好吃佬之50饼做法Word格式.docx

好吃佬之50饼做法Word格式.docx

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土豆肉饼

原料:

土豆1个、牛肉50克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋1个、淀粉3勺、盐少许.

　　制法:

　　1、将土豆削皮,煮熟研成泥。

　　2、将牛肉末、酱油、葱末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀。

　　3、再加土豆泥、盐搅拌，做成饼胚。

　　4、在平锅中加油加热,将饼胚逐个放入锅中煎熟即可。

2、土豆丝煎饼

　　1、大土豆两个削皮切丝，葱切末

　　2、取鸡蛋四个打入盆内，加土豆丝搅匀（放适量盐）

　　3、平锅烧热加油，摊上准备好的土豆丝（火不要太大），待饼成型后翻面

　　4、土豆熟后即可盛盘

3、煎土豆饼

　　1.土豆1斤洗干净削皮,刨成丝.

　　2.用厨房纸或布压干土豆里的水分.

　　3.加入2饭勺干面包屑,目的是吸干里头还有水分.

　　4.小洋葱一个切成细丝放到土豆丝里.

　　5.最后加入一只鸡蛋和适当的黑胡椒粉,盐一起拌好.

　　平底锅烧热下油后,把适当土豆丝放到上面,压扁煎到两面金黄为止.

馅饼的做法

　　原料：

面粉1斤，冷水6两，猪肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。

　　制法：

　　1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。

　　2、把猪肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。

　　3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。

　　4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟

香莲马蹄饼

　　原料配方去皮马蹄肉500克白糖200克猪油50克干糯米粉150克莲子茸300克炸肉100克生榄肉20粒生油若干（每件马蹄饼约耗油5克）

　　制作方法1、将马蹄磨成茸，再将马蹄肉茸、白糖、猪油和匀，倒入已扫油的铁盘上，放到蒸笼内蒸熟，然后趁热加入干糯米粉搋成粉团。

　　2、取粉团600克，分成20粒，把莲子茸与炸榄肉混合后分成20粒，用粉团分别包入莲茸馅，压扁成圆饼形，面上中心放原粒榄肉1粒（用水粘结，可防煎时脱落）。

　　3、烧热油镬，放入适量生油，分2次饼放进镬内，煎至呈浅金黄色，再翻另一面，至两面同一色泽，起镬倒在笊篱里，滤去油分，上碟。

香蕉玉米饼

香蕉、玉米粉、面粉、苹果、山楂糕、水果小黄瓜。

　　做法：

先取两根香蕉（可以根据人数多少定夺，两根香蕉做出来可以够3、4个人吃）捣成泥，然后加入玉米粉（不可加水），再加入一点面粉（加入面粉只是为了口味好一点，所以要少加）到可以揉成面团为止，把揉好的面团搓成条，揪成一个个的小面团，然后把小面团赶成薄饼（因为饼要薄所以小面团不能揪的太大），把平底锅放在火上不要加油，直接把饼放在锅里，因为没有加油所以要勤翻饼，等到饼的颜色变成金黄色拿出，再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在香蕉饼里，在把香蕉饼斜刀切成两半，就可以装盘了。

这个点心的特点是具有香蕉的香味，再加上苹果、山楂糕、小黄瓜，酸甜可口，而且很清淡，比较适合夏日和节日里食用。

香芋头饼

　　取芋头洗净先隔水蒸熟，放凉，再用勺打开弄成泥备用，再将香葱切沫，火腿切沫一起入备好的芋头泥里，加入适量盐用手拌匀，做成一个个小饼，再用面粉加鸡蛋做成的糊糊上一层放油里一炸，表面金黄里面软而略有咸味，可口啊。

　　这得有时间做才行呢，本人给老公做让他给同事带几个尝下，他都不舍得给呢。

　豆皮（腐竹）芋头饼

　　取干豆皮或干腐竹先用清水泡开，芋头用擦丝的器具擦丝或用菜刀切成丝，放入盆中加入盐及一点味精（也可放白糖），铺开已泡好的豆皮或干腐，卷入拌好的芋头丝，放入锅里蒸20分钟，蒸好后放凉，切3-4厘米厚的段，再入油锅内两面轿车略煎即可，香脆可口。

　萝卜饼

　　萝卜饼，是云南民间小吃，以发面、酥面为皮，包入萝卜、丝馅，煎制而成。

成品做工考究，色泽金黄，外焦里嫩，鲜香可口，经济实惠。

　　做法1

面粉1.5千克，老面500克。

　　配料：

白萝卜1千克，熟肥瘦火腿500克。

　　调料：

熟猪油1千克，味精、白糖、碱各20克,精盐50克，胡椒面、芝麻油各10克。

（1）用面粉（500克），加入猪油（200克），混合调制成稀酥面；

用面粉（1千克），加入老面揉匀发酵。

（2）削去萝卜皮，洗净，切成细丝，用盐（20克）腌一下，挤出水分。

肥瘦火腿切成细丝，与白萝卜丝拌合，加入盐（30克）、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。

　　（3）将酵面加碱中和揉匀后，放在面板上摊开擀平，抹上稀酥面卷起，下60克1个剂子，每个剂子手拿两头扭两转，竖直按平成圆形，包入萝卜丝馅，按成平圆形，下入平底锅两面煎黄成熟即可。

　　做法2

　　主料：

大米

　　?

配料：

菜油、胭脂萝卜、辣椒面、花椒面少许、葱花、盐、味精。

　　方法：

（1）取新大米洗净泡透，磨成米浆。

（2）胭脂萝卜切成丝，加适量盐和味精拌匀萝卜入味后，撒上葱花，辣椒面少许花椒粉（在椒先炒香再研粉），拌匀。

　　（3）菜油用旺火灸熟，除去生味后控制火力，保持油温在一XX上下。

　　（4）取模子先在油锅中打一转，将米浆舀入模子内，另一次注进米浆只占模内空间三分之一止住，挟一筷子萝卜丝放进模子再舀米浆，将模子填满，可入锅炸，炸到外壳黄酥脆才出锅。

萝卜饼的模子用薄铁皮制成，一般圆形或六角形规格大致是直径约6-7厘米，厚4厘米加焊上柄一便于操作。

米浆加进适量盐和味精，这样才食之有味，盐过淡，过咸都会破示饼的鲜味。

胡萝卜饼

　　许多宝宝不爱吃蔬菜、萝卜，容易偏食。

用胡萝卜作成美味的饼，既然保证维生素、蛋白质、碳水化合物配比适当，营养均衡。

还可以促进宝宝的食欲，从而摄取合理的营养素，使身体正常发育。

　　胡萝卜250克，面包125克，面包渣75克，鸡蛋3个，牛奶适量，植物油、白糖各少许。

　　制作：

　　1、将胡萝卜洗净，切碎，放入锅中，注入沸水，使水刚刚漫过胡萝卜，加入少许白糖，盖锅焖煮15分钟。

　　2、将面包去皮，在牛奶里浸片刻，取出，同胡萝卜放在一起，研碎，加入鸡蛋液调匀，做成小饼，上面涂上打成泡沫的蛋清，沾匀面包渣，备用。

　　3、将平底锅置火上，放入植物油，烧热，入做好的小饼坯，煎熟即成。

煎饼时火不宜太旺，否则饼外糊里生。

　　特点：

外酥里嫩，松软适口。

　西葫芦饼

　　制作方法：

　　1、将面粉加入一个鸡蛋，倒入适量水，用筷子和成烂泥状；

　2、将和好的面醒一会，为了筋道，也防止有没和运销面疙瘩；

　　3、准备放入的菜丝：

西葫芦要挑嫩一些的，洗干净切细丝备用；

有的人还有过野菜什么的，也挺好吃。

　　4、将西葫芦丝放入面中（喜欢吃菜的可以多放些），加少量水，和成稠稠的面水，同时放入适量的盐、花椒粉和细葱末；

我没有放鸡精，想保持西葫芦的原味。

　　5、将蒜捣成蒜泥，加入一点酱油、适量醋、盐，用烧好的花椒油泼汁备用。

也可以放香油，个人认为没有泼花椒油香。

　　6、烙饼时锅内放少许油，让油遍布整个锅内，用小火烙。

　西红柿饼

　　原料：

西红柿25克。

配料：

面包粉10克，熟芹菜末少许。

食用油：

鲁花纯正花生油8毫升。

（1）将面包粉放入平底锅内，烤成焦黄色备用。

（2）西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成薄片。

　　（3）将鲁花纯正花生油放入平底锅内烧热，放入西红柿煎至两面熟透，盛入小盘内，裹匀面包粉，撒上熟芹菜末（择去叶取嫩芹茎，洗净，放入沸水锅中略焯，晾凉后切末待用；

或用盐腌后待用）即成。

　　特点:

煎西红柿饼色泽美观，易消化，十分可口。

冬瓜饼

　　原料配方：

　　水皮：

特制粉9千克熟猪油2.5千克

　　油酥：

特制粉8千克熟猪油4千克

　　馅料：

瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克

　　1.制酥皮：

将熟猪油加水搅溶后，下特制粉（特制粉须过筛）混合搅拌。

加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。

搅拌约15分钟，即成水分。

将熟猪油搅融后，下特制粉（须过筛），搅拌10分钟左右（手工搅拌约需15分钟），和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。

　　2.制馅：

将白砂糖、瓜糖（切成绿豆大小颗）、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。

以手工拌和为好。

　　3.成型：

皮与馅的比例为5∶5.5。

包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。

刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。

　　4.烘烤：

在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金黄色时，即可出炉。

　　质量标准：

　　形态：

扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。

　　色泽：

浅黄色，边缘乳白色，底部黄色。

　　组织；

酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。

　　口味：

香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。

　香菇饼

大香菇、猪肉、鸡蛋、调料

　　工序：

　　1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状

　　2、将肉剁碎，拌上调料

　　3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液

　　4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。

　　非常简单的韩国菜式。

肉糜香菇饼

　　肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.

　　1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了

　　2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体

　　3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体

　　4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了

　　5.把盘子放进蒸锅（蒸笼也行）蒸个桑拿,大概15分钟就好啦

　　在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!

　　这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦

芹菜饼

　　很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．

1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎

　　2、虾皮用热水泡软切碎

　　3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊

　　4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟

　　５.反个面

　　６.好了出锅．

香菜饼

面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水

　　吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，

干炸黄豆海带饼

煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。

调料：

水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。

　　1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。

　　2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。

　　3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。

　　4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。

　　5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金黄色捞出盛盘。

进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。

香煎韭菜饼

（1）大黄皮12张

（2）韭菜180公克虾仁30公克後腿肉丁120公克肥肉丁120公克冬菇丁30公克盐1小匙太白粉1又1/2小匙糖1又1/2小匙

　　鲜鸡粉1小匙胡椒粉1小匙麻油1又1/2大匙猪油3大匙

（1）将材料

（2）的韭菜洗净，切粗末後炒熟。

将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。

（2）将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?

分钟，再用热油将两面煎成金黄色即可。

白菜饼

　　　主料：

面粉　　辅料：

白菜、洋葱　　调料：

盐、鸡精、植物油

　　烹制方法：

　　1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；

2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。

洋葱饼

　主料：

洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。

配料：

吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。

做法：

1、将洋葱去两头，切成圆片。

2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。

3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金黄色，排在盘中，两边放些香菜点缀。

特点：

外脆里香。

火锅是冬日里最受欢迎的一道美味，建议大家在品味美食的同时，也不可忽略了健康。

其实这并不难，只要你的菜单搭配合理。

　　1、锅中可多放些蔬菜：

蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素不足，还有清凉、解毒、袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值及清火的功效。

　　吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。

凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；

而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

　2、适量放些豆腐：

有的豆腐含有石膏，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。

　　3、可加些白莲：

白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。

加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清热泻火的作用。

　　4、要放点生姜：

生姜能调味、抗寒，火锅内要放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。

　　5、酸奶：

此外，吃完火锅后可喝些发酵型酸奶，酸奶既可以对胃黏膜有一定保护作用，又可促进消化。

　　6、要点一盘红薯：

我们都知道肉类食品是酸性食物，而红薯则是碱性食物，两者进入胃中就可以酸碱中和，尽量使我们的体内保持酸碱平衡。

　　7、点一盘血，鸭血、猪血均可。

血是一种排毒食品，易被人体吸收，对人体非常好。

吃火锅很讲究顺序

　　涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。

这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。

　　以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的：

　　碳酸饮料：

虽然它们除糖分外，含其他营养成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。

　　果汁饮料：

含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。

但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。

　　蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料：

如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等,适合有慢性病的人和老年人。

　　酒类：

吃火锅时，最好喝点白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时吃。

北京特产风味

北京集全国风味佳肴,工艺美术和民族用品于一城。

宫廷菜点,烤鸭,果脯,酥糖,京绣,戏装,景泰蓝等均很有名。

天津特产风味

传统名牌产品天津地毯,线毯,法兰绒,泥人张彩塑,杨柳青年画,风筝；

天津火腿肠,干烧鱼,狗不理包子,十八街麻花,煎饼果子等。

河北名特产

唐山,邯郸等地陶瓷,曲阳石雕,秦皇岛贝雕画,人造琥珀,武强年画,蔚县剪纸,衡水内画壶,涿州金丝挂毯；

秦皇岛海鲜,石家庄烧鸡,承德山菜,张家口口蘑,白洋淀松花蛋,保定酱菜,高碑店豆制品；

安国中草药,承德杏仁,赵州雪花梨,交河,献县,魏县等地的鸭梨,沧州金丝小枣,赞皇大枣,昌黎苹果,兴隆红果,宣化葡萄,深州水蜜桃等。

山西特产风味

汾阳杏花村汾酒,竹叶青酒,祁县六曲香酒,长治潞酒,清徐香醋,陵州玉泉陈醋；

稷山,运城,临汾,芮城,太谷等地枣子,原平梨,清徐葡萄,永济青柿；

大同黄花,沁州黄米,平顺花椒,永治党参；

手工业名产并州（太原）刀剪,大同艺术陶瓷,阳泉铁锅；

山西风味菜肴名点并州火锅,清真全羊大菜,平遥牛肉,头脑（以羊肉,山药,藕根,黄芪等多种补品制成）,山西刀削面,太谷饼,黄米油糕等

内蒙古特产风味

呼和浩特纯低粗毛线,包头和阿拉善左旗地毯,阿拉善驼绒；

多伦马鞍,蒙古靴；

海拉尔,满洲里旱獭,呼伦贝尔盟猞猁,大兴安岭地区灰鼠；

熄林郭勒草原口蘑,河套蜜瓜；

风味佳肴烤全羊,烤羊腿,风味名食奶皮子,奶豆腐,马奶酒,昭君酒等。

辽宁名特产

辽东苹果（共300多个品种）有大连,营口的国光苹果,辽西绥中白梨,北镇鸭梨,大连黄金桃；

大连,丹东,营口等地的海产品；

传统手工艺品有大连贝雕,岫岩玉雕,锦州玛瑙雕刻,抚顺煤精雕刻和琥珀工艺品,大连工艺绣品,玻璃器皿,丹东柞绸,沈阳雪花啤酒,八王寺汽水,汤岗子矿泉水；

风味名食东北火锅,沈阳老边饺子,熏肉大饼,沟帮子熏鸡,沈阳伊斯兰教糕点,萨其马,辽阳塔糖,大连红虾酥心糖等。

吉林省名特产风味

特产东北三宝：

人参,鹿茸,貂皮（抚松人参,辉南鹿茸最为有名）及长春,吉林,通化等地的参茸制品；

珲春,安图木耳,梨树的白磨,蕨菜,延边圆蘑,白蜜,苹果梨,长白山区蛤什蟆油,山葡萄；

轻工名产吉林桦皮画,三宝酒,通化人参蜜饯,人参葡萄酒,长春人参烟；

延边朝鲜族风味朝鲜冷面,打糕,朝鲜族传统泡菜等。

黑龙江省特产风味

黑龙江,乌苏里江特产大马哈鱼,兴安岭蘑菇（有猴头蘑,榛蘑等60多种实用蘑菇）,黑木耳,松子,山野菜（蕨菜,松茸,薇菜等）及虎骨,刺五加参及珍贵毛皮兽皮张等；

大庆,齐齐哈尔乳制品,哈尔滨太阳岛啤酒,五大连池矿泉水；

民族风味有赫哲族风味杀生鱼,鄂伦春族风味手把肉,烤肉串等。

上海特产风味

上海轻,纺,手工业工艺品丰富多采,以选料精,式样新,品种多为特色。

上海的服装,毛呢,府绸,领带,皮鞋,化妆品,钟表,玩具,耐用消费品,文娱体育用品,家具等许多优质名牌产品在国内外享有良好声誉。

海派戏装,金银饰品,雕塑,锈品,人造花等工艺美术品琳琅满目。

名食有糕点,五香豆,奶糖,梨膏糖等。

上海风味以红烧,生煸,滑炒水产蔬菜见长,具有荟集江南风味,适应性强的特点。

除上海风味外,还有西菜及川粤湘闽等地方风味。

上海小吃,风味点心也很丰富。

江苏特产风味

传统轻纺,手工艺品苏州丝绸,锈品,草编,南京云锦,绒花,宜兴青瓷,,紫砂陶器,无锡泥塑,扬州瓷器,苏州檀香扇,虾,镇江鲫鱼,刀鱼,阳澄湖大蟹,太湖银鱼,水菜,莲藕等；

其他农特产无锡水蜜桃,苏州枇杷,杨梅,碧螺春茶；

南通薄荷油等。

名食南京板鸭,香肠,苏州酱肉,无锡肉骨头,如东海味,扬州,镇江酱菜,镇江香醋,名酒洋河,双沟大曲,无锡二泉酒,丹阳黄酒,苏州醇香酒,苏州,无锡,扬州等地的糕点等。

江苏风味菜为中国八大菜系之一,代表长江下游,东海沿岸风味,故又名江浙风味。

以甜为主,因材施艺,四季有别。

其中苏锡菜源于川菜,多用沙锅炖焖,冷盘造型优美；

淮扬菜长