食品安全管理人员考试D卷.docx

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食品安全管理人员考试D卷

食品安全管理人员业务知识考试D卷

一、判定题（共20题，2分/题）

1、食品生产企业对其生产食品的安全负责。

（）

2、食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

（）

3、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

（）

4、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。

（）

5、食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。

经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

（）

6、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

（）

7、食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。

（）

8、某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。

（）

9、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。

（）

10、食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。

（）

11、若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。

（）

12、食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

（）

13、某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。

（）

14、食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。

（）

15、食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。

（）

16、某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。

（）

17、任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。

（）

18、清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。

（）

19、卫生间可与食品生产车间直接连通。

（）

20、非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。

（）

二、单选题（共15题，2分/题）

1、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

2、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A、国务院食品安全监督管理部门

B、国务院农业行政部门

C、国务院卫生行政部门

D、国家出入境检验检疫部门

3、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A、每年B、每两年C、每三年D、每五年

4、食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A、产品合格证明文件B、法人身份证明

C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书

5、根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。

A、保持食品风味的期限

B、保持食品不腐败变质的期限

C、保持食品营养的期限

D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

6、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。

A、七个工作日B、十个工作日

C、十五个工作日D、三十个工作日

7、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。

A、通报批评

B、拘留

C、警告

D、责任约谈

8、食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A、出现一次B、累计两次

C、累计三次D、以上都不对

9、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。

A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款D、以上都不对

10、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。

A、生物B、化学

C、物理D、以上都对

11、关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）。

A、车间隔墙与地面连接处呈直角

B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下

C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造

D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

12、以下易引起交叉污染的做法有（）。

A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

B、生产设备按工艺流程有序排列

C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

D、食品原料、包装材料等码放在一起

13、关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

C、原料等贮存物品应贴墙放置

D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识

14、关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。

A、进入作业区域不应配戴饰物、手表

B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆

C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

15、关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果

B、食品生产企业应做好清洁消毒记录

C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等

D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制

三、多选题（共15题，2分/题）

1、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（）从事生产活动。

A、法律B、法规

C、客户要求D、食品安全标准

2、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（）。

A、与供货商保持较近的距离

B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所

D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所

3、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。

A、安全、无害

B、保持清洁

C、防止食品污染

D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

4、根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。

A、用非食品原料生产的食品

B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品

D、用回收食品作为原料生产的食品

5、下列哪种食品禁止生产？

（）

A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品

C、被包装材料污染的食品

D、未经检验或者检验不合格的肉类制品

6、食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。

A、名称、规格、数量

B、生产日期或者生产批号、保质期

C、进货日期

D、供货者名称、地址、联系方式

7、营养强化剂属于食品添加剂，必须（）。

A、有标签

B、有包装

C、标签上载明“食品添加剂”字样

D、有疾病预防、治疗功能的详细说明

8、出现下列（）情形，食品生产企业将直接被吊销许可证。

A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明

B、聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员

C、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员

D、未按规定培训考试食品安全管理人员

9、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。

通常可划分为（）。

A、清洁作业区B、准清洁作业区

C、一般作业区D、休息区

10、关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是（）。

A、卫生间内的适当位置应设置洗手设施

B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通

C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁

D、应根据需要设置卫生间

11、直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？

（）

A、无味B、不易脱落

C、抗腐蚀D、无毒

12、关于食品原料的说法，以下表述不正确的是（）。

A、包装破损的物料可以进入生产区域

B、储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理

C、企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件

D、可在原料仓库内进行配料

13、食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容？

（）

A、微生物监控指标B、取样和检测方法

C、取样点、监控频率D、评判原则和整改措施

14、以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）。

A、设备维护B、卫生管理

C、外来人员管理D、加工过程监督

15、食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。

A、采购B、加工

C、贮存D、检验

D卷答案：

1、判断题

1、对2、错3、错4、错5、对6、错7、错8、错9、错10、错

11、错12、对13、错14、对15、错16、错17、对18、对19、错20、对

2、单选题

1、C2、C3、A4、A5、D6、A7、D8、C9、B

10、D11、A12、D13、C14、B15、A

3、多选题

1、ABD2、BCD3、ABCD4、ABD5、ABCD6、ABCD

7、ABC8、BC9、ABC10、ACD11、ABCD

12、ACD13、ABCD14、ABCD15、ABCD