精选浙科版生物选修1 生物技术概述试验10 泡菜的腌制和亚硝酸的测定课后辅导练习四十二Word文档下载推荐.docx

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关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（）

A、泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1

B、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成红色染料

C、对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量

D、制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质，得到澄清溶液

第3题【单选题】

下列关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是（）

①配制溶液②制备样品处理液③制备标准显色液④比色

A、①②③④

B、②③④①

C、①③②④

D、③①②④

第4题【单选题】

关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（）

A、果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验

B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C、泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

D、测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

第5题【单选题】

有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是（）

A、膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出

B、亚硝酸盐在人体内积累，有致癌作用

C、亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质

D、亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响

第6题【单选题】

家庭制作泡菜，无需刻意灭菌，原因是（）

A、乳酸菌发酵产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长

B、各种微生物都可以用于制作泡菜

C、泡菜坛中的亚硝酸盐杀死了其他杂菌

D、泡菜坛中液体表面有一层菌膜与外界隔开

第7题【单选题】

在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成（）

A、血红色染料

B、棕色染料

C、玫瑰红色染料

D、桃红色染料

第8题【单选题】

检测泡菜中亚硝酸盐的含量时，制备样品处理液的正确操作过程是（）

A、先加入氢氧化铝，再加入氢氧化钠，然后过滤

B、先加入氢氧化钠，再加入氢氧化铝，然后过滤

C、先加入氢氧化钠，过滤后再加入氢氧化铝

D、先加入氢氧化铝，过滤后再加入氢氧化钠

第9题【单选题】

在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，再与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合，生成的溶液呈（）

A、玫瑰红色

B、蓝色

C、砖红色

D、橘红色

第10题【单选题】

在制备泡菜样品处理液时，对滤液起净化作用的是（）

A、氢氧化铝溶液

B、氢氧化钠溶液

C、氯化镉溶液

D、氯化钡溶液

第11题【实验探究题】

已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关．为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：

刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等．回答相关问题：

请完善下列实验步骤．

①标准管的制备：

用______和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管．

②样品管的制备：

用刻度移液管分别吸取一定量的______，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管．

③将每个______分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅______的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量．

如图表示的是泡菜中______趋势．

泡菜制作过程中产酸的细菌主要是______（填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”）．

无

第12题【综合题】

泡菜的制作方法是：

新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。

密封后置于阴凉处，最适环境温度为28℃～30℃

用白酒擦拭泡菜坛的目的是______。

加入“陈泡菜水”的作用是______。

制作泡菜的过程中，亚硝酸盐含量的变化是______，检测亚硝酸盐的方法是______。

第13题【综合题】

回答下列生物技术实践的有关问题：

根据传统发酵技术的应用和无菌操作的相关知识填写以下内容

①泡菜制作初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因是______。

泡菜坛内有时会长出一层白膜，白膜的产生与______（填写微生物名称）有关。

泡菜中含有的亚硝酸盐会在特定条件下转化为致癌、致畸的物质______，因此质监部门会定期抽查泡菜中有害物质的含量。

②纯牛奶保存常用的消毒方法是______，这样做的目的______。

③提取玫瑰精油常用的方法是______。

自然界中某些酵母菌能分解木糖产生酒精，科学家欲从果园的葡萄上或土壤中分离这种酵母菌，操作如下：

①制备的酵母菌培养基在进行倒平板操作时，为防止培养皿盖的冷凝水落入培养基造成污染，应______。

②若要检测土样中的酵母菌含量，应采用______法。

在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板培养基培养一段时间，这样做的目的是______。

③获得纯净培养物的关键是______。

第14题【综合题】

【加试题】

（一）回答与泡菜腌制和亚硝酸盐测定有关的问题：

制作泡菜时，为缩短发酵周期，腌制前可加入乳酸菌．取少量酸奶，用无菌蒸馏水稀释后，再用______蘸取少量的稀释液，在MRS乳酸菌专用培养基的平板上划线，以获得乳酸菌单菌落．如图所示的划线分离操作，正确的是______．

A.

B.

C.

D.

泡菜腌制过程中，会产生有机酸、醇类和亚硝酸盐，其中醇类是由______进行厌氧呼吸产生．亚硝酸盐对人体有害，为测定泡菜中亚硝酸盐含量，从泡菜中提取要硝酸盐，与______发生重氮化反应，再与N﹣1﹣萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物．然后用光程为1cm的______，在550nm光波下测定光密度值，与由一直浓度梯度亚硝酸钠制作的______比对，计算样品中亚硝酸盐的含量．

已知乳酸菌中的亚硝酸还原酶能降解亚硝酸盐．在一定的腌制时间内，随着腌制时间的延长，泡菜中亚硝酸盐含量逐渐降低，是由于在厌氧和______环境下亚硝酸盐被亚硝酸还原酶降解．

第15题【综合题】

请回答下列有关泡菜制作的问题．

制作泡菜的原理是______．

如果做检测泡菜中亚硝酸含量的实验，紫卷心菜不适合用作实验材料的原因是______．泡菜的腌制方法、______和食盐用量等条件对泡菜口味和亚硝酸盐含量均有影响．

如图表示在a、b、c三种食盐浓度中，泡菜的亚硝酸含量与发酵天数的关系．

①该实验是将实验材料分成______，在适宜的条件下，用图中不同浓度的食盐水制作泡菜．

②从图中可知，用______浓度的食盐制作泡菜比较适合，但要在发酵时间达______天以后才适宜食用，特别是不宜在第5天食用．食盐浓度为______的泡菜中亚硝酸盐含量变化最小．亚硝酸盐在特定条件下转变成致癌物______．