生产计划与控制课程设计报告Word格式文档下载.docx
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客人们7点钟来，几点开始炒菜好？
早了菜凉了，晚了时间来不及。
各个做菜工序全加在一起总共需要将近3个小时（168分钟）。
以前从没有被要求在这么短时间做这么多的菜。
怎么办？
妻子有点发蒙。
仔细算了算，家里有三个煤气灶，正好可以同时开火做上三个锅：
炸锅、蒸锅、炒锅。
妻子一人同时应付三个锅没问题，每道菜准备原料的过程还另外需要一个人，丈夫可以担任，这样，很多工作都可以同时做。
按经验，应该用比3个小时短得多的时间完成。
看看都需要什么原料……鲤鱼1条、螃蟹1斤、瘦肉1斤、鸡肉半斤、锅巴一袋、番茄5个、鸡蛋10个、调料若干。
再看看冰箱里还有些什么……还需要再买鱼、螃蟹、6个鸡蛋、5个西红柿、锅巴等等。
事不宜迟。
妻子立即出发，下午4点左右就把需要的东西都买回来了。
丈夫也帮忙做一些准备工作。
现在的时间是下午5:
30，家宴一切准备齐全。
离7点开餐还有1个半小时的时间，两口子决定立即动手开始干……。
这次由于没有科学的作业计划，导致主妇手忙脚乱，并最终导致家庭晚宴的失败。
其中：
第一，螃蟹和鱼买早了，本来是活着的，结果到了做菜的时候已死了1个多小时，味道不好了。
第二，有几个热菜早早做出了，等到客人来了上的却是凉菜。
第三，还有的菜上得太晚了，为了等最后一道菜大家空坐着半天，工序明显安排不合理。
连最后去打球也耽误了。
未解决这个问题，又不能太早做，不然菜会凉。
如果是你，你如何来安排整个晚宴的计划，使得能够最短时间内完成所有工作。
二、流程要点及工序摘要
2.1宴会作业流程步骤
（1）对宴会作业案例进行全面分析，明确宴会的目标与任务
（2）对计划方案进行规划，拟定初方案
（3）运用所学知识对宴会作业流程进行改善，最后确定最优方案。
（4）注意本案例要求的细节问题，对方案进行进一步的分析，考虑是不是还需一进一步优化。
2.2菜品品种及工序摘要
表1菜品品种及总加工时间
菜名
烹饪时间
A凉菜拼盘
大约29分钟
B糖醋里脊
大约18分钟
C西湖醋鱼
大约22分钟
D宫保鸡丁
大约27分钟
E清蒸河蟹
大约20分钟
F锅巴肉片
大约26分钟
G丸子汤
表2各菜名的工艺路线、逻辑关系、每道工序的加工时间和设备
工序
工序编号
逻辑关系
紧前工序
时间（分钟）
资源
蒸腊肉
1
10分钟以后才能装盘
6
蒸锅
炸排骨
2
5分钟后才能装盘
8
炸锅
A凉菜拼盘
煮花生
3
15分钟后才能装盘
10
炒锅
凉菜装盘
4
1、2、3
5
配菜
配菜完毕才能炸里脊
B糖醋里脊
炸里脊
必须炸完后2分钟开始炒里脊
炒里脊
7
炸鱼
炸完鱼后才能蒸鱼
C西湖醋鱼
9
配菜完后才能蒸鱼
蒸鱼
8、9
11
配菜完才能炸鸡丁
D宫保鸡丁
炸鸡丁
12
炸完才能炒鸡丁
炒宫保鸡丁
13
11、12
E清蒸河蟹
蒸蟹
14
蒸完才能配菜
15
16
配菜完毕才能蒸锅巴，才能炸肉
蒸锅巴
17
蒸完才能炒菜
F锅巴肉片
炸肉
18
炸完肉以后必须立即开始炒菜
炒菜
19
20
配菜开始以后2分钟可开始炸丸子
G丸子汤
炸丸子
21
汆丸子汤
22
由上述表格我们可以发现以下的关键因素：
（
）尽量先做凉菜，避免热菜变凉；
尽量保证鱼和螃蟹的新鲜，让客人感到满意;
）合理安排步骤，避免不必要的交叉，使时间的浪费降低到最小；
）考虑到前序工位对后序工位的影响，在每步骤的时间的利用上尽量做得不等待或将等待时间降低到最小；
）在用时标工序流程图或网络规划图进行对方案规划时，应综合考虑合理安排，已达到预期的目标。
工序的要点：
）做凉菜拼盘时：
没有规定先做哪个凉菜，它们可以同时进行；
但在配菜时工作必须要在满足各个凉菜的要求之后再做，所以配菜尽量靠后做。
）做糖醋里脊时:
配菜完后毕才能炸里脊;
必须在炸完2分钟后开始炒里脊。
）做西湖醋鱼时：
炸完鱼后才能蒸鱼；
配菜完成后才能蒸鱼。
）做宫保鸡丁时：
配菜完才能炸鸡丁；
炸完才能炒鸡丁。
）做清蒸河蟹时：
蒸完才能配菜。
）做锅巴肉片时：
配菜完毕才能蒸锅巴，才能炸肉；
蒸完才能炒菜，炸完肉以后必须立即开始炒菜。
）做丸子汤时：
配菜开始以后2分钟可开始炸丸子。
2.3宴会作业用到的一些方法
（1）网络图
（2）网络图优化
（3）甘特图
（4）头脑风暴法
三、原有流程分析流程设计
改善前的网络图
图1改善前网络图
改善前的甘特图
在最初的讨论阶段，我们小组讨论的结果倾向于下面的排序结果。
讨论时认为，所有的工具都同时利用上，并且按照上菜的顺序（先将凉菜上上，在考虑热菜）开始做菜，尽可能减少中间的等待时间，根据这样的想法，得出如下的流程图：
表3改善前流程图
开始时间
持续时间
结束时间
设备
凉菜拼盘
38
43
糖醋里脊
23
西湖醋鱼
31
宫保鸡丁
28
炒鸡丁
40
清蒸河蟹
25
30
锅巴肉片
39
35
48
丸子汤
53
图2改进前的甘特图
由图表我们得出以下结论：
（1）所用时间较长导致热菜容易变凉。
（2）从甘特图中我们可以明显看出资源利用率过低。
每道菜花费时间过长。
（3）有些步骤不符合案例资料中的逻辑顺序。
（4）工序的衔接不够紧密合理，是导致整个流程用时过长的主要原因。
（5）.顺序推进的作业流程比较耗费时间。
其作业时间我们从图表中可以得出为53分钟，时间较长。
不合要求。
四、对宴会的菜肴流程进行分析改进
改进过程如下表所示：
表4改善后各工序的时间
45
29
33
51
50
由此我们绘制出新的甘特图。
如图3所示：
图3改善后网络图
由上图我们可以绘制出改善后的网络图，如下图所示：
图4改善后的甘特图
这个甘特图中我们可以得出，这次加工时间49分钟，相对于早期的宴会菜肴作业流程所用的时间已经减少很多。
而且各个工序之间安排合理，工序的衔接紧凑，每道菜都能有条不紊的进行下去，各个设备利用率明显提高。
改善前后的各设备的
利用率如下：
图5改善前后各设备利用图
五、课程设计总结
首先，不得不说这次课程设计对我的能力起到了很大的锻炼作用。
这次的课程设计中，我在我们组中负责课程设计报告技术上的相关制作。
在做课程设计期间，通过对案例的分析和优化，实践了我在课堂上学到的知识，通过实际操作让我对课堂上的知识有了更直观的了解。
在设计过程中，除去在小组讨论的过程中复习、实践的知识，在制作课程设计报告的过程中，同样我也学到了很多知识，包括如何用各类软件工具制作甘特图、如何对图表进行相关标注、如何正确处理各流程间的关系等等。
其次，在这次课程设计的工作完成之后，我意识到了它给我带来的不仅仅是知识，也有很多其他的收获，包括如何处理团队分工、如何协调团队之间工作的进度等。
我相信这些收获在未来的实际工作中能与专业知识一样起到不可替代的作用。
第三，这次课程设计中我们依然存在一些问题，包括在讨论如何优化案例中的宴会流程的时候产生的分歧等等，都在时间上产生了不必要拖延。
在我看来，这和课程设计案例本身一样存在可优化之处，因为归根结底，这都是对时间、人力、资源的优化安排。
从这里可以看出，我们在课堂上学到的东西其实在我们身边处处可以加以实践应用，我们应该利用好身边的一切机会去尝试我们学到的知识，将理论化作实际经验，所以对于我们来说，就算课程、课程设计的结束，对于我们的学习与实践之路来说却并非意味着结束，而是为我们敞开了更宽广的道路。
第四，通过这次课程设计，让我在工业工程的道路上走得更远，也让我对本专业产生了更深刻的了解与认识。
所以十分感谢老师给予我这次课程设计的机会，让我有机会去实践未来工作中这些可能出现的相关知识与技能。
参考文献
1陈荣秋，马士华.生产与运作管理.北京：
高等教育出版社.2005
2易树平，郭伏.基础工业工程.北京.机械工业出版社.2007
3高金章.管理学.立信会计出版社.2008
六、课程设计答辩评语
成绩答辩组长签名2012年11月23日
附：
答辩小组成员名单：
姓名
职称
工作单位
备注
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