烘培词汇中英对照文档格式.docx
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bowl钢盆
brush刷子
buckwheatflour荞麦粉
bicarbonate/bakingsoda小苏打
butterunsalted无盐奶油
buttersalted有盐奶油
bake烤焙
bakeuntilgolden烤焙至釐黄色
boil/cook煮
bringtoaboil煮至沸腾
blanch漂白
break
burntcream
brownsugar粗糖
bakedaladka火烧冰淇淋
bakewelltart杏仁果酱塔
barcelona榛果软糕
bavariancream巴伐利亚鲜奶油蛋黄慕斯
baumkuchen年轮蛋糕
bitter苦的
bakingpowder膨胀剂;
发粉
泡打
bakingsoda苏打粉
basil紫苏
blackberry黑莓
blueberry小蓝莓
Blueberry蓝莓
barley大麦
barleyflour大麦粉
buttermilk白脱牛奶C
cheese奶酪/吉士
cocoa可可粉
chocolate巧克力
coffee咖啡;
咖啡豆
cherrybrandy樱桃白兰地
cherry樱桃
coconut椰子
condensedmilk/evaporatedmilk為乳
cream鲜奶油
confectionery点心（糕点）
cake蛋糕
candy糖果
coconutpure椰子果泥
cakeflour低筋粉
cacaomass可可块
coldwater冷水
creamcheese奶油奶酪
coffee浓缩咖啡
coconutpowder椰子粉
cinnamon肉桂
chestnutpaste栗子酱coconutmilk椰奶
cacaopaste纯可可酱
coriander胡荽子
coconutmilk粉末椰奶
curry咖哩
cinnamonpowder肉桂粉
coriander胡荽
coconutpuree椰子果泥
chestnut栗子
coconutmilk椰奶
cacaopaste可可酱
cocoabutter可可脂
cognac科涅克白兰地
canopener/tinopener开罐器
chocolatefork巧克力叉子
cornstarch玉米淀粉
cocoapowder可可粉
clove丁香
chorion,eggmembrane蛋膜
cottagecheese卡特吉奶酪（音译）
corgonzola可鲁可瑞拉奶酪（音译）cut切
cutintocubes[cube][dice]切丁
chop/mince剁/剁碎
cutroughly
cutfinely
cool使冷却
cutout
crush辗碎
crystallize结晶
cashewnut腰果
custard卡士达
custardsauce
camembertcheese卡门贝尔吉士（音译）
carrageenin
cardamon小豆蔻
caramel\burntsugar\toffee焦糖
caramelcustard
crust
cacaobeans可可豆
custardcream卡士达馅
cuatardpudding卡士达布丁
creamcheesecake奶油奶酪蛋糕
creampuff奶油泡芙
christmascake圣诞蛋糕
christmaspudding圣诞布丁
crepe煎薄饼又称可丽饼
crepepan
cakeserver
cone
corn小麦
cornstarch/maizestarch玉米粉
cocoaliquor
cornflour玉米粉
cornet
condensedmilk為乳
confectionery糕点糖果的总称
cakecrumb蛋糕屑
chief主厨
cinnamonsugar肉桂糖
cinnamonstick肉桂棒
cinnamonroll
chiffoncake戚风蛋糕creampuff\creambun奶油泡芙
curd凝乳
cacao可可
currybread咖哩面包
cranberry蔓越莓（小红莓）
crispy酥脆的
clottedcream浓缩奶油
calorie/calory卡路里
candiedcherry樱桃干
candiedfruit糖渍水果
charlotte夏洛特
crescent可颂面包;
牛角面包;
新月型面包
candiedorange糖渍柳橙;
橘皮蜜饯
candyfloss棉花糖
canesugar蔗糖
candied砂糖腌渍的;
加上糖衣,里上糖饴的
chantilly香草鲜奶油
creamslice千层派
citricacide柠檬酸
compressedyeast新鲜酵母
coconutmilk椰子牛奶
cubesugar/lumpsugar斱糖
crudesugar/brownsugar/muscovado黄糖
crystalsugar结晶冰糖
cheese起司
creamcheese白起司
D
doublecream（乳脂肪浓度较高）鲜奶油（45%）
Dipping巧克力制作时的动作-外裹或沾巧克力的意思
dryeggwhite,eggwhitepowder干燥蛋白粉
drain
de-freeze/thaw解冻
dry/dryout/desiccate
decorate装饰
demold[=demould]/removefrommold[=mould]/turnout脱模
dilute稀释
desimeter比重计
density比重
devil'
sfoodcake巧克力魔鬼蛋糕
dough酦酵体
doughconditioner面团调整剂或改良剂
doughnut油炸面包\甜甜圈
drypeak搅打蛋白的程度
dryyeast干酵母
driedegg干燥蛋
dairyproducts乳类制品
E
egg蛋
eggyolks蛋黄
eggwhite/whiteofanegg蛋白
Easterbunny复活节小兔子
Easterbunnymould复活节小免子模子
Easteregg复活节彩蛋
Eastereggmould复活节彩蛋模子
ediblefat可食的油脂
egg-whitebeatentosnow蛋白打发至颜色雪白
egg-whiteglaze蛋白釉药
egg-whiteglaz蛋白釉药
egg-whitepowder蛋白粉末
egg-whiteproduct蛋白产品
eggmould蛋模子
eggpowder蛋粉末
eggproduct蛋产品
eggshell蛋壳
eggwash蛋洗涤\涂上蛋汁
eggsforcooking蛋的烹调
elastic有弹性
elasticity弹性
electricalheating电子热化
element元素
emulsifier乳化剂
emulsify乳化
emulsion乳化液
energy,power能量,力量
energycontent,calorificvalue能量内含,发热价值
energyrequirement能量需要
Englishbread英国面包
enlarge扩大
entireamountofflour整个相当数量面粉
enzymaticactivity酵素活动
enzyme酵素
enzymeactivity酵活性
enzymecontent酵素内容
equilibriummoisturecontent平衡湿气含量
equipment设备
essence精华
essential根本
essentialfattyacids必需脂肪酸
essentialflavouredoil根本调味的油
essentialoil精油
ester脂类
estersoffattyacids脂肪酸酯类
ethanol对氨基苯甲酸二
ethylalcohol乙醇
ethylvanillin乙基香草精
evaporate/vaporize减少/蒸发
evencolouring均匀着色
eventexture均匀纹理
evenup[taste]口味
extractionprocedure,extrusion抽出做法,挤压
exudate渗出液
emmenthal爱芒特奶酪（音译）
englishbread美式面包
englishmuffin英式玛芬
eclair
espresso义式浓缩咖啡
evapolatedmilk无糖為乳
essence香料
engchinese
eggcustardsauce卡士达酱
eggyolkpowder干燥蛋黄
eggpowder蛋粉
eggwhitepowder/driedeggwhite干燥蛋白
F
fatsandoils油脂
fruits水果
flour面粉
fondant翻糖
FrenchPie派
freshcream鲜奶油
foodcolcr/ediblecolor色素
freeze-drying冷冻干燥法
fry
flatten/level
freeze冷冻
ferment/letrise
flatten杆平
fig无花果
fructose果糖
frenchtoast法国黄釐吐司
french-styleicecream含有蛋黄的冰淇淋
fermentedpastry圣诞节派用的面团
farmloaf农村风味面包
funnel漏斗
fermentation酦酵
flour/wheatflour小麦粉
frozeneggwhite冷冻蛋白
frozeneggyolk冷冻蛋黄
frozenegg冷冻蛋
G
glucose葡萄糖浆
gin琴酒
grape葡萄
granulatedsugar细砂糖
gelatine吉利丁
ginger姜
grapefruit葡萄柚
gashurner瓦斯枪
gumpaste塑糖
graham全麦粉
grahamcracker全麦饼干
grahambread全麦面包
griddle
gluten面筋
gourmet美食家
goods商品
ganache甘那须
griddlecake煎饼
grainsvariety杂粮面包
gingersnap姜味煎饼用面粉
glutinousrice糯米
glaceroyaleglaceroyale
girdlescone扇形煎饼
gingerbread姜味面包或姜味饼干
ginger生姜
genoesefancy一口大小的小型西点
glacé
有糖衣的,里上糖衣的
ganache巧克力镜面淋酱
granulatedsugar糖
glucose水麦芽（转化糖浆的一料）
grain榖粒
H
hazelnut榛果
honey蜂蜜
hazelnutpowder榛果粉
hotiron铬铁
hardsouce奶油醇酒酱汁
hotcrossbun复活节庆典面包
honeycake辛香料蜂蜜蛋糕
highfructosecornsyrup玉米糖浆
hearthbread炉烤面包
harvestloaf丰年祭的面包
herb药草\香草\料理用植物的总称I
icingbag挤花袋
invertsugar转化糖
icing糖衣
icecream冰淇淋
icecreamcake冰淇淋蛋糕icecoffee冰咖啡
icemilk冰牛奶
italianmeringue意大利糖霜
improver改良剂
icemilk一种冷冻甜点
incorporate将材料混合
J
jam果酱
jelly果冻
junkfood垃圾食物
juice果汁
K
knead揉（面团）
kiwi奇异果
kisschocolate
kirschsyrup糖浆
kitchen厨房
L
lemon柠檬
lemonjuice柠檬汁
lemonpeel柠檬皮
ladle长柄勺子
leavetorest/letrest
letharden/stiffen
lowfatmilk低脂牛奶
M
margarine玛琪琳
milkミルク牛奶
meringue蛋白霜
maplesugar枫糖
marzipan/almondpaste杏仁膏
milkchocolate牛奶巧克力
mango芒果
mint薄荷
macaron玛卡浓
Mirliton蜜卢顿杏仁塔
marble（table）/slab大理石台
mixer/blender搅拌器
marzipanstick/modelingstick杏仁膏工具
measuringcup量杯
measuringspoon量匙
maplesyrup枫糖糖浆
mozzrella莫札瑞拉吉士（音译）
mascapona玛斯卡波涅新鲜乳酪（音译）
mix搅拌
mixwell
mixlightly/foldin
makeholes
mooncake月饼
meringuechantilly鲜奶油蛋白糖霜
materials原料
maltose/maltsugar麦芽糖
maize/corn玉米
N
nutmeg豆蔻粉
nougat牛轧糖
O
orange柳橙
orangepeel桔子皮蜜饯
orangejuice柳橙汁orangepuree柳橙果泥
Opera欧贝拉
oatmeal\oats燕麦
openkitchen开放式厨房
ovenspring烤焙弹性
oreo
orangecuracao
orangepeel柳橙皮
oolongtea乌龙茶
ornament装饰
oven烤箱
P
Passon白香果酒
plum加州梅
peach水蜜桃
persimmon柿子
pineapple菠萝
pistachiopaste开心果酱
pineapplesyrup菠萝罐头汁
passionpuree百香果果泥
pineapple蜜菠萝
passion百香果果泥
pistachio开心果（整粒）
powersugar\icingsugar糖粉
passionfruit百香果
pectin果胶
powderedmilk/driedmilk/milkpowder奶粉
pepper胡椒
placeintheoven/putintheoven放置火源上
peel/pare削皮
paint/coat
pourboilingwater注入沸水
pourinto注入~里面
place/lay放置
persimmon日本柿子
pulledsugar拉糖
pulledsugar吹糖
poundcake磅蛋糕
pistachio开心果
pikelet磅蛋糕的一种
pine-seed松子
pastrycream\confectioner'
scustard蛋黄乳酱
parkin由生姜面包衍生而来,掺有生姜的糕饼
praline杏仁糖粒
pitcaithlybannock苏格兰Pitcaithly的重奶油酥饼（shortbread）之ㄧ种
Poooy罂粟
parkpieparkpie
powdersugar/icingsugar粉糖
pasteurizedegg高温杀菌蛋
Q
Quichelorraine洛林蛋塔
quantity量
qualitycontrol质量管理
queencake放入葡萄干的蛋糕
R
redwine红葡萄酒
rum兰姆酒
raisin葡萄干
raspberryjam覆盆子果酱
redwinepowder红酒粉
raspberrypruee覆盆子果粒
raspberrypuree覆盆子果泥
raspberry覆盆子\木莓
rollingpin杆面棍
rubberspatula塑料刮刀
riceflour米粉
reduce,evaporate减少/蒸发
rosemary迷迭香
rollout
reduce/boildown
rinse冲洗
rollintoaball
rollup卷、绕
rice米
redcurrant红醋栗
rawmazipan杏仁糖泥
ramboutan红毛丹
raisincake葡萄干蛋糕
rolling（将面团）擀得薄薄地。
rye裸麦
ryeflour裸麦粉
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