医院食堂卫生和食品安全检查记录Word格式.docx

医院食堂卫生和食品安全检查记录Word格式.docx

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天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢

下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网

垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出

食品进货和检测

是否通过正规渠道进货，有无供货协议

豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证登记、查验合格证明；

食品添加剂是否索证，并有使用台帐

蔬菜是否经过农药检测并登记

炒菜用油是否为桶装油

食品储存

食品储藏室不得存放非食品，主食与副食分类存放

储藏室内食品存放是否离地离墙，是否有过期食品

冰箱内是否生熟分离

蔬菜或装蔬菜的篮筐是否离地存放

食品加工

水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗

肉类、水产、蔬菜切配的砧板和刀具是否分开

饭菜有无烧熟煮透

生熟容器是否混用，有无区分标志

预防食物中毒

不得供应白切鸡、酱鸭等熟食卤味

四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透

餐具清洗、消毒和存放

餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程

餐具使用前是否经消毒柜或者蒸汽消毒

消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内

食品留样和泔水处理

留样冰箱是否专用，留样时间是否为48小时

食堂所供应的食品是否全部留样

是否建立泔水管理制度，废弃油脂回收有无登记。

防蝇防鼠

纱窗、挡鼠板、塑料门片等装置是否完好并使用

饮用水安全

水质检测是否合格

饮水机内胆消毒是否至少每学期消毒一次

存在问题

好的方面

1.干货库房物品摆放到位，整齐，所需货物较齐全，无过期现象。

2.食用餐桌清理地较及时整洁，地板较为干净。

3.食堂粮油，肉类等合格证齐全。

4.食堂专门设有食品加工间，负责食品清洗和粗菜（未加工过的菜）的加工，将加工好的菜才送入厨房。

1、食堂的打饭柜台上存在较多的苍蝇，未能保证食品的品质安全。

2、食堂储藏室的原料存在暴晒的问题，食堂内存在老鼠屎。

3、食堂的洗菜间较为脏乱，没有完善的洗菜设施，待加工食品随意摆放，洗菜竹篓比较脏，洗好的菜直接放在地上。

4、食堂厨房内部分厨具存在乱放现象，清洗锅子的刷子胡乱放置在较脏的灶台上。

5、厨房内调料品盛放容器不干净，某些调料品互串，如蚝油、食用油内均存有较多杂物。

6、蒸饭间的排气设施不够完善以致于天花板存在滴水的现象，并且墙壁较黑、较脏，滴下的水较容易掉入煮好的米饭内。

7、食堂的打饭窗口极为短缺，以致于出现“吃饭难”的想象。

8、更衣室不够干净，较乱。

9、食堂门口附近存在垃圾堆，以及存在焚烧垃圾的现象，污染较为严重。

10、食堂一楼的消毒设施较脏，消毒器具卫生状况不好。

整改措施

1、能够做好打饭窗口的卫生。

2、做好储藏室的防晒工作以及防鼠设施，对地面的赃物及时处理。

3、能够配置较为标准的洗菜设施，以及做好粗加工间卫生。

4、及时清理灶台的卫生，厨具应具有独立的放置区域以及及时整理。

5、存放调料的容器应保持干净，应处理好各种调料的放置。

6、完善蒸饭间的排气设施。

7、能够增加食堂打饭窗口以致于减少“吃饭难”的问题。

8、做好更衣室的卫生，将室内的衣物及物品摆放整齐。

9、能够将食堂门口的垃圾堆移置于其他处，减少污染。

10、能够有效利用消毒工具，保证消毒柜的卫生状况，及时对餐具进行消毒处理。

1、食堂处理后的剩菜叶未能及时清理，以致于出现脏乱现象。

2、灭蚊、灭蝇器虽有摆设，但有在用的不多。

3、操作间地面积水过多，排水设施不好。

4、储存室防晒设施不够完善，有太阳暴晒的可能。

5、食堂饭菜较贵。

6、面包间的盆子较脏，存在苍蝇。

1、及时处理处理后的剩菜叶及垃圾保证食堂的地面卫生。

2、有效利用灭蚊灭蝇器。

3、做好食堂的排水措施，将积水及时处理。

4、做好食物的防晒工作。

5、做好食堂菜价的调整。

6、做好面包间的卫生

1、轻视食品卫生安全工作的现象依然存在。

2、食堂设施和设备尚需改进。

3、部分人员健康意识较低，有不良的卫生行为习惯存在。

4、食品贮藏仓库由于面积较小，不能按要求分成标准的食品仓库。

1.以《食品卫生法》及《卫生工作条例》为依据，努力工作，大胆探索，开拓进取，使医院食品卫生安全工作逐步走上健康发展的轨道。

2.不断加强医院卫生管理机构和队伍建设；

不断改善医院卫生基础设施、器材配备；

3.不断加强医院卫生工作培训，提高业务水平，创造必要的工作条件。

1、食堂操作间的清洗池没有明显标志，有混用现象。

2、食堂卫生管理人员对食堂硬件设施要求不了解，食品卫生观念不够强。

3、相关食品卫生管理制度未在用餐场所悬挂张贴。

1.针对检查中发现的问题，责令相关责任人员按有关的食品卫生工作制度对其设施进行了限期改进。

2.对相关从业人员进行了食品卫生安全知识的培训，对那些卫生观念淡薄的人员进行了批评教育。

3.通过本次检查，提高了食堂从业员的责任意识，再次加强了有关人员对食品卫生安全知识的了解，确保了食品卫生安全。

食堂存在留样记录填写不及时、留样样品重量不足、从业人员未穿着工作服等问题。

（1）采购索证索票和验收登记不规范。

部分学校食堂采购登记项目和品种不全，索证索票做得不够规范，特别是索取的采购发票不正规，多为手写单据。

（2）部分从业人员卫生意识差，操作期间不穿戴工作衣帽，不注意个人卫生。

（3）一些学校食堂本学期新招聘从业人员还未及时进行健康体检。

（4）食品留样不规范。

个别学校食堂留样量少于150g且未标注具体日期，部分学校食堂留样登记不全。

1、食堂从业人员每年进行一次健康检查和培训，并取得健康证、培训合格证。

2、上班要求穿戴工作衣帽，头发不外露。

3、讲究卫生，不得留长指甲和涂指甲油，不得戴戒指。

4、原料定点采购，索取合格证和票据，建立台帐，逐笔登记  

5、原料和成品、半成品分开存放。

6、劣质、腐烂变质原料坚决不予进入食堂。

7、食品分类存放，粮食等原料离地30公分、离墙15公分存放。

8、贮藏间要干燥、通风通气、防潮防霉。

9、贮藏室、操作间除工作人员、检查人员外不许任何人进入 

10、灶台、操作台保持清洁，无污渍。

11、坚持饭菜留样制度，留样24小时。

12、坚持每天消毒，餐具用开水煮沸30分钟，或用84消毒液浸泡。

1.从业人员食品安全操作意识欠缺。

少数食堂从业人员食品安全意识较差，切配好的菜品及加工用餐饮具直接放置地面；

洗菜、洗肉及消毒用水池混用；

食品原料库房内米、面直接靠墙堆放，未做到隔墙离地，调味品、散装原料未做标识标签分类分架存放；

私人物品带进操作场所，并有少数从业人员佩戴首饰。

2.食品留样不规范。

主要有以下几个方面：

一是留样冰箱未专用，存放有杂物。

二是留样容器未密封，多种菜品混放或用塑料袋留样。

三是留样种类不全，部分食堂未对主食（米饭）留样。

四是留样餐数及留样量不足，少数食堂未对早餐留样，留样量不足100克。

五是留样食品未做标签标识，留样时间不清。

（六）食堂内四防设施不全。

“防蝇、防鼠、防尘、防潮”设施不全或损坏，部分学校食堂操作间案板或者操作台上直接放置粘蝇纸，门窗无纱窗，操作场所内苍蝇飞舞，下水道管口及排风扇口直接敞开，储存食品原料的库房内无换气设施。

3.人员、资质、台账记录方面。

部分食堂未对从业人员建立健康档案，少数从业人员健康合格证明已过期；

食堂承包人食品安全意识不高，未对从业人员进行食品安全知识的培训，从业人员缺乏应有的法律意识和专业操作水平；

食堂采购进货验收制度落实不到位，未能规范完整进行索证索票及台账登记（如购进验收台账内无调味品记录，生产日期和有效期未填写，未索取供货商的食品流通许可证，未索要肉类检验检疫合格证等）。

1.提高食品卫生安全的意识，进一步落实和完善医院食品卫生安全责任制度。

 2.研究制定食品从业人员培训要求，逐步建立食品卫生管理人员及从业人员上岗培训制度。

3.坚持以食品卫生为重点的食堂卫生工作专项整改。

4.建立突发公共卫生事件风险排查和报告制度，进一步完善食物中毒和重大传染病流行等突发公共卫生事件的报告及应急处理机制。