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1、经营模式选择5

2、经营策略6

（1）经营产品6

（2）促销策略6

（3）服务特色7

（4）品牌策略：

8

五、餐厅员工团队构成8

1、餐厅团队：

2、人员分工8

六、财务计划与预期9

1、开业启动资金9

2、运营阶段主要成本10

3、每日经营财务预算及分析10

七、风险及对策11

1、内部管理风险11

2、对餐厅关键人员依赖的风险11

3、市场风险11

一、餐厅基本情况

1、餐厅经营宗旨和理念

本餐厅的经营宗旨为：

“著意求新，以客为尊”，经营理念为“极意营造幽雅、舒适、休闲之气氛，融汇西方餐馆美食”。

2、店面简介

100分茶餐厅为温馨浪漫的风格，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康方面转变。

本餐厅的早餐将以供应温热的鲜牛奶，现加工的各种口味的面包、蛋糕为主。

主要特点为新鲜有营养，且一点也不油腻，充分符合学生的健康饮食。

而且对于女生来说，早晨醒来最好要喝一杯温热的蜂蜜水，这样既有益于皮肤，又有益于顺肠排毒。

因此本餐厅每天早晨特免费为每一位来就餐的顾客提供一杯温热的蜂蜜水。

而本餐厅的午餐和晚餐则以西式扒类为主，结合快餐、中西炖汤、中西式局饭、小食天地、美颜甜品、水吧饮料等来满足消费者的需求且本餐厅在各时点均提供各种饮品。

夏天的时候，本餐厅可提供各种冷饮，如水果杯，刨冰，冰奶茶等。

而冬天的时候则可提供各种热饮，如热咖啡，热奶茶，热柚汁等。

此外，本餐厅特为女生供应美容养颜的蔬果粥，蔬果饮品等。

我们要用我们的诚信和优质的服务使顾客满意，使每个大学生能够体会到在家里用餐的感觉。

二、餐厅市场前景分析

1、竞争现状分析

俗话说，“民以食为天”，大学生没有自己做饭的条件，更是要去餐厅解决吃饭问题。

但是现在的餐厅大多没有属于自己的风格，大学生就餐没有吸引他们的情调，不能吸引学生前去就餐。

而且学生食堂的早餐一般只有包子、饼、粥之类的，且学校附近滨河社区早餐铺很少有供应面包、蛋糕之类的早餐。

学生大多数都是在学校的三个食堂就餐，但是食堂饭菜种类单一。

而全校有两万左右的师生，仅这些食堂完全无法满足就餐需要。

有部分同学选择在学校外面的一些流动商贩或是一些小店里就餐。

但是这些地方的饮食安全根本无法保障。

2、客源市场分析

餐厅位置靠近大学生活城宿舍，因此餐厅的目标客户群为沈阳化工大学的所有学生，主要目标群为情侣，还有其他一些小区居名以及教师等。

本餐厅具有与其他食堂、餐厅完全不一样的特色与服务，声誉好了之后，必能吸引更多顾客前来就餐。

目前我们想把该店开在大同的高校聚集的地方。

根据业内人士2007年的统计，我国各式茶餐厅超过6万家以上，产值约100多个亿。

甜品店主要集中在像北京、上海、杭州、广州、成都等大中型城市，而且每年以20％的速度增长。

三、管理理念

1.员工修养要求：

对上以敬对下以慈对人以和对事以真

2.入职理念：

团队精神纪律观念服务精神服从观念

3.管理人员素质要求：

要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要以身作则，做员工的好榜样。

要公正，公平，处理问题要公正，公开，公平，不徇私情。

4.尊重餐饮业人员的独立人格.

5.营造集体氛围：

既要上下属感受到茶餐厅纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性.

四、经营模式和经营策略

1、经营模式选择

（1）本餐厅不使用任何饭卡，只能凭现金消费；

（2）本餐厅推出只适用于本餐厅消费的饭卡，刚开业期间只要充值100以上便可免费办理；

（3）本餐厅联合化工大学校园卡服务中心办理目前通用的饭卡，但本餐厅仍自负盈亏。

（4）即可用现金消费也可用本餐厅饭卡或结合方案1和方案3。

2、经营策略

（1）经营产品

①.推出主食套餐，经济实惠。

例如：

泰汁鸡扒炒饭套餐、咖喱猪肉扒伴意粉套餐、鳗鱼鸡汁饭套餐等，各套餐还配有（玉米浓汤、油菜汤、热奶茶或冻柠乐），最适合校园情侣品味。

②.西餐结合快餐。

扒类（牛扒、猪扒、鸡扒）、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类（意粉、米粉等）。

③.美颜甜品。

姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。

④.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等

现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁等等。

（2）促销策略

前期宣传：

规模大，强度大，投入大。

主要通过发放传单进行宣传，宣传单上要主要突出本餐厅的特色与开业期间的优惠活动。

开业前五天在本餐厅消费满20元以上者可赠送一张5元优惠券。

后期宣传：

重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。

可以适当赞助学校一些活动，利用学校活动宣传打品牌。

定期进行具体活动的策划组织，适当推出优惠活动，通过活动刺激顾客的消费。

（3）服务特色

没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。

因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供监督考核。

有了满意的员工，我们就能为顾客提供良好的服务。

我们的服务站在顾客的立场去移情设想,及时的去了解和提供客人所真正所需。

可以将服务service分解为以下七个方面：

S=Smileforeveryone对每一个顾客微笑

E=Excellent完美的

R=Ready准备好的

V=Voulunteertohelp乐与助人

I=lnvite邀请

C=Courtesyatallthetime彬彬有礼

E=Eyecontact工作热忱

当然以上是从我们的服务态度而言的，我们的特色服务项目则是网上订餐业务（一次性订餐20元以上才送）。

现在很多学生越来越依赖于网络，愿意窝在寝室不愿意出去。

现在只要登陆本餐厅的主页，点击“网上订餐”，即可选择所需的餐点以及数量，再填写一下寝室号就可轻松完成，送餐上门后付款。

另外也可电话订餐，我们有专门配有送餐人员。

“100分茶餐厅”这个店名易记，好听。

因为是在学校附近，“100分”一词可以营造良好的学习氛围鼓励上进，符合目标市场消费者的消费需求。

而且招牌的字体设计具有独特性，易吸引人的注意。

五、餐厅员工团队构成

2、人员分工

（1）店长

店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受学校的监督，做好茶餐厅与学校的交流工作.

工作内容：

督促员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见.综合决策各种工作的运行。

代表茶餐厅与学校进行交流。

（2）行政人事

主要职责：

人员到职与离职的相关办理，各类人事资料的汇总、管理，员工档案资料管理，员工请假，调休假作业，出勤状况，稽查，统计作业。

（3）厨师

对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子，在每一周都能变一个化样的特色，来吸引顾客。

西点师：

负责本店西点制作；

负责西点的研发更新；

负责食材的盘点与采购量。

咖啡师：

负责本店的咖啡、的制作；

负责咖啡、的研发更新；

（4）服务员

以礼待客，遵守制度，积极进取。

服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，餐桌不应该有油腻的感觉。

招的兼职工就负责点菜和端菜，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，应赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生。

薪酬制度：

记时工资制。

不同类型的工作人员时间上的薪酬不同；

可以准确地记录各个工作人员的工作时间，准确地计算出职工的工资。

奖励制度：

根据员工考核总分进行奖励（半年实行一次奖励）

六、财务计划与预期

1、开业启动资金

开业启动资金主要包括：

（1）场地租赁费用：

50000/年

（2）餐饮卫生许可等证件的申领费用：

2000元

（3）场地装修费用:

6000元

（4）厨房用具与设施费用:

10000元

合计约68000元。

2、运营阶段主要成本

运营阶段的成本主要包括：

员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。

3、每日经营财务预算及分析

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，现在以保守的估计测算，早点100人次，人均消费5元；

中餐150人次，晚餐100人次，人均消费20元，夜宵及其他饮品100人，人均消费3元，一天下来的营业额为5800元。

营业毛利率控制在35%左右，毛利2030元。

月营业毛利60900元，支付员工的工资15000，支付水电费及固定营业税和个人所得税，月净利至少20000元，3个月左右收回投资。

七、风险及对策

1、内部管理风险

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

对策：

采取培训等措施，提高团队的整体素质；

倡导组织创新、思想创新，以适应不断变化的外部环境。

2、对餐厅关键人员依赖的风险

一般而言，餐饮业对其厨师的依赖性特别严重。

因为一家餐厅经营的好坏与其所提供产品的味道息息相关，而这主要是由厨师来掌控的。

因此，厨师作为餐厅中的关键人员，可能会对他们的依赖性偏大。

若有厨师离职，则可能会面对一定的风险。

和厨师签订劳动协议，避免他们突然离职，若由其不正当理由无故离职的，应由其赔偿相应的损失。

3、市场风险

（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会出现类似餐厅的开业。

（2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。

不断创新，以适应外界环境变化。

可适当进行一些活动，吸引消费。

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