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C.牛奶

D.鱼

E.黄豆制品

13.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类

E.薯类

14.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是

A.10％～15％

B.60％～70％

C.20％～25％

D.30％～40％

E.40％～50％

15.EPA、DHA的良好食物来源是

A.海水鱼

B.花生油

C.牛肉

D.杏仁等硬果类

E.豆油

16.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于

A.前者是人体所必需的，而后者不是

B.前者可以在人体合成，而后者不能

C.前者不能在人体合成，而后者可以

D.前者不是人体所必需的，而后者是

E.以上都不是

17.目前确定的最基本必需脂肪酸是

A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸

B.亚油酸、α-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.α-亚麻酸、花生四烯酸

E.亚油酸

18.有关脂肪酸，不正确的是

A.人体不能合成必需脂肪酸

B.亚油酸是必需脂肪酸

C.必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸

D.ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用

E.以饱和:

单不饱和:

多不饱和脂肪酸=1:

1:

1为宜

19.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多

A.牛油

C.猪油

D.椰子油

E.黄油

20.α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少

A.椰子油

B.豆油

C.苏子油

D.亚麻子油

E.麻油

21.以下不属于膳食纤维的是

A.纤维素

B.果胶

C.半纤维素

D.藻类多糖

E.果糖

22.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

23.为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有

A.10g左右

B.25g左右

C.40g左右

D.50g左右

E.60g左右

24.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.混合膳食

E.酒精

25.不属于无机盐的元素是

A.硫

B.氮

C.钙

D.硒

E.铁

26.有利于肠道钙吸收的因素有

A.氨基酸、乳糖、维生素D

B.脂肪酸、氨基酸、乳糖

C.抗酸药、乳糖、钙磷比

D.乳糖、青霉素、抗酸药

E.草酸、维生素D、乳糖

27.用以判断储备铁缺乏期的指标是

A.血清铁

B.铁结合力

C.运铁蛋白饱和度

D.血清铁蛋白

E.血红蛋白

28.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段

A.第一阶段

B.第二阶段

C.第三阶段

D.在第一和第二阶段之间

29.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有

A.胃酸分泌过多

B.维生素C

C.植酸、草酸和单宁酸

D.钙

E.维生素D

30.有关微量元素锌，不正确的是

A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂

B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻

C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形

D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物

E.过量铁可抑制锌的吸收

31.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素

E.核黄素

32.视黄醇当量是指

A.维生素A（IU）×

1/6＋β-胡萝卜素（μg）

B.维生素A（IU）×

1/3＋β-胡萝卜素（μg）×

1/6

C.维生素A（IU）×

1/3＋β-胡萝卜素（μg）

D.维生素A（IU）×

1/12

E.维生素A（IU）＋β-胡萝卜素（μg）×

33.衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是

A.血浆维生素A含量下降

B.视觉暗适应功能降低

C.血浆视黄醇结合蛋白含量下降

D.负荷尿试验维生素A含量下降

34.当血浆维生素A水平在正常范围时，说明

A.状况良好

B.不能肯定,有可能为亚临床状态

C.肝脏有充足的维生素A储存

D.肝脏维生素A储存量减少

E.视黄醇结合蛋白含量偏低

35.水溶性维生素的共同特点为

A.一般有前体物

B.不易吸收

C.会积蓄中毒

D.宜每日供给

E.以上都是

36.脂溶性维生素的特性是

A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水

B.需脂性环境和胆盐帮助才能吸收

C.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒

D.缺乏时症状发展缓慢

37.下列食物中维生素A含量丰富的是

A.鸡肝

B.猪肉

C.玉米

D.山药

E.牛肉

38.可在体内合成的维生素是

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B2

39.衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法是

A.细胞胞内转酮醇酶活性测定

B.白细胞内维生素B2含量

C.尿负荷试验

D.暗适应测定

40.干性脚气病以何系统症状为主

A.消化系统

B.心血管系统

C.神经系统

D.内分泌系统

E.骨骼系统

41.维生素B1以辅酶形式参与

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.赖氨酸代谢

D.糖代谢

E.钙代谢

42.维生素B1最主要的营养作用是

A.调节机体物质代谢和能量代谢

B.促进生长发育

C.影响DNA的合成

D.有利于胃肠道正常蠕动

E.影响内分泌系统

43.有关维生素，正确的是

A.维生素A、C、D、E为脂溶性维生素

B.水溶性维生素不需每日供给

C.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒

D.缺乏水溶性维生素时，症状不明显

E.大量摄入维生素E、A不会引起中毒

44.人体内维生素D的生理活性形式为

A.25-（OH）-D3

B.24,25-（OH）2-D3

C.25-（OH）-D2

D.1,25-（OH）2-D3

E.1,25-（OH）2-D2

45.含维生素D相对较少的食物为

A.动物肝脏

B.蛋黄

C.鱼

D.鱼肝油

E.豆类

46.维生素D的儿童推荐摄入量是

A.10μg

B.15μg

C.20μg

D.25μg

E.30μg

47.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏

B.蛋白质

C.叶酸

D.泛酸

E.维生素B2

48.下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用

A.大米

B.小麦

D.小米

E.高粱

49.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为

A.赖氨酸

B.亮氨酸

C.色氨酸

D.胱氨酸

E.丝氨酸

50.以玉米为主食的地区易发生

A.脂溢性皮炎

B.癞皮病

C.脚气病

D.佝偻病

E.白内障

51.谷类中富含的维生素是

A.B族维生素

D.维生素E

E.维生素C

52.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失

D.B族维生素

53.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是

A.碳水化合物

B.脂肪

E.维生素A

54.肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是

A.鸡肉

D.羊肉

E.鱼肉

55.我国居民热能和蛋白质的主要来源是

A.肉类

B.奶蛋类

C.大豆

E.蔬菜水果类

56.有关牛奶，正确的是

A.牛奶蛋白质为优质蛋白质

B.牛奶为钙的良好来源

C.牛奶属贫铁食品

D.牛奶中含有人体需要的多种维生素

E.以上都对

57.有关营养调查，正确的是

A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法

C.询问法又称为24小时回顾法

D.以称重法进行膳食调查比较准确

58.膳食调查方法中，最准确的方法是

A.称重法

B.查帐法

C.化学分析法

D.回顾调查法

E.食物频度

59.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是

B.蛋类

C.奶制品

D.精制米面

E.水果蔬菜

60.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主

A.动物性食物

B.薯类

C.植物性食物

D.蔬菜类

61.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是

A.亚油酸

B.花生四烯酸

C.EPA

D.DHA

E.α-亚麻酸

62.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高

A.豆腐

B.豆浆

C.豆芽

D.整粒熟大豆

E.豆粉

63.蔬菜、水果中不能提供的维生素是

A.叶酸

B.维生素D

D.维生素B1

64.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.较多的多不饱和脂肪酸

D.丰富的铁

E.维生素A和D

65.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了

A.食物分类的概念

B.RDA

C.较理想的膳食模式

D.具体的食谱

E.可以食用的食物种类

66.平衡膳食是指：

A.供给机体足够的热能

B.供给机体足够的营养素

C.供给机体全部所需的营养素

D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当

E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白

67.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量

A.1个月

B.2个月

C.4个月

D.7个月

E.8个月

68.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月

E.12个月后

69.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是

A.蛋白质和热能

B.钙

C.维生素D

D.锌

E.维生素B1

70.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是

A.中枢神经系统

B.骨骼系统

C.循环系统

E.呼吸系统

71.下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中

C.维生素A

D.维生素C

E.维生素E

72.提倡婴儿母乳喂养的原因是

A.人乳中的蛋白质容易消化

B.人乳中的脂肪球小吸收好

C.人乳中含丰富的免疫活性物质

D.人乳中的钙吸收率高

73.老年人保证充足的维生素E供给量是为了

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.增强机体的抗氧化功能

D.降低胆固醇

E.防止便秘

74.有关母乳喂养，不正确的说法是

A.6个月后开始添加辅助食品

B.6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力

C.8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代

D.10个月～12个月应完全断乳

E.2周～4周起添加鱼肝油

75.对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的

A.蛋白质合成增加

B.血脂降低

C.水的贮留量增加

D.无机盐的需要量增加

E.维生素的需要量增加

76.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

E.镁

77.关于妊娠代谢变化，错误的说法是

A.蛋白质代谢是负氮平衡

B.糖代谢时胰岛素分泌增加

C.脂类代谢中有血脂升高，其中β脂蛋白增加较明显

D.妊娠最后三个月，铁需要量增加

E.妊娠后期钙及磷需要增加

78.有关母乳喂养，错误的说法是

A.营养丰富，是婴儿最合适的食物

B.乳糖是母乳中最主要的糖分

C.钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高

D.蛋白质含量高，含白蛋白多

E.具有提高免疫力的多种因子

79.消瘦型营养不良是由于严重缺乏

A.热能

C.蛋白质和热能

D.脂肪

E.碳水化合物

80.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是

A.理想体重

B.BMI

C.皮褶厚度

D.体脂含量

E.瘦体重

81.治疗营养性肥胖的首选疗法是

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗

E.运动疗法

82.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是

A.饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用

B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用

C.多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康

D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25％

E.豆类蛋白有降低血胆固醇的作用

83.糖尿病病人膳食控制的总原则是

A.食物多样化，合理安排进餐时间

B.合理控制热能摄入

C.控制碳水化合物的摄入

D.控制脂肪和胆固醇的摄入

E.选用优质蛋白质

84.关于安排高血压病人饮食，错误的说法是

A.限制食盐，适当补钾

B.限制热量

C.限制钙的摄入

D.限酒

E.限制精制糖的摄入

85.普通膳食适用于

A.产妇

B.发烧病人

C.消化不良患者

D.咀嚼不便的老人

E.口腔病患者

86.软食适用于

A.腹部手术病人

B.痢疾病人

C.消化不良病人

D.喉部手术者

E.昏迷病人

87.腹部手术病人适用

A.普通膳食

B.软食

C.半流质

D.流质

E.禁食

88.吞咽困难病人适用

A.经管营养

E.普通膳食

89.对要素膳描述不正确的是

A.是一种营养素齐全的胃肠内营养

B.以氨基酸混合物为氮源

C.以易消化的糖类为能源

D.可根据需要增加某种营养素的量

E.常用于消化道瘘、炎性肠病等病人

90.对肠外营养描述不正确的是

A.直接由静脉输入各种营养素

B.可通过周围静脉和中心静脉输入

C.营养素安全，不引起并发症

D.常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人

E.糖类是静脉营养中主要的热能来源

91.甲状腺机能亢进病人适用

A.高蛋白膳食

B.低蛋白膳食

C.高热能高蛋白质膳食

D.低热能膳食

E.低胆固醇膳食

92.肾炎病人每日食盐不应超过

A.1g

B.2g

C.3g

D.4g

E.5g

93.下列属于食物中毒的疾病是

A.痢疾

B.消化不良

C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒

D.有毒蜂蜜中毒

E.急性酒精中毒

94.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于

A.有无恶心、呕吐

B.有无腹痛、腹泻

C.病死率不同

D.有无体温升高

E.潜伏期不同

95.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于

A．人与人之间有无传染性

B．较短时间内有大量的病人出现

C．有一定潜伏期

D．有相似的临床表现

E．有无体温升高

96.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于

A．夏季食物易受污染

B．进食熟肉类食品多

C．人口流动性大

D．气温较高，微生物易于生长繁殖

E．生熟交叉污染

97.由食品污染引起的食物中毒是

A．河豚鱼中毒

B．木薯中毒

C．毒蕈中毒

D．肉毒中毒

E．发芽马铃薯中毒

98.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是

A．细菌性食物中毒

B．有毒动、植物食物中毒

C．化学性食物中毒

D．霉变食物引起的食物中毒

E．真菌毒素引起的食物中毒

99.下列属于食物中毒范畴的是

A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎

B．肠道传染病和寄生虫病

C．特异体质引起的过敏性变态反应

D．食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎

E．长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒

100.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是

A．沙门菌食物中毒

B．肉毒杆菌食物中毒

C．致病性大肠杆菌食物中毒

D．副溶血性弧菌食物中毒

E．葡萄球菌食物中毒

101.下列哪项为食物中毒

A．饮用水被污染而引起的重金属中毒

B．服用药物不当而引起的中毒

C．冒险食用河豚鱼引起的中毒

D．中毒性细菌性痢疾

E．毛蚶引起的甲型肝炎暴发

102.食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起

A．有毒食物

B．腐败变质的食物

C．正常数量可食状态的有毒食物

D．动物性食物

E．植物性食物

103.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒

B．变形杆菌食物中毒

C．葡萄球菌食物中毒

E．致病性大肠杆菌食物中毒

104.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是

A．蔬菜、水果

B．豆类及其制品

C．谷类

D．肉类、奶类及其制品

E．植物油类

105.在湿热100℃时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为

A．2h

B．3h

C．4h

D．5h

E．6h

106.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是

A．肉制品

B．豆制品

C．罐头食品

D．自制发酵食品

E．鱼制品

107.在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是

A．山东

B．湖北

C．上海

D．新疆

E．广西

108.肉毒梭菌产生的毒素是

A．肠毒素

B．内毒素

C．外毒素

D．致呕毒素

E．致泻毒素

109.发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是

A．沙门菌属食物中毒

B．副溶血性弧菌食物中毒

D．肉毒食物中毒

110.肉毒梭菌毒素主要侵犯

A．肝脏

B．感觉神经

C．肾脏

D．运动神经

E．循环系统

111.植物性食物（如剩饭、米粉）引起的食物中毒最可能原因是

A．沙门菌属

B．副溶血性弧菌

C．葡萄球菌肠毒素

D．肉毒梭菌毒素

E．变形杆菌

112.引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是

A．家畜、家禽

B．野生动物

C．海产品

D．苍蝇

E．带菌者

113.引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是

A．奶及奶制品

B．蛋及蛋制品

C．家庭自制豆制品

D．海产品

E．罐头食品

114.副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为

A．0.5%

B．3.5%

C．7.5%

D．9.5%

E．10.5%

115.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌

A．产生致呕吐毒素

B．产生内毒素

C．对组织的侵袭力

D．迅速繁殖

E．产生外毒素

116.引起葡萄球食物中毒的污染源常为

A．海产品

C．鼠类、苍蝇

D．家禽、家畜

E．带有化脓性病灶的厨师

117.引起沙门菌属食物中毒的食物主要是

A．剩饭、米糕

B．奶及奶制品

D．肉类及其制品

118.何种细菌可引起“神奈川”现象

A．沙门菌属

B．变形杆菌

C．葡萄球菌

D．副溶血性弧菌

E．蜡样芽胞杆菌

119.肉毒毒素的毒性为

A．胃脏毒性

B．肝肾毒性

C．心肺毒性

D．神经毒性

E．血液毒性

120.葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是

A．A型

B．B型

C．C型

D．D型

E．E型

121.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是

A．罐头食品

B海产品及盐渍食品

C．奶及奶制品

D．家庭自制豆制品

E．剩米饭、凉糕

122.大肠埃希菌食物中毒的好发食品是

A．肉类及制品

B．海产品

C．淀粉类食物

E．饮料

123.对醋较为敏感的细菌是

A．副溶血性弧菌

B．沙门菌

C．葡萄球菌

D．变形杆菌

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