做反应器B、不用时要盖紧盖子
C、盖子要配套使用D、用后要洗净
57、使用碱式滴定管正确的操作是（B）
A左手捏于稍低于玻璃珠近旁B左手捏于稍高于玻璃珠近旁
C右手捏于稍低于玻璃珠近旁D右手捏于稍高于玻璃珠近旁
58、酸式滴定管尖部被少量润滑油堵塞，快速有效的处理方法是（C）
A、管尖处用热水短时间浸泡并用力下抖B、用细铁丝桶并用水冲洗
C、装满水利用水柱的压力压出D、用洗耳球对吹
59、如发现容量瓶漏水，则应（C）
A、调换磨口塞B、在瓶塞周围涂油C、停止使用D、摇匀时勿倒置
60、使用移液管吸取溶液时，应将其下口插入液面以下（C）
A、0.5-1cmB、5-6cmC、1-2cmD、7-8cm
61、放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（C）
A、5sB、10sC、15sD、20s
62、下列仪器中可在沸水浴中加热的有（D）
A、容量瓶B、量筒C、比色管D、锥形瓶
63、下面不宜加热的仪器是（D）
A、试管B、坩埚C、蒸发皿D、移液管
64、当滴定管有油污时，可用（B）洗涤后，依次用自来水冲洗，蒸馏水洗涤三遍备用。
A、去污粉B、铬酸洗液C、强碱溶液D、以上都不对
65、下面说法错误的是（A）
A、高温电炉有自动控温装置，无需人照看
B、高温电炉在使用过程中要专人照看
C、高温电炉不能剧烈振动
D、高温电炉不能洒落酸碱溶液。
66、油脂杂质检测常用（A）
A、定量滤纸B、快速滤纸C、慢速滤纸D、中速滤纸
67、分样器的作用是（C）
A、破碎样品B、分解样品C、缩分样品D、掺和样品
68、50ml滴定管,溶液体积在10-30ml的位置上,其读数的有效数字是（C）
A.2位B.3位C.4位D.5位
69、可用下述哪种方法减少滴定过程中的偶然误差（D）
A、进行对照试验B、进行空白试验C、进行仪器校准D、进行分析结果校正
70、在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法和步骤，对空白样品进行定量分析，称之为（B）
A、对照试验B、空白试验C、平行试验D、预备试验
71、滴定分析中，若试剂含少量待测组分，可用于消除误差的方法是（B）
A仪器校准B空白试验C对照分析D增加平行次数
72、对于检测的原始数据的表述错误的是（A）
A、可以由同一个人记录和校核
B、不能由同一个人记录和校核
C、可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人
D、由计算机自动采集时，记录一栏可以不签
73、食品添加剂首先应该注重（A）
A、安全性B、防腐效果C、加工工艺需求D、食品色、香、味的需求
74、（A）以下哪个属于物理危害？
A、金属碎片B、重金属C、包装材料粘合剂D、寄生虫
75、（B）HACCP术语中什么是危害分析？
A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的
76、（C）什么不是某CCP的关键限值？
A、区分可接受与不可接受的标准
B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
C、超出某限度值导致食品质量不一致
D、罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件
77、易燃易爆品应放于阴凉干燥、通风良好处，远离火种、热源，避免阳光直射，不必与（D）分开存放。
A.氧化剂B.强酸C.强碱D.卤素
78、不能影响油脂自动氧化的因素是（D）
A、受热B、水分活度C、重金属离子D、低温储存
79、下面属于有害重金属的是（D）
A、铬B、锰C、硒D、铅
80、使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（D）中进行。
A、大容器B、玻璃容器C、耐腐蚀容器D、通风橱
81、用过的极易挥发的有机溶剂，应（C）
A、倒入密封的下水道中B、用水稀释后保存
C、倒入回收瓶中统一处理D、放在通风橱中保存
82、化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（B）冲洗，再用水冲洗。
A、0.3mol/lHAc溶液B、2%NaHCO3溶液
C、0.3mol/lHCL溶液D、2%NaOH溶液
83、常用的灭火方法是（D）
A、隔离法B、冷却法C、窒息法D、以上都是
84、若电器和仪器着火，不宜选用（B）灭火
A、1211灭火器B、泡沫灭火器C、二氧化碳灭火器D、干粉灭火器
85、下列有关电气设备防护知识不正确的是（C）
A、电线上洒有腐蚀性的药品，应及时处理B电气设备电线不宜通过潮湿的地方C、能升华的物质都可以放入烘箱内烘干D、电器仪器应按说明书规定操作
86、0.1N的硫代硫酸钠标准溶液使用期限（C）
A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月
87、皂脚、洗涤水中含油测定所用溶剂分别为：
A、乙醚、丙酮B、石油醚、丙酮C、丙酮、乙醚D、浓硫酸、乙醚
88、油脂冷冻试验是0℃冷冻（D）小时。
A、1小时B、3小时C、4.5小时D、5.5小时
89、杂质测定用溶剂（D）
A、95%乙醇B、乙醚C、丙酮D、30-60℃石油醚
90、配制0.2N的硫酸标准溶液时，用量筒量取5.6毫升比重为1.84,浓度为98%的浓硫酸,将其（A）
A、将硫酸慢慢倒入水中，边倒边搅拌
B、将水倒入浓硫酸中，边倒边搅拌
C、不管是硫酸倒入水中还是水倒入硫酸中都可以，只要混匀就行
D、想怎么倒就怎么倒
91、用灭火器灭火时,灭火器的喷射口应该对准火焰的（C）。
A、上部B、中部C、根部
92、按《中华人民共和国安全生产法》第四十七条规定，从业人员在什么情况下，有权停止作业或者采取可能的应急措施后撤离作业场所？
（A）
A、发现直接危及人身安全的紧急情况时
B、出现危险情况时
C、发现随时可能发生事故时
93、正确佩戴安全帽有两个要点：
一是安全帽的帽衬与帽壳之间应有一定间隙；
二是（A）。
A、必须系紧下鄂带 B、必须时刻配带 C、必须涂上黄色
94、在易爆生产车间严禁穿（A）和穿戴易产生静电的衣物。
A、钉鞋 B、布鞋 C、皮鞋
95、扑救石油产品、油漆、有机溶剂、液体、气体、电气火灾（5万伏以上）应使用（B）。
A、二氧化碳灭火器B、干粉灭火器C、泡沫灭火器
96、油脂烟点试验时，烟点仪的温度计的水银球距样品杯边缘或底部如果太近，所测温度会偏高，反之会偏低，故应严格调至杯中间（C）mm。
A、6±
2B、6C、6±
1。
97、电子天平应放在（D）处。
A、避光B、干燥C、平稳D、以上答案都正确
98、精密酸度计在制备标准缓冲溶液时必须用去离子水或（C）。
A、一次蒸馏水B、蒸馏水C、二次蒸馏水
99、强制性国家标准的编号是（C）
A.GB/T+顺序号+制定或修订年份
B.HG/T+顺序号+制定或修订年份
C.GB+顺序号+制定或修订年份中
D.HG+顺序号+制定或修订年份
100、防蝇设施指（D）。
A.纱门、纱窗B.诱蝇灯C.塑料帘、风幕D.以上答案都正确
101、食品添加剂其使用应遵循的原则有（D）。
A.经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。
B.不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。
C.食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。
D.以上答案都正确
102、QS标志除了有QS的字样外还有（D）的中文字样。
A.检验合格B.质量合格C.质量放心D.生产许可
103、天然气的主要成分为（C）。
A、丁烷B、丙烷C、甲烷D、丁烯
104、烯烃的通式为（D）。
A、CnH2n+1（n≥1）B、CnH2n+2（n≥2）
C、CnH2n+2（n≥1）D、CnH2n（n≥2）
105、平底烧瓶用于（C）。
A、蒸馏试验B、减压试验C、配制、贮存溶液D、接受器
106、在酸性介质中,用KMnO4溶液滴定草酸盐时应：
（A）。
A.在开始时缓慢进行,以后逐渐加快
B.开始时快,然后缓慢
C.始终缓慢地进行
D.接近终点时,加快进行
107、大量的SiO2（硅酸盐）试样的测定应选择:
A.重量法B.碘量法C.分光光度法
108、称取工业K2Cr2O720g，配制铬酸洗液，应选择（A）。
A.台式天平B.电光天平C.半微量天平D.微量天平
109、用电光天平称物,天平的零点为“0”，当砝码和环码加到11.3500g时,天平停点为+4.5mg,此物重（A）。
A.11.3545gB.11.35548gC.11.3542gD.11.354g
110、下列操作哪一种是正确的（A）。
A.滴定之前用操作溶液将滴定管淋洗几次
B.称量某物时,未冷至室温就进行称量
C.发现某砝码有腐蚀时,仍使用该砝码
D.滴定之前用被滴定的溶液淋洗锥形瓶
111、聚四氟乙烯制品不能接触下列何种物质。
（D）
A.浓硝酸B.王水C.浓碱液D.液氯
112、2.5gNa2S2O3·
5H2O（其摩尔质量为248.2g/mol）配制成1升溶液,其浓度（mol/L），约为（B）。
A.0.001B.0.01C.0.1D.0.2
113、现需配制0.2mol/LHCL溶液和0.2mol/LH2SO4溶液,请从下列仪器中选一最合适的仪器量取浓酸（C）。
A、容量瓶B、移液管C、量筒D、酸式滴定管
114、把NaCl溶液加热蒸发至干,直至析出全部溶质,选用最合适的仪器是（B）。
A.表面皿B.蒸发皿C.烧杯D.烧瓶
115、下列实验操作正确的是（C）。
A、将浓H2SO4慢慢的倒入盛有水的量筒里稀释
B、把烧杯直接用酒精灯加热
C、过滤时漏斗里的液体要低于滤纸边缘
D、将胶头滴管伸进试管里滴加液体
116、在酸碱中和滴定时,不会引起误差的操作是（A）。
A.锥形瓶用蒸馏水洗净后,留有少许蒸馏水便注入待测液,再滴定
B.锥形瓶用待测液洗过后,直接注入待测液,再滴定
C.移液管用蒸馏水洗净后,直接用来移取待测液
D.滴定管用蒸馏水冼净后,直接注入标准溶液,再滴定
117、一般采用指示剂的量为:
（D）。
A.1～2mlB.越多越好
C.不少于被测溶液的1/10D.1～2滴
118、用酒精灯加热时,受热物应放在火焰的（C）。
A.焰心B.内焰C.外焰D.内焰和外焰之间
119、用托盘天平称量药品,它只能准确到:
（B）。
A.1gB.0.1gC.0.01gD.0.001g
120、下列坩埚中可以用来代替铂坩埚用于以过氧化钠进行熔融的有（B）。
A.瓷坩埚B.铁坩埚C.石英坩埚D.银坩埚
121、准确量取20.5ml溶液,应选用（C）。
A.20ml移液管B.50ml量筒
C.25ml滴定管D.100ml的容量瓶
122、下列仪器的刻度线的数值,上面小,下面大的是:
A.滴定管B.量筒C.温度计D.量杯
123、称量烧碱时，烧碱必须放在（D）。
A.托盘上B.滤纸上C.白纸上D.烧杯或表面皿内
124、下列操作正确的是：
（B）。
A.用碱式滴定管装KMnO4溶液
B.用酸式滴定装标准盐酸
C.用烧杯溶碱
D.稀释浓H2SO4时,只要向浓H2SO4中加一定的水
125、试管、烧杯等玻璃仪器刷干净的标准是（D）。
A.只要容器壁上没有附着化学物质即可
B.容器壁上附有小水滴
C.容器壁上没有水
D.容器壁上附着的水均匀，没有水滴凝聚或成股流下
126、使用PH试纸检验溶液的酸碱度，正确的操作方法是（D）。
A.把试纸一端浸入待检液内
B.先把试纸润湿,然后用洁净玻棒蘸取待测液点在PH试纸上,半分钟后与标准比色卡比色
C.把试纸插到待检液内,取出后与比色卡比色
D.把PH试纸放在玻璃片上,用洁净玻棒蘸取待测液点在PH试纸上,半分钟后与标准比色卡比色
127、某试剂瓶上有“1:
4”<
硫酸>
字样,这瓶硫酸溶液浓度配制时必须取（A）。
A.1ml浓H2SO4和4ml蒸馏水B.4ml浓H2SO4和1ml蒸馏水
C.1g浓H2SO4和4g蒸馏水D.4g浓H2SO4和1g蒸馏水
128、用移液管量取一定量液体时,最后残留在移液管尖嘴部分的液体,一定（B）。
A.要吹进液体中去B.不能吹进液体中去
C.吹不吹无所谓，因为对所量取的液体的体积影响不大
129、配制20%的食盐溶液500g,不需
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